貴州菜特色有什麼?
貴州菜有哪些特色菜
貴州三絕特色菜之介紹：
滷鵝頭，貴陽百年傳統的祕方滷水滷製的鮮鵝頭，有吃腦補腦之說，提神醒腦，美容養顏之特點，而口感回味無窮。
貴州酸湯魚之湯，採用貴州山區天然野生毛辣角加上多味名貴中草藥祕製而成，色澤潤，是迴歸自然的綠色食品，還可用來涮煮雞、鴨、鵝、狗肉、排骨之類的食品，口感適宜，食之開胃健脾，清肝下火之功效。貴州流傳一句話，三天不吃酸，走路打串串之說。也就是貴州傳統泡製酸湯能給你提神來勁。
花江狗肉，更是一道名菜。它是來源於貴州黃果樹瀑布之鄉，花江鎮。選料精細，比如選買狗肉是絕一黃、二黑、三花、四白之說，採用地道的土黃狗花江加上數十種名貴中草藥煮成的狗肉，肉香皮糯，原汁原味，飄香宜人，貴州流傳著一句神話，聞到狗肉香，和尚也跳牆。
貴州菜有哪些？
貴陽菜包括安順市郊，著名菜餚如鹽酸乾燒魚。 八寶娃娃魚、八寶團魚、金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯、竹筒烤魚、陽明鳳翅、金錢肉、辣子醬、爆竹魚等。
黔北菜以遵義市為代表，名菜有宮保雞丁、糟辣 魚、烘雜燴、花攔雞、明蝦鵪蛋魚、鳳尾魷魚、拔絲蓮米、 燒雜燴、烤乳豬、碎滑肉、毛鳳凰魚翅等。
少數民族菜 少數民族食俗和 飲食風味特點是喜食糯米和酸，當地物產資源豐富，菜 餚地方風味和民族特色顯著。著名菜看有：奢香玉簪、夜郎面魚、醃魚、搗魚、酸湯魚、鹽酸炒鱔魚、糟辣酸湯 魚、黃憫竹鼬、鹽酸扣肉、醉燉鮮蝦、雞汁鞭打繡球、鹽 酸蒸肉、鷹芋豆腐、荔枝風豬、
貴州菜有啥，吃的啥口味？？
貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等數種風味組成。大約在明朝初期，貴州菜已經趨於成熟，許多菜式都有600多年的歷史了。貴州菜餚的一大特色就是酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家醃製，食之口舌生津、開胃消食。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的醃製主要原料為蘿蔔、白菜、捲心菜等。酸湯的製作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。 酸湯魚 酸湯魚在貴州算得上是王牌菜，尤以凱里酸湯最為正宗，當地有“做不來酸湯嫁不了人”的俗語。其做法來自苗族，把燒開的米泔水釀製到醇厚的乳白色。原料是用野生小西紅柿調製，加了木姜子、貴州酸筍的酸湯。在經過改良的技巧以後，魚片也不是直接放在湯鍋裡一同加熱了端上來，因為泡的時間太長，會影響魚肉的鮮味，所以現在和涮羊肉一樣，變成現涮了，口感自然鮮嫩得多。只靠酸湯短暫的加熱入味，魚肉仍舊沒什麼味道，還得在特製的蘸水裡滾上一圈。這蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸湯攪拌成的，別具風味。魚肉嫩而不肥，撈完了再加白菜和豆腐（貴州豆腐也很出名，尤其是青巖的），真是越煮越入味。 酸筍雞 雞是普通的雞，不必非得貴州本地的才行；炒法也是普通的炒法，沒有燉煮炸那樣複雜，注意別炒得過老就行。所以，風味依靠的是酸筍。從貴州大老遠運來的細細長長的酸筍，發揮了土生土長的本色，不僅嫩脆，特殊的酸味也是一絕，和檸檬那種會叫人酸得掉牙的酸澀比起來，其實也算溫和，最多也就是微微咂咂嘴，貴州老鄉品嚐起來一定會覺得很親切。 黃果樹腰片 盆子裡是滿滿一層的辣椒，若是川菜，肯定是道巨辣之作，幸好貴州菜強調吊出辣椒的鮮爽，所以絕對沒有想象中的辣。下面的腰片，隱隱泛光，還未入口，一股醃製過的濃香已經撲面而來。初嘗微辣，再嘗鹹鮮，煞是好吃。 折耳根炒臘肉 說折耳根的話，很多人都不熟悉，如果告訴你其實折耳根就是魚腥草的根，是不是就如雷貫耳了？與別的地方用魚腥草的葉做菜不同，在貴州多半用的是它的根。很細很長的淺白色莖狀物，吃起來粉粉的，炒熟了以後腥味沒那麼重，不習慣的人還是能嚼得出來。臘肉也是從貴州運來的土法醃製的臘肉，肉色明顯比市面上看到的更深，尤其是邊緣較硬的一圈。有點發紫的臘肉噴香濃郁。 回鍋肉 這款被譽為川菜第一菜的回鍋肉，除流行於巴渝外，貴州的回鍋肉一點都不遜色———不以豆辣醬作調輔料，有糟辣回鍋肉、幹椒豆豉回鍋肉、泡椒回鍋肉、泡菜回鍋肉、餈粑辣椒回鍋肉和夾沙回鍋肉、脆皮回鍋肉、金香回鍋肉、醃菜回鍋肉等。在輔料方面，可加蒜苗、香蔥、芹菜、青紅椒、折耳根、蕨菜等。 淳香豆腐 豆腐在貴州也是很好的東西，因為有好水頂襯著，自然不愁沒有好豆腐。如數家珍般就可列出一二十種豆腐類食品來，什麼水豆腐、豆腐乾、白豆腐、包乾等等。水豆腐又分出菜豆腐來；包乾下又能分出個六七種；此外還有個有名的青巖豆腐，幹香乾香的，帶著點奇妙的彈性，頗有些嚼頭。據說還有一種口袋豆腐，事先要將嫩豆腐打茸，加上一點麵粉，做成糊狀，之後加上蛋清、雞茸、肉末等做成長方形的口袋狀，放入油鍋裡炸少許時間，外面金黃而內裡爽嫩才是最恰當的火候。旁邊搭配著入味的鮮菇，勾著薄芡，清清爽爽的。 青椒炒青巖豆腐 青巖是一個古鎮，當地人把豆腐經過十幾道工序加工，是一道典型的貴州特色菜，青巖豆腐吃起來類似滷製品，很有嚼頭，而且是越嚼越出味。 米豆腐 這可是貴州菜中最著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後大火熬製，做成“豆腐”。吃時切片放入盤內，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入......
貴州有什麼特色的好吃的菜
脆哨粉，鎮遠陳年道菜，魷魚燉土雞。
脆哨粉：脆哨粉是貴陽的粉店常見的一種特色小吃。脆哨其實就是油渣，熬豬油剩下的那些東西，但是貴陽的脆哨有它的不同之處，是經過醬油和糖等作料加工處理過的，吃起來一點也不油膩，而且香脆可口。
做法：
主料
脆哨適量
米粉適量
輔料
鹽適量
糖適量
醋適量
辣椒麵適量
澱粉適量
生抽適量
1.準備好材料：脆哨，醬汁，可加一些芫荽。
醬汁用5g糖、鹽、生抽、醋、紅油、澱粉配置成（宮保汁）
2.水燒開，把粉下鍋煮
3.把脆哨倒入鍋中，不加油幹炒至熱。
4.撈出脆哨放在碗裡待用。
把配置好的醬汁倒入鍋中，加一點水炒至沸騰，待湯汁濃稠時關火。
5.煮好的粉撈出。
6.倒入醬汁。
7.撒上碗裡的脆哨。
8.放入一些芫荽，撒上辣醬面（份量視個人口味而定）
9.攪拌，完成。
鎮遠陳年道菜：鎮遠陳年道菜是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於黔菜系。已有500多年的生產歷史。由於此菜儲藏愈久，品質愈佳，味道愈美，因而又稱“陳年道菜”。鎮遠是貴州東部的水陸碼頭和交通要道，又是許多商品的集散地。隨著客商往來，陳年道菜的美名也享譽四方。到了清代，曾為進奉皇室的貢品。1980年被評為黔東南自治州優質產品。
做法：
陳年道菜分長、細兩種。
1.長道菜須選用頭大、葉長、短的特等好青菜。一般15公斤鮮菜可製成1公斤長道菜。具體操作是用刀剝去莖皮，入壇鹽漬二三天，取出在日光下晒軟，用手仔細搓揉(不能揉斷)，再入壇鹽漬(原來的鹽水不要)，如此反覆6次以上。待菜大半乾時，洗淨，用鋼針剔掉纖維細莖，以釘錘將菜頭捶扁，然後晒至十分柔軟，捲成長15釐米、寬8釐米、厚7釐米的小把(把一把250克)，取三節菜柄捆紮，成三箍四段，密封壇內，貯藏3年以上(越陳越好)，出廠前在好白酒中浸泡1分鐘，即可出售。
2..細道菜，用一般青菜製成，一般14公斤鮮菜可製成1公斤。具體操作是將菜葉剝下，洗淨，把菜頭莖皮剝去，分別切細再混合，入壇鹽醃二三天，手揉4次(具體作法與長道菜相同)，晒至十分柔軟時，裝壇密封，貯藏3年以上，出廠前均勻地噴上白酒出售。
魷魚燉土雞：魷魚燉土雞又叫魷魚燉雞，是貴陽一道著名的特色火鍋，因為其味道鮮香，營養滋補，貴州人喜食辣，這道清燉不辣的火鍋卻深受貴陽人民的歡迎。
做法：
原料：土雞、幹魷魚、鮮魷魚、幹香菇、黑木耳、蔥、姜、各種菌類
做法：
1、土雞洗淨切塊，將雞油與雞肉分開，在雞肉中加少許料酒，放高壓鍋大火煮沸即關火，並將雞肉再洗一次， 洗去（浮沫）待用。
2、香菇木耳用冷水泡發，洗淨待用。
3、幹魷魚泡發，切成五釐米左右的小塊；鮮魷魚洗淨，切成魷魚卷在鍋中焯熟。
4、高壓鍋鍋中另加水，放入第一步的雞肉，蔥、姜，再加入少許料酒，在高壓鍋中壓15分鐘。
5、壓好後加入香菇、黑木耳、魷魚，開中火繼續燉30分鐘。最後加少許鹽、胡椒。
6、準備喜好的蔬菜、菌類煮熟，自制蘸料，即可開始食用。
貴州有哪些特色菜？ 5分
回鍋肉，熗鍋魚，水煮肉片
貴州特色菜有那些？ 10分
黔菜最著名的非凱里的酸湯魚莫屬，畢竟這個在全國知名度比較高，至於其他都差不多 。
貴州的特色菜是什麼？
辣香是貴州菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜餚更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。
貴州菜餚突出酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家醃製，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的醃製主要原料為蘿蔔、白菜、捲心菜等。酸湯的製作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。
貴州菜餚講究蘸水。蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的製法不同，蘸水又可以分為數種：餈粑辣椒蘸水——辣香濃厚；糊辣椒蘸水——幹香濃郁；青椒西紅柿蘸水——清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風味了。
貴州有哪些特色菜以及做法
貴州菜概述
貴州有句古諺:“吃飯沒酸辣,龍肉都咽不下。”如果來到這個西南一隅的黔地,只去看看黃果樹瀑布、參觀參觀遵義會議舊址或是喝喝茅臺酒,而不去嚐嚐鮮酸香辣的貴州菜,真是有點可惜。 先來一碗酸湯怎麼樣?貴州菜裡的酸湯可不是簡簡單單一碗醋,酸湯也分類——菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸,都是靠生物自然發酵而成,像番茄酸湯就是用西紅柿慢慢熬出來的,濃濃的酸鮮味讓人喝了一碗還想喝二碗。怕辣不怕辣的朋友都可以試試貴州雞,黔菜的辣可是“香辣”,可不是那種讓你邊吃邊掉淚的幹辣不香。油紅油亮的貴州雞一端上來,撲鼻一股辣香氣,你就慢慢地在那一塊塊酥軟的雞肉裡享受吧。
以家常菜為主的貴州菜當然不只這兩樣,黔菜打一開始就善於集百家之長。貴州的世居民族,只做一些簡單的山野之菜,慢慢地,江西人來了、四川人來了、湖南人來了……漢人帶來的各地特色菜和苗家土菜一結合,就成了黔菜的“祖宗”。大約在明代初期,貴州菜已經有模有樣。民國時,許多黔菜師傅跑到四川學手藝,回來後帶出一幫弟子,這些徒弟自我創新,又帶出自己的徒弟,現在貴州菜的師傅們大部分就是他們的“後代”。雖說萬變不離其宗————酸辣,但黔菜師傅們總在琢磨怎麼讓自己的菜更有特色,才能讓已經嚐遍各地特色菜的人們停在黔菜館門口。內行人說,現在的貴州菜,又叫江湖菜,無幫無派,似黔非黔,似粵非粵,似川非川,自成一派。
於是,光是怎麼“辣得香”就有了好多門道。貴州人吃辣椒在全國首屈一指,這不是指貴州人吃得辣,吃得多,而是說貴州人的辣椒加工成系統,口味上有特色。黔菜帶辣味的菜餚可分為油辣、煳辣、幹辣、青辣、糟辣、酸辣、麻辣、蒜辣等系列,有的辣得大汗淋漓,有的辣得回味無窮。比如其它地方絕對沒有的雞辣椒,因為主料是嫩嫩的雞丁,自然比一般的辣椒多了一種鮮香味。不要說用雞辣椒作調味品,就是當作一道菜也不為過。
黔味火鍋也自成特色,花江狗肉火鍋、凱里酸湯魚火鍋、貴陽青椒童子雞火鍋、么鋪毛肚火鍋、鼎罐雞火鍋等等,光聽聽名字就讓人嘴饞。黔味火鍋特別強調主料、調料、輔料混合而成的異香味,火鍋燒開後,香味撲鼻。
黔菜的蘸水也是一絕。雖然調料也就是辣椒、蒜泥、薑末、芫荽、花椒、味精等等酌情添減,但什麼菜配什麼蘸水都有講究。如黔味名菜“金釵掛玉牌”,用餈粑辣椒蘸水,辣香醇厚;用煳辣椒蘸水,幹香濃郁;用青椒西紅柿蘸水,清香爽口……還有更講究的,或在蘸水中加上炸過的黃豆、花生;或調上豆腐乳,撒上點脆哨、肉末;或加上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜,豆豉……風味又不同。
說了這麼多,還是要親口嚐嚐才行。做貴州菜的家常菜館在貴陽可不少,大多數屬於中低檔價位,一兩百塊錢就可以吃上一頓酸辣盡致的黔菜,還不快來試試?
貴州特色菜一鍋香
在邊遠的民族山區，還保存有原始的一鍋香，即將各種蒸．炒．燒．燉．煮的菜加工後，倒在一鍋內上火煮，人們圍爐而坐，用蘸水碗蘸食． 貴州各族人民創造了豐富的飲食文化，大多數民族喜歡食魚．牛肉．狗肉．創造了許多的佳餚，組成千滋百味的民族菜，開創了貴州菜一辣二酸的特色，可謂＂辣出品味．酸出特色＂
家常扣肉
主料：帶皮豬五花肉
輔料：鹽酸菜
調料：鹽、香蔥、姜、醬油、醋、豆瓣醬、甜麵醬、米酒、雞精
做法：
1、將香蔥、姜洗淨切成段和片；
2、將皮五花肉放入鍋中焯一下撈入盤中，將肉皮抹上醬油、甜麵醬、米酒醃製入味；
3、坐鍋點火倒油，油溫7成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；
4、坐鍋點火放油，油熱放入薑片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、鹽、醬油翻炒均勻，倒入裝有五花肉的器皿中，放到......
貴州有那些特色食品？
酒 國酒茅臺 貴州菜跟四川、湖南菜口味接近，與川菜相比最大的的差別是由麻辣改成了鮮辣和酸辣。吃不慣的朋友可以提出少放油和辣椒。 貴州的幹鍋系列再加上農家自釀的米酒，農家風味地道醇厚。貴州菜的酸不像山西靠醋來調味，而是酸湯。酸湯是苗族飲食的一大特色，為火鍋系列，尤其以酸湯魚最為好吃。還有狗肉，花江狗肉在全國的知名度也夠高的了。另外在侗族地區你還能吃到老鼠肉，一般都是米倉裡發現的家鼠。 黔菜：辣、麻、酸是黔菜很突出的風味。 具有代表性的黔味佳餚有：遵義羊肉粉、遵義豆花面、遵義雞蛋糕，赤水豆花，赤水臘肉竹筍，興義刷把頭、興義雞肉湯圓、安龍涼剪粉，貞豐糯米飯，興仁盒子粑、平壩清燉牛肉粉、平壩清燉鵝肉粉、平壩油炸粑、平壩紅油素卷粉、平壩酸辣燙火鍋、平壩全牛宴、平壩清燉鵝肉火鍋、平壩紅油喬涼粉、貴陽辣子雞、貴陽牛肉粉、遵義花江狗肉、貴陽腸旺面、貴陽絲娃娃、貴陽叉燒圓子粉、貴陽燙菜、涼拌折耳根、折耳根炒臘肉、臘肉炒二塊耙、辣炒螺絲肉、肉沫蘿蔔酸豇豆、啤酒鴨、魚香肉絲、青椒童子雞、貴定羊肉煲酸湯、浮肚酸湯肥腸、酸菜豆米湯、苗家酸湯魚、幹鍋系列、蕨根粉、糟辣脆皮魚、沙鍋粉面蒜泥白肉、花江狗肉、糟辣脆皮魚、宮保鱔魚、獨山鹽酸鱔、烤豆腐果、炒香蟲、雞丁乾粉、四色甜酒粑、引子湯粑、糟辣脆皮魚、凍魚、銅仁綠豆粉、桐梓玉蘭片、威寧火腿、百花串醬菜、黃燜野兔、鹽酸菜燒魚、魔芋鍋巴肉絲、德江土家族麻餅、等等。 黔中名菜 貴州菜主要屬於川菜系列，但貴州菜又有自己獨特的風味。四川主要是麻辣型，雲南為甜辣型，而貴州主要是糟辣、酸辣為主要特色。貴州的主要黔味名菜有：魚香肉絲、宮保雞丁、“霸王別姬”、蘭球鴿蛋、套全鴨、天麻鴛鴦鴿、鹽酸菜燒乾魚、糟辣脆皮魚、龍爪雞絲、金鉤掛玉牌、辣子雞、板栗燒雞、魔芋鍋粑炒肉絲、花江狗肉、酸湯魚、啤酒鴨、羊肉湯鍋、酸菜豆米湯、涼拌折耳根、貴州滷菜、烏江河魚、畢節王傻子燒雞、侗家醃魚、興義香酥烤鴨、鎮遠陳年道菜、荔波風豬、從江香豬等。 貴州小吃 貴州的風味小吃主要有：興義刷把頭、興義雞肉湯圓、安龍涼剪粉，貞豐糯米飯，興仁盒子粑，貴陽辣子雞, 貴陽牛肉粉, 貴陽腸旺面, 貴陽滷味菜、荷葉餈粑、吳家湯圓、貴陽胡味烤肉 、清鎮劉姨媽黃粑 、清鎮熱湯絲娃娃、清鎮涼水井臘肉、貴陽臭豆腐、小吃湯系列、貴陽人劇滷味第一家、貴陽串串碳燒生耗、貴陽素春捲、貴陽洋芋粑、貴陽野菜館野菜系列、貴陽青巖豆腐、貴陽青巖黃家玫瑰糖, 貴陽青巖滷豬腳, 洋芋[土豆]粑，臭豆腐，麻辣洋芋，餌塊粑。貴陽雞肉餅, 畢節湯圓、興義刷把頭、石阡綠豆粉、威寧蕎酥、安順蕎涼粉、鎮寧波波糖、綏陽空心麵條、江口豆腐乾、黃平郭氏牛肉乾、一品大包、豆腐圓子、糕粑、碗耳糕、都勻沖沖糕、炸洋芋粑、油炸鮮魚、蹄花飯、沙鍋豆腐、涮雞片、興義耳塊粑、遵義羊肉粉、遵義黃粑等。 特色小吃 遵義豆花面 遵義豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊，是遵義人的一種獨創。麵條上蓋著一團雪白的豆花，麵條浸在豆漿之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或滷水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。 豆花面配料，吃法特殊。麵條是上等面加適量土鹼，用手工反覆揉拉，做成薄而透的寬麵條，下鍋後煮熟不軟不硬，以豆漿為湯，上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。 貴陽絲娃娃 ......
貴州哪裡最美？那裡的特色菜有什麼？ 20分
貴州銅仁，玉屏縣的梵淨山，門票109。可以去龍泉禪寺上香，在梵淨山景區裡面，梵淨山是中國著名佛教名山之一，進入梵淨山景區山門大約走一公里左右，就能看到龍泉寺了。
美食有銅仁社飯、黃豆沙面糖餈粑、米蝦等。銅仁社飯是最有名的美食了，他不僅有著帶點香氣臘肉，更有糯米的清香。米蝦也是很不錯美食，入口酸辣可口，比較開胃。甜點的黃豆沙面糖餈粑和馬打滾，其實就是豆麵湯圓。
坐火車的話k2286路過玉屏站，這趟火車從長春到昆明，全部在景點停靠。