菠蘿為什麼要用鹽水泡過才能吃？ ?

General 更新 2024-12-31

菠蘿為什麼要用鹽水泡過才能吃？

菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對於我們口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激作用，會使我們感一種麻刺痛的感覺。

食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當我們吃鮮菠蘿時，最好先用鹽水泡上一段時間，就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴脣的刺激，同時也會感到菠蘿更加香甜了。

菠菌酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質的作用。因此，少量吃有增進食慾的作用，但是過量的吃對人體是有害的會引梗胃腸病。因此，吃時要適量

菠蘿為什麼要用鹽水泡了才好吃？？

但菠蘿含有甙類、菠蘿蛋白酶以及5—羥色胺等物質，對面板、口腔黏膜都有刺激，而且有人天生對菠蘿就過敏，在食用菠蘿15分鐘至1小時左右會出現腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉，同時出現過敏症狀如頭疼、頭昏、面板潮紅等甚至休克中毒。

把菠蘿切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘，然後再洗去鹹味，就可以達到消除過敏性物質的目的，還會使菠蘿味道變得更加甜美。

飯後半小時吃這些用鹽水浸泡過的菠蘿，既美味又營養。

為什麼切好的菠蘿要用鹽水浸泡呢?

成熟的菠蘿果肉金黃色，汁多營養豐富，具有一種特別的香甜風味。但是，人們在吃的時候卻要把它切成小塊放在鹽水裡泡上一段時間後才吃，這是為什麼呢？菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對於我們口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激作用，會使我們感一種麻刺痛的感覺。食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當我們吃鮮菠蘿時，最好先用鹽水泡上一段時間，就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴脣的刺激，同時也會感到菠蘿更加香甜了。

菠蘿為什麼要放在鹽水裡泡了之後才會甜

菠蘿的澀味，來自於菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶。這種酶在未完全成熟的菠蘿裡含量較多，這是因為便於運輸採摘的菠蘿比較生。而南方菠蘿產地人們吃完全成熟的菠蘿就不用泡鹽水。

感覺菠蘿澀味實際上是人們對菠蘿酶的過敏反應。給人的感覺也不盡相同，有人感覺是澀的，有人感覺是“扎嗓子”，也有人是其他感覺。甚至出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、口脣發麻、皮膚髮癢等表現。

鹽水能夠破壞這種生物酶，使菠蘿的口感更好。另一種辦法是加熱菠蘿，也能破壞菠蘿酶。

另外比例適當的鹽水，和菠蘿的香甜配合形成“複合味”，會感到菠蘿口味更趨完美。

菠蘿為什麼要用鹽水泡？

菠蘿用鹽水泡，可以去除其含有的過敏成分。進食菠蘿會讓一部分人過敏，過敏反應最快可以在15分鐘內發生，這樣的症狀被稱為“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”。比如腹痛，腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、面板潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，過敏比較嚴重的還出現呼吸困難、休克等反應。

把菠蘿泡在鹽水裡再吃，還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡，去掉酸味，讓菠蘿吃起來更甜。也可以放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性，到100℃時90%以上都被破壞；甙類也同時可被破壞消除；5-羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。每次吃菠蘿不可過多，過量食用對腸胃有害。初次吃的寶寶只吃餅乾大小的一塊，如果無異常，下次可適當加量。

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菠蘿為什麼要用鹽水泡

這是為了脫敏。菠蘿裡面有三種不好的成分：疳類——對人體的面板、口腔黏膜有刺激作用，會引起發癢；羥色胺，有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，會引起頭疼；還有就是菠蘿蛋白酶，雖然會被胃酸分解破壞，但還是有少數人會在吃後15-60分鐘左右出現腹疼、噁心、嘔吐、風疹塊、頭疼、頭暈等症狀。如果為了保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水（一般燒菜的鹹度）裡浸泡30分鐘，再用涼開水浸洗去鹹味，達到脫敏的作用。

菠蘿為什麼要用鹽水泡？求科普！

菠蘿肉質細嫩，水分含量高，口感極佳，營養豐富。菠蘿中不僅含有大量的糖類、蛋白質、有機酸、膳食纖維和維生素，鈣、鐵、磷等含量亦較多。菠蘿有很好的食療保健作用，具有清熱解暑、生津止渴、利小便等作用。菠蘿中所含的豐富膳食纖維，能增加腸胃蠕動，有效幫助分解腸胃道的廢物，預防、緩解便祕症狀;菠蘿蛋白酶，能夠幫助分解蛋白質，有助於人體的消化吸收。對於那些喜歡長期食用肉類等油膩食物，以及高蛋白食物的人來說，菠蘿是一種很好的助消化水果。

人們都知道吃菠蘿前要將其用鹽水泡一下，多數人只知道這是為了減少酸澀感，卻不知道這樣做更主要的是為了防止菠蘿過敏。

菠蘿中含有的苷類、菠蘿蛋白酶以及5-羥色胺等物質，對面板、口腔黏膜都有刺激性。有的人天生會對菠蘿過敏,食用後15~60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、面板潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻,嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的症狀，這就是菠蘿過敏症，凡有菠蘿過敏的人應該絕對忌食。

在食用菠蘿前用鹽水浸泡，菠蘿中的苷類和蛋白酶被中和，羥色胺則溶於水中消除了菠蘿對口腔的刺激，達到去除過敏性物質的目的，還會使菠蘿味道變得更加甜美。但是用鹽水浸泡菠蘿的時間不能太久，時間太久會損失較多的維生素等營養物質，同時所用的鹽水濃度不能較高。所以菠蘿應先用淡鹽水浸泡30分鐘左右，然後再洗去鹹味進行食用。

還有另一種方法可以去除菠蘿的刺激性，就是把菠蘿煮熟或蒸熟。高溫能夠破壞苷類和蛋白酶。煮過、蒸過的菠蘿照樣好吃，所以菠蘿是很適合用來做菜的，比如說菠蘿咕老肉、菠蘿飯等。

買回來的菠蘿需要泡鹽水嗎？為什麼

菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，可以分解體內的蛋白質，對口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠蘿前不用鹽水泡，會讓人有一種麻痺刺痛感，鹽水可以浸出甙類。

食用禁忌

1、我們應該將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然後再吃，用鹽水泡菠蘿後，能夠有效破壞“菠蘿朊酶”的內部導致過敏的結構，從而失去使人過敏的能力，並喪失對於有的體質的毒性。

2、在食肉類或油膩食物後，吃些菠蘿對身體大有好處，“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜餚。

3、菠蘿和雞蛋不能一起吃，雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合,易使蛋白質凝固，影響消化。

4、菠蘿加蜂蜜可以同時食用，而且菠蘿加蜂蜜煎水服可治支氣管炎。但是對於身體不適或腹瀉症狀的人建議不要這樣食用。

菠蘿一定要用鹽水泡嗎？

菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是引起過敏反應的物質，鹽水或開水可破壞菠蘿蛋白酶，清除這種過敏物質。因此，人們在食用新鮮菠蘿時，宜先用下面方法處理菠蘿，以避免發生過敏。 ⑴將菠蘿去皮和果丁後，切成片或塊，放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除，5—羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。 ⑵如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裡浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，也同樣可以達到去過敏的目的。有過敏體質者應慎重食用；過去吃菠蘿有過敏史者，則應禁止食用。用鹽水洗過的菠蘿更甜，而且不麻舌頭。

吃菠蘿為什麼要用鹽水泡

菠蘿的澀味，來自於菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶。這種酶在未完全成熟的菠蘿裡含量較多，這是因為較生的菠蘿便於採摘運輸。而南方菠蘿產地人們吃完全成熟的菠蘿就不用泡鹽水。

感覺菠蘿澀味實際上是人們對菠蘿酶的過敏反應。給人的感覺也不盡相同:有人感覺是澀的、有人感覺是“扎嗓子”、也有人是其他感覺，甚至出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、口脣發麻、皮膚髮癢等表現。