生鴨蛋怎麼醃製?
怎樣用生鴨蛋醃製成鹹鴨蛋？
密閉容器最好是罈子，稱好鴨蛋然後稱蛋一半重量的鹽巴，或者食鹽，食鹽最好多加5%左右，鴨蛋（生的哦，千萬別蒸熟了……）放入容器加水沒過鴨蛋再加鹽（切記這種方法下不要用水融化鹽之後再加因為你估算不好水量）輕搖容器勻開鹽巴加蓋密封，傳統的醃製罈子蓋上蓋可以在蓋邊水槽加水達到隔絕空氣的目的，如果沒有，現在的PVC密封容器隔絕空氣也比較好，但是如果沒有以上兩種容器哪怕用泥巴也要封好邊，接觸空氣乃是醃製物大忌，因為蛋會因為氧化變臭，用罈子的話記住每天在封口加滿水水乾了就不好了，時間為7到10天。醃好的蛋全部上蒸鍋蒸熟，涼透就可以長期保存了。
另有各種另類醃製，直接複製了
1．黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4．白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5．辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 鹹鴨蛋6．辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7．五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
怎樣醃製鴨蛋最好吃
鴨蛋，高度白酒；：食鹽。
鹹鴨蛋的做法：
1、用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分（一定要徹底晾乾水分哦）。
2、把風乾後的鴨蛋在白酒中裹一裹（普通酒就可以，最好是高度的）。
3、然後厚厚的裹上一層鹽 。
4、把鴨蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面，然後紮緊袋子（最好再多扎1個或多個袋子在外面，保證良好密封性嘛）。
5、把這包鴨蛋放在陰涼的地方25天左右就可以啦（吃的時候放開水中煮約15分鐘即可）。
醃好的生鹹鴨蛋如何保存
先是繼續醃下去，時間長了就會冒出油的，很好吃，你可能擔心越來越鹹，再煮熟三分之一，然後下到冰箱，慢慢吃，不會壞的，，還有就是左鄰右舍範送上，培養感情。
醃的生鴨蛋怎麼做好吃
“喜歡鹹鴨蛋黃沙沙的口感，香膩膩的味道，最好是有油自蛋黃裡流出並順手指慢慢淌下... ...
以前用醃鴨蛋或雞蛋都是用個罈子倒入煮好的鹽水，等鹽水晾涼後放入鴨蛋或雞蛋，密封好醃漬月餘即可食用。因鹹鴨蛋或鹹雞蛋是種很百搭的佐飯美食，因此貌似醃漬雞蛋或鴨蛋是每個家庭主婦或主夫都該會的一個必備的技術。
用白酒和精鹽醃漬禽蛋以前我是不會的，好在有險惡的江湖在。按照江湖上醃鴨蛋的祕籍寶典上的方子，我按部就班的把這些鴨蛋處理好了。祕籍上說，只有鴨蛋醃漬成蛋黃流油方為“功德圓滿”。因此，我自把鴨蛋處理好放入密封袋的那一刻起，心中就對蛋黃流油充滿了滿滿的期待。”
食材明細
生鴨蛋適量
白酒適量
精鹽適量
鹹鮮口味
醃工藝
數天耗時
簡單難度
醃鴨蛋的做法步驟
1
用清水清洗掉鴨蛋表皮上的髒汙。
2
把清洗乾淨的鴨蛋晾乾表皮水分。
3
小碗裡倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。
4
把鴨蛋在精鹽裡滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。
5
依次把鴨蛋用白酒浸泡後蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔淨的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。
6
把醃漬好的鴨蛋取出，洗淨。
7
放入清水鍋裡煮熟即可。
小竅門
1、白酒用度數高一些的效果較好。
2、鴨蛋醃漬30天左右即可食用，醃漬到40天以上的話蛋黃就會流油。
鴨蛋的醃製方法
飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長
2.用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)
3.放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)
4.把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後紮緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉
醃好的生鹹鴨蛋怎樣煮
步驟：
準備醃好的”鹹鴨蛋“；
將”鹹鴨蛋“洗淨；
煮飯時，將淘好”米“然後放入適量水，接著，把洗淨的”鹹鴨蛋“放入米湯水電飯煲裡；
然後將”電飯煲“蓋上蓋子；
飯熟後，我們將”鹹鴨蛋”拿出來。如果要吃“熱的”可吃飯時在拿。
如何快速醃製鹹鴨蛋？
水 :一定要是燒開後冷卻的涼開水!
鹽 :根據各人口味增減
鴨蛋最初處理過程:鴨蛋下水後可以加些白酒,這樣醃出的鴨蛋會更香!
醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。
水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後加50-100克的燒酒倒入壇內（剛好淹沒鮮蛋）,密封好壇口。經20天后即可取出煮食。
裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
快速醃製鴨蛋的方法:
用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗淨，擦乾後(一定要徹底弄乾水分)放在白酒中浸泡片刻，撈出後均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，紮緊袋口密封，放在乾燥的地方貯存，10天后即可食用或出售。
1、黃沙(泥沙)醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
2、飽和食鹽水醃製法。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%，鹹苦味）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
3、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
4、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。
鹹鴨蛋的醃製時間過長會怎麼樣
有幾個變化，稍微長一點，蛋黃有友，蛋清挺鹹。在長一段時間，蛋黃凝固，沒油了，淡黃色，還湊合能吃。再長一段時間，蛋清、蛋黃基本分不出來顏色買一樣的淡黃色，非常鹹，不吃為好。如果鹽不夠的話，不會出現最後的一種變化，蛋黃會發黑，變臭，就是所謂的臭鹹鴨蛋，有人還挺愛吃。不過不健康，我時不愛吃！呵呵
怎樣醃鴨蛋？滷怎麼弄？
醃鴨蛋
材料：生鴨蛋、精鹽、白酒
醃鴨蛋的做法
1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的髒汙，晾乾表皮水分。
2、小碗裡倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。
3、把鴨蛋在精鹽裡滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。
依次把鴨蛋用白酒浸泡後蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔淨的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。
美食小提示
1、白酒用度數高一些的效果較好。
2、鴨蛋醃漬30天左右即可食用，醃漬到40天以上的話蛋黃就會流油。
請教，冬天來了，怎麼醃 鹹鴨蛋?
準備材料：生鴨蛋30個、清水3L、鹽750g（鹽和水的比例大約1:4）、花椒40g、八角9顆、薑片6片、桂皮6片、高度白酒60ml
做法：
1.首先要清洗鴨蛋，要把鴨蛋表面的髒東西洗乾淨，然後把洗乾淨的鴨蛋方法陰涼的地方自然晾乾。
2.把花椒、八角、薑片和桂皮包在紗布裡，紮好口。
3.準備一個大鍋，把3L清水倒在鍋裡，開大火煮開，然後放大料包繼續煮，大約煮1個小時。
4.把大料包取出來，再放入鹽，用小火把鹽融化。
5.煮好的鹽水放涼，然後加入高度白酒，這樣醃製鹹鴨蛋的水就準備好了。
6.把晾乾得鴨蛋輕輕地放在罈子裡，然後把準備好的鹹鴨蛋水倒在罈子裡。水一定要淹沒雞蛋，如果鴨蛋有浮上來的，就用小盤子壓在鹽水當中。
7.最後把罈子上的扣碗蓋上，用清水封壇。
醃製鹹鴨蛋的時間要根據季節的變化而變化，夏天大約在20天左右，春秋35天左右，冬天大約在45天左右，這要根據自己的口味來調整醃製鹹鴨蛋的時間。