如何熬製糖稀?

糖稀怎麼熬

準備好鍋灶，常用銅製鍋熬製糖稀，如果找不到，用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹籤、勺子等以備使用。

共2圖>02

把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。

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糖放好後，用勺子輕輕攪拌一下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

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開始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。

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隨著水溫升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。此時如果把一個溫度計插入糖液中，可以看到，液體的溫度超過了100攝氏度。隨著時間的延長，溫度會隨著升高，可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。這個過程要持續一段時間，主要注意火候要穩定，不要忽大忽小，同時要有規律的翻動（隔兩三分鐘）。

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這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。

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你可以做以下實驗：

1、 用勺子舀出來一些糖稀倒在石板上，能扯出均勻的牽絲並能迅速凝固硬化就是熬好了。

2、 用竹籤在糖稀里沾一下並迅速放在冷水裡，停5秒鐘拿出來，放在嘴裡嘗一嘗，如果嘎蹦脆就是熬製好的標誌。

八：在糖稀將好未好之際最為關鍵，一旦確認，應迅速調整火候變小，不要含糊。一旦遲疑，就有可能前功盡棄，要麼是還糖，要麼是糖稀的顏色太深，焦化，甜味變淡、消失，甚至發苦。

九：熬糖的目的是把糖液攤成糖片，以便在糖畫繪製中使用。把糖液澆在石板上，冷卻變成糖餅。

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放在陰涼的地方冷卻，越過八、九分鐘後，糖液凝固變成糖餅，就可以用剷刀剷起來了。

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熬製好的糖餅應該清亮透明，有晶瑩剔透的感覺，聞起來有一股清糖的獨特香味，吃到嘴裡又脆又甜。

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糖塊的存放。熬製好的糖塊不能露天存放，因為糖具有吸溼性，很容易吸潮而變黏，導致無法使用。最好找一些結實的密閉的袋子乘放，以保持乾燥。

質量好並且保存好的糖塊在常溫下，半個月都不會溶化。這樣熬製出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液

注意事項

製作糖稀有幾點要注意的：

1、熬糖的鍋旁最好放置一碗冰水。

2、熬製糖稀的鍋最好是淺色，厚底，耐熱的，儘量選擇高大的鍋，因為糖在熬製過程中可能會飛濺出鍋，且高溫傷手哦。如果需要攪拌糖稀，儘量使用長柄的木勺，可使自己的雙手遠離鍋邊。如果不小心被糖稀粘上了，應立即將手伸進裝有冰水的碗內。最保險的做法是穿長袖衣，戴上防熱手套。當然，這身裝扮在夏天無空調的廚房裡會是種煎熬。

3、不需要使用溫度計。看糖稀製成與否重在觀其色，聞其味，這些只要多練習幾次就能進行準確判斷了。所以一口淺色的鍋會有助於觀察糖色的變化。而溫度計有可能會因無法承受糖稀的高溫而溶解或損壞，更何況溫度計的價錢要遠高於浪費幾杯白糖的價呢。...

不凝固糖稀怎麼熬製

用白糖直接放在鍋裡燒後面會變紅

誰知道糖稀怎麼熬製的？

1、把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖，水與糖的比例是2：1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。2、白砂糖放入以後要輕輕攪動一下，防止粘底。水溫要逐漸升高，為的是利於糖溶解在水中。3、水開之後，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。可以看到，糖液開始起大泡了。4、一直熬到色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。這樣熬製出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液

如何熬糖稀？

抄糖有四種方法，既油抄，水抄，油水混合抄和幹抄。不管用那種抄法，關鍵要準確掌握火候以及糖和原料的比例。

油抄法：糖和油的比例是150克糖，5克油。抄糖時，將鍋上火燒熱，倒油，將鍋涮勻，下糖，用小火將糖抄化：句續推抄，糖汁開始泛起大泡，隨即泛小泡直至減少時，糖汁有稠變稀，開始變色，有淺黃色變成深黃色，再變成栗子色（此變化時間甚短，注意觀察），既可將過油的原料放入鍋內，急速翻抄，將原料掛勻糖汁，出鍋裝盤，既可拔出長長的細絲來。運用此法，用油要按比例，油多抄好的糖汁不易掛在原料上，油少，糖不易抄化或巴鍋。

水抄法：糖和水的比例以150克糖，20克水為好。同時下入糖和少量的水，小火抄至糖化，待糖汁變成栗子色放入過油的原料。

油水混合法：150克糖，20克水，5克油，抄法和上兩種一樣。此種方法最易掌握，建議使用。

幹抄法很容易巴鍋，不建議使用。

做拔絲還要注意：涼鍋抄糖時要大火將糖吵化，隨後改為小火抄，便於掌握糖汁的變化。炸原料和抄糖必須同時完成。如先將原料炸好再抄糖，原料變涼，再下入炒好的糖汁的鍋中會加速糖的凝固，菜餚上桌不易拔出絲來。如糖已炒好原料尚未好，糖汁受鍋的餘熱加深了糖的色澤，會使糖汁發苦，拔不出絲來

攪糖稀怎麼熬製

用白糖直接放在鍋裡燒後面會變紅

如何用白糖熬製糖稀？？？

把一個鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。

水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。

白砂糖放入以後要輕輕攪動一下，防止粘底。

水溫要逐漸升高，為的是利於糖溶解在水中。

水開之後，把水蒸汽排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。

可以看到，糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。

空氣在排放的過程中，會在糖面上定一些大泡。

這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。

糖稀的做法

糖稀必須用紅糖～

做法：1、一袋紅糖，

2、把鍋坐在火上～

3、把紅糖放進鍋裡

4、用鏟子不停攪直到糖化成稀的～

5、關火～

如果用白糖就要按照如下

白糖600g 清水2000g 醋 少許 清水煮沸加入白糖，立刻轉小火，熬至糖化加入醋轉為慢火攪拌熬至糖水有膠性即可

參考資料：zhidao.baidu.com/question/17070093.html?si=2

白糖稀怎樣熬製的？

白糖稀熬製方法步驟：

1、把一個鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。

2、白礎糖放入以後要輕輕攪動一下，防止粘底。

3、水溫要逐漸升高，為的是利於糖溶解在水中。

4、水開之後，把水蒸汽排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。

可以看到，糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。這時候溫度還不夠。

5、熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。

做糖畫的糖稀怎麼熬

糖稀的熬製方法：

一：準備好鍋灶，常用銅製鍋熬製糖稀，如果找不到，用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹籤、勺子等以備使用。

二：把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。

三：糖放好後，用勺子輕輕攪拌一下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

四：開始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。

五：隨著水溫升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。

六：這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。

七：可以做以下實驗：

1：用勺子舀出來一些糖稀倒在石板上，能扯出均勻的牽絲並能迅速凝固硬化就是熬好了。

2：用竹籤在糖稀里沾一下並迅速放在冷水裡，停5秒鐘拿出來，放在嘴裡嘗一嘗，如果嘎蹦脆就是熬製好的標誌。

八：在糖稀將好未好之際最為關鍵，一旦確認，應迅速調整火候變小，不要含糊。一旦遲疑，就有可能前功盡棄，要麼是還糖，要麼是糖稀的顏色太深，焦化，甜味變淡、消失，甚至發苦。

九：熬糖的目的是把糖液攤成糖片，以便在糖畫繪製中使用。把糖液澆在石板上，冷卻變成糖餅。