煮骨頭什麼時候放鹽?
燉骨頭湯,什麼時候放鹽?
蔥薑蒜和佐料在下鍋的時候放，鹽在要開鍋的時候放，《因為鹽煮的時間長會流失裡面的碘》，如果有放味精也是耿鹽一樣《味精煮的超過10分鐘會致癌》
煮骨頭湯在什麼時候放鹽最好？
純正的骨頭湯用豬的大骨棒(雞架骨也可),先用錘子將大骨敲開,開水焯一下,可去掉血腥味,從新起鍋,放入涼水,然後將大骨放進去,鍋內涼水以沒過大骨多些最好,開鍋後撇去浮沫加些蔥姜紅棗狗杞子調味補血,先不要加鹽,鹽加早了會影響骨鈣在湯裡的溶解,開鍋後改小火慢慢的熬一小時以上為好.然後跟據個人喜好加些鹽香菜沫什麼的就可以了.
燉骨頭湯要不要先放鹽
當然不要，鹽都是最後放的，因為先放會產生亞硝酸鹽，致癌的
如何燉排骨？什麼時候放鹽合適？加多少合適？
先把足夠的水煮沸,再放煮,使水能侵淹沒排骨,排骨變色撈處,不要水.再放油,原料炒,炒香後放足夠水煮.再放你其他菜.起鍋前放鹽,多少看自己口味
燉骨頭湯什麼時候放鹽好？
燉骨頭湯
材料
茭白即茭白筍，廣東人也叫茭筍。因它個頭小，外觀猶如小腿，加上肉質白嫩，又有美人腿之稱，名字是好聽，就是怕吃的時候忍不住浮想聯翩，呵呵。茭白一般用來炒食多，但其實煲湯也很不錯，鮮甜細嫩，兼排毒祛溼，值得一試。（3－4人份）排骨：500克茭白：5條香菇：4朵紅蘿蔔：1條姜：3片蔥：1條水：8碗
做法
1. 茭白剝去綠色外衣，硬的莖部也切去，洗淨，切成約3釐米長的塊狀；
2. 排骨洗淨切小段，汆水撈起衝淨；
3. 香菇衝淨用清水泡軟（切下的香菇蒂也可一起煲湯）；
4. 紅蘿蔔削皮切成約3釐米長的塊狀；蔥洗淨切蔥花；
5. 湯鍋放水煮沸，放入排骨、紅蘿蔔、香菇和姜大火煮20分鐘，接著放入茭白轉中小火煲半小時，撒入蔥花，下鹽調味即可食用。
燉骨頭湯，什麼時候放鹽
準備關火之前幾分鐘放鹽。不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
骨頭湯的做法：
1.燉湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，
2.在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內。
3.燉上兩三個小時，湯就做好了。
烹飪技巧：
不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。 對於老人小孩，骨頭湯不宜常喝。因為骨頭常常帶有肉，而殘留在骨頭上的肉含脂肪較高，所以熬出來的湯含脂肪量也高。本來喝骨頭湯是為了進補，但由於熬出了油，所以老人小孩少喝骨頭湯為宜。 (品略圖書館 www.pinlue.com/ ，轉載請註明)
燉排骨什麼時候放鹽合適
燉排骨什麼時候放鹽合適
作者: 方泓出 2013-03-18 11:58 [查查吧]：www.chachaba.com
排骨富含蛋白質，脂肪，以及維生素，膠原蛋白和鈣質，尤其對於一些兒童以及老年人缺鈣人群來說都是十分的重要的，並且對於燉排骨的一些做法以及注意的事項大家要要多瞭解一下。
燉排骨什麼時候放鹽冬瓜燉排骨
【原料】排骨 500 克，冬瓜 500 克，姜 1 塊，大料 1 個，鹽、胡椒粉、味精各適量。
【製作過程】
1、把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分;冬瓜去皮適當切塊;姜排破。
2、將排骨放在開水鍋中燙 5 分鐘，撈出用清水洗淨。
3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約 60 分 鍾，放入冬瓜再燉約 20 分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
土豆燉排骨
主料：排骨，土豆
輔料：蔥，姜，糖，黃酒，生抽，老抽，醋，花椒，香葉，草果，桂皮，八角
做法：
1，排骨洗淨，過開水焯一下。撈出，瀝淨水
2，鍋內下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，掛糖色，放花椒，蔥姜，烹黃酒 1 瓶，500cc。加生抽， 老抽，醋。香葉，八角，草果，桂皮放到燉肉的香料碗裡，放在鍋裡。 通吃小技巧： 排骨洗淨剁開後,用炒鍋加油翻炒 10 分鐘,再倒入電飯煲內,加水加姜即可,在炒的時候和在電飯煲 燉的時候千萬別放入其它任何佐料,油、鹽、醬油、醋都不要放，在燉到兩個小時後再加鹽，如果愛 辣也可加入辣椒。
再燉十分鐘就可以了。肉很爛，湯很鮮，很有營養。 要放一些醋，但鹽一定要等肉八分熟後再放鹽，先放鹽不易爛。 日常做法 蔥薑蒜味精鹽八角糖燉肉料橘子皮(其他大補的東西自己看著來，記住缺哪補哪。) 這些經典的老料就不用說了，你用的話適量就好。說幾個重要的。 醋：為了出骨頭裡的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。 糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上,出味了你負責。 鹽最後放就行(也不用太后了)。
豬大骨湯什麼時候放鹽
≮豬骨湯做法≯
材料: 直通骨1000克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步:將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50K左右。
第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步:燉至2- 3小時後出湯，即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
≮專家建議≯
不少人覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
燉排骨放鹽是在什麼時候最好？
燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，做法如下：
一、材料
豬小排500克、植物油10毫升、姜2克、大蔥1節、白糖1勺、生抽10毫升、老抽6毫升、料酒10毫升、花椒6粒左右、八角3個、番茄醬1大勺醋、15毫升
二、做法
1.排骨清洗乾淨後放開水鍋裡煮5分鐘，去除血沫；蔥切段，姜切碎快。
2.煮好的排骨再用清水沖洗乾淨；炒鍋放油，然後放入花椒、八角和糖。
3.糖炒至變焦黃色後放入排骨、蔥姜；放入番茄醬、醬油、醋、料酒。
4.添水沒過排骨，大火燒開小火慢燉直至排骨肉質酥爛入味，出鍋前10分鐘左右放鹽。
熬大骨湯什麼時候放鹽
具體做法是這樣:
1: 大的骨頭打開放在涼水裡上火煮,水開後撇雲浮沫. 2:打沫乾淨後在湯裡放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿蔔(因為胡蘿蔔是小人蔘,具有很高的營養價值)一起燉,起鍋時放鹽.
3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的.
無論是什麼動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋）。要想喝濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個小時（加蓋）再用小火煮一個小時左右（不加蓋的可不要乾了鍋啊 ^_^ ）水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯裡的溶解。出鍋後想怎麼樣喝就看自己的愛好，沒有規定。 最補鈣的是牛骨頭湯