海蔘怎麼發最好?

海蔘如何泡發比較好?

宮品幹海蔘研究院專家建議採用冷水發泡法。

第一步：沖洗。 將海蔘放在自來水下衝洗1-2分鐘，沖掉表面浮塵。

第二步：泡。找一個無油容器，將洗好的海蔘放進容器然後加入純淨水。加水量視海蔘數量而定，一般要沒過海蔘3釐米左右。將海蔘放入冰箱冷藏室，保持0-5度低溫環境，發泡24-36小時，中間換水1-2次即可，水顏色呈現黃褐色或者淺綠色。

在此過程中，海蔘漲髮長度很少，該步驟作用是將海蔘泡軟。

第三步：清理。將泡軟的海蔘從腹部刀口拉開，前後拉通，這時可以看見海蔘內壁上粘連5條白筋。用剪刀將白筋剪斷，一條白筋剪2-3段。在海蔘嘴巴附近有白色的沙嘴，將沙嘴去掉。

此過程中，刀口是每隻海蔘都有的，這是海蔘捕撈上岸時用於去腸拉開的。部分消費者將白筋取出扔掉，其實白筋是可以吃的並且有豐富的營養，扔掉很可惜。沙嘴附近一絲絲的是海蔘的觸手，這也是可以吃的。

第四步：煮。將清理好的海蔘放入無油鍋，加入冷的純淨水，此過程需多加入一些純淨水，以防止煮幹。開大火煮沸，然後換貳火煮30-60分鐘。煮好標準為可以用筷子輕輕插透海蔘肉壁為止。由於海蔘具有個體差異，肉壁厚的需要多煮一會，肉壁薄的少煮一會，因此，煮這一環節海蔘是不同時出鍋的，如果同時煮好，海蔘可能會出現軟硬不一現象。

此過程中，海蔘有一定長度增長，但也不會很多。煮海蔘的水並無太大營養，因此直接倒掉即可，不建議食用。此時水多呈現黃褐色，部分呈現綠色。

第五步：泡。將海蔘（haishen800）從熱水中撈出放入無油容器，自然冷卻到室溫（靜置15分鐘左右即可）。加入冷的純淨水，放入冰箱冷藏室泡24-36小時，中間換水1-2次。此過程為海蔘漲大最多的過程，因此需要多加入一些水，容器也要大一些，充分保證海蔘漲發。

宮品海蔘生產部門經理同時介紹：1，海蔘發漲是一個吸水漲大過程，發泡時間可自由調節，泡好的標準消費者可自己把握，喜歡軟糯一些的就多泡一些時間，喜歡勁道的就少泡一些時間，一般淡幹海蔘漲發到幹海蔘的2倍長度即可。2，海蔘發泡最好用純淨水，不建議用自來水或者礦泉水，如果無法購買純淨水，家庭淨化水也可以。3，海蔘發泡過程是禁止見油的，否則海蔘表面會有肉質融化現象。4，由於海蔘發泡時間較長，要放在冰箱冷藏室保持低溫環境發泡，否則會影響海蔘發泡效果及口感。5，海蔘發泡好以後可以直接食用，多餘部分冷凍保存，可以保存一個月時間。

溼海蔘怎麼發最好

你說的溼海蔘是未經過加工成幹參的鮮參麼。

可以採用幹參的發製法，就是省去了之前的浸泡了，可以採用兩種辦法：

首先你要注意的是，浸泡海蔘的水一定要試純淨水，不要用自來水，自來水太重，海蔘會發不大

一 水煮法

1、將海蔘去除內臟，摘出口器（參嘴），用濃鹽水煮20分鐘。

2、換純淨水再將海蔘煮20分鐘，取出。

3、將海蔘放入冰鎮過的純淨水中（純淨水中加上冰塊或者放入冰箱冷藏室中皆可），保鮮最少20個小時（期間最好保持低溫）

4、烹製後即可食用。此時海蔘刺尖，體大、口感好。

二 高壓鍋壓制法

1、將海蔘去除內臟，摘出口器（參嘴），放入開水中燙一下。

2、將海蔘放入加水的高壓鍋中壓制。注意：高壓鍋中要加入開水，忌涼水。

3、高壓鍋噴氣時，小火再壓制20分鐘。

4、注意：高壓鍋中的水量直接影響海蔘的口感。水不宜太多，也不宜太少，水量大約是海蔘重量的3倍即可。

海蔘怎麼發快速

海蔘怎麼發快速

幹海蔘怎麼發，速度最快，效果最好 目前，市場上銷售的海蔘以幹海蔘居多，只有經過水發後，方可食用。關於幹海蔘怎麼發，也是有竅門的，泡發的方法不對，海蔘的營養價值會流失，下面我們來看一下，幹海蔘怎麼發，速度最快，效果最好。

第一步、買回來的幹海蔘放入一個容器，倒純淨水，直到幹海蔘完全浸泡，然後放在冰箱的保險箱內，時間為24小時，每隔12小時換一次水。選擇海蔘也有說法儘量選擇大品牌高質量海蔘，據央視報道國內最好的海蔘是來自北緯39度的大連獐子島野生海蔘，這裡遠離陸地，海水純淨無汙染，海蔘生長期限長，因此所產的野生海蔘肉質勁道、壁厚、營養價值最高，是海蔘中質量最好的一種，但產量相當有限，國內只有少數類似於福臨門海蔘這樣的大品牌能夠買到。

第二步、幹海蔘泡軟後，去除海蔘中的沙嘴，清洗乾淨。

第三步、將清洗乾淨的海蔘放入鍋內，加水，大火煮沸騰，小火慢燉半小時以上。

第四步、海蔘涼了後，撈出來，再清洗。

第五步、清洗乾淨後放入純淨水中浸泡，還放入冰箱保鮮箱內，時間為24小時，中間換一次水。這時海蔘就算髮好了。

還有一種比較快捷的方法是用暖水瓶發乾海蔘。具體步驟是暖水瓶裡裝滿開水，把清洗乾淨的幹海蔘放入，注意控制好量，不易太多，蓋子密封，12小時後取出，取內臟，清洗乾淨，放入冷水，浸泡六個小時，幹海蔘即發好。

泡發乾海蔘注意事項，水中不能加入鹽和油，加鹽的話，幹海蔘發不透，加油的話，海蔘很容易熔化，腐爛，失去營養價值。

泡發好的海蔘怎樣吃最補

1. 保健食療法：每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年堅持，有強身健體的功效。

2. 涼拌海蔘：將煮後的水發海蔘用涼水洗透，切成薄片，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口，是一道營養豐富的宴客佳餚。

3. 水發海蔘還可紅燒、蔥爆、燉湯、煮粥、煎雞蛋、炒肉絲等

火腿燒海蔘

[配料] 水發海蔘200克、火腿50克，素油、黃酒、溼澱粉、白糖、生薑、蔥白、醬油、食鹽各適量。

[做法] 海蔘洗淨，切成條塊，放入滾水中略燙後撈出備用。火腿切片備用。炒鍋燒熱放油之後，入蔥姜略炒，再放入海蔘、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時，溼澱粉勾芡即完成。

[功效] 補血益精，養血充髓。最適宜精血虧虛，產後虛嬴，陽痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者

蔥燒海蔘做法：

湯勺坐在旺火上，放入豬油（五錢），燒到八成熟時，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、薑末、清湯（三兩），醬油和海蔘，放入料酒（三錢）、薑汁、精鹽。對好口，燒開，移微火火靠兩三分鐘，再上旺火調入糖色、味精。邊顛勺邊用水澱粉勾芡，翻勺倒在盤裡，勺再回到火上，放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海蔘上即成。

海蔘儲藏方法：

1. 冷藏法：一週以內食用，可將參放入容器中加涼水，置冷藏箱中儲藏保持0-4℃，每天換一次，若水中加冰塊更好。

2. 冷凍法：將參放入冷凍櫃單凍，用塑料袋密封起來冷凍儲藏，-4℃以下可儲藏半年以上。

肉末海蔘肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海蔘放入，用慢火煨至湯汁入味。

戶辣海蔘

如果覺得肉末海蔘吃著不過癮，還可以在此基礎上加入幹辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可製成香辣海蔘。

海蔘小豆腐

將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海蔘切成米粒狀的小塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。

泡發好的海蔘怎麼保存

海蔘漲發好以後很難保存，因為海蔘非常怕油，稍微有一點油很快就會變質，一般保存海蔘最多堅持半個月，保鮮袋封口單個冷凍保存

發好的海蔘怎麼做

涼拌海蔘的做法

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涼拌：把水發過的海蔘放入開水煮，煮開了以後盛入盤中，加入加入鹽、紅辣椒、醋、味精拌勻即可食用。這種方法可以很大限度保留其營養成分。材料：鮮海蔘400克。輔料：蒜泥10克，醬油5克，香油5克，香菜末5克，精鹽2克，料酒2克，味精1克。

2大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。

3發好的海蔘切成片狀，與調好的味汁攪勻。

怎麼發海蔘最好

1、將海蔘置於冷純淨水中（放冰箱保鮮層），浸泡36-48小時左右（每隔12小時換水一次），直至將海蔘泡軟為止。

友情提示：最好用純淨水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海蔘個大、肉質鮮美 、營養更易吸收。

2、將泡軟的海蔘從腹部縱向完全剖開，去掉海蔘前端的硬的牙狀物，將海蔘內筋去掉或者剪斷，用清水沖洗乾淨海蔘內部。

友情提示：去掉內筋海蔘發泡的個兒會更大。海蔘內白筋營養豐富洗淨可做湯用。

3、洗淨後添純淨水上無油鍋加蓋大火煮沸，然後再調至中小火煮40-60分鐘。

友情提示：鍋一定要清洗乾淨，徹底除掉油漬，同時是常溫水下鍋一起燒開，水儘量多加些，避免燒乾。

4、然後換新的涼純淨水 （放冰箱保鮮層） ，泡36-48小時左右， （每隔12小時換水一次） 。

友情提示：海蔘發泡需要保持0-4度低溫，否則海蔘在過高水溫長時間發泡易腐爛。在發泡過程中，隨時觀察，把發泡好的海蔘撈出，沒發泡好的繼續發泡。

5、發泡好後，撈出，即可直接食用。同時把多餘的海蔘瀝乾水後單獨冷凍（冰箱冷凍室），以後可以隨吃隨取。

友情提示：冷凍的時間不宜過長，可以保質一個月，但建議最好2周內用完。同時發泡好的海蔘不能長時間放在保鮮層或者常溫下。

如何發乾海蔘快又好

如何發乾海蔘快又好

方法一

家庭食用少量海蔘可先用冷水把幹海蔘浸泡1天，用刀剖開肚子，取出內臟洗淨，然後放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發10小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發透的嫩小海蔘。發好的海蔘，泡在冷水中備用。泡發海蔘切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發好後最好馬上食用，以防變質

方法二

取適量海蔘用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)，

然後破肚去筋去沙嘴洗淨，

放在無沾油鍋煮開後再用文火著20-30分鐘，

熄火後將其自然涼透倒掉水，

加入適量純淨水放於冰箱保鮮48小時（滿24小時後再換一次純淨水）後即可食用，

一次食用不完可放冰箱冷凍存放。

注：煮、泡海蔘的鍋或盆切記油腥

方法三

先將乾製的海蔘放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火，將海蔘用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然後再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海蔘發軟後，將海蔘撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗乾淨，將海蔘重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海蔘完全發透。

一些外皮堅硬、肉質較厚的海蔘（如巖參、大烏參等無刺蔘），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀颳去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。

總之，漲發海蔘應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海蔘的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。

還需要注意一點，在海蔘的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海蔘難以發透，而且海蔘還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。

海蔘漲發好後，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海蔘發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經常換水），決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海蔘脫水且烹製後難以成形。

鮮海蔘怎麼泡發最好

第一步：把鮮活的鮮海蔘買回家以後，一定要及時破腹取髒，否則海蔘會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。方法很簡單，就是剖開鮮海蔘的肚子，把肚子裡面的腸胃等東西摘淨，然後用洗水洗淨，再摘除參嘴。

第二步：把洗淨的海蔘放入開水中煮大約45分鐘，把海蔘煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這麼做，就是把洗淨的海蔘放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。

第三步：再把海蔘放進淘米水中煮1～2小時，待海蔘煮得軟嫩時取出。

第四步：用涼水將海蔘清洗，放入純淨水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少換幾次水

第五步：經過兩天的浸泡後，你會發現海蔘的個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海蔘才可以用於製作各種美食。

保存方法：處理好的海蔘如果一時吃不完，可將每個海蔘用小塑料袋單獨包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。食用時只需將海蔘用水化開即可，隨意食用，每天一根最好。

海蔘要怎麼發，才又大又好？？？

海蔘幹品的漲發 幹海蔘的漲發方法主要有三種： ①半油發；②純水發；③蒸發。 無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘溶化，鹽使海蔘不易發透。 半油發：先用水將海蔘洗淨外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海蔘回軟後，撈出控淨油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克乾貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海蔘氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗淨海蔘外表的油，往往造成海蔘邊發邊化的現象。 純水發：先用清水將海蔘洗淨，再用清水浸泡8小時至海蔘回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗淨，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純淨水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反覆換水三四次，使海蔘的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海蔘得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海蔘幹品乾貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。 蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。先將海蔘洗淨後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海蔘加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗乾淨，放清水中浸泡。一般500克乾貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海蔘形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。 應當注意,海蔘的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海蔘漲發時間可短些，固而厚的海蔘漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。 海蔘發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海蔘常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海蔘本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。希望對你有幫助

參考資料：百度知道