食用油是什麼油是吃的油嗎？ ?

食用油是什麼油是吃的油嗎？

現在，市場上的食用油種類繁多，花生油、調和油、色拉油、葵花籽油、菜籽油等，讓消費者目不遐接，不知從何選購。但據專家介紹，所有的食用油按生產工藝區分只有兩種，即物理壓榨油和化學浸出油。

物理壓榨油是靠物理機械巨大的壓力將油脂從原料中分離出來，提純精製而成。純物理壓榨法融合了現代的科學技術，特別是在加工過程中採用全封閉、無汙染的機械化壓力制油技術，高科技提取等技術，具有整個生產過程無汙染，產品天然營養不受破壞，原汁原味等特點。它的安全、衛生、營養深受國內外消費者的喜愛。

化學浸出油是用化學制油方法將油脂從油料中分離出來的油品。它主要採用“六號”溶劑油（六號輕汽油）將大豆原料充分“浸泡”，然後高溫提取，經過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫蠟、脫色、脫臭、脫酸）精煉而成。這種生產方法出油率高、成本低，但食用油中難免有溶劑殘留，因此，國家對浸出油溶劑殘留量有著嚴格的規定。

隨著人們生活水平的提高，食品的安全、衛生、無汙染、營養與健康成為人們追求的時尚，消費者有必要了解自己吃的油屬“物理壓榨”還是“化學浸出”。所以，國家有關部門明文規定，從去年的5月1日起，所有食用油的標鑑上都要明確標註“壓榨”或“浸出”的字樣，以便讓消費者明明白白消費。

***** 如何辨別真正的壓榨油

隨著人們物質水平提高，面對超市內琳琅滿目的桶裝植物油，越來越多的消費者選擇安全、無汙染、營養豐富的“壓榨油”，現在“壓榨油”成了“健康油”的代稱。但目前消費在選擇食用油時，除了品牌的選擇，多數人還是憑著油瓶包裝上的介紹，或廠家促銷人員的推介來做判斷，常常會發生識別不清、買錯商品、利益受損。那麼，到底什麼是真正的“壓榨油”？又有那些方法可以鑑別呢？

真正的“壓榨油”是採用純物理壓榨制油工藝、經過精心選料、培炒、物理壓榨、最後經天然植物纖維過濾技術生產而成。此工藝保留了油料內的豐富營養，無化學溶劑汙染，不含任何化學防腐抗氧化劑，保證產品的安全、純正、營養、美味，符合人體健康需求，適宜長期放心食用。“壓榨油工藝”目前在國內基本用於花生油、橄欖油、堅果油、芝麻油等高檔油品。

那麼，怎麼識別真正的“健康壓榨油”呢？可以按以下幾個方面進行鑑別：

一：看瓶帖標註和產品介紹資料：壓榨油不經過高溫提煉，不經過脫臭、脫色、脫脂、脫膠、脫蠟、脫酸“六脫”精煉工藝，沒有化學溶劑殘留問題；

二：壓榨油不含抗氧化劑（TBHQ）：壓榨油保留了原料裡豐富的維生素E，維生素E能起到天然保鮮的作用，無須新增任何化學防腐劑。

三：看油品濃度：好壓榨油濃度高，油品掛壁時間久，使用量只需普通油的1/2，從根本上達到“少吃油、吃好油”的健康目的；

四：聞油品香味：開啟瓶醇香撲鼻（壓榨油是天然原料香味），壓榨工藝能最大程度保留原料醇香；

五：嘗油品味道：只榨取原料第一道原汁，原汁原味的“初榨油”更美味更營養；

六：比油品價格：壓榨工藝對原料要求較高，出油率低，花生營養價值高，成本高，所以，壓榨油相對價格較高。

還有一種更先進的壓榨制油工藝——“魯花5S純物理壓榨工藝”。該工藝通過先進技術對選料、焙炒、壓榨、過濾、儲存幾大環節的嚴格管控，它全過程都不需要新增化學產品，也就根本不存在溶劑殘留問題，成功儲存了成品油脂中的天然營養成份和花生的200多種天然香味。這種曾經引發中國食用油二次革命的“魯花5S純物理壓榨......

食用油什麼油最好

食用油各有特點

橄欖油

它含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬於最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇（壞膽固醇），提高高密度膽固醇（好膽固醇）的作用，所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用；橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿蔔素，對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。但橄欖油價貴，味淡，缺乏誘人的脂肪香味，所以大多數中國人對它的口味不太歡迎。

茶油

所含單不飽和脂肪酸與橄欖油相仿，所以有“東方橄欖油”之稱。據報道，某茶油產地的居民，其心血管疾病的發病率和死亡率都比其他地區的人群低。

菜子油

所含單不飽和脂肪酸很高，故有與橄欖油相似的作用，它還有利膽的功效。由於菜子油是所有富含單不飽和脂肪酸食用油中價格最低的，所以越來越受到大家的歡迎。

花生油

含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質，所以有降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病的功能。民間認為多吃花生油容易‘上火’，這是由於花生油中的花生烯酸導致人體變態反應的緣故。

豆油

含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，對體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中屬於最容易酸敗變耗的，因此購買時一定要選出廠不久的，並儘可能趁“新鮮”吃掉。

葵花子油

含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內可合成與腦營養有關的DHA，孕婦吃葵花子油有利於胎兒腦發育；含有的維生素E、A等，有軟化血管、降低膽固醇、預防心腦血管疾病、延緩衰老、防止乾眼症、夜盲症、面板乾燥的作用。它也含有較高的多不飽和脂肪酸，所以有與豆油一樣的注意事項。

色拉油

它是植物油中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質和臘質，所以顏色最淡。色拉油適用於炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。

麻油

有“植物油之王”的美譽，富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、D、E，有清除自由基，提高免疫力，延緩衰老，防治便祕、冠心病、糖尿病、頭髮早白以及潤膚美容的作用，中醫認為肺氣腫患者，在睡前及次日起床前喝一點麻油，可減輕咳嗽症狀。

豬油

它含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因為其含的膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長動物的壽命，這是植物油中所缺乏的。

食用油等級怎麼劃分？

怎樣辨別食用油的質量

一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。

三要嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。

國家糧食局標準質量中心專家詳解食用油新標準內涵

文章出處:中國食品產業網

最近，細心的顧客會發現，“食用調和油”、“高階色拉油”等稱謂的食用油在超市裡越來越少，取而代之的是按“一、二、三、四”等級別標註的食用油。與此同時，各大超市裡，花生油、大豆油等食用油降價促銷的宣傳則此起彼伏。

據悉，由國家標準委和國家糧食局組織制定的大豆油、花生油等食用植物油國家標準，將於今年10月1日起正式實施，屆時，凡是不符合新標準的食用油將被強制要求退出市場。

記者近日在北京華聯、物美等超市瞭解到，多個品牌按新標準生產的食用油已經擺上了貨架，價格變化不大。但貼舊標識的食用油仍然還在銷售，不過價格多有下調，據導購員介紹，5升裝的大豆油平均比過去降了5元左右。宣武門附近一家華聯超市的食品櫃負責人介紹說，降價屬企業自主行為，但十一之後，目前超市內銷售的各種不符合新標準的食用油將會退回給廠家。

國家糧食局標準質量中心是該新標準的制定者，記者近日採訪了該中心的唐瑞明副主任，他向記者介紹了新標準出臺的詳細情況，並從標準制定者的角度對新標準的一些特點做了解答。

據唐主任介紹，新標準的出臺主要有三個原因。首先，隨著人們生活水平的提高，需要提高油品質量，滿足廣大消費者食用營養、衛生的高質量食用植物油的需求，同時也是為了更好地與國際標準接軌，增強企業國際國內市場的競爭能力。其次，過去的標準名稱混亂、等級不明。執行新標準後，“純正花生油”、“高階色拉油”等容易誤導消費者的稱謂將不復存在。第三，舊標準制定於上世紀80年代，已經遠遠落後於當前油脂行業新工藝、新技術的發展，衛生標準也偏低，標準的滯後現象特別嚴重。

因此，與過去相比，新標準在名詞術語、強制條文、產品名稱分類和等級、質量指標、產品標籤等幾方面進行了進一步規範與修訂。限定了食用油中的酸值、過氧化值、溶劑殘留量、等指標，對壓榨成品油和浸出成品油的最低等級的各項指標進行了強制規定。據唐主任介紹，新標準與過去相比有很大提高，基本接近國際水平。

尤其引人注目的是，新標準強化了制油工藝標準的明示制度，食用油外包裝上將被強制要求標明產地、製作工藝、級別等條目。具體來說，新的標識上主要有以下三個新特點：

製作工藝必須標明。據瞭解，在食用植物油的製作工藝上，目前主要存在兩種方法：壓榨法和浸出法。即將執行的新標準規定包裝上必須標明使用的是“壓榨法”還是“浸出法”，以供消費者選擇。

壓榨法就是利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來，這是我國比較傳統的一種制油方法。浸出法則是將一種被稱做“六號抽提溶劑油”的原料與粉碎後的油料進行充分混合後，再經過“六脫”工藝後提煉而成。相比之下，壓榨法由於不涉及新增任何化學物質，出的油各成分保持較為完整，但缺點是出油率低，而浸入法則出油率相對較高，成本較低，為大多數廠家所採用，價格也相對便宜。

目前有廠家在媒體上宣稱“壓榨法”油品質量要高於“浸入法”，以此為自己的產品促銷。唐主任認為此宣傳有誤導消費者之嫌。新標準對兩種工藝都不排斥，予以標明主要是給消費者以知情權，供消費者根據各自喜好選擇，以滿足不同層次的需求。

此次新標識......

食用油是什麼原料製成的

大豆油，葵花油，玉米油，花生油，菜籽油，食用調和油，價格不等，自己跑去超市一趟什麼都知道了，既然是調查為什麼不親自去呢？這麼懶阿!

食用油的成分是什麼

食用油的分類 一、食用油的分類

分為三類：

動物油

植物油

微生物油脂

動物油如：豬油，牛油、羊油、雞油、魚油等

植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油、茶籽油、橄欖油、米糠油、芝麻油、紅花籽油、亞麻籽油等。這此植物油在中國市場上均有產品在超市內銷售。

微生物油脂：是由微生物產生的，目前沒有直接用作烹調油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在嬰兒奶粉中加入的AA，和DHA，就有來源於微生物油脂的。

另外要提一下的是調和油，目前市上的調和油產品是由多種植物油調和而成的產品，不同廠家生產的調和油用的原料也有差別。

二、食用油中的營養成分

食用油中的主要營養成分是甘油三酯（脂肪），維生素E，植物甾醇。特別是精煉後的的食用油，其主要的營養成分就是以上三種。

而脂肪（甘油三酯）約佔食用油的99%以上，甘油三酯是由甘油（約10%）和脂肪酸（約90）組成的。所以關注食用油的營養就要關注脂肪和脂肪酸的營養。

脂肪酸的種類很多，不同品種的植物油其脂肪酸的含量是不一樣的，所以也就決定了不同品種的植物油其營養不一樣。

維生素E是生育酚和生育三烯酚的總和。在植物油中含量很高，以小麥胚芽油中的維生素E含量高，其次是玉米油和大豆油。其它常見的植物油維生素E的含量比以上三種植物油來說要低很多。維生素E的對人體的主要功能是抗衰老。

植物甾醇（又叫植物固醇），是和膽固醇結構相似的一類化合物。因為植物甾醇進入人體內後，可以與膽固醇競爭，這樣就能降低膽固醇的吸收。所以植物甾醇有降低膽固醇的作用。

三、脂肪酸

飽和脂肪酸：脂肪酸分子中不含不飽和化學鍵。

不飽和脂肪酸：脂肪酸分子中含不飽和化學鍵。在自然存在的油脂中的不飽和脂肪酸是含有雙鍵（或烯鍵）的脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

單不飽和脂肪酸：分子中含一個雙鍵的脂肪酸。（如油酸）

多不飽和脂肪酸：分子中含兩個及以上雙鍵的脂肪酸。（如亞油酸、亞麻酸）

人體不能自身合成，必需通過食物供給的脂肪酸，稱為必需脂肪酸，必需脂肪酸包括：亞油酸、α-亞麻酸兩種。

在不飽和脂肪酸分子中，距竣基最遠的雙鍵是在倒數第3個碳原子的稱為ω-3脂肪酸，是在倒數第6個碳原子的稱為ω-6脂肪酸。

四、六大營養素

六大營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪（油脂）、礦物質、維生素、水

人體三大營養物質是碳水化合物、蛋白質、脂肪（油脂）其在人體內提供的熱量如下：

碳水化合物：4 kcal/g(4千卡每克)

蛋 白 質：4 kcal/g(4千卡每克)

脂 肪： 9 kcal/g(9千卡每克)

注：1 kcal=4.184 kJ(1千卡等於4.184千焦)

油脂（脂肪）對人體有的營養價值？

1、供給人體熱量

2、供給必需脂肪酸

3、提供脂溶性維生素並促進其消化吸收

4、增加食物美味與飽腹感

六大營養素要均衡地攝入，人體才更健康。這可以參照中國營養學會的網站（關於膳食指南和平衡膳食寶塔）

五、關於脂肪和脂肪酸的營養攝入

中國營養學會推薦：成人脂肪攝入量佔總能量的百分比為20-30%，其中飽和脂肪小於10%，單不飽和脂肪10%，多不飽和脂肪10%，（n-6）多不飽和脂肪酸：（n-3）多不飽和脂肪酸=（4-6）：1。

中國營養學會平衡膳食寶塔推薦的食用油的攝入量是25克。

所以大家在使用食用油的時候不僅要注意量的攝入，也要注意脂肪酸的比例。

因此推薦大家食用調和油，特別是食用脂肪酸均衡的食用調和油，如0.27:1:1的調和油。

六、關於壓榨和浸出

六、關於壓榨和浸出

壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂製取工藝。壓榨法就是......

食用油標準是什麼 ?

一、食用植物油衛生標準（GB2716-1988）規定：

1、酸價－-花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4；棉籽油≤1

2、過氧化值（meq/kg）--花生油、葵花油、米糠油≤20；菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12

雞 　　3、浸出油溶劑殘留量（mg/kg）≤50

二、色拉油衛生標準（GB 13103-1991）規定：

1、酸價≤0.3

2、過氧化值（meq/kg）≤10

三、精煉食用植物油衛生標準（GB 15197-1994）規定：

1、酸價≤0.5

2、過氧化值（meq/kg）≤10

什麼食用油炒菜好吃

炒什麼菜，用什麼油

菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌

如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，什麼色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調油都有自己的營養特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。

色拉油：可以生吃

色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜餚，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性好於大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。

花生油：挑選品牌

高階花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。花生容易汙染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高階花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。

茶油：預防心血管疾病

我國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，佔73%之多。亞油酸含量僅為16%。由於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。

未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之後才能食用。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

玉米油：降低膽固醇

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸佔85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸。

黃油：老人最好別吃

黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D。然而，由於其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。

調和油：最適合日常炒菜

調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高階烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。

葵花籽油：不宜用於煎炸

葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。

橄欖油：涼拌增加獨特風味

橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因......

介質食用油是什麼意思

不能採用塑料製品。採用奧氏體不鏽鋼，比如1Cr18Ni9或1Cr18NI9Mo2國外代號為304 或316之類的都比較好。食品安全方面國家有相關規定的

最健康的四種食用油是什麼呢

1 花生油：經常吃花生油能有效地補鋅。花生油北方菜經常使用。但是，花生油非常油膩夏天吃就不是很合適。常吃花生油也比較容易上火。

是，油中會有少量的苯，對人體健康有害。 再有，油不要放到變質，有股哈喇味。否則，不但味道難聞，而且對身體健康有害。 祝大家中秋快樂，身體健康~ 更多的飲食健康知識， 見相關圖書，點選下列圖片，可瞭解詳情： 相關閱讀： 吃對油，不生病（6）：吃什麼油才健康 吃對油，不生病（5）：這三類植物油不一定健康 吃對油，不生病（4）：控制油量 吃對油,不生病(3):紅肉的油不健康 吃對油，不生病（2）：反式脂肪比酒精的危害還要大 吃對油,不生病(1):我們一直在吃錯油 這樣做，可以呵護你的心臟

2 食用調和油：食用調和油適用於所有日常的菜餚，具有調整血脂、預防心腦血管疾病、滋潤肌膚、消除疲勞、改善體質、延緩衰老的作用。

3 橄欖油：橄欖油中含極高比例的油酸，是一種腸胃最能承受的食用油。它能使油脂降低以減少膽囊炎和膽結石的發生。無論對老人和孩子而言，橄欖油都是最佳食用油之一。 過節了，食用油炸的食物或油炒的菜必不可少，因為，用油處理後的食物才味道香。 吃什麼油才有助於健康？這要根據每個人的身體健康狀況和生活習慣而決定。每個人都可以根據自己的實際情況來選擇。

4 玉米胚油：該油不飽和脂肪酸高達86％，人體吸收率高達98％以上，油中維生素E的含量也高於其他的普通植物油，是高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油。

食用油和調味油的區別是什麼？

食用油主要用來炒菜，調味油主要用來作調味品的。調味油不可以替代食用油。