做涼粉為什麼加入明礬 ?
做涼粉為什麼加入明礬
明礬有收斂的作用，明礬用在涼粉中，涼粉成型好。一般澱粉質量不好才加明礬，好的澱粉不用加明礬涼粉就很好。
做涼粉為什麼加入明礬
明礬有收斂的作用，明礬用在涼粉中，涼粉成型好。一般澱粉質量不好才加明礬，好的澱粉不用加明礬涼粉就很好。
做涼粉必須加明礬嗎
對於明礬，也可加也可不加，請看以下兩種：---------------涼粉製作法主 料： 澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）做 法：1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入1.5公斤沸水,邊衝邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝乾，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。----------------1.先在澱粉里加入適量的水攪拌好。2.鍋里加水燒開。（水不能太多，那些就需要很多澱粉）3.把澱粉倒入鍋裡。（切記要便倒邊攪。要覺得很稠；攪的很吃力就可以，多攪一會。）4.把明礬用水溶開.倒入鍋裡繼續攪拌（放一點就可以）5.倒出涼冷即成.6.製作調料：鍋裡倒油，油熱後倒入蔥花嗆熟，再倒點醋（可以根據你喜歡的酸度倒）.放點鹽、味精、少放點香油，倒入碗裡.在吃的時搐還可以根據自己的口味放些豆腐乾和黃瓜絲作為輔佐品，這樣吃起來味道格外香。喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油，會很好吃。
做涼粉必須加明礬嗎
做涼粉確實要加一些，才能夠更勁道。
做涼粉加入明礬的作用
按照《食品新增劑使用標準GB2760-2011》規定：加工涼粉、涼皮不允許超飢圍使用明礬、天然蓬灰，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證QS證、無詳細配料表）。否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有QS證的涼粉、涼皮新增劑只有筋力源。筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證QS證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
做涼粉時新增白礬有什麼作用
凝固
請問，做涼粉，澱粉與明礬的比例是多少，明礬是怎麼加進去的？
明礬是不允許新增的
如何鑑別天然製作的涼粉和加入明礬等新增物生成的涼粉
新增明礬是為了增加涼粉的韌度，有嚼勁，使涼粉更容易成型，如果你吃的涼粉夠筋，夠爽滑，那就添加了明礬，反之，則沒有。。
怎樣才能使刮涼粉又脆又有彈性？為什麼我做的涼粉加了明礬還是不脆.彈性不夠呢？求各位賜教！非常感謝!
呵呵，做涼粉加明礬，違法犯罪！要想涼粉筋道有彈性，不易碎裂，必須在煮漿時加點筋力源Q才行。