鹽醃肉怎麼做?
醃肉怎麼做，有什麼竅門
摺疊原料配方
豬肉：100千克
鹽：14～16千克
豬肉：
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
切豬肉指導
1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。
2、切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
摺疊製作方法
1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6釐米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些。
3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
4、定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。
摺疊編輯本段食用指南
清洗方法
去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。
摺疊編輯本段主要功效
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便祕和難產。
醃肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；醃肉具有開胃祛寒、消食等功效。
在入夏前用菜油8份、麵粉2份調成糊狀塗在肉的表面[1]，在有蟲眼的地方滴點香油，蛆或毛蟲遇油就會蜷縮死亡。
用一些固體石臘熔化後薄薄地塗在鹹肉或火腿表面，亦可阻止害蟲侵入。
肉上已有很多蛆或毛蟲時，可將鹹肉火腿泡在濃的鹹水裡（醃肉的濃度）攪動，蛆或毛蟲就能漂浮在水面上除掉。然後再陰乾按上法處理。
醃肉怎麼做？
把肉和鹽灑在一起.醃上幾天吧，再拿到太陽底下去晒幾天..把那水晒乾..放在通風的掛起來.這樣就行了吧`我想大概就是這樣做成的！~~
鹽肉怎麼做的？
應該是醃肉吧。
醃肉製作方法
1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6釐米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些。
3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻
垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
4、定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。
醃臘肉的鹽怎麼配比
臘肉的醃製很講究，也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然薰好後的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣薰出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆裡加蓋醃製三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉醃勻。三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風乾。
臘肉（一）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：鹹甜味 工藝：風乾臘肉
（一）的製作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）5000克
調料：白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克臘肉（一）的特色： 色澤金黃，肉身乾燥，肥膘透明，較長時間保存不腐敗，是香味可口的冬季肉食製品。教您臘肉（一）怎麼做，如何做臘肉（一）才好吃
1.原.料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米、長約40釐米的條形肉，在上端刺1個洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。
2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6至8小時，取出穿繩掛於竹竿上。
3.烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘乾房內是同天醃製的肉條，每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。
肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室內，連續暴晒直至表面出油為止。
請問醃肉用鹽的比利怎麼放鹽
肉和鹽一般是10：1的比例
醃肉的家庭做法：
1、將買好的五花肉洗乾淨後把水瀝乾,用削尖的竹筷將肉均勻戳成小孔備用。
2、把鹽(十斤肉一斤鹽)和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裡炒，一定要炒出香味，再涼透。
3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出。
4、把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡(最好是陶的，小缸也中)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一週到十天左右就可以了。
5、把肉取出來找個地方掛好風乾。
鹽水醃肉做法
先去買上等豬後腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來後不要用水洗，因為吃的時候也要洗，而且肉見水後容易變質。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀） 再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那麼好吃）二斤，花椒大料若干，醃肉時,除加入鹽和花椒大料外,應加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩衝鹹味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透。 用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，一直到表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一週到十天左右就可以了，然後取出來找個地方掛好風乾。
醃肉怎麼做才能去掉他的鹹味。·
用水浸泡一段時間 在熱水過一道 再炒 據說放辣能去鹹
醃肉家常做法，正宗醃肉怎麼做
醃肉蒸竹筍家常做法
1.先把鹹肉肋骨去掉後用溫水洗淨
2.竹筍去殼和老根後洗淨
3.把鹹肉切成均勻的片
4.竹筍切片
5.準備生薑片
6.鍋內水開後加入適量鹽倒入筍片焯水後撈起
7.再把鹹肉倒入焯水一分鐘撈起洗淨
8.留起少許筍片，其餘的全部墊入盆底
9.再把鹹肉和筍片相隔裝入
10.生薑片均勻的加入表面，料酒均勻加入
11.鍋內水加足後加入
12.蓋上大火蒸50分鐘即可
13.把薑片去除後上桌
如何醃肉醃肉時需要放哪些配料，鹽需要放多少
主料：豬肉(瘦)5000克
調料：鹽250克,花椒8克 教您醃鹹肉怎麼做，如何做醃鹹肉才好吃1.將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4.約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。 醃鹹肉的製作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了
如何製作醃肉
1.將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4.約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞