滷湯少了怎麼辦?
老滷湯越滷越少需加什麼
滷子一般要定期過火或使用，減少是正常的。但為了保留歷史滷子傳下去，就要在每次使用的時候增加調味料和水分，一般是把原滷當成水，這樣滷子就會越來越濃
滷湯越滷越少,加點水和滷料可行
可以的，只要不要太鹹就可以 了。
滷豬頭肉新湯越來越少怎麼辦
在加適量的水，我也是做滷豬頭肉生意的，你現在生豬頭什麼價格
滷湯少啦加水還是加湯
加水，加滷料
滷湯太淡怎麼辦
再放點鹽呀。
滷鴨脖的湯越熬越少怎麼辦
暈啊 肯定越來越少啊 我家也滷鴨脖啊 少了就加點水 放些材料就可以啊
滷湯變黑怎麼辦
鴨子滷製出來發黑主要有以下幾個原因：
1.在清洗鴨子的時候沒有將鴨子洗乾淨，我們現在用的鴨子一般都是冷凍過的，清洗的時候要泡洗，要把血水洗乾淨，那樣會有所改善
2.老湯中的雜質過多也會影響你滷製的鴨子顏色變黑，老湯要過濾乾淨
3.紅米的質量要好
那是你的滷水做的時候放醬油了。想不發黑，做出來的食品要刷油，也就是滷湯裡的油 刷油能增加食品的亮度和色澤。油就是滷湯裡表面浮起的那層。
滷出來的東西一般一份一份的用保鮮膜包起來,要多包幾層,然後放0度左右冷藏,這樣做的好處為:
1,使用起來非常方便,(豬蹄雞爪含膠質豐富,如放在一起,用起來不方便,有時都掰不開,即使掰開了,也少皮無毛的,影響美觀)
2;不串味(即使放一星期,也鮮美如初)
3:成品不脫水,幾天以後食用同樣很滋潤,不幹巴
4:不風乾,滷製品往往風乾以後變得黑糊糊的,用此方法就不會出現類似問題那是你的滷水做的時候放醬油了。想不發黑，做出來的食品要刷油，也就是滷湯裡的油 刷油能增加食品的亮度和色澤。油就是滷湯裡表面浮起的那層。
滷出來的東西一般一份一份的用保鮮膜包起來,要多包幾層,然後放0度左右冷藏,這樣做的好處為:
1,使用起來非常方便,(豬蹄雞爪含膠質豐富,如放在一起,用起來不方便,有時都掰不開,即使掰開了,也少皮無毛的,影響美觀)
2;不串味(即使放一星期,也鮮美如初)
3:成品不脫水,幾天以後食用同樣很滋潤,不幹巴
4:不風乾,滷製品往往風乾以後變得黑糊糊的,用此方法就不會出現類似問題
為什麼用老滷湯
老滷的做法
製作指導
1. 滷湯的盛器要清潔，一鍋滷湯連續滷浸食品5次後味已淡薄，必須重配上述諸料熬製；
2. 滷汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；
3. 貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
一：香料：依次是花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，冰糖(都是超市極易買到的材料)；
注意事項：
1。其中桂皮千萬不要用肉桂皮，兩者長的一樣，但用起來是不一樣滴；
2。一定要用冰糖而不是別的什麼糖，為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮，也能使滷味味道更好。
二: 好滷的關鍵還有醬油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少
三：第三樣就更簡單了，沒有拍照片，都是每個家庭廚房都有的東西：1。蔥一根，蒜3瓣，姜一塊；2。陳醋2湯匙，料酒3湯匙
=====材料準備好了，那就開始吧！今天就以豬蹄為例。=====
一：先將豬蹄放入冷水鍋中煮3分鐘並撇淨浮沫，然後將滾燙的豬蹄迅速放入冰水裡靜置5分鐘取出洗淨，這樣豬蹄經過熱脹冷縮不僅皮變得很Q，而且久煮而不易爛皮；
二: 鍋里加油放入花椒，八角，辣椒，姜蒜，等聞到香味的時候倒入豬蹄，這時加入料酒去去腥味，然後加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。現在要不停的翻炒，火也要調為中火，因為冰糖融化的時候可能會糊。等3-4分鐘的時候就可以看見豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，這就叫上色；
三：將二放入高壓鍋內，喜歡的話可以同時放入煮熟的雞蛋和生的花生米，一次性加水漫過鍋內的材料放入整根的蔥。這時就可以調味了，再放入適量的老抽直到看到你喜歡的顏色，接著放入適量的生抽，嚐嚐滷汁比平時炒菜的口味稍鹹一點點就好了，喜歡吃甜一點的就再放一點冰糖，最後高壓20分鐘（喜歡皮Q一些的15分也行）。
煮好了就可以開動了！！這時候花生和豬蹄已經很好吃了，個人感覺再把雞蛋放在滷汁裡泡一兩天更好吃，放過夜的話要重新煮開但不要揭蓋子，但如果天氣太熱還是放冰箱安全些。
====== 老滷汁的儲藏：======
其實滷汁是越老越香的，因為滷汁經過多次煮制食物和調換香料，其中可溶性蛋白質及呈味成分越來越多，從而變成滋味濃厚的老滷。為保存老滷的質量保持湯味醇厚，每次滷完東西后要用一個過濾網把裡面的固體物質濾出乾淨，再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲存。等到想滷的時候再拿出來加些醬油，姜蒜，香料和冰糖就行了，當然還有水啊！ 如此這樣幾次後你就會驚喜地發現你的老滷汁越來醇越來越香，滷東西對於你就會變得超級簡單了！
友情提示：
1.用砂鍋滷當然是更好的，但是費時又費力，而且砂鍋往往不能一下子放入很多東西一起滷。因為各種材料一起滷不僅可以吸收彼此的味道而且節約能源。
2.切記所有的肉類滷之前一定要先飛水，洗淨。滷雞鴨腎高壓鍋10分鐘；滷牛肉高壓鍋15-20分鐘；滷牛筋高壓鍋30-35分鐘……（各家的鍋和爐子的火力都不盡相同，此時間是指聽到上大氣後所用的時間，僅供參考）。
3.若發現老滷汁因儲存不當而產生異味時，一定要棄之不用，因為身體比嘴還是更重要滴。
4.高壓鍋的使用安全性大家還是要注意滴。...
滷菜的滷湯不紅少什麼調料？
可以用紅曲，糖色。都可以。不過這些都是傳統的上色方法了。
上色是可以，保持色澤就沒辦法了。滷菜放一會兒就會發黑。
現在我用的是紅色燒烤涮涮醬，
上色護色二合一的，
滷菜剛剛出鍋的時候淋一點，刷一下或者拌一下。
可以保持滷菜當天色澤紅亮，不發黑。
網上有的，你去找找吧。