鬆餅粉是什麼，做蛋糕需要用到鬆餅粉麼，買不到用什麼代替啊 ?

General 更新 2024-11-17

鬆餅粉是什麼，做蛋糕需要用到鬆餅粉麼，買不到用什麼代替啊

鬆餅粉可以自己調的。配方如下：

材料：

低筋麵粉200克泡打粉1大匙蛋2個鮮奶1又1/2杯奶油1/4杯糖50克

做法：

1.低筋麵粉與泡打粉混合過篩，蛋白、蛋黃分開，奶油隔水加熱使溶化，備用。

2.蛋黃加入30克糖，打至呈乳白色，再加鮮奶、麵粉攪拌均勻，再加奶油。

鬆餅粉可以用預拌粉代替不

這個我不是很清楚啊！

低筋麵粉可以用鬆餅粉代替嗎

用鬆餅粉做鬆餅的方法

有產生層次能力的結構材料

我們知道麵粉的麵筋是由麵粉加水和攪拌所產生的物質具有良好的伸展性和彈性它有像汽球一樣的特性、可以儲存空氣並隨著空氣的脹力而膨大，不致破裂，做鬆餅時麵粉為主要材料，麵粉加水攪拌成麵糰所形成的溼麵筋進爐烘烤受熱後會產生水蒸汽、烤焙溼度愈高、水蒸汽壓力也愈大，而溼麵筋所受的膨脹力亦愈大，這樣一層一層的面層不斷受熱而膨脹，等到面肋內的水份完成被烤乾為止、這樣產品的體積亦較原來脹大了八至十倍。第二點膨大的因素，是有產生層次能力的結構材料，所謂有層次的結構材料是指揣餅麵糰在操作時須先在攪伴好的麵糰中裡進很多很多有規則層次的油脂、此層層的油脂和層層的麵皮互相隔絕，形成有規則的麵皮和油脂的層次在進爐烘烤受熱後會產生相輔作用、首先溼麵筋內的水份受熱而產水汽脹力、下層面皮所產的水汽壓力脹起上層的麵皮、依此一層一層逐漸長大，最後與層內的油脂受熱而溶化、滲入了面友之內取代原先水的分子、使每一層的面友變成了又鬆又酥皮、最後成為一個可口而膨鬆的鬆餅

哪款鬆餅是不用鬆餅粉就可以製作出來的？

法國大街上，你隨處可見賣可麗餅與鬆餅的路邊小店，常常店前大排長龍的人潮，個個都在等待著熱騰騰的美食。只是它的價格卻不便宜，不管可麗餅還是鬆餅，2.5歐（相當於25元人民幣）以上一個原味的，加不同的醬料價格立馬翻倍。留學生時代的我窮得叮噹響，一直沒捨得花幾歐在路邊吃鬆餅，只在超市裡買過1歐多1袋6個裝的鬆餅。吃起來沒有鬆餅應有的香氣，感覺在嚼一個甜得發膩的麵粉團。吃過幾次後實在忍無可忍，決定自己動手做。

這裡的鬆餅粉一盒350克，1.8歐左右。盒子後背的說明書上寫的是直接加XX毫升牛奶就可以做出10個鬆餅，裡面並沒有雞蛋，怪不得超市裡賣的那些現成的那麼難吃，估計法國街上賣的那些也是沒雞蛋的。我無視那個說明，直接按中國的配方做的，就是粉和奶的比例為2比1.5，然後每放100克左右的粉就加一個雞蛋。350克的粉總是很快用完。

材料：低筋麵粉（Type 45）150克

牛奶 180毫升

泡打粉1茶匙 5克

雞蛋2個

吉士粉 1湯匙（或用碎芝士1小把代替）

調料：

白砂糖 40克

黃油適量

另外按個人口味自備塗鬆餅的醬料：如花生醬、巧克力醬、果醬或奶油

1.鬆餅機插上電源，預熱2分鐘 2. 趁預熱鬆餅機的時間，把低筋麵粉、泡打粉、糖、牛奶、雞蛋和碎芝士混合充分攪拌至麵糊沒有粉粒 3. 鬆餅機預熱好後，切小塊黃油放進鬆餅機，融化後用刷子均勻刷遍上下層（有減肥壓力的人請刷橄欖油代替黃油）

4. 用勺子盛一勺麵糊倒進鬆餅機，麵糊的量為剛好平鋪下層，抖動一下讓麵糊分佈均勻蓋上蓋子，等指示燈從紅色跳為綠色，表示鬆餅已烤好按個人口味配上適當的醬料即可食用

什麼是鬆餅粉？鬆餅粉的使用原則

鬆餅粉可以說是最早研發成功的預拌粉，歐美廠商研發鬆餅預拌粉的目的，是為了省去製作早餐煎餅時需要秤量的麻煩，因此在鬆餅粉內包含了有低筋麵粉、糖份、發粉、蘇打粉、奶粉、香料、鹽。。。等等材料，只需要按照包裝上的說明新增雞蛋、牛奶和油脂，預拌均勻成麵糊後，就可以直接放入平底鍋內煎成一片片熱騰騰的鬆餅，食用時再搭配香氣逼人的楓糖漿，濃稠的蜂蜜、美味的果醬或是奶油。鬆餅粉的使用原則鬆餅的基本要角就是鬆餅粉+水分+雞蛋。與鬆餅粉搭配的最主要材料就是液體。液體還可分為水分和雞蛋，而水分可以改成香濃的牛奶、豆漿、柳橙汁或是咖啡，雞蛋也可以改成富含水分的蔬菜或果泥，例如南瓜泥、菠菜泥或是蘋果泥。但是雞蛋在與麵粉攪拌的過程中有鬆發的效果，而這效果是沒有任何其他材料可以取代的。

鬆餅粉怎麼做

不要迷信鬆餅粉，只不過是低筋麵粉加了泡打粉。

我告訴你鬆餅的做法吧，我試驗過很多次了，各種味道的，都成功，跟沃爾瑪賣的丹芙華芙餅差不多！

雞蛋4個，蛋黃蛋白分離，蛋白加40克糖打至乾性發泡。

蛋黃中加糖40克攪勻，再加液體（用水、果汁或者牛奶都可）40克，加油（黃油或色拉油）20克左右。篩入低筋麵粉120-150克和泡打粉5克。