點心明檔主要做什麼?
廣式茶點，幫按，幫餡，幫尾，明檔，熟籠，煎炸，按板，分別是什麼意思，自己開店學哪個全面？
這些都是廣式點心廚房的崗位
案板：搞麵點之類的，也叫白案
幫按：也就是給案板打下手的
煎炸：這個很直白了，搞油鍋的
熟籠：統統要蒸的東西就是這個崗位來搞的
明檔：就是所有操作客人都能看得到的，做粉面粥之類的，比如湯粉、湯麵、腸粉等等
幫餡：這個是餡檔的一個細分，一般為主餡的下手，幫尾也差不多
自己開店，廣式茶點品種那麼多，你想一個人搞下來？累死你，一般廣東酒店開早茶點心廚就有二三十個人
一個人三頭六臂也忙不過來吧，呵呵。
四星級酒店裡面的西餐廚房裡應該有什麼設備？西餐點心製作應該有哪些設備？明檔裡面應該有什麼設備？
一看你就是做廚房設備設計的。
兩種方案：1、直接上組合爐，分為臺式和高身兩種
分開排列的話不過如下：
雙缸雙篩炸爐
平扒爐或者半坑半平扒爐兩臺憨 面火爐
八眼煲仔爐
雙層電焗爐
烘爐
烤爐
比薩爐
既然四星級的這些少不了,還得是304的
外加
冰箱
雪櫃
工作臺
等
你們用的是哪家的設備，直接去設備廠網站上安件挑選。
那邊是煎蛋臺，面檔，明檔，的翻譯是：什麼意思
這些都是廣式點心廚房的崗位
案板：搞麵點之類的，也叫白案
幫按：也就是給案板打下手的
煎炸：這個很直白了，搞油鍋的
熟籠：統統要蒸的東西就是這個崗位來搞的
明檔：就是所有操作客人都能看得到的，做粉面粥之類的，比如湯粉、湯麵、腸粉等等
幫餡：這個是餡檔的一個細分，一般為主餡的下手，幫尾也差不多
自己開店，廣式茶點品種那麼多，你想一個人搞下來？累死你，一般廣東酒店開早茶點心廚就有二三十個人
一個人三頭六臂也忙不過來吧，呵呵。
麵點小工,中工,大工工作任務的區別
大工不幹活只需把任務告訴中工即可 中工把不需要技術的或小工會做的告訴小工就行
快餐店打菜員的工作職責怎麼寫
服從領班的班次按排與調度，負責餐前的準備工作，對客服及清潔等
1、準時到崗，服裝要整潔，注意個人衛生，注意儀容儀表。
2、負責打菜區域的衛生及設備的清潔工作，隨時檢查設備及各種器皿使用的情況。
3、對出品的菜，點心，冷菜，甜點，各類小吃等要起隨時檢查，發現質量或衛生不過關的要及時退回到廚房。做到給客人的菜都是新鮮衛生的。
4、熟悉及瞭解各類菜品的名稱，價格以及打菜的方法，各種盛菜器皿使用的情況。
5、在接待客人中要禮貌熱情，耐心，詢問清楚客人的人數和用餐方式
6、對客人的投訴和營業中出現的問題要及時反映給領班
7、隨時注意明檔上的菜品及各種點心的銷售情況，及時向廚房反映。
8、營業結束後要注意菜品的保管工作，把損失減到最少程度。
9、做好交接班工作。
廣東點心糯米雞怎麼做，謝謝
粵點是廣東特有的美食，富有南國風味，是“食在廣州”的組成部分。在廣東的地理環境和生活習慣上，點心的位置顯得更為重要，更為廣泛。因為廣東地區的人們，吃早餐習慣上茶樓，除此還愛吃午餐、夜餐的點心。
在一些酒樓飯店，早茶、下午茶或夜茶裡，在明檔上，可以見到名為“香煎糯米雞”或“香煎糯米包”的點心。其做法通常是將糯米飯拌以爆香的臘腸粒、蝦米、叉燒、冬菇、筍等切成粒狀和芫茜葉、再加入調味料等，捏做成飯糰。外表用威花紙或鮮腐皮包裹住，放在點心明檔或煎車上，茶客要時，即點即煎。製成品皮脆金黃色，軟韌爽口，齒頰留香。不失為一款特色美點，這款點心的製作雖然容易，但還是要做得好，必須要注意兩個環節，方能成功。其一是將選好的靚糯米清洗乾淨，加入適量沸水蒸之，蒸得身爽熟透。其二是包飯糰的形狀宜薄不宜厚。若厚身，煎時側面的威化紙或鮮腐皮難以受熱而煎不透身。造成皮帶韌性、不脆口，美中不足。就其做法，名為“香煎糯米雞”似乎牽強，還是叫“香煎糯米包”貼切些。
香煎糯米雞，其實並非是近年創新品種。究其根源，是由廣東傳統名點糯米雞演變而來的，糯米雞又叫荷葉糯米雞，是由街頭肩挑小販創制的。初時只是將糯米和生餡用碗裝著蒸熟
出售。因為這種製法不便於外出叫賣，便改為用荷葉包裹著糯 米飯加熟餡蒸好出售。以後經過歷代點心師們的不斷改進，使之成為一款大眾化的美點而長盛不衰。
荷葉糯米雞的做法主要有三個環節：其一先將選好的靚糯米用清水洗淨，放入盤子里加入適量的沸水蒸之，比例大概為1：0.8－1，要看糯米的受水程度和爐溫情況，靈活掌握，蒸得熟透身爽備用。
其二煮餡料配有雞件、叉燒件、筍肉、冬菇、蝦肉等再加上調味料和麵撈芡等煮好備用。面撈芡的用料和製法：麵粉六兩、豬油六兩、老抽四兩、幹蔥一兩、白糖六兩、精鹽二錢、清水二斤至二斤一兩。製法（1）先將豬油燒沸，炸幹蔥取其香味，撈起幹蔥。（2）落麵粉炸至淡金黃色。（3）加入清水、白糖、老抽、精鹽鏟至純滑熟透便可。
其三就是包糯米雞的合成方法：（1）撈糯米飯，將蒸好糯米飯涼至暖和，用豬油、精鹽、味粉芡汁備用。（2）洗蓮葉：先將幹蓮葉用大熱水泡浸約20分鐘，至身軟後，洗淨涼幹水，煎好。（3）包糯米雞：將煎好的荷葉排鋪在案板上，掃上生油，把撈好的糯米飯每份約2兩分成兩份，一份壓扁墊底，放上熟雞件，叉燒1件，熟餡，再將另一份飯放在面上，然後包上蓮葉，成扁平起角的四方形。包起的荷葉糯米雞再蒸熟透即成品。
必須注意糯米飯要蒸熟透爽口，軟韌而不爛，餡心芡汁不大不小。成品打開荷葉可見飯色潔白、軟韌、飯質爽口，餡料溼潤，味鮮，清香可口，即成為一款大眾化的名點而長盛不衰的荷葉糯米雞。
煎糯米雞的做法始於何時，由哪位點心大師始創，還尚查證。七十年代初，有一款煎糯米雞品種，曾得到食客的好評和同行們的注意。其製法是將蒸好的荷葉糯米雞剝去荷葉，沾滿雞蛋漿，用熱油煎兩邊至熟，上碟用油菜拌邊。金黃色的糯米雞拌與青綠色脆嫩的油菜，色澤鮮豔，食法與煎糯米雞大不一樣。品嚐之中，口感軟糯綿滑，味鮮香濃。名稱也很悅耳，叫“芙蓉煎米雞”。
現將芙蓉煎米雞的製作方法介紹。
其製法是：
用料：
荷葉糯米雞10只，低筋麵粉100克，雞蛋250克，生油15克，精鹽1.5克，胡椒粉少許。
製法：
1. 將蒸好的糯米雞去掉荷葉（注意保持糯米雞的完整），備用。
2. 雞蛋去殼打散，麵粉過篩，盛於盤內，先加入少量雞蛋液拌成稠漿，再加入剩餘雞蛋拌勻，最後加入鹽，生油
和胡椒粉拌勻，成為蛋漿。
3. 用中火燒熱鑊，下少量生油，將糯米雞分別沾滿蛋漿，下鑊煎至兩邊至熟呈......
本人 16歲 男的 要進後廚了 學粵菜還是冷菜還是點心還是其他什麼的 哪個有技術含量有前途一點
粵菜技術有前途，冷菜沒這麼髒，輕鬆，需求量不高，點心的話，也可以，一般大場才要，粵菜基本上那裡都要，我在新東方畢業的，希望能幫助您，現在比較多人學習粵菜，但基本上很少堅持的了，夏天熱，冬天穿著厚衣服，還是熱，而且髒，純天然的人體油煙機，廚房比較多人選擇的崗位就是上雜和砧板，打荷最累，明檔最自由，海鮮檔最清閒，水臺最髒，士啤最沒壓力，點心最困，………
溧水有招聘做麵點的兼職嗎?
一般蛋糕店會用，有的蛋糕店還有自己的麵包工廠，可以去問問
中餐一般的菜序是怎樣的
中餐上菜的順序一般是先冷後熱,先主食後湯,最後上點心、水果等。
家裡一般是先上冷菜、飲料及酒，後上熱菜，然後上主食，最後上甜點和水果。
國宴是：頭(又稱冷盤),熱葷,羹湯類.（結合西餐的、開胃）
大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟兩個“小菜”接著跟素菜類
再上點心:（先上鹹,後上甜)
最後上水果
還有滿漢全席：先是四道小點心。接涼菜——大菜——小炒——熱菜——小炒——羹湯——主食——水果
中餐點菜的經驗交流
論壇的食客眾多，都有自己點菜的特色和經驗，不妨拿出來，大家分享一下。一餐飯小，學問卻大，怎樣點好一桌色香味俱佳的菜餚不但能使用餐者大飽口福，同時還能反映出點菜人的素養和水平，這是很重要的。
就中餐而言，我認為點菜時要注意以下幾個方面：
一、菜的份量
請客吃飯，務必要使之吃飽，點菜時參照不同餐廳菜份量的多少可以適當調整點菜個數，一般來說可以按照就餐人數的1/3到1/2點涼碟，按照就餐人數的1.2到1.5倍點熱菜（含湯）。女士、兒童比較多的情況下點菜量適減，青壯年男性較多的點菜量適增。邀請領導或貴賓的話點菜量適多，避免出現檯面菜品較少或者席間菜品不夠的情況，平常的朋友、家人聚會應該控制點菜量，吃出特色和美味，避免浪費，菜品不夠的話可以另增。目前很多飯店的點菜員會根據客人情況建議點菜量作為參考，但也有些不良店家一味讓客人多點菜，這是很不道德的，這種飯店大家以後少去。
二、菜的品種搭配
每家飯店都有自己的特色菜，每個人都有自己的口味，怎樣點出一桌搭配合理、色味俱佳的菜餚來直接關係到點菜的成功與否。菜品搭配要從菜餚品種、烹調方式、菜餚色澤、食器等各方面入手。
就菜餚品種而言，最基本的就是葷素搭配，涼碟可以葷素對半，熱菜宜葷味佔60%，開口湯或者瓦罐應選擇味重的以開胃，餐後湯宜選擇味清的以收食。點菜時先把涼碟配齊，然後點熱菜，最後根據所點菜品和客人的飲食習慣點湯、主食，還可以點一到兩件例菜，人均一份。點菜、酒水要首先徵求客人的意見，示意客人點菜表示尊重，但客人基本會說“客隨主便”，此時主人不應過於推託，要勇於承擔點菜的重任。在烹調方式上，也是同理的注重結合，以燒、炒為主，兼以炸、燉、蒸等菜餚，可以點一道大廚現場烹製的菜品如鍋燒系列等，美觀耐看，也能提高用餐者對餐飲文化的注重。色澤搭配比較直觀，現在點菜基本都使用配圖菜單或者明檔點菜，可以直接看到菜的形狀和色彩，要儘量多點色澤豔麗或凝重的菜品，避免出現骯髒汙濁色的菜，上菜擺盤時服務員會根據菜的種類、色澤合理佈置，在出現問題時，比如同一色系的菜並擺在一起時，應提醒服務員進行調整，優異的色澤搭配可令整桌菜看起來琳琅滿目、色彩繽紛，大大提高美食的觀賞性。食器的搭配比較簡單，以碟盤裝為主，兼以鐵板、砂鍋、燒鍋（鍋仔、幹鍋、吊燒）、木桶、碗裝、竹製等，我曾有一次出去吃飯，一位朋友點上來的菜有六、七個是小砂鍋裝的，雖然菜品不一樣，但食器過於單調，也不可取。
三、看人點菜
請什麼人，點什麼菜。雖然不一定合理，但還是需要注意的。邀請領導、貴賓要至少點一件大菜，至於大到什麼程度自己確定，家人、朋友之間的聚會還是以樸素、口味為主，反對鋪張浪費。女士、兒童比較喜愛甜食，老年人避免大油葷，糖尿病患不可吃甜食，回族朋友在坐要多點非豬肉菜餚，但最重要的還是要從用餐者的組成情況考慮。
以上只是點菜時的泛泛之談，大家要敢於點、要多點，不要怕點錯菜，這樣才會不斷的積累點菜經驗，會成為點界高手，最後再以十人為例，推薦一下實點菜單：
涼碟四道：葷素各半，葷碟中至少有一道滷味。......
茶點的飲茶時間
“飲咗茶未呀？”是廣州人打招呼的口頭禪，在廣州話裡“飲茶”是喝茶之意，也叫“嘆茶”。嘆，享受也。這種享受是多種多樣、各不相同的。廣州人飲茶，注重茶好，更看重點心的質量和茶樓的環境。首先在茶樓的名字上極具文學性，建築風格別出心裁，裝飾豪華卻不失古樸，茶樓字號越老，其對聯和詩詞就越多，一副對聯或一首詩詞，設置在茶居內，顯得幽雅，對茶樓來說是一種打扮和宣傳；對茶客來說是一種欣賞和勸戒。廣州人飲茶按時間分早茶、下午茶和夜茶：嶺南春早，廣州人有早起的習慣，早茶是重頭戲。一壺茶、一兩籠小點心，或會友，或雅坐，看茶樓將漸漸人滿茶濃，即是一種享受，廣州人把上茶樓作為談心雅聚的一種賞心樂事。生活方式在改變，現在早茶的茶客是老人居多，老一輩茶客保留飲早茶的習慣，他們有充裕的時間，早茶便是老年人的主要休閒方式，他們也比較節儉，通常是“一盅件”，也就是一壺茶，兩件點心，在晨運後聚一起閒談。年輕一代則因為工作方式和生活習慣的改變，主要飲下午茶和晚茶，以休閒、交友和工作為主要目的。但是在傳統的廣州家庭聚會都在茶樓裡進行的。從一張報紙、一壺茶的廣式下午茶風氣傳入福州開始，廣式點心之風在榕城久久不曾退散，逐漸成為悠閒的饕餮們的保留節目。廣式茶點一向以其精巧細緻聞名。吃港式點心，最緊要的在於態度——不要吃得太尊貴精細，也不要吃得太囫圇忙碌。港式茶點是一份茶樓裡熙熙攘攘中的篤定，加上一份口味上無可挑剔的平常。不是咖啡店的小資，不是街頭攤的民俗，港式茶點，要的就是那一種市民的派頭和氣息。有了茶水的滋潤，點心可是悅目的藝術，品種的多樣令人眼花繚亂：粉面可做成湯類或炒著吃；熱氣騰騰的生滾粥品；晶瑩剔透的蝦餃；粉白細嫩的腸粉；料足飽滿的燒賣；味香汁鮮的鳳爪；鹹甜相宜的包點；以顏色形狀誘人的糕點；小吃有葷有素總有一款合心意；西式點心也粉墨登場……不可一一盡述。進到茶館裡，首先選好桌子坐好，服務員會先問清楚有多少人並在卡上作記錄，這叫茶位，每人一茶位；每位茶位費從2元到6元不等；先任選一壺自己喜愛的茶；然後在餐單上依茶點對應的括號裡填上要的份數；然後就在邊聊邊飲茶中等待點心的到來；每上一道茶點服務員會主動在餐單上做記號。有的茶樓則會在休息日開“明檔”，在開放廚房當場製作點心。食客只需告訴廚師自己想要的點心，廚師便會在相應的欄目蓋章，然後就等著點心出爐了。點心通常分為六等：小點，中點，大點，頂點，特點，超點；價格在不同的茶樓有何區別。最後結算時就憑這餐單來付錢，有的茶樓會收一定的服務費，不同的茶樓有不同的收費標準。就這樣，豐儉由人，選擇合心意的點心，在吃吃喝喝之間，愜意的時光是屬於茶客的。 廣式茶點講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，所謂五滋：香、鬆、軟、肥、濃，六味：酸、甜、苦、辣、鹹、鮮之別，其做法多為蒸、煎、炸 三種。讓我們一起進入難得的悠閒時光：1、茶——普洱茶、鐵觀音2、茶餅——桂花茶餅2、粥——花生豬骨粥、艇仔粥3、蝦餃——水晶蝦餃4、燒麥——鮑汁燒麥皇、蠔皇鮑魚燒麥5、腸粉——牛肉腸粉、鮮蝦腸粉6、鳳爪——豉汁鳳爪7、糯米雞——珍珠糯米雞8、叉燒包9、蛋撻