螃蟹裡面的膏是什麼？ ?

General 更新 2024-12-23

螃蟹裡面的膏是什麼？

到了秋季，氣候漸漸由涼到冷，螃蟹也漸漸長壯了。母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，以準備過冬和來年繁殖生育的需要（春天蟹黃就變成蟹子）。這時，剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、粘粘的東西，那就是生的蟹黃。煮熟了以後，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說明這隻蟹越壯。公蟹為了準備過冬，也漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。　　蟹黃和蟹膏不但味道鮮美，而且營養豐富，是螃蟹的精華之所在。　　在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹油長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農曆九月裡要吃母蟹，農曆十月裡要吃公蟹。

螃蟹膏是什麼?

雖然大閘蟹營養豐富，但最誘人的部位——蟹黃蟹膏，其膽固醇含量也最高，對人體健康存在隱患。據統計，每100克蟹膏中含有膽固醇466毫克，每100克蟹肉含有膽固醇65毫克。世界各地的流行病學調查都證實，膳食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量過高，會使血液內膽固醇和甘油三酯水平增加，結果提升患上心血管疾病、糖尿病的機率。

世界衛生組織建議，人體每天膽固醇的攝入量應低於300毫克。由此看來，一隻大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量，吃蟹一定要節制。建議吃蟹每次不超過1只，一週最多吃2至3次；如果一次吃了2至3只蟹，那麼下次吃蟹須間隔一週。

有高脂血症、高血壓、心腦血管疾病以及肥胖的人，吃蟹次數還應減少，最好選擇性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黃蟹膏。為了避免攝取過量的脂肪與膽固醇，建議吃蟹時應減少其他肉類、內臟、蛋類的攝入量，同時多吃蔬菜水果，降低脂肪與膽固醇的吸收，促進代謝。

安全吃蟹，記住“三不”

●不吃死蟹

蟹死後體內糖原分解乳酸增多，僵硬期和自溶期縮短，蟹體內的寄生細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使蛋白質分解產生組織胺。即使死蟹煮熟煮透，這種毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

●不吃生蟹、醉蟹

大閘蟹生長在江、河、湖底的泥溝裡，並以動物屍體或腐殖質為食物，因此含有各種病原微生物。活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率、感染度很高，這種囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘，或濃度為20%的鹽水浸泡48小時才能殺死。生蟹、醉蟹雖味道鮮美，但極易誘發肺吸蟲病，刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血；一旦侵入腦部，還會引起癱瘓。因此，吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘，這樣才會把蟹內的病菌和寄生蟲殺死。

●不與濃茶、柿子同食

濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時食用，否則會與蛋白質結合，凝聚形成“胃柿石症”，繼而出現腹痛、嘔吐等症狀。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、蔥等調味料，蒸煮時放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽，可起到辛溫解表，增加鮮味、殺菌助消化的作用。

大閘蟹含有豐富的蛋白質，一旦大閘蟹死亡，幾分鐘後體內的蛋白質就會分解成氨氮，而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。吃死蟹者可能會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。即使是半死不活的“撐腳蟹”，也不宜食用。

一些業內人士表示，蟹黃顏色發黑說明螃蟹已經死了很長時間，肯定不能吃。如果螃蟹死亡時間不長，肉還沒有變色，也可以從口感上區分。死蟹蟹黃吃起來缺乏香味，過於腥氣。

螃蟹裡面的黃跟膏是什麼？

蟹黃和蟹膏不但味道鮮美，而且營養豐富，是螃蟹的精華之所在。

在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹油長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農曆九月裡要吃母蟹，農曆十月裡要吃公蟹。

紅膏鱘和螃蟹的區別

紅膏鱘是螃蟹的一個種類，主要產自福建。

紅膏鱘，營養價值極高，對小孩夜尿、老人腎袁尿頻、神經衰弱、身體虛弱、貧血、小孩佝僂症、病後產後均有益處。鱘喜棲息在溫暖而誨水含鹽度適中，餌料豐富的近海、內海、海灣、河口、港漢中，我省閩江口氣候溫和、海淡水交匯、水質胛美餌料充足，著名的琅蛙紅鱘就產在閩江口近海。琅歧紅鱘個大肉肥、膏紅、鮮美，風味獨佳，是海產的珍品。