怎樣蒸魚好吃又簡單?

General 更新 2024-11-13

清蒸魚怎麼做最簡便又好吃？

吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。【基本步驟】第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。【特別提示】 No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。 No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的製作程序。知道怎麼吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！清蒸魚的祕訣無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高於飯店的水準，還要到我這裡來，我告訴您清蒸魚製作中各環節的祕訣。回去試試，馬上您就會有“美食家”的權威感覺了。現在就拿一條武昌魚為例。祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；祕訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；祕訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；祕訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；祕訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量......

怎樣做好吃的清蒸魚

1.大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗乾淨

2.在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒醃漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜

3.蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右

4.蒸好的魚

5.倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲

6.炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味

7.去掉花椒，熱油倒在魚上即可

怎樣做蒸魚好吃又簡單

1、將魚洗淨、剖好、兩邊各拉3刀。

2、用適量的食用油或香油、薑絲、蔥末、鹽、鮮醬油（不要老抽，有蒸魚專用醬油更好）塗抹裡外，放20--30分鐘，充分進味。

3、將蒸鍋準備好，鍋裡水一定要開了上汽，這是關鍵，才可將魚放入蒸鍋。

4、中火蒸15分鐘，出鍋，美味蒸魚就成了！

附件：

香煎帶魚的做法

原料：帶魚

配料：鹽和黑胡椒幹澱粉

1、帶魚去除內臟、背鰭，在魚身兩面每隔2-3mm切出刀痕

2、魚身撒上鹽和黑胡椒醃製片刻入味

3、魚身均勻的拍上幹澱粉

4、中火燒熱油鍋，放入帶魚煎3-4分鐘

5、翻面再煎至顏色金黃，撈出

韓式烤帶魚的做法

原料：帶魚

配料：韓國辣醬、黑胡椒、胡椒粉、料酒、醋、鹽、蠔油

1、帶魚洗淨後切段備用

2、將配料調成料汁備用

3、將帶魚放入調料汁裡醃製三四個小時

4、烤盤鋪上錫紙刷油，將帶魚擺盤，180度烤十五發鍾即可

川味美食水煮魚：

1、準備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量。

2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。

3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。

4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。

6、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

9、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

10、再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。

11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

怎麼做蒸魚好吃又簡單

主料

魚蔥、姜、蒜、蒸魚豉油

簡單又好吃的蒸魚的做法步驟

1. 把魚內臟去除洗乾淨，把蔥、姜、蒜切好備用

2. 把洗好的魚在上下身上劃3刀將薑絲放到劃好的地方，再把姜和蒜放些在魚肚子裡，然後在魚身上摸點鹽和料酒。現在可以下鍋蒸了要等水開了再下鍋哦！蒸上10分鐘

3. 將蒸好的魚燙倒掉，再將蔥薑蒜放到蒸好的魚上加上豉油，最後淋上熱油就OK了不用再加別的調料了

蒸魚怎麼做好吃又簡單

清蒸魚的做法

1.整理乾淨的魚用鹽和胡椒粉裡外塗抹均勻備用。

2.少許蔥白切絲備用。

3.將蔥切段，薑切片備用

4.將蔥段和少許薑片塞進魚肚裡，大片的姜覆蓋魚的身子，放入旺火蒸十分鐘。

5.將蒸魚豉油放在器皿裡，用勺子往蒸好的魚身上淋汁。

6.將切好的蔥絲放在魚身上，旺火滾熱油澆在魚身上。

怎樣蒸蘆魚好吃又簡單

家常菜做法大全做法：

1、鱸魚治淨：內臟去淨，尤其要洗淨黑色腹膜；魚鱗去淨，尤其是邊邊角角的魚鱗；表面黏液去淨，用剪刀刮——徹底去除內臟、血汙、魚鱗、黏液，是去魚腥的關鍵。

2、從魚腹部剖開，保持背部連接；

3、正面打劃刀，斜刀約45度，打至魚骨；

4、兩面薄薄抹上一層鹽和胡椒粉，醃製5分鐘；

5、蒸盤底部鋪上大塊兒蔥姜；

6、蔥姜上平鋪放魚，魚身上再鋪一層蔥薑片；

7、蒸鍋大火上汽後，放入魚，蓋上鍋蓋，開始計時：保持大火蒸5分鐘。5分鐘後關火，燜3分鐘，立即將魚取出；

8、蒸魚的時候可以準備配料：大蔥白切細絲、胡蘿蔔（一點點）切細絲、香蔥葉（一點點）切細絲；

9、切好的絲絲放進冰水中略浸；

10、立即取出控水備用；

11、蒸好的魚揀去蔥姜不要，並倒掉蒸盤內的水分（我換了一個盤子）；

12、均勻澆上適量蒸魚豉油，並撒上蔥絲、胡蘿蔔絲；

13、另起一鍋燒熱適量花生油，燒的熱一點兒，要微微冒油煙；

14、將熱油趁熱澆在魚身和蔥絲上，聽到“滋滋”的聲響，蔥香四溢，即可。

貼士：

1、將魚從魚肚處剖開再蒸，是處理肉質較厚的魚的好方法，保證5分鐘蒸熟；如果不剖開直接平蒸，就要多蒸幾分鐘了，魚肉就不會那麼嫩；切記，蒸鍋上汽後再放魚；始終保持大火。

2、蒸魚豉油是調味的關鍵，一般超市都能買到，實在沒有可以用鮮味兒醬油代替；

3、只用蔥絲即可，胡蘿蔔絲和香蔥葉只是為了增加一點兒色彩；用冰水略泡會讓絲絲們更有質感，吃起來有脆的口感，營養會流失一些，不喜歡可以不泡；喜歡稍有辣味，還可以加點兒乾紅辣椒絲；

4、蒸魚之前用鹽和胡椒粉稍微醃製，是為了讓魚更有滋味，但醃製時間不可過長，否則魚肉容易發死；不喜歡可以不醃，口感會更細嫩。

怎樣清蒸鱸魚，好吃又簡單的清蒸鱸魚做法，鱸魚的清蒸

1.鱸魚一條，去除內臟，清洗乾淨。

2.姜和蔥切成細絲，鱸魚放薑絲，蔥絲，料酒，鹽抹勻，醃製10分鐘。

3.蔥絲和薑絲鋪在魚下面，水燒開，醃製好的魚放入蒸盤中，大火蒸8分鐘，關火燜兩分鐘後出鍋。

4.將魚端出，倒出蒸出來的汁液，夾出蔥絲和薑絲，淋上蒸魚豉油。

5.另起鍋，熱鍋冷油放入蔥絲炸出蔥油，潑在蒸好的鱸魚身上，撒上蔥絲和枸杞。一道細嫩爽滑的清蒸鱸魚就做好了。

魚怎樣蒸又好吃又鮮嫩

魚類富含優質蛋白質和多種礦物質，脂肪含量低，不僅營養價值高而且味道鮮美，是老少咸宜的家庭美味。魚有多種做法，而清蒸魚能夠保證魚肉本身營養最大程度的保留外，還能將魚肉的鮮美呈現出來，滿足挑剔的味蕾。

食材

食譜熱量：602(大卡)

主料

鱸魚約500g

方法/步驟

鱸魚除去內臟及魚鰓，清洗乾淨。

從魚的腹部切開，沿著腹部切口，把魚肉和魚骨分開，切到接近魚的背部即可，另外一邊魚肉重複同樣的動作，剩餘中間的魚骨斬斷，將魚肉兩面披開。

生薑切絲，鋪在魚盤上，把魚披開放上魚盤，為了美觀，魚覆蓋住薑絲。

取適量生粉加水，攪拌均勻後淋到魚身（此步驟可根據個人喜好增加或刪除，加生粉目的是使魚肉看起來更加晶瑩透亮）

水燒開後，大火蒸魚8分鐘左右，以魚的眼睛出來或者用筷子插入魚肉，如果能夠直接插透，就可以了。

利用蒸魚的時間，把蔥切段，一段大概10釐米左右，用刀把蔥拍平。利用小牙籤，從蔥的一端往另一端輕劃，劃成自己喜歡的粗細。取一小碗水把蔥絲放入，蔥絲就會捲成小卷兒了。

小紅辣椒切絲備用。

魚蒸好後，倒掉多餘的湯汁，只留適量。把蔥絲和辣椒絲鋪好在魚肉上。

放少許油，加熱至油開始冒煙，把油均勻澆到覆蓋蔥絲的魚肉上，然後倒適量蒸魚豉油。

END

注意事項

蒸魚時間不宜過長，過長魚肉老掉

如果怕太辣，就把切好的辣椒絲用水沖洗掉辣椒籽

魚怎樣蒸來好吃

我自己的做法：魚收拾好後，把魚表面刷一層熟油或色拉油，在魚腹內放入蔥薑蒜片，鍋開後將魚放入蒸，大火6-7分鐘（看魚的重量，一般2.5-3斤左右的要6-7分鐘，這個是根據火的大小和鍋得密閉程度來判斷的，第一次可能控制不好，但記住這次的時間，下次就好了）在蒸魚的同時，在另一個鍋裡可以做汁，根據自己的喜好放佐料，蔥、生抽、姜、蒜、糖、醋、鹽、花椒、樹椒等，記住儘量用生抽醬油，而且不要用澱粉，這是根據自己的實踐寫的，規範不規範，對付看吧。