日本納豆怎麼做?

General 更新 2024-11-23

正宗日本納豆怎麼做?

這裡有很詳細的介紹~

baike.baidu.com/view/8060.htm

一、使用器皿和材料

①大豆500g②納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）③高壓鍋④不鏽鋼盆⑤泡沫飯

盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑料瓶子或暖水袋⑧溫度計二、蒸大豆

大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大

豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水一次不要放得

太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

三、接種納豆菌

納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。所以500g幹大豆，納豆

菌的使用量只需0．3g。把它用50ml熱水溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速

攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯

盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很

重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口。

如用納豆製做，則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆，把它冷凍起來，做為

菌種使用。500g幹償豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g）。把它加入到熱的大

豆中，方法同上。

四、在恆溫下發酵14—15小時

在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑料瓶子，把已接種上

納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到37℃時，

瓶內重新換入50℃的熱水。如此反覆更換瓶內熱水，發酵14—15小時，大豆表面

產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋，放入冰箱冷藏室低溫

保存。

如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入

一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。

五、後熟

在40℃—42℃的恆溫下發酵14—15小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後

，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱

內低溫熟成數小時以後再食用。

六、納豆菌的保存

粉末納豆菌因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期保存。

但開封后一定要放在冰箱內低溫保存。七、製作關鍵

①注意保持40℃—42℃的恆溫。

②納豆菌要接種到熱熱的大豆中。

八、注意事項

心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去

藥效，所以不要食用納豆。

科學的食用方法

納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對它敬

而遠之。那麼怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？

對於討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、

小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。

討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1—2倍後，再加入醬油等調料一起

吃。還可以把納豆切碎後，加入到涼湯中一起喝。

納豆的最佳科學組合：

1．納豆＋圓蔥

2．納豆＋大白蘿蔔末

3．納豆＋朝鮮辣白菜

4．納豆＋生蛋黃

5．納豆＋海帶

6．納豆＋芝麻＋蜂蜜

怎樣提高納豆的保健效果

1．晚餐吃納豆效果最好。

通過實驗，須見洋行教授認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆致活酶發

揮溶解血栓......

日本人吃的納豆是怎麼做成的

納豆的家庭做法一、使用器皿和材料 ①大豆500g②納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）③高壓鍋④不鏽鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑料瓶子或暖水袋⑧溫度計二、蒸大豆大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。二、接種納豆菌納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。所以500g幹大豆，納豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml熱水溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口。如用納豆製做，則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆，把它冷凍起來，做為菌種使用。500g幹大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g）。把它加入到熱的大豆中，方法同上。三、在恆溫下發酵14—15小時在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑料瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到37℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反覆更換瓶內熱水，發酵14—15小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋，放入冰箱冷藏室低溫保存。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。四、後熟在40℃—42℃的恆溫下發酵14—15小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用。五、納豆菌的保存粉末納豆菌因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期保存。但開封后一定要放在冰箱內低溫保存。七、製作關鍵 ①注意保持40℃—42℃的恆溫。 ②納豆菌要接種到熱熱的大豆中。六、注意事項心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。科學的食用方法納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對它敬而遠之。那麼怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？對於討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1—2倍後，再加入醬油等調料一起吃。還可以把納豆切碎後，加入到涼湯中一起喝。納豆的最佳科學組合： 1．納豆＋圓蔥 2．納豆＋大白蘿蔔末 3．納豆＋朝鮮辣白菜 4．納豆＋生蛋黃 5．納豆＋海帶 6．納豆＋芝麻＋蜂蜜怎樣提高納豆的保健效果 1．晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，須見洋行教授認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆致活酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。 2．儘可能不加熱吃。納豆致活酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。 3．必須堅持每天吃。納豆致活酶進入體內後，其活性維持半天左右。所以儘可能每天吃30g，100g 最理想。 4．保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一週，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆致活酶和Vk2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，......

日本納豆怎麼吃啊

冷凍的納豆是有種中國人受不了的臭味，但是可以在水裡汆一下而對於沒有冷凍的納豆，一般日本人把生雞蛋打進納豆裡再和到熱米飯裡直接吃納豆的最佳科學組合： 1．納豆＋圓蔥 2．納豆＋大白蘿蔔末 3．納豆＋朝鮮辣白菜 4．納豆＋生蛋黃 5．納豆＋海帶 6．納豆＋芝麻＋蜂蜜

日本納豆製作

納豆（なっとう）是大豆通過納豆菌發酵加工製作的日本的發酵食品。

<納豆的傳統制作方法>

將蒸好的大豆稻草包裹，溫度保持在40度的狀態放置1天。

稻草上面的納豆菌就會沾到大豆上，並繁殖發酵，就做成了納豆。

但是，稻草一定要夠一定的長度和品質。收割稻草要後要自然晾乾。

不過，現在因為日本勞力減少，天然納豆菌逐漸被人工培養的納豆菌所代替。

現在的大批量納豆生產工藝是將人工培養的納豆菌液均勻地灑在蒸好的大豆上。

然後放入滷料泡沫的容器或者紙箱裡（30〜45度）保溫，讓納豆菌繁殖發酵。

然後包裝。

如何製作日本納豆食品呢.謝謝了

推薦你去看《小森林：冬春篇》裡面有教怎麼做納豆食品。

下廚房也可以搜一搜。

日本納豆如何發酵

納豆是利用納豆菌發酵大豆而成，其發酵的生

產工藝為：大豆一流水浸泡14 h一蒸煮(130℃ ，55

min)一接種發酵一低溫後熟(5℃ ，24h)—納豆。

日本傳統的做法：把煮熟的大豆趁熱裝在用納豆菌做成的稻草器皿裡，利用稻草上附著的納豆菌自然發酵而做成的。用這種方法做成的納豆中，除了納豆菌以外，還含有其他雜菌，不僅衛生不過關，而且質量也不好。

現代化的納豆生產：不包以稻草，而是由外面添加人工培養的納豆菌行大規模發酵。

家庭做法：

1、使用器皿和材料

①大豆500g ②納豆菌5g ③高壓鍋 ④不鏽鋼盆 ⑤泡沫飯盒等淺容器 ⑥泡沫箱子 ⑦2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋 ⑧溫度計

2、泡豆蒸豆

將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。

3、接種納豆菌

將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面蓋上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期保存。

4、在恆溫下發酵14-36小時

在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反覆更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。

5、後熟（活菌低溫休眠）

在38-42℃的恆溫下發酵14-36小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用或長期保存。

6、製作關鍵

①注意保持38-42℃的恆溫。②納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）。

什麼是納豆，要怎麼做？

納豆

（實話實說，納豆這東西的味道（口味加氣味）不是什麼人都能接受的，有些人光聞就能吐出來，當然也有人對它趨之若鶩，所以最好不要多買，以免浪費。）

(1)納豆聯繫著中日兩國。納豆源於中國。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。古書(和漢三才圖會)記載有：“納豆自中國秦漢以來開始製作。”納豆初始於中國的豆鼓。

據《食品文化·新鮮市場》(石毛直道著，第101頁)一書介紹，兩種納豆都與中國有緣。特別是鹹納豆，大約在奈良、平安時代由禪僧傳入日本。日本也曾稱納豆為“鼓”，平城京出土的木簡中也有“鼓”宇。與現代中國人食用的豆鼓相同。

由於豆鼓在僧家寺院的納所製造後放入甕或桶中貯藏，所以日本人稱其為“唐納豆”或“鹹納豆”，日本將其作為營養食品和調味品，中國人把豆豉用鍋炒後或蒸後作為調味料。

納豆傳入日本後，根據日本的風土發展了納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用鼓汁。而且由於系禪僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展。例如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等，均成為地方上寺廟的有名特產。

日本人喜歡食用納豆。他們主要食用鹹納豆與拉絲納豆，關西人喜歡前者，關東人則愛吃後者。拉絲納豆由於發酵方法不同，而出現一種黏絲，是不放鹽的。

至於拉絲納豆是否來自中國，日本學者有不同看法。不過中國也有不放鹽的納豆，系大豆發酵食品。當然除中國外，尼泊爾、不丹、緬甸等國也有。但來自何方?也許日本土生土長?尚無定論。不過無論鹽納豆還是拉絲納豆，都是使大豆發酵製成。大豆原產中國，而且大豆的發酵加工方法遠在4000多年前巳在中國大地出現，說兩種納豆均與中國有關，井非無道理。

(2)納豆的營養價值。近年來，經日本的醫學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶併產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61．8％、粗蛋白19．26％、粗脂肪8．17％、炭水化合物6.09的％、粗纖維2．2％、灰分1．86％，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養食品，納豆中含有的醇素，食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常(《身體科學》雜誌1994年1月號，日本評論社出版，第4頁)。

納豆適合日本的風土。日本人的主食是大米，一般以粒狀食用。納豆也是粒狀，使日本人備感親切，而且食用納豆幫助消化米飯，並使愛食用精白米飯的日本人不易得腦血管病。

食用納豆前方法很多。在買回的納豆中，一般都附有芥末和調味料，攪拌一下，即可食用，多和大米飯一起吃。也可根據個人喜好加些蔥末、紫菜等食用。由於其營養價值被揭曉，食用者日益增多。

如今由於食品加工技術越來越發達，納豆也被製成許多不同的口味，個人可以根據口味和需要選擇購買。

納豆是如何從中國傳入日本的

納豆源於中國。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。古書(和漢三才圖會)記載有：“納豆自中國秦漢以來開始製作。”納豆初始於中國的豆豉。據《食品文化·新鮮市場》(石毛直道著，第101頁)一書介紹，兩種納豆都與中國有緣。特別是鹹納豆，大約在奈良、平安時代由禪僧傳入日本。日本也曾稱納豆為“豉”，平城京出土的木簡中也有“豉”宇。與現代中國人食用的豆豉相同。由於豆豉在僧家寺院的納所製造後放入甕或桶中貯藏，所以日本人稱其為“唐納豆”或“鹹納豆”，日本將其作為營養食品和調味品，中國人把豆豉用鍋炒後或蒸後作為調味料。

納豆傳入日本後，根據日本的風土發展了納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用豉汁。而且由於系禪僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展。例如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等，均成為地方上寺廟的有名特產。

日本人吃的納豆是自己在家做還是買？如果自己在家做會有買的那種功效嗎 10分

納豆是黃豆經納豆菌發酵製成的豆製品。納豆起源於中國，由唐朝鑑真東渡時期傳入日本，並在日本得到發展。納豆發酵過程中產生的納豆激酶，具有良好的抗血栓功能。但它只不過是一種豆製品而已是食品，不是藥品。也沒有那麼的神。它也有禁忌：

1、嚴重胃病納豆嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用;納豆中的膳食纖維會對胃黏膜造成機械性損傷。因此，患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不要食用納豆。

2、腎臟疾病納豆含非必需氨基酸較高，對於腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利，故應禁食。

3、痛風痛風是由於嘌呤代謝失常引起的，納豆含嘌呤較多，所以痛風患者要儘量少食納豆。