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咖啡店的經營模式有幾種？ 5分

中國的咖啡店的經營模式大致有4種：

1、傳統的咖啡館門市經營：是中國目前最多的經營形態，主要的訴求在於可以營造一份安逸舒適的情境，讓消費者可以悠閒享受一頓餐點或者是一杯午後的下午茶，所以除了提供各種口味的咖啡外，餐點料理、麵包甜點、花茶飲料也是不可少的賣點，一些業者甚至還會提供早餐食品。除此之外也可以結合各種主題經營，如閱讀咖啡館以閱讀為主題，在店中陳列大量的雜誌、影印機、傳真機等，給消費者一個舒適的閱讀空間。由於傳統咖啡館強調要給消費者的，最主要就是舒適的感覺，通常會比較注重店內的氣氛營造，必須藉助專業人士的設計和規劃。

因此，一般連鎖業者最常經營的區塊就屬於此類模式，如星巴克、伊是、羅多倫，怡客、西雅圖、丹堤等。除了連鎖業者之外，自有品罰也有為數眾多的業者不斷投入此類的經營模式中。

2、行動式咖啡館：這是近年新興起的經營形式，業者只要將一臺經過改裝的貨車搭載著沖泡咖啡的裝置，就可以隨性開往人多的地方營業，如風景區、遊樂區、或者是各式晚會現場的附近。撐開遮陽傘、擺上幾張桌椅，甚至在大貨車上面直接裝設座位，就成了一個咖啡館，可以讓顧客一邊欣賞日出日落、聆聽風聲鳥鳴，又可以一邊享受濃濃香醇的咖啡，讓品嚐咖啡的樂趣擺脫不變的店面裝潢。

3、攤車式咖啡：此類的咖啡經營可說是投資成本暈低的一種模式，對於資金較少的創業族採說是一個可以考慮的經營模式。不過攤車業者在經營上講究的是快速和方便，品嚐時的感受是次要的考慮，但在咖啡消費人口逐漸增多及咖啡館業者採取削價競爭的策略下，品質也逐漸地被業者所重視。

4、複合式咖啡館：隨著咖啡館的市場擴大，一些想要經營咖啡館的業者也會搭配自身的專長來開店，而一些已經開店的業者為了要提升業績也會結合咖啡一同販售，如搭配書籍、花卉、傢俱、美髮等。

總之：咖啡店的經營模式還是要根據自身的條件和要求來經營為好。

咖啡店生意不好要怎樣經營

客戶群體

咖啡店的主要客戶群體是白領和大學生。

白領的消費優勢是他們有一定的消費能力並有小資般的消費意向，但他們並沒有太多時間在咖啡店坐著休閒一下午慢慢品味咖啡，他們甚至會選擇買了就走帶回公司喝。

對於這類消費群體，咖啡廳的裝修風格適合以文藝氣息，恬靜舒適為主，並迎可以配備免費的圖書雜誌以供閱讀。

學生這個消費群體是花錢最大方的消費群體，他們不是自己掙錢，花錢不心疼，一般會去和咖啡的主要是為了約會需要帶著男女朋友去咖啡店坐坐創造浪漫氣氛。

對於這類消費群體，咖啡廳的裝修風格適合以溫馨、浪漫為主，並迎合學生的喜好與特點。

另外，需要考察一下市場，你得知道這個地區到底需不需要你這麼一家咖啡店，如果市場已經接近飽和或者已經過飽和了，你又何必去當炮灰？如果剛好有這個市場的話，見縫插針。

2

成本控制

要做賬，嚴格控制成本。

你的錢都花在哪兒了？答案是你會發現你賺的錢大多數是給了房東。以二線城市南京的一個普通的商業街為例，一個大概20平米的小房子帶一個差不多同樣20平米的院子，這麼小的的一個店年租金超過10萬，算上人工材料等等成本他每天必須進賬500左右才能勉強保持收支平衡。

初期租房面積不要太大（第一次開的話，越小越好做），但要靠近你的消費群體，從寫字樓或者學校出發步行15分鐘內能到。

分擔成本。可以考慮引入小專案或者分租合租分擔成本，但需確保優質資源依然屬於咖啡店的主要專案，不與主題衝突，不搶生意。如：跟冰淇淋、書店、花店的合作，降低房租成本和物業成本。

增加收入。你可以除了咖啡之外，兼賣一些簡單的甜點，提高棋牌、三國殺牌等娛樂設施作為而外的收入手段。實際經營中，有許多咖啡廳由於不賺錢改變為餐飲店、棋牌室什麼的了。

另外，要注意推廣，在自己咖啡廳附的地鐵站近門口發傳單，各種方式如QQ群，微信、海報等低成本方式讓別人知道你的咖啡廳的存在。

3

創意

首先明確一點，一切創意都是為了迎合你的消費群體。

創意方式有很多。例如：上海張江就有一家IC咖啡廳，主體顧客是張江附近從事晶片設計的白領，咖啡廳會不定期主辦IC相關技術討論和報告會。其他的還有：能摸貓玩貓的咖啡館、書吧式咖啡廳、女僕咖啡廳等等。

咖啡店都可以經營什麼

正常的咖啡館一般都有 咖啡 茶類 休閒飲品 冰淇淋 甜點 小食 像上島咖啡那種店就屬於餐廳性質了 會有西餐 中餐 拉麵 炒飯 義大利麵 披薩 沙拉 焗飯 中式套餐 我曾經看到過咖啡店賣酸菜魚 火鍋 幹鍋娃娃菜 白菜燉豆腐 拍黃瓜

如何開家咖啡店

現在越來越多的人喜歡到咖啡店喝咖啡，因此，選擇開間咖啡店是很不錯的，那麼，投資咖啡店的你，知道咖啡店經營之道嗎?如果不清楚，就來看看下面的介紹吧。　　做好開咖啡館前的調查工作　　咖啡館是烘焙零售行業的一種，零售業是商品轉到消費者手上的最後一個環節，由於各種經營條件和內容的不同，產生各種專門店鋪，銷售內容包含了衣、食、住、行、育、樂等生活相關的商品。咖啡館屬於食的範疇，但主要目標卻是樂的範疇。由於與消費這做直接的接觸，所以有關咖啡的消費意識與消費結構的變遷，都可以反映在咖啡館的經營之上，因此，咖啡館的經營，對於消費者生活形態的瞭解以及確定顧客物件是開咖啡館的前提。所以要對目標人群考察過後方可以開咖啡館。　　 適當的地點　　適當的地點是選定咖啡經營的關鍵，曾經友人這麼說：如果一家咖啡店能選擇良好且適當的點，則經營的成功率在70%以上。我們如果在魚影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能有好的收穫。同樣的，若在顧客足跡稀疏的地方，即使修築了多麼氣派的店鋪，陳列了多麼有吸引力的咖啡，銷售額也很難達到理想。咖啡館銷售原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場所修建店鋪(即通常所謂的口岸)。尤其是小規模的咖啡館，因為它不像大型的咖啡館決有其他綜合性的技能，所以更應當注意地點的選擇，這將是開咖啡館成功的出發點。　　優秀的咖啡　　在咖啡館裡，咖啡的構成力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現象，就立刻會影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經營上，不但要面臨地域內各咖啡館的競爭，更要面對各種商店的競爭，所以咖啡的美麗便成為了商店成功的基礎。商品作為整體戰略，對於咖啡館而言，也是需要經常重視的。諸如經營計劃、咖啡採購、咖啡開發、存量管理，乃至後勤的商品業務等綜合全部的商品相關活動，都是與咖啡館商品力的強化有相當密切的關係。　　優秀的服務　　最直接的，就是咖啡館的服務人員在等客時，要有優雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表;接待顧客之際，要有適當的表情、態度幾合宜的應對。所有服務員都要具備豐富的咖啡知識，適時的為顧客做說明，同時還要具備商談能力。還有，店鋪內部的裝潢設施、有魅力且具美感的吧檯陳設，以及店鋪的照明等，都要有效的運用，並進一步加強廣告媒體的宣傳效果，並提供各種服務設施。總之，咖啡館的服務能力必須動用人、裝置、便利等種種因素的整店綜合能力。　　總之，一家咖啡館的成功，基本上必須口岸、咖啡、服務三項要素有效的運用與配合。同時在經營之際，有關情報的收集，諸如時常的競爭情況及消費者的需求變遷等，也應該隨時掌握，作為烘焙管理調整改進之用。

怎麼開一家咖啡店

一般來講，開辦一家咖啡廳多會經歷以下過程：

首先是籌備開店資金，這部分豐儉由己，一般來講開一家使用面積在200平米的咖啡廳需要的資金大約在50萬元人民幣左右。

其次，根據自身核心產品的特點選定客戶群，大多數情況下的核心產品往往不是咖啡本身，而是例如瓷器、地毯、工藝品；特色餐品；特色活動等具有吸引力、競爭力的產品。

第三，根據客戶群選定租金合理的經營地點。重點要考慮有效的客流量是否充足和客戶捕捉率是否夠高。

第四，到工商局申請咖啡廳名稱預先核准。

第五，按照防疫站的要求設計、裝修咖啡廳(改水、改電、增容)。

第六，在拿到衛生許可證後到工商局領取營業執照；申請稅務登記。

第七，預留半年的房租及不可預見費用、推廣費用，此部分費用約佔總投資的30％。

以上是開辦一家咖啡廳的基本程式。不過地區不同，咖啡廳型別不同，審批也會有所不同。根據經驗，選址應儘量避開居民樓底商，儘量不選擇面積小於80平米的營業場所，應選擇上下水、供電、通風、排煙儘可能充足的場所。因為這些因素都會為日後申辦執照、擴大經營帶來很大影響。

經營中還可能遇到一些問題

1. 如何提高咖啡廳營業額？

客流量與客人人均消費額直接決定了營業額的高低，所以要提高營業額需要從提高咖啡廳客流量和提高客人人均消費額兩方面著手，加強培訓服務人員推銷技能和建立獎勵機制。

2. 咖啡廳營銷活動一直在進行，卻發現效果不大，究竟該怎樣進行咖啡廳的營銷策劃？

咖啡廳營銷策劃的目的無非是為了提高咖啡廳人氣、知名度，推廣咖啡廳產品、服務……首先需看活動是否適應當地市場？對消費者的吸引力是否夠？有沒有超值等。在活動的同時咖啡廳是否有提供令顧客滿意的產品和服務,如若不能則事倍功半不說，且達不到預期的效果！

3. 與同行競爭激烈，如何在競爭中取勝？

擁有長期穩定特色且適合的經營管理模式，勇於創新，在進步中求發展，使競爭成為良性競爭，取長補短，在借鑑中創新。

4. 咖啡廳位置不是很理想，是否在經營中彌補，如何彌補？

是的。需要在經營主題定位、產品特色和服務質量上下足工夫，再配合適當的營銷策劃。

5. 咖啡廳留不住老的客人，缺乏回頭客，如何改善？

回頭客幾乎是咖啡廳能夠長期穩定經營的重要支持者。要留住回頭客除了在物質上的享受，產品的不斷更新，更重要的是客人在咖啡廳消費時附加值，主要表現在對客人消費習慣的瞭解和尊重，對客人的關心，以及站在客人立場為客人著想等方面。

6. 如何塑造屬於咖啡廳自己的企業文化？

企業文化最直觀的表現就是企業的精神文化和凝聚力，企業文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日積月累和長久的沉澱。

7. 咖啡廳生意不錯卻總是沒有盈利或盈利不多，問題出在哪兒，如何改善？

利潤=營業額-支出

如果營業額穩定那就需要在支出方面找原因了。杜絕不合理支出和不必要的浪費，控制運營成本才是正確的解決之道。

8. 如何降低咖啡廳運營成本？

首先要了解咖啡廳運營成本包含：原材料成本、人事成本、水電成本、工商稅務成本等，按照正常的標準對照咖啡廳現需成本開支進行有效控制。

9. 咖啡廳管理出現很大問題，制度總是無法執行到位......

咖啡店的經營流程？

創業流程A 瞭解市場定位,評估適合商圈與地點

B 決定咖啡館的型態

C 市場的瞭解與評估

D 風格特色的營造A1 商圈的瞭解

在都市的演進中,會自然地形成一些消費性不同的商圈,如購物商圈ˋ休閒娛樂區ˋ文教商圈ˋ補習街ˋ夜市ˋ住宅社群與交通樞紐.不同商圈的消費者組成就不同,消費時間與消費習性差異就出現.下列各項為判斷依據:

1.何種產品的搭配最看好

2.價位接受

3.營業時間

4.在店內停留的時間A2 地點的選擇

用平均客單價與客人來店停留的時間做一個簡單的市場定位,可藉由消費者的型態定訂出選擇開店地址的原則.1.低價位停留時間長者:已看書ˋ聊天為目的,地點可選巷弄的二樓以上,以圖安靜.

2.低價位時間停留短者:消費習性是方便型,可選在人潮多ˋ交通樞紐ˋ夜市ˋ學區附近.

3.價位高停留時間長者:消費目的大部分是因公或洽商,因此私密性ˋ安全性需求較高,可選大馬路邊的2樓,或1ˋ2樓2層樓皆為營業點.

4.價位高停留時間短者:多屬於有特殊關係的人,擁有特殊消費的客群,通常採招商承攬制,較不適合一般人的開店範圍.咖啡館的型態個性店型態:

1.著重於咖啡調製的手法及過程

2.著重店內氣氛營造

3.強調店主人個人風格 複合式型態:

1.服飾店或精品店搭配咖啡吧

2.書店ˋ算命ˋ茶藝兼營咖啡吧

3.以餐點為主,咖啡飲料為輔

4.網路咖啡,以連線上網為主,咖啡不過是提 供的飲料連鎖店型態:

1.以品牌號召為訴求

2.講求搐定的裝潢型態格局ˋ產品設計與服務市場的瞭解與評估

所謂"知己知彼,百戰百勝",開店應對咖啡館的整體市場有一定程度的瞭解,包括了咖啡館型態ˋ經營規模ˋ產品組合&價格,與目標客群的狀況,未來可能走向與變化,針對自己要開店的商圈內同性質咖啡館作細部評估.風格特色的營造

店內特色及風格塑造,可根據店主人本身的喜好ˋ店所在位置的客層屬性ˋ設定消費額度等,利用顏色的選擇ˋ冷暖色系的搭配ˋ目標顧客群的年齡,來表現店所要展示的保守或流行風,裝飾品及音樂的搭配.

如何開好一家咖啡店？

技巧一:因地制宜選行業

位於交通樞紐處的商鋪,應以經營日常用品或價格低、便於攜帶的消費品為主。位於住宅附近的商鋪,應以經營綜合性消費品為主。位於辦公樓附近的商鋪,應以經營文化、辦公用品為主,且商品的檔次應相對較高。位於學校附近的商鋪,應以經營文具、飲食、日常用品為主。在投資商鋪之前,就應該為它尋找“出路”。

技巧二:堅決“傍大款”

如果你相中的商鋪位於著名連鎖店或強勢品牌專賣店附近,甚至就在這些店面的隔壁,那麼,你大可省去考察商鋪市場的時間和精力,因為你的商鋪將可以藉助這些店面的品牌效應招攬顧客。

技巧三:巧用“物以類聚”

管理部門並沒有對某一條街道、某一個市場的經營進行規定,但在長期經營中,某條街道或某一個區域,很可能自發形成銷售某類商品的“集中市場”。

技巧四:獨立門面不可少

有的店面沒有獨立的門面,自然就會失去獨立的廣告空間,你也就失去了在店前施展營銷智慧的空間,這會給店面今後的促銷帶來很大麻煩。

技巧五:周邊民眾購買力需知曉

商鋪周邊人群購買力的大小和質量,決定了商鋪的基本價值。當然,在那些購買力較強的區域,商鋪的價值高,你獲得投資回報的成本也相對較高。

技巧六:人流量很重要

投資商鋪的收益在很大程度上取決於人流量。真正支撐商鋪長期盈利的是固定人流,其次是流動人流、客運流(公交、地鐵的客流)。

技巧七:路邊店能討巧

如果商鋪位於一條道路的一側,就擁有了道路上來回兩個方向的客流,這種臨街的商鋪,價值不低。

技巧八:建築結構必須好

建築物的結構也直接影響到商鋪的價值,這一點很多人都沒想到。建築物的結構多種多樣,理想的商業建築結構為框架結構,或者大跨度的無柱類結構(如體育場館),這些結構的優點是:展示效能好,便於分隔、組合,利於佈置和商品擺放。

技巧九:瞭解商鋪的開發商

選擇品牌開發商,確保資金安全,是成功投資商鋪的一個重要方面。實力雄厚的開發商往往擁有完善的開發流程,以及眾多的合作伙伴,這對商鋪的商業前景來說就是一種保證。

礎　技巧十:周邊交通要便利

理想狀態下的商鋪或商業街市,應具備接納八方來客的交通設施,周邊擁有軌道交通、公交車站點,當然,停車場也是不可或缺的。

技巧十一:不忽略發展空間

投資商業物業要具有發展的眼光。有一些看似位置較偏的商鋪,前期租金很低,商戶難尋,似乎沒啥“錢”途,不過你可別忘了,任何事情都可能發生變化。

技巧十二:把握投資時機有訣竅

從總體上說,經濟形勢良好、商業景氣、商業利潤高於社會平均利潤的時期,未必是投資商鋪的最佳時機,投資者選擇商鋪的空間很小,而且獲得商鋪要付出的成本很高。反之,在有發展潛力的區域,商業氣候尚未形成或正在形成中,投資者可以在較大的範圍內選擇商鋪,需要付出的成本也相對較低。

怎樣經營好咖啡館

所以在這裡我真心得奉勸想開店和正在開店的朋友們一定要很理性的考慮到適合咖啡館的經營方式和成本核算,以及相對穩定的客源或人脈(是否是真正喜歡咖啡的人,而非那些並不一定熱愛咖啡只是一時擡莊的朋友們),在這個基礎上，綜合的去衡量經營成本和客源\人脈之間的比例關係是否協調,才有可能決定一個咖啡館的生存及發展.在我身邊就有真實的例子,陸續有七家小規模的咖啡館在幾個月之內就關門大吉,撐不下去了,箇中原因也是令人深思的.在很大程度上都是緣於盲目開店和經營,把朋友的一時擡莊當作了客源,而沒有真正的培養出一批喜愛咖啡也願意常來喝咖啡的客源.

另外,咖啡的定價也是很有學問的,同樣一款咖啡還有普通價和會員價之分,這樣也在一定程度上鼓勵了真正喜歡喝咖啡的客人,給予他們適當的優惠.從而鞏固了客源.我們都是一群熱愛咖啡的人，很開心能和大家一起分享我的心得和體會.對於咖啡店的經營，我希望能和大家有更多的交流和探討.也但願對那些正在咖啡店經營的道路上探索的朋友們有所幫助和借鑑.讓我們互相學習、共同進步, 有杯咖啡愛著你!

開小型咖啡店怎樣經營

首先，根據客源分析進行咖啡館風格定位。所謂客源分析，說白一點就是您想開的咖啡館是給哪些人開的，那就看看周邊有哪些建築，主要哪些人群，周邊有哪些餐館，那些餐館的價格定位如何?經營專案如何?都可以從看到咖啡館的潛在消費群如何。如果咖啡館所處的位置優越有可能具有多種潛在消費群體，那麼您所開的咖啡館主力面對的顧客群又是哪些?在這些分析清楚後，即可針對這些對咖啡館的風格進行規劃定位。例如，周邊學生客源多，可以進行年輕休閒定位;周邊高檔住宅多，可以進行成熟休閒定位;周邊商務寫字樓多，可以進行商務消費定位;周邊人員流動性大，可以進行簡便快捷定位等等，當然具體的情況具體分析，當然也可以採取鬧中取靜的方式，這些要看周邊的商業競爭情況，以及自己的綜合實力來確定。

其次，根據咖啡即定的風格進行裝修風格的定位。就是說，成熟客群就裝修的成熟穩重點，類似星巴克等專業咖啡館，但是這個方面應當根據自己資金實力情況來確定，如果經濟實力不高，可以進行取其色系的方式，費用低而且效果好;年輕休閒的客群就裝修的年輕化一點，色彩亮麗一點，如綠色，粉色，黃色等等;如果如果想在鬧中取靜，也可以多些卡座，甚至包房，年輕人多可以設定搖椅區等等。裝修這裡不得不多提幾句，因為前期費用投資中，裝修是個大專案，所以能否省錢就看裝修情況了。總體原則，窮人靠衣裳，裝修靠燈光的原則。如何理解呢，根據定位狀況，採用適當的色系來進行定位，這些都有可以借鑑的成品，類似於商務的就可以借鑑星巴克;年輕休閒的可以借鑑避風塘，以仙蹤林等等。採用適當的裝飾物來進行調解也是個不錯的方法，例如在年輕休閒的餐廳大廳擺放造型巨大的裝飾樹等等。

再次，根據定位情況，進行餐飲定位。這個是很重點的部分，因為面積小，餐飲品種少，是小型咖啡館的經營弱點。所以，如何進行餐飲定位顯得尤為重要!因為，面積小，所以裝修風格單一，造成把客群無形之中細分了，類似於麥當勞、肯德基正常來說成熟人士就去得少了;因為餐飲的品種少，所以，星巴克之類的生存很是艱難!這個是不得不去面對的現實，現在中國還沒有形成很強的咖啡消費市場，尤其是為了專門喝杯咖啡，去花掉近30元，甚至近50元的能力，多數城市的餐館吸引我們的仍然是吃的東西!所以，小型咖啡館必須要有就餐的功能，當然儘量多些選擇更好，這個也是為什麼在中國上島咖啡系列的品牌生存空間如此巨大的以各種原因，就是因為在上島咖啡可以吃到牛肉麵，可以吃到幹椒辣子雞，當然所選的餐品的專案上要根據自己的情況，以及自己實際的承受能力來具體制定。記住，每個人都有個咖啡館的夢，但是不要做不現實的夢，因為夢會醒的!開個不賺錢的咖啡館是個更加痛苦的事情!

再次，經營方式要多變化。因為面積小，因為產品單一，所以我們更應當努力的進行資源的有效利用，以及資源的有效重組。這個方面從麥當勞、肯德基為什麼總是三天兩頭的發傳單可以得到印證!所以，我們也定期不定期的推出新餐;推出套餐組合;推出聚會活動;推出生日套餐組合;推出生日優惠;推出節日套餐。所以，不斷的製造餐廳的賣點!讓顧客總是感到新鮮，兒童節做推廣!聖誕節做推廣!萬聖節、感恩節、甚至光棍節都不要放過!

再次，與客戶互動，才能多多的穩定顧客。永遠記住，顧客就是上帝!顧客就是大海，而每一家小小的店鋪，就是航行於大海的小帆船，一旦我們違背了大海的意願，我們就會翻船!因為，小咖啡館這條小船是經不起風浪的!

再次，人員的穩定以及親歷親為的精神!人人都說，餐館雖小，五臟俱全!所以，只有自己用心，努力，堅持才能得到成功!因為店鋪小，人員的晉升問題，人員工資問題，人員的穩定性就很難控制和把握，由此，我們儘量自己努力點......

開一家咖啡店：如何成功開家咖啡店?

相關專案:天天排隊熱賣特色餐飲加盟冰淇淋加盟加盟快餐加盟火爆招商冰淇淋加盟加盟火爆招商萬元開店 首先，咖啡店內最好在光線較暗或微弱處設定一面鏡子。這樣做的好處在於，鏡子可以反射燈光，使咖啡更鮮亮、更醒目、更具有光澤。有的咖啡店用整面牆作鏡子，除了上述好處外，還給人一種空間增大了的感覺。 其次，收銀臺設定在吧檯兩側且應高於吧檯。 最後，充分利用各種色彩。牆壁、天花板、燈、陳列咖啡和飲料組成了咖啡店的內部環境。不同的色彩對人的心理刺激不一樣。以紫色為基調，佈置顯得華麗、高貴;以黃色為基調，佈置顯得柔和：以藍色為基調，佈置顯得不可捉摸;以深色為基調，佈置顯得大方、整潔;以白色為基調，佈置顯得毫無生氣;以紅色為基凋，佈置顯得熱烈。色彩運用不是單一的，而是綜合的。 不同時期、不同季節、節假日，色彩運用不一樣，冬天與夏天也不一樣。不同的人，對色彩的反映也不一樣。兒童對紅、橘黃、藍綠反應強烈;年輕女性對流行色的反應敏銳。這方面，燈光的運用尤其重要。 咖啡店氛圍 咖啡店不同於一般的飯店之處就在於他有獨特的氣氛。因此，氣氛正是咖啡店成功的核心。咖啡店經營者對於營業空間的表現，應巧妙地運用空間美學，設計出理想的喝咖啡環境，並在提高顧客的飲用率上產生情感的效果，這是咖啡店氣氛塑造的意義： 顧客在喝咖啡時往往會選擇適合自己所需氣氛的咖啡店，因此在咖啡店設計時，必須考慮下列幾項重點： 第一，顧客對咖啡店的氣氛有何期望。 第二，瞭解哪些氣氛能增強顧客對咖啡店的信賴度及引起情緒上的反應。 第三，應先確定以誰為顧客目標。 第四，對於所構想的氣氛，應與競爭店的氣氛做比較，以分析彼此的優缺點。在氣氛表現的時候，也必須慎重地選擇咖啡店所經營的咖啡。 咖啡豆的選擇 在咖啡品味上，口感非常重要。就咖啡衝調來說，許多經營者能簡單就簡單地應付，其實很多天然食品那種獨特的口味，是要通過精緻操作才能達到，特別是在如今生活中咖啡巳佔有相當重要的地位，如果我們要品嚐一杯製作精緻，味道香甘、清醇，別具風味的優質咖啡，這就要靠從業人員對咖啡烘焙和調製技術的水平與能力。 咖啡生豆須經分選、烘焙、研磨等製作過程。所謂的烘焙是將咖啡炒到產生香味，而且容易研磨為止。至於目前已開業的中小型咖啡店所面臨的經濟環境，更應深入地加以探討，首先關注咖啡店周圍的同行動向，分析其優劣勢;同時考慮自己店的顧客階層是否有所變化，進一步在管理體制方面做適當調整。塑造各自的經營風格，成為一傢俱有個性的咖啡店，是目前中小型咖啡店經營上所必須建立的特色。 咖啡店的經營無論大小，已不能單憑直覺或經驗，而須擁有整體的營運計劃(包括營業計劃、商品計劃、採購計劃、銷售促進計劃、人力計劃、經費計劃、財務計劃等)，通過執行上的努力，而在營運上具體建立咖啡店定位的明確化、咖啡及飲料構成的差異化、顧客管理的系統化、服務組合的靈活化，才能在競爭激烈的市場中立於不敗之地。 一杯咖啡要賣多少錢?