酸奶變質是什麼味道?
過了保質期的酸奶，為什麼味道一點沒變？
樓上的,跟您學了不少!您說酸奶都是乳酸菌發酵來的? 這麼說酸奶裡頭照理應該是充滿乳酸菌不是嗎? 過期後不是應該有更多的乳酸菌才對嗎? 怎突然"異軍突起"冒出一個"大腸桿菌"呢? 這麼龐大的乳酸菌群,怎還能讓大腸桿菌發展呢? 如果您真是學生化或食化,應該不難理解這個道理吧? 還要提醒您的是,國家食品衛生規定,任何飲料中,大腸桿菌是不可檢出的.意思是說,原來酸奶裡頭沒有也不準有大腸桿菌,那麼您說的大腸桿菌超標從何說起?
乳酸菌就像一儲地方的黑勢力一樣,當它們強大的時候,其他物種是無法生存的,而這股勢力也會隨著時間越來越大,當酸奶裡有更多乳酸菌時,幾乎是沒有其他菌可以生存.酸奶這時只不過有更多的乳酸菌,沒壞,味道當然一樣.
回答樓主有關保質期的困惑:
比方說,某種產品保質期是七天,在六天又二十三小時五十九分的時候,還在保質期當然能吃!但是難道在多一分鐘過後,過期了!就不能吃了嗎?
1.在妥善的保存條件下,食物的真正有效期遠遠要長於標示.
2.廠家標示有效期,既要符合國家規定(最少底限),又要考慮配送,還要考慮責任的終止(保質期內喝出問題,算廠家的,過了保質期廠家就免責了)
3.所以很多情況食品過期了,但看起來吃起來都一樣,感覺一樣.差別是肚子疼只能自己掏錢看病而已.
喝酸奶時，味怪怪的好像是餿了，是不是酸奶壞了！.
酸奶一股餿味，說明酸奶是用發酵菌種發酵製作的酸奶。酸奶是用牛奶和糖發酵得到，發酵用發酵菌種操作不好，就容易過，出現餿味，但是不影響食用。看看生產日期,不行就扔了吧,畢竟自己身體健康重要
喝了變質的酸奶對身體有什麼害處嗎？
喝了變質的酸奶對身體一般沒有什麼很大的害處，但建議以後最好不要喝了，因為過期酸奶容易細菌超標。可能引起腹瀉錠肚子的。
問題相關：
過期酸奶利用價值：
1、擦拭皮鞋－－先用刷子刷掉鞋面上的汙垢，再用紗布醮上過期發酸的牛奶均勻的塗抹在鞋面上，等幹了以後用乾布擦拭，鞋面可光亮如新，還能防止皮面乾裂。
2、擦拭地板－－把過期發酸的牛奶用清水稀釋，然後灑在地板上用拖把擦拭,地板可光亮如新。
3、除去衣服上的墨跡－－先用清水把衣服清洗一下,再倒入過期發酸的牛奶輕輕搓洗,可除去衣服上的墨跡。
4、澆花－－如果過期牛奶已經有了明顯的酸腐味，這時可以用它來澆花。為了避免不好的味道擴散，可以在花土中間挖一個小坑，把牛奶埋進去。
5、擦拭皮製傢俱－－如果過期牛奶已經有少量沉澱,但是氣味並沒有改變，可以用它來擦拭皮製傢俱，使其恢復光澤，還可以修復細小的裂痕。
怎樣判斷酸奶以變質？
變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，有一股黴味；還有的顏色變深黃或發綠。值得注意的是，變質的酸奶都不可食用。
檢查包裝形狀 變質的酸奶會因內部發酵而產生大量氣體，如果在購買過程中看到包裝很鼓，說明酸奶已經變質，不要購買。
檢查酸奶保存狀態 酸奶應保存在2~6℃之間的冰箱或冷櫃內，放置在常溫狀態的酸奶，則要謹慎購買。 已購買的酸奶，如何在食用之前辨別它是否變質了呢？
看 合格的酸奶凝塊均勻，細膩、不會湧出氣泡，表面可有少量的乳清(清水狀液體)；變質的酸奶，有的不凝結成塊，呈流質狀態，有的冒有氣泡，顏色變深黃或發綠(注：因現有有的果味酸奶等攪拌型酸奶內添加的配料不同，會出現不同色澤，要注意區分。)。
聞 合格的酸奶氣味清淡，有奶香；而變質的酸奶有濃重的酸味或有酒精發酵味，所以從嗅覺上也很好辨別。
酸奶壞了什麼味道
導語：眾所周知，牛奶很容易變質。剛擠下來的牛奶，如果不趕緊喝，放在碗裡，兩三個小時就可能壞了。即使經過乳企加工出來的酸奶，保質期也不長，嚴格低溫保存的條件下，一般也就是一個月的時間。
選酸奶應細看菌種
一、要識別品種。
專家表示，市面上有不少用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(檸檬酸)、香料和防腐劑等加工配製而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效 ，購買時要仔細識別。“根據國家規定，活性乳酸菌飲品的活性乳酸菌必須不少於10的五次方個，所以市民在選購時可以先查看有無此標註，並且所標示的活性乳酸菌個數是 否達標。”
二、要鑑別菌種。
酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價值。好的菌種能夠讓牛奶充分發酵，從而產生好的口感。不過，記者上週走訪了廣州各大超市，發現酸奶、益生菌乳飲等品種及品 牌都非常多，且當中所含有的益生菌名目也眾多。有正在購買酸奶的消費者向記者表示，包裝上標明的菌種大多是自己未聽說過的，因此選擇時難以區分哪些才是自己真正想要的 酸奶產品。
對此，業內專家介紹稱，大多數酸奶都含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等菌種，當然也有一些酸奶擁有消費者以前從未見過的菌種配方，如某品牌旗下的暢 輕酸奶包裝上即標有“複合ABB菌”。“實際上消費者對這些菌種並非‘素不相識’，比如‘複合ABB菌’就是幾種常見菌種的搭配，如當中 的被稱為‘A菌’就是嗜酸乳桿菌，主要功能是調理小腸，利於營養吸收;而‘BB菌’就是乳雙歧桿菌和長雙歧桿菌二者的組合，能抑制有害菌生長、調節腸 道的正常蠕動，促進機體消化吸收。”
酸奶變質是什麼樣的
這種是本地的牧民自己釀製的一種酸奶 也是經過發酵等處理 味道口感都不錯稠的酸奶經過一攪拌也會覺亥稀了 裡面你所謂的顆粒 自己釀製的裡面都有 應該是牛奶經過乳酸菌的發酵後變稠樣了 沒什麼的 放心飲用吧
酸奶變質了是什麼味啊？
滿意答案PPG大師漆13級2009-05-21 合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黃色。吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。而變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，有一股黴味；還有的顏色變深黃或發綠。值得注意的是，變質的酸奶都不可食用〈、獨上西樓 的感言： 3Q 2009-05-21
光明莫斯利安酸奶變質了是什麼味道?
跟原來的味道差不多，只是有點怪，不過如果不注意你是不會發現的．否則偶也不會因為喝了變質的酸奶而拉肚子拉．就是因為差不多，所以偶沒發現拉．以後大家一定要在確認酸奶沒過膽才可以下嚥哦，否則．．．
酸奶變質了，但我開始不知道，就聞著味道怪怪的，就疑惑地嚐了
不會，酸奶過了保質期以後，主要是裡面的菌落超過了原來的標準，但是我們每天都會接觸細菌，不會造成特別的傷害，而且只是少量，並沒有什麼危害
是聞著像是酸奶壞了的味道，怎麼回事
這個是怎麼回事