晒的幹酸菜怎麼做好吃?
晒的幹酸菜怎麼做好吃
食材
主料
芥菜
10kg
包心芥菜
5kg
輔料
水
適量
步驟
1.買回來的新鮮芥菜摘去老葉平攤在地上晾晒乾多餘水分，陽光充足的話半天時間就可以。芥菜不用清洗，只需都乾淨泥沙。大顆的可以在晒得差不多時剖成兩半，小的要在菜頭部位剖成十字狀，不要切斷
2.晒好的芥菜放進燒開的鍋裡燙熟，芥菜完全變成較深的綠色即可。過程中可以蓋上鍋蓋，亦可免去，看個人喜好。
3.燙好的芥菜撈出過涼水
4.晾晒在竹竿上，務必對著猛烈的太陽。天氣好的話三四天就成，或者一個星期左右。晒菜乾之前一定要看好天氣報告，上一年媽媽沒看天氣，剛把菜晒好隔天持續下雨，菜都發黴扔了……圖為芥菜
5.圖為包心芥菜。
6.這是上一批晒好的菜乾，有白菜乾和芥菜乾。芥菜比較長，晒好後可以收回室內放置一晚上，乾脆的菜葉會回軟，然後就可以一小捆一小捆捲起來，在拿出去晒上一天就可以裝袋。
幹怎麼做好吃，五花肉酸菜乾的家常做法
主料
五花肉
1條
酸菜乾
1顆
輔料
醬油
適量
白糖
2匙
步驟
1.準備主材料
2.五花肉切塊
3.菜乾切丁
4.幹鍋把五花肉爆掉一些油
5.把煎出來的油瀝乾後五花肉加醬油翻炒再加兩匙白糖
6.鍋底再加入適量油
7.倒入菜乾
8.翻炒均勻
9.裝碗隔水入高壓鍋出汽後小火煮15分鐘即可
油炸幹酸菜怎麼做
食材
主料
鹹菜
200g
輔料
油
適量
雞蛋
適量
麵粉
適量
步驟
1.準備鹹菜
2.鹹菜切片
3.麵粉放適量水,打入一個雞蛋，攪勻
4.將鹹菜放入麵糊中
5.鍋中放適量油
6.油溫熱，放入鹹菜片，炸到金黃即可
湖南醃製幹酸菜的做法和步驟
材料
白菜
做法
醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有鉢形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
做幹酸菜要先晒青菜嗎
不要。
方法：
1、要洗乾淨，再在太陽下晒一下，但是不能暴晒。
2、等葉子萎了後，再用鹽去搓。
3、拿出去晒成菜乾。
五花肉酸菜乾的做法，五花肉酸菜乾怎麼做好吃
1.準備主材料
2.五花肉切塊
3.菜乾切丁
4.幹鍋把五花肉爆掉一些油
5.把煎出來的油瀝乾後五花肉加醬油翻炒再加兩匙白糖
6.鍋底再加入適量油
7.倒入菜乾
8.翻炒均勻
9.裝碗隔水入高壓鍋出汽後小火煮15分鐘即可
怎樣做又脆又好吃的酸菜
東北酸菜
原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料:鹽(好像不放也行)
醃製:將白菜洗淨後(或是隻把外層去掉就可以了)，然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後(有的地區20天左右)，酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意:
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃
7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
的做法，醃製酸菜怎麼做好吃，醃製酸菜的家常做法
用料
主料
芥菜5棵
輔料
開水
1000毫升
醃製酸菜的做法
1.
芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾
2.
燒開水
3.
用開水把菜燙一遍
4.
顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡
5.
瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的
6.
裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡
7.
這是兩天後的變化
8.
這是五天後的效果，可以吃了
做酸菜的的的洗乾淨用晒嗎?
東北醃酸菜是不用洗的，直接晒白菜，晒蔫之後在醃就可以了，洗了的一定要晒透在做，不然會爛的
成品的酸菜怎麼做好吃
酸菜魚的做法
1.先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭
2.緊貼魚骨將魚身的肉片下
3.將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半
4.將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘
5.酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊
6.將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎
7.炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒
8.加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開
9.將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來
10.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可