牛扒怎麼做?
牛扒怎麼做
燒牛扒
主料：牛扒4塊各8安士重，輔料：蒜頭壓碎2粒，調料：青檸汁1/2杯，黑椒粉1茶匙，油2湯匙
做法: (1)先用青檸汁、蒜頭、黑椒粉及油醃牛扒，於雪櫃泠藏最少兩小時，中間將牛扒反轉讓整塊牛扒能均勻地醃好。
(2)於燒烤前半小時取出牛扒解凍。
(3)把烤架燒熱，將牛扒的面向火放於烤架上燒。肉與肉之間預留一些空間，方便待會兒把肉反轉。(通常燒烤時會把肉反轉一次。較生的牛扒可燒七分鐘便反轉，半生熟的牛扒可燒五分鐘，全熟的牛扒則需七分鐘才反轉。反轉後將牛扒放於乾淨的烤架上燒。)
中式牛扒
主料：牛裡脊肉600克，
輔料：番茄100克，
調料：豬肉鬆20克，白酒10克，番茄醬10克，醬油10克，胡椒粉1克，白砂糖5克，花生油30克
做法: 1.牛裡脊肉切成厚塊，用刀背砸鬆兩面，放入肉鬆少許拌一下，加酒、番茄醬、醬油、胡椒粉、糖拌勻，醃約20分鐘。
2.淨鍋燒熱花生油，下牛柳肉塊煎至兩面呈金黃色，盛盤，伴以洗淨的鮮番茄片、番茄醬、醬油少許即可上桌。
干邑辣汁牛扒
主料：牛裡脊洋蔥，蒜茸橄欖油，黃油，芥末，白酒，鮮忌司，小辣椒，番茄醬
做法: 1、將牛肉切成厚片，加入胡椒、芥末、蒜茸、洋蔥醃製10分鐘；
2、坐鍋點火放油，下蒜茸、洋蔥爆香，烹入白酒，加入水、番茄醬炒成汁，煮開後換小火燒三分鐘，放入忌司拌勻；
3、鍋中放入黃油、橄欖油，將牛扒放入煎熟取出，拌好的汁澆在上面即可。
黑椒牛扒 材料:
上好牛扒1塊，番茄1只，黑胡椒1大匙，蒜蓉1匙，食鹽，高湯，洋蔥半個
做法: 1.先把牛扒用木杵輕輕敲打一陣，讓肉質鬆散，然後用適量的鹽和黑胡椒把牛扒醃製15分鐘左右。
2.此時可以準備自制的黑椒汁——番茄去皮，切成塊；洋蔥切絲，和蒜蓉一齊放入攪拌機裡，加上少許高湯，打成汁。記得番茄要去皮後再切啊~~，因為番茄皮很難打碎，並且會影響口感。
3.在不粘小鍋中把洋蔥番茄汁用小火燒開，加入少許的鹽和適量的黑胡椒（如果你喜歡黑胡椒的辣味，可以多放點兒）。
4.用小火把番茄黑椒汁熬至濃稠，就可以了（如果想省事，直接勾芡濃稠也可以；如果你不趕時間的話，建議還是慢慢兒熬吧~~）。
5.平底不粘鍋燒熱，放入黃油，融化後放入牛扒，兩面各煎兩分鐘左右，煎到六至八成熟，就好了。（如果你那喜歡那一種帶著血絲的，嫩一點生一點的三、四分熟牛扒，那就各只一分半鐘吧）。
6.牛扒裝盤，上面淋上自制的番茄黑椒汁，即可。
香草美國牛扒
主料：美國牛扒（肉眼，西冷或T骨）1件約重250克，意大利青瓜，幹筍各適量，蕃茜碎1茶匙，植物牛油約2湯匙。調味料:蒜鹽，黑椒粉各少許。
做法: （1）美國牛扒用調味醃勻，待用。
（2）意大利青瓜、幹筍切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少許植物牛油、鹽拌勻）。
（3）將美國牛扒用平底鍋煎至所需熟度放上碟。
（4）蕃茜碎加入植物牛油中拌勻，雪至凝固，切成小塊，放上已煎好的美國牛扒面，即可供食
果仁炸牛扒 材料:
牛肉·150克 熟花生米·50克 雞蛋·1個 澱粉·適量 食用油·500克 (實耗50克) 胡椒粉·少許 精鹽·1小匙 味精·0.5小匙
做法: 1.牛肉洗淨後切成大塊，用刀脊拍鬆肉塊兩面，撒上鹽、味精；花生米去皮壓成小粒；
2.把雞蛋打入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、澱粉、水調成雞蛋糊；
3.把牛肉掛上雞蛋糊，再粘上花生米粒待用；
4.往鍋裡放油，燒熱後投入掛好糊的牛肉，炸至外脆裡嫩，撈起裝盤即可。
香炸牛扒 材料:
沙朗牛排2片，低筋麵粉2杯，全蛋汁1顆，小麥胚芽粉1杯，沙拉油100㏄，黑胡椒粉少許，鹽少許，迷......
家常牛排怎麼做
黑椒牛排
材料：牛排（超市買來片好的牛排）、鹽、黑椒碎（黑胡椒粉也行）、黃油、蒜蓉、洋蔥碎適量
做法：
1、牛排洗淨用廚房紙擦乾水分，牛排兩滿均勻地抹上適量鹽和黑椒碎or黑椒粉，醃10—20分鐘（醃的時間不要過久，不然牛排會老）；牛排抹鹽後會滲出水分，煎之前再把水分擦乾。
2、鍋內放少許黃油，燒熱，放入牛排大火煎50秒，翻面再煎40秒，轉小火，繼續煎20秒，翻面，直到自己喜歡的生熟程度，盛出。（剛開始用大火是為了能封住牛排自身的水分，以免煎出的牛排乾乾的；煎的時候忌用鏟子壓牛排）
3、鍋內再放入少許黃油（15g左右）燒熱，放入蒜蓉、洋蔥碎爆香，調入少許鹽、黑椒碎（可多一點）、加少許水，大火煮開，轉小火咕嘟一下，中途可用鏟子不停畫圈，直到湯汁濃稠即可，最後把黑椒汁澆在牛排上就OK啦～
經典牛排怎麼做
經典的牛排：把牛肉的汁水全都鎖在肉的內部，只要撒些黑胡椒末和鹽，就非常美味，咬下去鮮嫩多汁。可以全程用平底鍋煎，也可以先用平底鍋煎再入烤箱烤。
經典牛排的做法
牛排用廚房紙吸乾水分，兩面撒上黑胡椒末。
平底鍋大火預熱1分鐘以上，手放在上方明顯感到熱氣。
切一小塊黃油放進鍋裡，立刻把牛排放進去，每面煎40秒左右，至表面稍微有些焦。
用夾子把牛排夾起，把牛排的側面一圈也煎得像上下兩面一樣。
把牛排放進預熱好180度上下火的烤箱裡，牛排儘量貼近上方的加熱管，距離5-10cm，烤8分鐘。
取出牛排，撒上鹽。
經典牛排怎麼做
經典的牛排：把牛肉的汁水全都鎖在肉的內部，只要撒些黑胡椒末和鹽，就非常美味，咬下去鮮嫩多汁。可以全程用平底鍋煎，也可以先用平底鍋煎再入烤箱烤。
經典牛排的做法
牛排用廚房紙吸乾水分，兩面撒上黑胡椒末。
平底鍋大火預熱1分鐘以上，手放在上方明顯感到熱氣。
切一小塊黃油放進鍋裡，立刻把牛排放進去，每面煎40秒左右，至表面稍微有些焦。
用夾子把牛排夾起，把牛排的側面一圈也煎得像上下兩面一樣。
把牛排放進預熱好180度上下火的烤箱裡，牛排儘量貼近上方的加熱管，距離5-10cm，烤8分鐘。
取出牛排，撒上鹽。
自己在家怎樣做美味的牛排？
教你幾招做牛排
方法一：
第一步先把牛排用香料醃一下，用什麼香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至於太生。
最後，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎醃20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿蔔、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些滷汁，沒有滷汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太鹹）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
事前的醃製：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個醃製約十來分鐘即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的羶味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。
方法四：
用料：
·2－3釐米厚牛裡脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）
·適量橄欖油
·鹽。黑胡椒
·適量芝麻菜（arugula），洗淨，甩幹
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5－6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 奶酪
做法：
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。
3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鐘。
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎......
頂級牛排怎麼做
1.超市裡買好一點的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點的好吃。初學者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經很好了，10刀的可以熟練後再買。做法熟練之後，貴一點的肉確實更好吃
2.拿刀背把牛肉斷筋。這樣容易熟，而且吃起來感覺更大
3.醃製：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，醃製一小時或以上
4.醃製後的牛排，表面油光發亮，可以入鍋了
5.平底鍋燒熱，直接入牛排
6.一面煎完換一面，翻一次就夠了，不要翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻了
7.關火，趁著鍋裡的餘溫加最後的調料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點點生抽也可以。這裡可以自由發揮了
小貼士
重點提示1：醃製過程絕對不可以加液體調料，酒、醬油什麼絕對不能加，因為液體會降低溫度，且遇油會爆，破壞牛排肉質。這就相當於炒菜之前要瀝乾水分一樣。水分越少越好。我以前就是不懂這一點，用紅酒醃牛排，做出來一塌糊塗 [1]
重點提示2：為什麼要在牛排上淋油，因為油滲入到牛排裡，之後煎的時候油會一起加熱，就容易熟。這就相當於東北鍋包肉需要炸兩次，是一個道理。不是專業的通常不知道這一條
重點提示3：鍋裡不需要另外放油。因為牛排裡已經有油了，鍋里加油的話，油溫和牛排溫度不一致，牛排容易焦，反而不好。
重點提示4： 如果還是覺得內部生的，可以趁熱入微波爐，熱30秒。微波爐是從內而外加熱的，所以絕對好吃！另外牛排必須吃熱的，我通常吃著吃著冷掉了也會熱微波爐的。
總結這個做法的關鍵就是牛排抹油醃，鍋裡不放油。只要掌握好時間，保證美味無窮！
怎麼做烤牛排
做法：
將生牛排過水洗乾淨，然後加入香油、生抽、老抽，這三種按1：1：1的比例加入
然後放少量乾紅（白酒小酒盅那麼多就好，當然，你家要是有30年的whiskey也可以放
一點兒，注意，酒不要放多），洋蔥絲適量
白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽適量，這就要看你在燒菜方面的天賦了
將牛排與如上調料攪拌均勻，儘量讓牛排泡在調料中
將其泡20分鐘，當然，泡的約久越進味兒
在此間隙，將洋蔥、生菜、番茄洗乾淨切成細絲，越細越好，番茄切小塊
盛在大碗中等會兒拌沙拉
然後在平底鍋中加入適量調和油，不必放太多，跟攤雞蛋差不多就可以
油燒至7成熱，將牛排放入鍋中，用中火，兩面各煎1分鐘，這樣出來就是5成熟的
要吃更生的或者更熟的調時間就可以
牛排出鍋後將tarregon灑上去，你馬上會聞到香味出來了，然後按口味加入黑胡椒粉
最後將檸檬汁擠幾滴到牛排上
然後趕緊趁熱吃，我個人建議就在廚房吃，因為一旦有一點涼了味道就差的多
吃完一塊再煎下一塊。這時候旁邊最好有一隻海豹幫你把沙拉拌好，可以加一些
糖在沙拉里，不要吝惜沙拉醬，好樂門的比邱比的好吃一點兒
要是能親自進到西餐廳的廚房裡看一看他們的牛排是怎麼做的以及他們用的調料
該有多麼好啊
不過此種海豹享用之特級牛排味道很不錯，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在
牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能夠天天享用，而且一塊怎麼也吃不過癮
還是自己做，想吃多少就吃多少。
建議平底鍋要買好一點的，廚房條件好一點，不然全沒了西餐的氣氛
先用微波爐蒸了三片肘花，又拆了兩小包鳳梨酥
因為頂風作案，新買了不粘鍋，所以牛刀小試一番，先煎了個雞蛋，效果不錯。
開始做牛排
關鍵在於刀功啊
牛排要切薄。。。比較薄。。。。
牛肉醃之前加點滑肉粉
然後就是醃。。。
用醬油，黑胡椒汁，沙茶醬
半個小時入味
最好用豬油，如果沒有那調和油吧
六成油溫
下鍋
單面煎2分鐘左右
翻
再煎2分鐘
再翻
煎一分鐘
再
翻煎一分鐘
起鍋
澆上黑胡椒汁或者番茄汁
開吃
順手開了一聽可樂
牛肉的挑選
書中寫道牛肉最好是牛裡脊，不過我去的超市沒有牛裡脊，用牛林一大塊代替。牛肉選擇要點是色澤紅潤，肌肉晶瑩細嫩，儘量不要有肥肉和肉筋。
注意：因為牛排製作時不能煎炒時間過長，所以對牛肉質地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不爛，除非你想練牙口。為了切片方便，最好選擇一整塊。
佐料的準備
生薑，大蒜，洋蔥，切成小丁待用。黑胡攪，番茄醬，鹽，老抽，雞精，料酒，雞蛋一隻
粉芡
注意：具體的量看個人口味而定，我是7兩牛肉用了拇指大生薑半塊，大蒜一整頭，洋蔥兩個。料酒應該是洋酒，不過俺沒有。7兩牛肉用雞蛋一隻有些浪費。
製作過程
牛肉切成比筷子厚還稍微薄一點的薄片，面積不要太大（切記，最後我會說明），大約如半個巴掌般大小。切完後最最最重要的一點是，要拿一把大榔頭（恐怖片？）把切好的牛肉拍鬆。沒有專用榔頭也有招！用擀麵杖如舊社會洗衣婦槌衣服一般也能把肉槌鬆（當然不要過火，牛肉畢竟不是衣服，吃的時候還要一個嚼頭呢）
取切成小丁的生薑、大蒜、洋蔥三分之一，一點鹽、一點雞精、一點料酒、一點老抽、兩點黑胡椒、兩點芡粉、雞蛋，然後與肉一起攪拌，醃製10分鐘。
趁那邊正在醃製，我們做“滷汁”，就用剛才剩下的佐料。先拿一點色拉油把切成小丁的生薑、大蒜、洋蔥大火翻炒幾下，然後用中火炒熟，倒水，加番茄醬（番茄小子第一次亮相），番茄醬不要太多！還有老抽，黑胡椒，鹽，雞精。一邊攪拌......
怎樣做牛扒
燒牛扒
主料：牛扒4塊各8安士重，輔料：蒜頭壓碎2粒，調料：青檸汁1/2杯，黑椒粉1茶匙，油2湯匙
做法: (1)先用青檸汁、蒜頭、黑椒粉及油醃牛扒，於雪櫃泠藏最少兩小時，中間將牛扒反轉讓整塊牛扒能均勻地醃好。
(2)於燒烤前半小時取出牛扒解凍。
(3)把烤架燒熱，將牛扒的面向火放於烤架上燒。肉與肉之間預留一些空間，方便待會兒把肉反轉。(通常燒烤時會把肉反轉一次。較生的牛扒可燒七分鐘便反轉，半生熟的牛扒可燒五分鐘，全熟的牛扒則需七分鐘才反轉。反轉後將牛扒放於乾淨的烤架上燒。)
中式牛扒
主料：牛裡脊肉600克，
輔料：番茄100克，
調料：豬肉鬆20克，白酒10克，番茄醬10克，醬油10克，胡椒粉1克，白砂糖5克，花生油30克
做法: 1.牛裡脊肉切成厚塊，用刀背砸鬆兩面，放入肉鬆少許拌一下，加酒、番茄醬、醬油、胡椒粉、糖拌勻，醃約20分鐘。
2.淨鍋燒熱花生油，下牛柳肉塊煎至兩面呈金黃色，盛盤，伴以洗淨的鮮番茄片、番茄醬、醬油少許即可上桌。
干邑辣汁牛扒
主料：牛裡脊洋蔥，蒜茸橄欖油，黃油，芥末，白酒，鮮忌司，小辣椒，番茄醬
做法: 1、將牛肉切成厚片，加入胡椒、芥末、蒜茸、洋蔥醃製10分鐘；
2、坐鍋點火放油，下蒜茸、洋蔥爆香，烹入白酒，加入水、番茄醬炒成汁，煮開後換小火燒三分鐘，放入忌司拌勻；
3、鍋中放入黃油、橄欖油，將牛扒放入煎熟取出，拌好的汁澆在上面即可。
黑椒牛扒 材料:
上好牛扒1塊，番茄1只，黑胡椒1大匙，蒜蓉1匙，食鹽，高湯，洋蔥半個
做法: 1.先把牛扒用木杵輕輕敲打一陣，讓肉質鬆散，然後用適量的鹽和黑胡椒把牛扒醃製15分鐘左右。
2.此時可以準備自制的黑椒汁——番茄去皮，切成塊；洋蔥切絲，和蒜蓉一齊放入攪拌機裡，加上少許高湯，打成汁。記得番茄要去皮後再切啊~~，因為番茄皮很難打碎，並且會影響口感。
3.在不粘小鍋中把洋蔥番茄汁用小火燒開，加入少許的鹽和適量的黑胡椒（如果你喜歡黑胡椒的辣味，可以多放點兒）。
4.用小火把番茄黑椒汁熬至濃稠，就可以了（如果想省事，直接勾芡濃稠也可以；如果你不趕時間的話，建議還是慢慢兒熬吧~~）。
5.平底不粘鍋燒熱，放入黃油，融化後放入牛扒，兩面各煎兩分鐘左右，煎到六至八成熟，就好了。（如果你那喜歡那一種帶著血絲的，嫩一點生一點的三、四分熟牛扒，那就各只一分半鐘吧）。
6.牛扒裝盤，上面淋上自制的番茄黑椒汁，即可。
香草美國牛扒
主料：美國牛扒（肉眼，西冷或T骨）1件約重250克，意大利青瓜，幹筍各適量，蕃茜碎1茶匙，植物牛油約2湯匙。調味料:蒜鹽，黑椒粉各少許。
做法: （1）美國牛扒用調味醃勻，待用。
（2）意大利青瓜、幹筍切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少許植物牛油、鹽拌勻）。
（3）將美國牛扒用平底鍋煎至所需熟度放上碟。
（4）蕃茜碎加入植物牛油中拌勻，雪至凝固，切成小塊，放上已煎好的美國牛扒面，即可供食
果仁炸牛扒 材料:
牛肉·150克 熟花生米·50克 雞蛋·1個 澱粉·適量 食用油·500克 (實耗50克) 胡椒粉·少許 精鹽·1小匙 味精·0.5小匙
做法: 1.牛肉洗淨後切成大塊，用刀脊拍鬆肉塊兩面，撒上鹽、味精；花生米去皮壓成小粒；
2.把雞蛋打入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、澱粉、水調成雞蛋糊；
3.把牛肉掛上雞蛋糊，再粘上花生米粒待用；
4.往鍋裡放油，燒熱後投入掛好糊的牛肉，炸至外脆裡嫩，撈起裝盤即可。
香炸牛扒 材料:
沙朗牛排2片，低筋麵粉2杯，全蛋汁1顆，小麥胚芽粉1杯，沙拉油100㏄，黑胡椒粉少許，鹽少許，迷......
牛扒醬汁怎麼做？
紐西蘭西冷牛扒
原料：西冷牛扒200克，放鹽和黑椒粉醃半小時；雜菌汁；冬菇1兩、草菇1兩、蒜茸5克、上湯100克、淡奶50克
做法：西冷扒兩面煎熟待用，生熟程度自定。蒜茸起鍋炒香冬菇、草菇，放入上湯煮5分鐘，放少許鹽調味，加入淡奶，令汁達到爽滑的效果。
理想的牛扒應該
1，色澤紅潤有光澤，最好是4度左右冰鮮的，絕對不允許有異味。
2，肉較厚實，其間有云狀紋理的肥油，並且這個肥油呈象牙白色。
比較老的肉可以用少許木瓜汁醃製。千萬不要用鹼或者小蘇打類的鬆肉粉(較好的鬆肉粉就是木瓜粉加澱粉)。醃製半小時以後再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。
煎的過程：
平底鍋加掩過鍋底的油，猛火燒到油剛開始冒煙，放入牛肉，煎30秒，用鍋鏟或者叉子反轉牛肉，（不許用叉子叉！當心肉汁流失）煎2分鐘，對於7~10毫米 厚度的牛肉基本上已經達到7~6成熟，此時肉的彈性較差，彈性越差越熟。肉的顏色應該為板栗殼色。立即倒入醬料略燒翻面，起鍋。
可買的牛扒醬，因為自制牛扒醬很繁瑣的啊！
牛扒是以整塊帶骨牛裡脊經醃製後煎制而成，無汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，為家常餐品，並能充分體現廚師技藝。蘭州市場上常見的牛排是以牛肉切片，加入鬆肉粉，用錘砸至肉質變疏鬆後煎制，澆上以黑胡椒為主的汁即可，為快餐店常見。
蒜蓉黑椒牛扒
原料:牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。
製法:洋蔥切成細絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調味料，略醃片刻。用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放中央，用高火煎2分鐘，反轉再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉於面即成。可配合灼熱的蔬菜共食。
家創新菜：中式牛扒
牛扒是一道西式菜餚，它的選料、製法均很講究。但它的原料易得，經濟實惠，適合人們的口味習慣，便於導常百姓家庭的製作，現將製作介紹如下，以供參考。
原料：新鮮牛肉（去筋）1000克，蝦米50克，榨菜50克，雞蛋100克，生粉、生油、蠔油、醬油、蔥花各適量。
製法：
1、將榨菜洗去表面辣椒末，再與牛肉、蝦粉米分別絞碎或剁碎，混合後磕入雞蛋。加入生粉、生油、醬油等，攪拌均勻，然後分成10份，用手按扁，修整邊緣，或用小方模具壓成方形。
2、炒勺上火，加適量生油燒熱，下入牛肉扒生壞坯，炸至雙面呈金黃色撈出，瀝淨油，用小盤分裝，放上少許蠔油、蔥花，入蒸籠蒸約5分鐘，入味後即可取出，趁熱上席。
特點：鮮香嫩滑，營養豐富。
說明：主料牛肉經絞碎後使用，目的在於避免因本地的牛肉肌纖維粗、老而造成成品老韌的特點。其配料以蝦米、榨菜等與主料牛肉搭配，能使所含的烏苷酸、肌苷酸和穀氨酸等呈鮮成分互為補充，使其味道更為