在麵包中加入黃油有什麼作用. ?

General 更新 2024-11-15

在麵包中加入黃油有什麼作用.

不是必須。麵包的基本原料有四種：麵粉，酵母，鹽，水，加入黃油，提升面禒柔軟度，提升口感，延長麵糰保質期，提供麵糰可塑性等等

做麵包為什麼要放黃油

黃油在麵包烘焙中的作用：

1、麵糰裡的黃油使麵糰的延展性更好，可塑形更強

將軟化後的黃油均勻的揉入麵糰中，因為黃油有很好的乳化性，因此可以鎖住麵糰中的水份，改變麵糰的溼粘性，使麵糰的延展性有所增強。延展性好的麵糰入爐後膨脹率也會更好，成品麵包口感更蓬鬆柔軟。

2、在烘烤過程中能給麵包帶來口味，香氣和顏色上的變化

黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖份，在加熱時可產生美拉德反應，使麵包著色的同時，釋放出好聞的，軟式麵包的香甜味。

3、可以延緩成品麵包的老化過程

麵包烘烤後，內部的水份會慢慢的氣化，在水份蒸發的過程中，澱粉因老化而變化，這個過程就是麵包的老化過程。加入油脂的麵包，在某種程度可以防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。

黃油（butter）以全脂牛奶為主要原料製成，按口味可分為無鹽黃油和含鹽黃油，通常配方無特別說明的情況下，黃油均指無鹽黃油。有鹽黃油的含鹽量約在1.5%左右，可以直接塗抹在麵包上食用。

按製作工藝不同又分為發酵黃油和普通黃油。發酵黃油是利用乳酸菌將淡奶油先行發酵再提煉而成，而普通黃油則通過淡奶油的攪拌，壓煉直接製成。發酵黃油在加熱時會產生濃郁的酸香味，非常適合做含油量較大的點心類產品。

黃油從牛奶中提煉而成，因此黃油中除了脂肪，還含有水份。通常黃油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下。開酥用的片狀黃油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪會更高，水份更低。

黃油過量食用的副作用：

影響酵母的滲透壓，使發酵程序受阻，影響麵糰的麵筋等等。另外，黃油含脂量較大，每100克黃油的熱量大約在888千卡左右。因此在麵包製作中，儘量控制黃油的用量，一般主食類麵包的黃油類控制在6%以內。

做麵包是不是一定要加黃油的說？

這個問題的答案是否定的。

麵包烘焙業發展至今，放黃油和不放黃油的都有很多，不是說麵包就非得要放黃油的，例如下知名度非常高的法式長棍麵包，這種麵包起源於19世紀中葉，重250g，長76cm，斜切7道裂口，幾乎國內所有的烘焙店裡都有這款麵包在賣，就這款硬得能打狗的麵包，誰又能想到，它的原材料只有四種——麵粉、水、鹽和酵母。連白砂糖和雞蛋都沒有。

烘烤麵包時，可以用其他東西代替黃油，比如植物油、橄欖油、葡萄籽油等液體油。

但是，不可否認的是，有黃油在麵包裡面，會對面包的烘烤起到很好的作用，對於麵包的軟硬度，麵包的香味，麵包的顏色，麵包的口感都有好的影響。並非上述油料可以完全替代的。

蛋糕裡為什麼要放黃油，

好吃

做麵包，黃油的加入為什麼要採用後油法

做麵包，黃油的加入要採用後油法，是怕影響麵筋的親水性，無法順利形成麵筋網路。

做麵包，黃油的加入也不一定要採用後油法，要看具體的品種要求。

麵包機做麵包為什麼要加黃油

做麵包呢你首先要選對面粉麵包是要用高筋麵粉100，然後加酵母1，鹽1，糖20，雞蛋10，奶粉5，面白改良劑0.3，奶油10，水（夏天要冰水）45+-50，和麵要和到麵糰光滑，如果麵糰沒有和到位，就會影響他的口感，麵糰分60克一個成型，包入餡料，要充分發酵，烘烤200 上火180下火烤12分鐘左右，

黃奶油是潤滑麵糰，增加香氣，可以用色拉油代替但是色拉油是液態的所以不必用等量的色拉油，可以少一點，油多了麵糰會太軟不好操作，不能用蛋清代替，蛋清和黃油性質完全不一樣，

做麵包時,怎麼化黃油？

隔水化黃油。就是把黃油切成小飢，裝到碗或小盆裡，鍋裡放水加熱，把碗放到熱水裡隔水加熱，黃油就會融化。

做麵包一定要放黃油嗎？不放黃油可以嗎？

必須是可以的，烘焙業發展至今，就說麵包，放黃油和不放黃油的都有很多，不是說麵包就非得要放黃油的，例如下知名度非常高的法式長棍麵包

起源於19世紀中葉，重250g，長76cm，斜切7道裂口，幾乎國內所有的烘焙店裡都有這款麵包在賣，就這款硬得能打狗的麵包，誰又能想到，它的原材料只有四種——麵粉、水、鹽和酵母。連白砂糖和雞蛋都沒有，更遑論黃油這些了。

做麵包時不放黃油是因為健康嗎

在法式麵包，配方里的材料是：麵粉、水、酵母、鹽。

沒有糖也沒有油。這個是老外的主食麵包，當飯吃的。。

所以，如果長期吃麵包，那肯定是沒有黃油比較健康。

如果，吃得不多，有沒有黃油，不要緊。畢竟黃油在麵包的配方中佔整個量的5%左右。

做麵包黃油什麼時候放合適

1、揉麵（打面）20分鐘之後，放入軟化的黃油。

2、黃油麵包的做法：

主料：溫水110g、高筋麵粉200g

輔料：全蛋液適量、奶粉10g、鹽3g、酵母粉3g、黃油30g、細砂糖25g、蛋黃1個

步驟：

（1）準備好所有的食材，把除黃油外的所有食材按先放液體後放固體的順序放入麵包機內，按一海揉麵程式。

（2）第一次揉麵程式執行20分鐘後，加入軟化的黃油。

（3）進行第二次揉麵程式30分鐘。

（4）第二次揉麵程式結束後把麵糰進行發酵，待麵糰發酵至兩倍大時即可。

（5）取出發酵好的麵糰分成你想要的大小份，用擀麵杖擀成橢圓形；。