炒菜用生抽還是老抽好？ ?
炒菜用生抽還是老抽好？
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
佐餐醬油可直接食用，（用於涼拌菜）烹調醬油最好不要直接食用
拌麵用的是生抽還是老抽
都可以用，但是建議用生抽。老抽醬油味很濃，沒有生抽提鮮。
用料：
麵條200克，蝦仁100克，豬肉餡200克，油30毫升，甜麵醬一湯匙，油辣椒一茶匙，香油豆瓣醬30克，生薑6克，檸檬5克，料酒10毫升，鹽2克，生抽醬油15毫升，蔥花5克，榨菜絲10克
步驟：
1.準備香油豆瓣醬，麵條，榨菜。
2.準備生薑片，蔥花和檸檬。
3.豬肉末里加入料酒，鹽，蔥花，生抽攪拌至有粘性。
4.蝦仁洗淨吸乾水分，加入鹽，生薑片，檸檬片，抓勻靜置20分鐘。
5.熱鍋倒油，溫油下入香油豆瓣醬爆出香味,再把豬肉末倒入煸炒至斷生,再把蝦仁加入煸炒均勻加入油辣椒和甜麵醬煸炒均勻後熄火出鍋。
6.鍋內水開後下入麵條煮熟後撈起。
7.把面盛起後加入肉末蝦仁醬，榨菜和蔥花拌勻即可享用。
生抽和老抽有什麼區別？什麼情況下用什麼？
您好， 生抽的作用主要是增鮮提味。老抽的作用主要是上色增色。完全不是同一種東西。熬蒸魚豉油的時候兩者都要用到。可以試嘗一下兩者的味道。希望對你有所幫助！
燉肉用生抽好還是老抽好？生抽和老抽有什麼不同？
用 老抽生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
生抽和老抽的區別和用法？
>生抽和老抽區別
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
2>醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
3>釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
4>醬油的挑選：
標準一：衡量醬油質量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態氮的含量，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，味道越鮮濃。
標準二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質好的顏色會稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些；這類醬油只適合紅燒用。
標準三：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，而劣質醬油搖動時只有少量泡沫，並且容易散去。
5>醬油的食用和貯存
醬油除了鹽和水分外，還含有人體所需的多種必需氨基酸、糖分、維生素及多種微量元素。優質醬油不但是調味品，也是對人體健康有益的營養品。不過食用和貯存醬油方法要得當，否則會影響調味功能，也會對人體造成一定危害。
1．做熱菜時不宜過早放入醬油，因為如果加熱時間過長，高溫會使醬油內的氨基酸受到破壞，糖分焦化變酸，從而降低營養價值。
2．盛放醬油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器；盛放前應將容器洗淨、控幹，不要混入生水。
3．避免陽光直射。不要把醬油瓶、桶放置在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不要把醬油放置在陰暗潮溼處，否則醬油表面容易產生一層白膜或白花
17》醬油
1>生抽和老抽區別
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
2>醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
3>釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，......
請問涼拌菜用生抽好還是用老抽為什麼
涼拌菜用生抽。原因：
一：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
二：老抽一般用來給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。
生抽是醬油還是老抽 5分
都是啊
具體區別和用法如下：
做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。
●辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
醬油是用生抽還是老抽
“醬油”是大陸稱法，“抽”是香港叫法。以前國內尤其是北方沒有這麼多的講究，只生產一種叫“醬油”的液體調味品，主要是增加鹹味的，現在可以把“醬油”理解為是各種“抽”的統稱。
生抽和老抽在一下幾個方面有所不同，可以根據自己的需要選擇。
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。 老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
大盤雞用生抽還是老抽
可以都放也可以只是放老抽
材料
雞、料酒、八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥、姜、生抽，老抽，白糖、番茄醬、檸檬汁，青紅椒、鹽，胡椒粉
做法
1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水，撈出瀝乾。
2、熱鍋上油，放八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、蔥薑片煸香。
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽、老抽、白糖炒至上色。
4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。
5、最後加青紅椒、鹽、胡椒粉，大火收汁。
材料
雞塊，蔥段，蒜瓣，紅線椒，青紅燈籠椒，土豆，啤酒，郫縣豆瓣醬，十三香，白糖，鹽，老抽
做法
1.雞塊沸水撇去浮沫後入清水中，滴些許高度白酒備用。
2.鍋熱油（油比平常炒菜時略多些），4成熱時入糖炒糖色後把雞塊和土豆放入煸炒（土豆切滾刀塊後入鹽水中浸泡），入郫縣豆瓣醬、蔥段、蒜和十三香。
3.繼續炒至雞塊呈金黃色時倒入啤酒，沒過食材，大火至開時轉小火，倒入老抽再扔一片香葉進去，蓋蓋子燜，湯汁剩一半的時候轉中小火，把紅線椒、青紅燈籠椒倒入翻炒。如果想拌麵吃就不需要把湯汁完全收幹。裝盤即可。
炒菜用什麼醬油啊 生抽還是老抽啊 。。。。
朋友，你說的太籠統了，不說你燒什麼菜，這兩種醬油也是不一樣的，生抽色淡但鮮，老抽色濃但鹹。你想吃醬油但不想色太重就用生抽，反之就用點老抽吧。