燉肘子用什麼調料?
燉肘子用哪些調料，如花椒、大料
八角，桂皮，姜，大蒜是必須的！鹽糖醬油一定的！其它就看個人喜愛
燉肘子的做法大全家常需要哪些調料 如何把肘子燉的酥
用料
豬肘 一個
大蔥
小茴香
陳皮
蠔豉 沒有可不放
桂皮
香葉
冰糖
八角 薑片
花椒
生抽
鹽
老抽 可放可不放
豬肘飛水材料 小蔥料酒薑片花椒
炒糖色，給豬肘上色 材料 冰糖 油 生抽
燉豬肘的做法
1*備好材料
2*豬肘飛水，鍋裡放入薑片薑片，花椒十粒，小蔥少許
料酒或白酒少許，（加入這些煮可以闢腥味）下豬肘煮一會，撈出泡冷水
3*給豬肘上色，鍋燒熱後加入少量油和冰糖中小火炒至冰糖融化有少許顏色即可關火，（注意糖煮過久會有焦味）加入適量醬油拌勻，把豬肘放下去轉動豬肘，全部上好色撈出
圖中就是上好色的豬肘
我們家做菜 都喜歡炒糖色來使肉類上色
我用電子鍋燉，比較方便，不用看火。我燉了三 小時
如果用高壓鍋要減少時間
把豬肘放進電子鍋裡，有燉肉功能就按燉肉，我的沒有我直接按煲湯鍵
把全部材料，大蔥，桂皮，香葉，冰糖，小茴香，八角，陳皮，薑片，蠔豉 （沒有可不放）有煲湯袋的就裝起來，沒有就直接放下去吧
加水差不多能蓋到豬肘，下鹽，生抽調味，老抽可放可不放
嘗試下味道，不用太鹹，如果到時候吃不夠鹹可以蘸汁
燉了三 小時的豬肘，入口即化，肥油都燉出來了，吃上去也沒這麼油膩…
可以加入豬皮，雞蛋下去也行
豬皮 燉半小時 就能吃了…
早餐用來拌麵也不錯哦
正宗醬肘子需要那些調料
正宗醬肘子原料：
肘子一個（約500克）、醬油45ml、紅糖10克、冰糖5顆、鹽10克、大蔥2根、姜5片、白酒30ml。
滷水材料：
香葉4片、幹辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。
做法：
1、肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；
2、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色；
3、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入滷水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；
4、將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可；
5、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
注：先用醬油、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，使肘子上色，還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在於，紅糖可以上色，還能使肉裡帶有一股淡淡的焦香味，冰糖則能使肘子外表更加透亮，家裡實在沒有可以省略掉一種，但最好別完全用白糖代替；
煮肘子怎麼煮放啥調料
主料
豬後肘 (2個)
輔料
白糖 (適量)
醬油 (適量)
料酒 (適量)
花生油 (適量)
蔥段，姜塊 (2-3塊)
兩個後肘。將肘子洗淨，用開水煮，把裡面的血沫子煮出來，收拾乾淨。
香料盒：花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻……
火上坐炒鍋，放油適量（不要太多）、白糖用量根據個人喜好。炒糖色。炒糖色的要領是要不斷的用菜鏟翻攪，直到糖色起泡，為栗子色時，立即將火關小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影響口感。
火關小了，將肘子放到鍋中，上糖色。肘子比較大，要不斷地用鏟子翻滾，上不到糖色的地方，用鏟子舀起糖色淋在肘子上
高壓鍋放入熱水，而後依次放入蔥姜、香料、料酒。可以放入一點白牛二，酒味濃香。
蓋好鍋蓋後，大火，大約十分鐘高壓鍋放氣；改小火燜40分鐘後，關火。
等高壓鍋自然放完氣，開鍋蓋；再次開火，用大火煮一段時間（根據湯的厚薄決定時間）收汁
用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已經熟了，不要著急拿出來，在湯裡浸泡一段時間，為了入味。
出鍋。可趁熱把骨頭抽出，把肘子堆成型，或者細繩綁紮，放入冰箱冰涼後，切成薄片，用烙餅卷著吃。
小竅門：
其實，高壓鍋燉肘子不好吃，不入味，而且，高溫把肘子燉爛了，也不會有味，這也就是嘴饞救急。再有，燃氣灶的火太硬，幾十分鐘就把肘子燉熟了。最好的是用大柴鍋燉肘子，入味，香透了。我在去年朋友家吃過一次柴鍋燉的，真香……。
煮肘子都用什麼材料
幾種肘子的做法
紅棗煨肘子主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞 調料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）食用油
工具：壓力鍋做法：
1.將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗淨切成塊，蔥洗淨切成段；
2.在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到“烹飪檔”，調好後保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位後取出即可。
特點：風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。
豆瓣肘子
【特點】色潤紅亮，肘子餈糯，肥而不膩，微辣鮮香。
【原料】豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【製作】豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋
內，肘子皮向下放於雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，
加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上
燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。鍋下油燒熱,下青
蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上，煨肘於厚汁收濃，
加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋於肘子上即成。
海蔘肘子
參肘子，是淄博市新華飯店特級烹調師雋開儒創制的魯中風味菜。豬時肉、海蔘都為上乘原料，二者合烹為餚，相得益彰。成菜紅潤光亮，肘肉香爛汁濃味厚，肥而不膩；海蔘軟糯滑潤，蔥味濃郁。作為酒席宴會上之大件菜登席。
原料：
發海蔘250克；大蔥150克；精鹽10克，味精5克，紹酒15克，醬油20克，白糖50 克，姜10克，八角5克，桂皮5克，花椒2克，清湯250克，溼澱粉150克，花椒油15克，花生油 1000克（約耗150克）。
做法：
1. 海蔘順長片成刀片形，放入開水中氽過撈出，控淨水分；大蔥切成3釐米段、姜切成薄片備用。豬肘子放人冷水內浸泡5小時，撈出用淨布摒淨水分，用 木炭旺火把外皮烤焦後，再放人溫水中泡10分鐘，用小刀颳去外面的焦皮，再放入鍋內，加水漫過肘肉，用旺火燒開，撇去浮沫後，改用慢火煮熟，撈出去骨。
2. 炒鍋內加入花生油，用旺火燒至七成熱時放入海蔘一觸撈出控油。鍋內油燒至九成熱時放入肘肉炸至金黃色時撈出，把肘肉肉面切成2釐米的方塊（不要切斷肉皮），將皮面朝下放入大碗內，加入蔥段（50克順長切一道口夾上花椒）、薑片、八角、桂皮、清湯 （200克）、醬油（15克）、精鹽（7克）、紹酒（10克），上籠以旺火蒸40分鐘取出，先將湯汁潷入碗內，撿出蔥、姜、八角、桂皮，再將肘肉扣在湯盤中。
3. 沙鍋內留油75克,旺火燒至七成熱時,放入蔥段炸至金黃色,放入醬油(5克)、碗內原湯、精鹽（3克）、白糖、海蔘、紹酒（5克）、清湯（150克），燒開後用溼澱粉勾芡翻鍋，淋上花椒油澆在肘之上即成。
肥而不膩 汁濃油亮的東坡肘子
1、豬肘用火燒去殘毛，入熱水侵泡刮洗乾淨，剔下骨頭，方進沸水中氽一下，除去血水撈出。豆瓣剁細，花椒鍘細，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨敲破放入入砂罐內。
2、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至七成熱，下肘子炸至皮呈金黃色撈出，放入砂罐內。
3、炒鍋內放混合油，燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸後倒如砂罐內，加入味精，用旺火收至汁濃油亮，撒下蔥花起鍋，澆在肘子上即成。
冰糖肘子
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燉豬爪和肘子用哪些調料
大姜，大醬，老抽，紹酒，水發黃豆，冰糖，十三香就可以了
做醬肘子用什麼調味料比較好？
步驟
1.洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨，如去不掉，可再次放在火上燒下，去掉豬皮外面的殘毛。
2.用棉線，仔細將肘子包紮好，以防煮時皮肉分離。
3.鍋中放入涼水，加入蔥姜料酒，慢慢煮開。
4.煮至表層略收縮，有血沫析出。將肘子撈出備用。
5.將料包中的調味粒，一起倒入高湯鍋中大火煮。
6.另取一鍋中加入適量的油，放入冰糖。
7.用鏟子快速劃散 。
8.冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。
9.當出現大量氣泡用有些煙產生，糖色就算成功了。
10.糖色倒入熬製好的湯鍋裡；放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入料酒；轉中火再煮一會。
11.一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、醬油調味。
12.中火醬制半小時約，待肘子入味；皮肉棗紅色時，即可轉大火收汁。放至微涼，去掉棉線即可食用。
燉八斤肘子放多少調料
燉肘子，將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗淨切成塊，蔥洗淨切成段；在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到“烹飪檔”，調好後保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位後取出即可。特點：風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。
怎樣做燉肘子
1）肘子洗淨，放入鍋中煮一下，去血。然後趁熱剔掉骨頭。（骨頭不要仍哦！！）
2）在肘子的內外兩側均勻的塗抹鹽、雞精和胡椒粉。醃製2個小時後，用線繩捆綁起來，免得在燉的過程中，皮肉分離。
3）冷水放入肘子和骨頭，大火燒開後，撇去浮沫。然後放入蔥薑蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、一點點糖和一點點鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約2個半小時，待皮肉酥爛即可。
如何做燉肘子
做肘子的祕訣
烹製肘子，要煮到熟爛時馬上塗上一層醬油（冷卻後是塗不上色的），再在豬皮上刺孔，最後用八成熱的油炸。“打針”時刺孔要密而且均勻，以促使豬皮內的動物膠部分流出，用油炸時，豬皮內的動物膠也會繼續流出。這樣，豬皮內便會出現很多微小的蜂窩形小孔，烹好後肘子的外皮便會收縮而又美味。
豬肘做法指導
修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉，加熱後皮面會收縮變小而脫落，致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜餚形體整齊美觀。
食物相剋： 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉後不宜大量飲茶。
冰糖枸杞燉肘子
材料
主料：豬肘1000克， 輔料：枸杞子150克， 調料：冰糖200克，料酒3克
做法
1.將帶皮豬肘子肉洗淨，改刀成方塊，下沸水鍋氽一下撈出備用； 2.枸杞洗淨備用； 3.將帶皮豬肘肉放入鍋內，燒開後去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢燉至熟爛即可
冬瓜燉肘子
材料
去骨肘子，冬瓜，蔥，姜，香菜，鹽，料酒，胡椒粉，味精
做法
1.冬瓜去皮、籽，切塊洗淨2.肘子刮乾淨皮上油汙，切塊，用清水浸泡出血水3.肘子放清水中焯去血汙4.加蔥、姜、料酒、胡椒粉用小火燉1個小時，放冬瓜塊、鹽，繼續燉20分鐘，放味精調好口味5.撒上香菜，OK
冰糖肘子
材料
肘子一個，冰糖，鹽，老抽，生抽適量，花椒，大料，香葉適量
做法
1.肘子去毛洗淨，用水煮去血末取出。再把多餘的毛去掉。2.用涼水把炒過的肘子再洗一下。3.準備一鍋清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香葉一起煮，小火一個小時左右。用筷子輕鬆扎動即可。煮得時候可以把肘子用刀劃幾個小口。更容易熟。4.煮熟後取出控去水。炒鍋里加少許油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，掛糖色，再加些煮肘子的湯。收汁，快出鍋時加些鹽即可。
蘑菇燉肘子
材料
元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1個丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）、草寇，草果（各一個）大蔥3節 姜2塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙
做法
1）肘子洗淨。鍋中倒入清水，大火加熱後，將肘子放入，在開水中略煮一下撈出。2）將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發後洗淨。泡發的水，濾掉雜質留用。2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切成三節。姜洗淨後，用刀拍散。3）往砂鍋內倒入（2）中泡發蘑菇的水，再補充適量清水，大火加熱沸騰後，放入肘子，再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸後，蓋上蓋子轉小火燉2小時。超級羅嗦：**泡發蘑菇的水，過濾掉雜質後，再添加適量的清水，用它來燉肉，味道更香。**頓肉的香料，可以根據自家現有的，有啥用啥，但花椒、八角和小茴香是必要的，呵呵。**不要問可不可以用高壓鍋，肯定可以，但砂鍋慢燉的感覺和味道，無可替代。『分解ing.....』肘子洗淨。鍋中倒入清水，大火加熱後，將肘子放入，在開水中略煮一下撈出。將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發後洗淨。泡發的水，濾掉雜質留用。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋......