鮑魚火鍋怎麼做?
做鮑魚火鍋的鮑魚怎麼處理
新鮮鮑魚即為活鮑魚。這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出
鮑魚火鍋宴，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後而製作成的乾燥鮑魚，是海鮮裡相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，因此烹製的過程會較其它種類繁雜，也較需技術。
基本的處理
⒈於前一晚泡於冷水中。
⒉隔天取出鮑魚，將幹鮑四周刷洗乾淨，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
鮑魚火鍋
3．洗淨後加水淹過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
⒋於砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳）。
⒌慢燉後取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑魚。幹鮑的大小通常以每斤的“頭數”來計算，如九個頭，即表示每斤有9只鮑魚，因此頭數愈小，代表每隻鮑魚愈大，價錢也愈高昂。
鮑魚火鍋是一種最為高檔的火鍋品種。隨著鮑魚的逐漸普及，很多餐飲人都在國內外增設了鮑魚火鍋，而且生意還非常紅火。這種火鍋最典型的特點是湯料和蘸料的搭配都比較考究，另外，將鮑魚片成極薄的片後，放入沸中 鮑魚火鍋只需一氽，不僅中只需一氽，不僅鮮美無比，而且嫩到極致，絕對是不可多得的火鍋品種。
食用方法
服務員操作先涮鮑魚再依此按海鮮→河鮮→時令鮮蔬的順序燙食。
適用範圍
鮑魚仔、基圍蝦、文蛤、蟶子等海生及各式淡水魚和素菜。
特點
吃法講究，原料高檔
湯料
老母雞8斤，豬棒子骨6斤，金華火腿0.5斤，鯽魚4斤，老薑0.5斤，清水40斤，蔥段3-5個，西紅柿片5-6片，火腿腸片10片，枸杞20顆，鹽、味精各1.5兩，雞精1兩，蔥油0.7兩，色拉油1兩。
蘸料配方
小米辣味碟：①將鹽、雞精、味精各0.5克與老抽、生抽、海鮮醬油、美極鮮醬油各1克放入50克水中大火燒開做成豉油汁。②新小米椒2克去蒂、大蒜2克去皮分別剁成蓉保鮮、客人到時將適量小米椒蓉與蒜蓉裝入碟中，再加入豉油汁即可。
湯料製作
①將雞、棒子骨、火腿氽水，洗淨後放入清水中大火燒開，去沫，用中火燉制。
②將鯽魚先放入六成熱的油中小火煎至金黃再倒入①中小火熬10分鐘，再用中火燉約1小時轉小火燉5-6小時至湯發白、稠濃即成.
③另取鍋，將蔥段、西紅柿片、火腿腸片、枸杞、老薑放入七成熱的油中煸炒一下，出香後加②中的白汁湯料至火鍋七成滿，然後調入鹽、味精、雞精、蔥油即可上桌涮燙食物。
鮑魚火鍋怎麼做
食用方法：操作先涮鮑魚再依此按海鮮→河鮮→時令鮮蔬的順序燙食。
特點：吃法講究，原料高檔
湯料：老母雞8斤，豬棒子骨6斤，中華火腿0.5斤，鯽魚4斤，老薑0.5斤，清水40斤，蔥段3-5個，西紅柿片5-6片，火腿腸片10片，枸杞20顆，鹽、味精各1.5兩，雞精1兩，蔥油0.7兩，色拉油1兩。
蘸料配方：小米辣味碟：①將鹽、雞精、味精各0.5克與老抽、生抽、海鮮醬油、美極鮮醬油各1克放入50克水中大火燒開做成豉油汁。②新小米椒2克去梗、大蒜2克去皮分別剁成蓉保鮮、客人到時將適量小米椒蓉與蒜蓉裝入碟中，再加入豉油汁即可。
湯料製作：
①將雞、棒子骨、火腿氽水，洗淨後放入清水中大火燒開，去沫，用中火燉制。
②將鯽魚先放入六成熱的油中小火煎至金黃再倒入①中小火熬10分鐘，再用中火燉約1小時轉小火燉5-6小時至湯發白、稠濃即成。
③另取鍋，將蔥段、西紅柿片、火腿腸片、枸杞、老薑放入七成熱的油中煸炒一下，出香後加②中的白汁湯料至火鍋七成滿，然後調入鹽、味精、雞精、蔥油即可上桌涮燙食物
做鮑魚火鍋的鮑魚怎麼處理
把鮑魚切得薄薄的片放到撈仔裡，只需在滾開的湯底裡擺盪幾個來回，不過十幾秒鐘打撈出來,鮑魚在湯裡打個滾的片刻已經熟透.
幹鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。
鮑魚火鍋要煮多久？
鮑魚最好不要煮,用蒸比較好,沸水上加蓋蒸 8-9分鐘. 時間長就老了,口感較硬,個人認為最好的吃法是,耗油味的. 附上幾種做法請參考： 清蒸鮑魚 〔材料〕新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。 〔做法〕1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2. 蔥姜洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃 紅燒鮑魚 方法1： 〔材料〕幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱 粉、雞油等。 〔做法〕將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。 方法2： 〔材料〕活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、溼澱粉。 〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。 方法3： 〔材料〕鮑魚4只（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、溼澱粉各適量。 〔做法〕 鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用溼澱粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點綴於盤邊即可。 清湯鮑魚 〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克, 〔做法〕(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。 鮑魚粥 〔材料〕鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙 〔做法〕(1)將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡約1天后（可置於冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。 （3）材料洗淨，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗淨加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。 鮑魚香菇雞湯 材料: 1. 碎鮑魚片 2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多) 3. 香菇幾朵 4. 姜少許 5. 鹽少許 做......
鮑魚雞火鍋的做法
做法:先將老母雞剁塊清燉。再將小鮑魚用溫水發開，加雞湯上籠蒸熟，撈出批片。最後將京蔥切段，姜切塊墊在鍋底，將熟雞塊放在中間，上面攤放一層鮑魚片，倒入雞湯，就可以邊吃邊燒。
鮑魚火鍋的人間百味
看似柔弱慵倦的澳大利亞鮮鮑切片，鮮嫩的肉體被筷子輕觸便微哼一聲。鮑魚涮的時間只在6秒鐘左右，將魚片往沸湯裡飛快地一氽撈起。時間過長，鮑魚一老口感就會不佳。涮好的鮑魚片蘸上海鮮醬油，立刻送進嘴巴，脆而彈性的鮑魚在舌尖停留，濃鮮便在齒頰、喉頭、肚子裡蔓延開來，滋味濃鮮嫩滑又遠勝其他海鮮，咀嚼間脣齒留香。材料一定要是澳大利亞鮮鮑的出色品質，涮鍋的鍋底也極考究。主廚鄧師傅有自己的見地。他在澳大利亞旅遊時，第一次嚐到鮮鮑的美味。當地的中餐廳把鮑切片炒來吃，儘管把握火候與時間，還是很容易老。調料更是不能蓋過鮑魚本身。憑藉多年經驗和集思廣益地推敲，他選的頭牌是蟲草老鴨湯鍋底。材料上乘，蟲草是單價數萬元的上好貨色。當然火候的掌握也是很關鍵的，如此珍貴材料煲制的老鴨湯，色澤稍稍顯白，濃鮮味醇。還有不可缺少的醬料，合適的醬料不但能起提味的作用，更可刺激味覺增進食慾。有鑑於此，這裡的醬汁都經多方蒐羅，把各地家傳祕方共冶一爐，無論是露香豉油汁之於海鮮，還是黑椒香草汁之於肉類，都顯現出味中有味、鮮了更鮮的力度。放在鍋裡涮的除了鮑魚，日本神戶牛肉也是一絕。這種牛肉真是堪稱牛肉中的極品，特別配方的餵養，最終呈現的是肉質肥瘦均勻細膩，所以香嫩爽口，無筋無渣，入口即化。還有專人主理的血燕蝦丸同樣不容錯過，把滋補 養顏的燕窩混合蝦肉成丸，使得本來無味的燕窩變得鮮甜可口。這樣獨特的創意，使丸子色如瑩脂瑪瑙，味則厚潤清鮮，爽彈如膠。做這樣的丸子時，搓、撻、拌、拍、掰的工序都由人手工製作，使得每個丸子都恰如其分，各具性格、食味和賣相相得益彰。火鍋之後，我總覺得它是一個回憶，也是下一頓飽餐的盼望。人生得意須盡歡，明天是否還可以一樣鮮美如此? 得乳白色的湯，散發著撲鼻的香氣，喝上一口，從嘴裡一直香到胃裡，並頓生一股暖意。中國有句話叫“酒香不怕巷子深”，銀灘酒樓雖然隱藏在小區的樓群裡，但是每天卻顧客盈門。不少人都是衝著這的鮑魚火鍋來的。改良川菜鮑魚火鍋與其他地方有很大的區別，最讚的就是這鮑汁滋補鍋底，用的是土雞、土鴨、去骨髓的棒骨（為了去油膩），3至5月大、3兩左右的鯽魚（肉最鮮），和鮑魚熬24小時，吊出來的湯。連湯鍋中用的水都是門頭溝潭柘寺打來的泉水。嘗上一勺細細品來，那很多種鮮的味道都很自然地混在了一起，卻嘗不出一點調料味。不用說這正是時下最流行的“純天然”，保證喝第一碗還想喝下一碗。而且一上桌就是滿滿的一大鍋，看著就實惠。喝完湯，涮的菜也很有講究，首先要推薦的是臺灣鮮鮑魚。涮下去，個頭雖然小點，可與它那些大上6~7倍體型，身價N百元的“哥哥”們比可是實惠了很多，而且蘸上店裡祕製的調料汁吃，肉質很嫩。還有一道雞肉冬棗丸子，這是《紅樓夢》裡的一道菜，本身書裡用的是蜜棗，餐廳為了更健康，用的是雞胸肉和去皮的冬棗一起打碎做成丸子。吃的時候由服務員用小勺舀成丸狀下到鍋裡，配上辣醬，又香又嫩。臺灣鮮鮑魚10元/個.選用當天從福建特送的鮑魚，為了新鮮，客人現點現殺。 澳大利亞文化”其實是多元文化，而華人對於澳大利亞美食的進化絕對是貢獻巨大，若不然，也許那些澳大利亞人還只停留在將上蒼賜予的美味煮成一團糟的階段。“金唐”海鮮酒家在悉尼無人不曉。老闆1989年從香港赤手空拳來到悉尼,14年後的今天，這爿當年的夫妻老婆店如今有了好幾爿連鎖店，不過吃鮑魚和龍蝦，最道地的還是唐人街上的這一家。店家端上清水湯料鍋底,巴掌大的鮑魚已被片成極薄透明的魚片，待湯沸騰，將魚片往沸湯裡飛快地一氽撈起，略蘸青芥末，立刻送進嘴巴，這過程越快，得到的享受就越大——脆而彈性的鮑魚在舌尖蹦達，濃鮮便在齒頰、......
吃火鍋鮑魚需要去殼嗎
吃火鍋鮑魚需要去殼的，鮑魚洗淨、去除殼和內臟就可以用來打火鍋。
鮑魚可以燙麻辣火鍋嗎
可以，推薦做法：
鮑魚火鍋
湯料
老母雞8斤，豬棒子骨6斤，中華火腿0.5斤，鯽魚4斤，老薑0.5斤，清水40斤，蔥段3-5個，西紅柿片5-6片，火腿腸片10片，枸杞20顆，鹽、味精各1.5兩，雞精1兩，蔥油0.7兩，色拉油1兩。
蘸料配方
小米辣味碟：①將鹽、雞精、味精各0.5克與老抽、生抽、海鮮醬油、美極鮮醬油各1克放入50克水中大火燒開做成豉油汁。②新小米椒2克去蒂、大蒜2克去皮分別剁成蓉保鮮、客人到時將適量小米椒蓉與蒜蓉裝入碟中，再加入豉油汁即可。
湯料製作
①將雞、棒子骨、火腿氽水，洗淨後放入清水中大火燒開，去沫，用中火燉制。
②將鯽魚先放入六成熱的油中小火煎至金黃再倒入①中小火熬10分鐘，再用中火燉約1小時轉小火燉5-6小時至湯發白、稠濃即成.
③另取鍋，將蔥段、西紅柿片、火腿腸片、枸杞、老薑放入七成熱的油中煸炒一下，出香後加②中的白汁湯料至火鍋七成滿，然後調入鹽、味精、雞精、蔥油即可上桌涮燙食物。
食用方法
服務員操作先涮鮑魚再依此按海鮮→河鮮→時令鮮蔬的順序燙食。
適用範圍
鮑魚仔、基圍蝦、文蛤、蟶子等海生及各式淡水魚和素菜。
鮑魚火鍋
特點
吃法講究，原料高檔
方法
把切得薄薄的鮑魚片放到撈仔裡，只需在滾開的湯底裡擺盪幾個來回，不過十幾秒鐘，服務生就會打撈出來，盛到不同的客人碗裡，鮑魚在湯裡打個滾的片刻已經熟透，口感又彈又Q，火候恰到好處。吃火鍋要搭配料碟吃，而且某種材料搭配某種料碟也都經過精心計算。海鮮類的材料和豉油辣椒汁搭配。上好的牛頸肉和牛眼肉是牛身上最美味的部分，專門留在第二位下鍋，其他的牛肉丸、魚丸、鮮魚卜也各有各的位置，喝湯也分別在最初、中間放完野山菌之後等幾個時間段進行。
鮑魚火鍋的吃法 請各位大蝦給說說吧。今晚要請領導吃鮑魚火鍋 我沒吃過，不懂，要點些什麼菜 怎麼吃
既然要吃鮑魚的話，如果是要高檔一些就乾脆再點一些好的海鮮，比如東星斑（可以生吃，也可以火鍋錠）、珍寶蟹（便宜一點的是香港紅蟹，和珍寶蟹差不多的是麵包蟹，再好一些的是加勒比海帝王蟹，更好的就是皇帝蟹了吧）、生魚片（或者各種生吃的寶貝，像象拔蚌啊~~）要吃著好玩的話有鯊魚皮、鯊魚脣之類（個人其實不大推薦，只是吃個意思的，不是很好吃，也不保護動物是吧，哈哈）；再就是一些葷的：牛肋骨、肥牛、各種先做的魚丸肉丸、蝦滑肉滑；再有是蔬菜，個人推薦拼盤吧，另外，很喜歡海白菜、竹苼，很棒的……這些還要看你要怎麼樣的價位了，如果便宜一點可以點的是魚頭、一般的牛肉之類的，還要看是多少人吃了。總之，這些裡挑部分就夠了吧~~
品海軒鮑魚火鍋怎麼樣
昨天跟老婆及她二姐的家屬一起去吃了下，感覺味道還不錯。我們沒有吃火鍋類.準備下次去吃。我們吃的一燒烤和爆炒。鮑魚不錯，價格稍貴。還有那個爬爬蝦，椒鹽味道很舒服。小黃魚烤得很好必須要試。肥牛炒得也很香，就是份量確實少了點。蟹粥很好吃。總體還是不錯。