雞肉一般醃製多少時間?
醃製雞肉放多少鹽，醃製多久比較合適
您好！
臘雞的做法：
一、選雞 以健康無病、體大豐滿、胸腿肌肉發達且肉質細嫩的肉仔雞最佳，也可利用體重在1.5公斤以上的淘汰肥母雞。
二、宰殺 將雞體倒懸，左手拉開雞嘴下喙，右手持小刀伸入雞口腔內，待刀尖達第二頸椎處，迅速割斷頸部血管，然後在上頜裂縫的中央，眼的內側，斜刺入腦，破壞羽毛肌肉的神經中樞，使羽毛易脫落，並促其速死。此法宰雞頸部無刀口，好看好賣。放血後要儘快燙煺毛。注意保持雞體完整，不要擦破皮膚。
三、整形 先將雞的雙翅從腕關節處切去，兩腳從趴關節剁掉。然後開堂，從胸骨到肛門切一長形刀口。要求刀面整齊，不產生碎肉。拉開兩邊胸肌，露出胸骨，再用刀打開胸骨，掏出內臟和食管、氣管。並在第2～3胸椎兩側，以30～40角向斜上方切斷肋骨和胸肌。注意不可切破皮膚，以利造型。用清水洗淨雞內腔，清洗時切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影響臘雞質量。雞洗淨後放在清潔冷水中浸泡4小時，除去體內血，使肌肉潔白。然後切掉下喙，在雞鼻孔穿繩掛起，瀝水晾乾。
四、醃製 這是決定臘雞質量優劣的關鍵。
1 炒鹽。按每0.5公斤粗鹽加1克大茴香的比例倒入鍋中炒至無蒸汽、鹽變黃時起鍋，涼後磨細。
2 制滷。有新滷、老滷之分。新滷是將2.5公斤浸泡雞體的血水，加入0.25公斤食鹽，入鍋煮沸，用勺撇去血沫和汙物。待鹽熬化後，再用多層紗布濾去雜質，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生薑0.25公斤、香蔥0.25公斤(切短)，再入鍋煮沸後倒進滷缸即成。老滷是新滷經醃雞20次以上的重複使用和長期貯存形成的。老滷愈陳愈好，它與新滷相比，具有營養豐富、汁濃味重之優點。每次燒滷撇去浮沫，適當補充鹽、糖及香料，並用多層紗布濾去雜質，保持滷汁澄清。
3 抹鹽。先用大麴酒在雞皮、腔內外塗抹片刻，除去腥穢。然後用食鹽遍抹全身(用鹽量為雞重的6%)，在雞的背部、胸肌和腹腔處反覆揉搓。特別是雞大腿，抹時應把食鹽放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受壓，容易滲透。
4 初醃。將抹好食鹽的雞，背部朝上，放入裝有新滷的缸中，裝滿後上撒食鹽覆蓋表面，並壓上重物，使雞體呈平板裝。一般醃製24小時左右，待肌肉緊縮即可出缸。
5 復醃。將老滷加入大麴酒(用量為老滷的5%)，倒入醃缸內，放入雞坯，蓋上竹蓋，用石塊輕壓(應使雞坯完全浸入滷汁中)，復醃24小時後上下翻動雞身，使之吸滷均勻，再續醃製42～48小時，即可取出掛起，瀝淨滷汁。
6 疊坯。將醃好的雞坯按“琵琶狀”造型疊好，雞頸拉直放置，雙翅和兩腿縮回，然後壓上重物使雞坯保持琵琶狀4天左右即成。
7 晾掛。將成形的雞坯放入清水裡反覆漂洗，除去表皮雜質，然後瀝乾水分，晾掛在通風乾燥處（不可置太陽下曝晒），一般經20～30天的風乾，待表面光滑平整，全身乾燥，頸骨露出即為成品，可批量上市銷售。
希望能幫到你，望你採納。
怎麼醃製雞肉類來燒烤，需要多長時間？
把雞肉切成你要求的大小，有現成的燒烤調料的話，可以按照說明醃製，一般一到兩個小時，長點更有味道！如果沒有的話，放適量的鹽，糖，味精，料酒。如果喜歡子然的可以放點！看個人口味了！0
醃製雞肉雞腿一般在什麼溫度保存多久
看你醃製雞腿是幹什麼用和是什麼季節。夏季放置冰箱或者冬季超過二十四小時毫無問題。醃製臘雞腿需要數十天。如果是炸雞腿十分鐘以上，越早越好。久了味道會不新鮮。
材料
材料：去皮去骨雞腿肉300克，鹽半小匙，料酒1小匙，老抽半小匙，生抽2小匙，花椒1小匙，薑絲1小匙，炸糊：麵粉半杯，五香粉1/4小匙，花椒粉1/8小匙，雞精半小匙，泡打粉1/8小匙，水適量
做法
雞腿切適當塊，加鹽，料酒，老抽，生抽，花椒，薑絲拌勻，醃至少2小時，或放冰箱過夜。
第二天提前取出，室溫放1小時，去除裡面的花椒，薑絲。炸糊中的乾料先拌勻，再加水，拌成稠糊，一定要稠，稀了掛不上糊。應該把水量一下的，不過我老是記不住，習慣了憑感覺，以後多注意。
鍋裡放大概能沒過雞塊的油，中火燒熱。
把肉放麵糊中，攪拌勻，等油燒熱後，把雞塊沾勻面糊，一塊塊放鍋中，一次不要放太多，定型後翻面，炸至金黃，撈出放廚房紙巾上瀝油，趁熱食用。
雞肉吃之前放點鹽需要醃多長時間？
58分鐘
做雞肉飯時雞肉醃時間長一些行嗎？
您好，雞肉的肉質比較嫩，所以很容易入味，如果您需要口味強烈一點的，多醃製一段時間也沒有問題，因為在做雞肉飯的時候，加入水或者其他調料可能會讓雞肉的味道沖淡很多，因此想要突出雞肉的口感，可以多醃一段時間。
希望對您有用，望採納~
雞一般醃幾天進味
今天很想吃燒烤，就用了雞翅和雞腿，所有雞肉醃製方法一樣哈
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用刀切些小口子，如果是其他雞肉，切丁或者塊
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加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻
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放入蔥薑蒜末
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放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻
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加入豆瓣醬，拌勻（喜歡吃孜然的加上孜然，喜歡麻辣的加辣椒粉和花椒粉）
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蓋上保鮮膜醃製兩小時
用醃料醃的雞肉最多能放幾天
自己吃嗎？時間長了，就不新鮮了，肉類的都是的，放冰箱了，3到4天味不會變，這說的是我家的，醃料，一般不要，放太久，自己吃弄的夠一倆天的就行了，本人賣雞柳6年了，多少有點經驗，希望能幫到你
用鹽水淹雞要多少時間
你好，鹽焗雞用鹽焗雞粉將雞肉拌勻，醃製30分鐘以上。生雞最好是風乾半天左右，因為鹽焗雞是幹香風味，雞肉裡水多了不好吃。鹽焗雞的做法如下：
原料：雞適量，鹽焗雞粉適量，花生油適量，香油適量，生抽適量。
做法：
1. 所需的原料：雞半隻，香油，花生油，鹽焗雞粉一袋。
2. 半隻雞洗淨後放入盤內備用。
3. 雞身上抹一層鹽焗雞粉。
4. 再把剩下的鹽焗雞粉加入香油。
5. 加點花生油。
6. 加點生抽。
7. 攪拌成糊狀。
8. 再在雞的身上均勻的摸一層。
9. 抹好的雞放入蒸鍋內。
10. 蒸12分鐘左右。
11. 之前拌均勻的鹽焗雞粉加點熱油。
12. 倒在出鍋後斬好的雞肉上即可。
希望能夠幫助你。
醃製雞腿不能超過多少小時
看你醃製雞腿是幹什麼用和是什麼季節。夏季放置冰箱或者冬季超過二十四小時毫無問題。醃製臘雞腿需要數十天。如果是炸雞腿十分鐘以上，越早越好。久了味道會不新鮮。