葡萄酒做酸了怎麼辦?

我做的葡萄酒變酸了怎麼辦

經密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。酸了就無法轉變，只有當食醋用

防止變酸的辦法:每次盛夏的酒加熱到50度殺菌,然後密封冷凍保藏,避免與空氣過多接觸

葡萄酒酸了怎麼辦

葡萄酒酸了，是在發酵過程中感染了雜菌，主要是由於你的衛生條件沒有做好所致！並不是樓上說的什麼沒有徹底隔絕氧氣，什麼滋生酵母菌，這都是錯誤的！酵母菌是有益菌種，是發酵的工作者，呵呵，沒有酵母菌怎麼發酵？而且酵母菌是兼性厭氧型，也就是說，有一定的氧氣是有利於酵母菌的繁殖的，所以不要完全密封死你的發酵罐，再次，假如你完全密封你的發酵罐，有可能會造成你的發酵罐爆裂，為什麼呢？因為發酵過程產生大量二氧化碳，所以不要完全密封死！

葡萄酒發酸了，也沒什麼挽救的方法使它又變為葡萄酒！留著做酸醋燒菜！哈哈

自釀葡萄酒有點酸怎麼辦

一般家裡做酒的話用的大多是鮮食葡萄，我想你用的也是吧，這種葡萄本身的糖酸比（也就是含糖量和含酸量的比值）是比較小的。 我們知道，釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比較少的話，酸就相對會多一點，如果糖發酵產生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話，做的酒就會感覺酸。 你的情況可能有兩個原因： 一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。 二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。

自家釀的葡萄酒變得和醋一樣酸怎麼辦

自己釀葡萄酒在發酵控制上肯定不如酒莊，很多原因會導致酒液發酸，如：洗葡萄後沒晾乾表皮的水以致汙染了、用的酵液或酒麴不好（如果你用了）、冰糖的比例不夠、發酵過度（溫度過高、時間過長什麼的）、最常見的是釀好酒後沒有及時濾渣，在取用時汙染了，酒渣繼續發酵成醋。

哈哈還有一種是把家釀酒跟商品酒對比了，其實沒結果勾兌加糖或者脫糖的葡萄酒跟市售的差別真挺大的。

原因不分析了反正你現在覺得自家的酒已經酸了，只要把渣濾過，酒液裡沒了渣，發酵的速度就減緩，酒體穩定，酒裡的單寧酸果酸等酸味的發酵產物不再增高就不會越來越酸啦。

還可以濾後把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發酵菌群終止發酵，蒸的時候可以加冰糖調甜它，按自己口味來。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高了喝著過癮，小心醉哦！

我家通常把濾過的酒裝瓶，喝的時候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋裡悶一下都行，只需要微微溫熱就可以，這樣不會蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。

你會發現加熱過的家釀葡萄酒再放涼後喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下，隨便看看價錢，就自覺又濾又蒸的麻煩是值得的了。

如果真的已經成了醋（沒酒香只有酸氣），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什麼的抗氧化成分不流失，濾完冰起來，喝時調甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時尚養容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不會糟蹋了。

自家釀葡萄酒很酸,還能不能喝,有什麼方法解決?

如果是你在釀和保存的過程貳，和空氣的接觸多了，過度氧化就會變酸，而且這個過程是不可逆的。我們平常時喝酒的時候，如果這瓶葡萄酒的酸度泛上來了，說明酒已經過了適飲時間段，不是用複雜度或者層次感的變化能夠解釋的。

如果是釀的前期覺得酸，比如葡萄本身就酸的，那麼可以加糖，或者少用些酵母，又或者發酵的時間控制的短一些，還可以控制發酵時的溫度（降低一些），都可以提高甜度。原因簡單的說就是，酵母吃掉糖分，釋放出二氧化碳、酒精和熱量，但這需要時間，所以可以通過上面四種方法提高甜度。

家庭自制的葡萄酒變酸了還能喝嗎

葡萄酒做出來有些酸澀也是正常的，正常的紅酒酸澀苦都要有一些。除非你在做時加了很多糖，最後殘糖太多，酒喝起來甜味壓住了酸。。當然我這裡說的是適當的酸是正常的，如果你非常的酸可能是你的做法有問題，酒做成醋了。當然要做成醋這需要比較長的發酵時間，具體不懂你是怎做的，所以還沒法確認。

或者是你的葡萄成熟度太低也會比較酸

你可以說一下你大概的做酒過程，也許我可以提供更多的幫助

自制葡萄酒太酸怎麼辦

已經有1個月的時候，第一次發酵已基本結束，放糖也無法改善再發酵，改善不了酒精度。如果發酵容器是否還冒氣泡，那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18g產生一度酒算。還可以通過二次發酵改善，二次發酵也叫蘋果酸-乳酸發酵，此時加糖就不對了。酒精的甜味和白糖的甜味是不一樣的，後者不但改善不了口味，反而會破壞葡萄酒的平衡。希望通過以上方法可以改善酸度。

泡製酸了的葡萄酒能做什麼

如果是輕微變酸，可以用來燉菜或者朱牛排比如：

最佳葡萄醋烹飪菜餚——蘆筍牛肉卷

原料：蘆筍8根，黃瓜條牛肉片8片，葡萄醋一大勺，橄欖油、聖女果三個

做法：(1)將牛肉片捲上蘆筍，用橄欖油下鍋略煎，煎至微黃後加入少量食鹽，即可去除備用;(2)將葡萄酒醋加入鍋中，小火烹煮濃縮成濃稠醬汁，之後淋在牛肉捲上，聖女果切半，放置在牛肉捲上裝飾即可。

嚴重變算的，建議倒掉，因為已經變質了。

自制葡萄酒很酸沒酒味怎麼辦？

自釀葡萄酒如果放置多日沒有酒味，卻又很酸，大多是發酵缺乏動力或基本沒有發酵。時間短的、上層沒有感染的，可以補加活性乾酵母幫助發酵儘快啟動；時間長的，裡面已經含有過多危害物質，不能再繼續做酒了，即使勉強完成發酵，酒的品質和口感也很差，不適宜再飲用了。

自制葡萄酒很酸。還能喝嗎？有別的用處嗎

建議不要喝了,黴菌可以除去,但是黴菌產生地黴素已經溶解在酒裡了,黴素有很多種,大多對人體有害,而且黴菌還產生大量孢子都散落在酒裡,這樣地酒最好還是不要喝了,自制葡萄酒一定要把葡萄洗淨後晾乾才泡,洗過就泡沒晾乾容易長黴菌,而且最好把葡萄挨個捏碎呵呵,味道好很多。將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，在純淨水裡浸泡半小時，然後將葡萄拿起來瀝乾表面的水分；放入經過消毒容器（小缸）裡，全部搗爛，因為葡萄是圓的，所以搗的時候它會跑來跑去的，比較麻煩，但一定要儘量搗爛，這樣出的酒比較多。但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎；然後將白砂糖倒進去，攪拌均勻，儘量多攪拌一會，讓糖融化，葡萄酒的加糖。.參考資料： www.put9.com 葡萄酒知識網