為什麼我每次做蛋糕都發不起來? ?

為什麼我每次做蛋糕都發不起來?

你好！

對於你的問題，我想先說的是：不要灰心，只要堅持，就一定能成功

我剛伐的時候，失敗了15次，但是我一直堅持下來了。我還12歲，嘿嘿！！

我們的材料有；雞蛋4個，麵粉5勺，牛奶8或7勺，玉米油，糖，鹽，白醋。

（1）首先，檢查一下你做蛋糕的工具是否都滴水不沾，特別是打蛋清的工具，如果有水，就不好打發了。也有可能會導致最後的蛋糕發不起來（我用的是電飯煲，不知道和電壓力鍋有什麼區別，我以前用電壓力鍋做，就沒成功，還沒熟，是最慘敗的一次。如果這次做的還沒成功，就換成電飯煲吧。可能問題就出在這）

（2）蛋黃：蛋黃要先攪爛，然後加一點玉米油或色拉油。我用的是色拉油（不加也可以，但是加了做出來的蛋糕更細膩）再加牛奶，攪拌均勻。最後加麵粉。打住！麵粉一定要上下翻，不能打圈。麵粉是高筋的不行哦，低筋的最好哦。中筋的也行。

（3）蛋白裡可以加一點白醋和鹽。鹽的作用是會更甜。醋能更快的打發，蛋糕也會更蓬鬆。不要加什麼泡打粉和小蘇打之類的東西，吃多了不好。我加過酵母粉，但是也沒成功。蛋白也不要打過頭了，那樣也不行。還有，蛋白都要是室溫的哦，不能是冰箱裡拿的哦。

（4）加在一起的蛋白蛋黃不多說了，只要別一起攪拌就行。但是打好的蛋白要分3或2次加入蛋黃糊。打好的蛋白不能放超過30秒，要不然底下會消泡，蛋糕當然發不起來啦！

（5）鍋裡抹油，放入電飯鍋加熱，打到煮飯檔。檔跳起來後拿出來，拔電（會有點燙手，要小心哦！）倒入攪拌好的東西,用手震一震，把蛋糕裡的大氣泡震出來。放進鍋裡，蓋上蓋，插電，打上煮飯檔。

（6）煮2分鐘左右檔就會跳起來啦，這時侯別拔電源，用溼毛巾蓋住排氣孔（溼的哦！~~）約10分鐘左右，小心開啟一點點蓋，用牙籤叉一叉蛋糕好了的話就蓋上蓋，拔電。20秒後拿出。沒好的話就再悶一會，直到熟了就行啦！~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

給你這個網站，參考參考哦wenku.baidu.com/...3.html

希望我的問題能被採納，謝謝哦 ！~~~~~~~~~

為什麼我做的蛋糕發不起來

我給你分析下可能有幾個原因，面過篩後最後不要去壓它。再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。再麼你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉，幫助發的。注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣···········還有面糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻面糊。烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻開啟烤箱，過個2、3分鐘再開啟，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就開啟門，結果，蛋糕歘的一下就下去了·····

怎麼我做蛋糕發不起來是怎麼回事

能有幾個原因，

面過篩後最後不要去壓它。

再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。

再麼你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉，幫助發的。

注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣···········

還有面糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻面糊。

還有一點 蛋清一定要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來

烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻開啟烤箱，過個2、3分鐘再開啟，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就開啟門，結果，蛋糕歘的一下就下去了·····

家用微波爐做海綿蛋糕：

工具/原料低筋麵粉 ... 150g

細白糖 ... 100g

雞蛋 ... 3個

發粉 ... 1大匙

鮮奶 ... 1/3杯

沙拉油 ... 4大匙步驟/方法取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。

將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。

麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。

每個蛋糕以強微波烘烤3分鐘即成。注意事項1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。

2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。

蛋糕為什麼發不起來？

你可能用的不是蛋糕粉，也就是低筋麵粉。

可能沒有加泡打粉，一般泡打粉只要很少幾克，面就能發很大。

3.蛋清沒打好。一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。

泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。

如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。

小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。

另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。

因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。

在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候也要注意，要輕輕拌，（這裡我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。

經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~

答案參考:百度經驗，網際網路

蛋糕發不起來的原因

可能有幾個原因，

面過篩後最後不要去壓它。再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。

再麼你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉，幫助發的。

注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣···········

還有面糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻面糊。

還有一點 蛋清一定要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來

烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻開啟烤箱，過個2、3分鐘再開啟，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就開啟門，結果，蛋糕歘的一下就下去了·····

蛋糕為什麼發不起來？ 10分

免費教你如何做戚風蛋糕

材料：

A、蛋白4顆（160克），細砂糖60克，檸檬汁（或白醋）5-6滴

B、蛋黃4顆（80克），細砂糖20克，低筋麵粉90克，色拉油50克，市售橙汁60克

用具：8寸活底圓模】

第一步：分離蛋白、蛋黃（冷藏後的雞蛋更容易分離）

1、將盛蛋白的容器、打蛋器等應事先用紙巾擦乾，確保無水無油

2、分蛋器分出蛋白、蛋黃，分別裝在不同容器，在分蛋器底部用快子 一挾，可徹底分開。最好先在小碗中分離再混入大容器中，以防一顆壞蛋影響整體，儘量多分出些蛋白，蛋糕發泡是靠蛋白的打發

第二步：製作蛋黃糊

1、將橙汁加入色拉油中，用手動打蛋器攪至油、水融合

2、分次加入蛋黃蛋白5顆（200克），用手動打蛋器攪拌均勻

3、加入細砂糖25克，繼續攪打

4、篩入2/3低筋麵粉，用手動打蛋器充分攪拌均勻，至無顆粒狀

5、再篩入1/3低筋麵粉，攪拌均勻，橫向抽打至無顆粒的醬狀，蛋糕麵糊完成

第三步：打發蛋白

注意：打發蛋白前，必須選擇乾淨無任何水漬和油漬的不鏽鋼容器，按照下列步驟蛋白肯定能打發至硬性發泡程度：

1、蛋白倒入容器中，低速（1檔）將蛋白打散

2、加入8-9滴檸檬汁（或白醋），繼續攪打

3、加入1/3的細砂糖（即25克），轉中速攪打，打至蛋白體積澎大一倍，泡沫較細，

4、提起打蛋頭，垂落的打發蛋白呈一條線時，再加入1/3的細砂糖（即25克），繼續中速攪打

5、打至蛋白起紋路，提起打蛋頭，蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖（即25克）

6、蛋白紋路越來越明顯，正在接近硬性發泡，從蛋盆底部抽出打蛋器，蛋白尖峰長而不挺立，插入筷子不倒，此時蛋白只打發至九成，繼續打發，倒扣盆不流，仍繼續攪打，蛋白的紋路越來越明顯

7、蛋白尖峰短而小且直，即達到硬性發泡程度

第四步：製作蛋糕湖

1、取1/3蛋白倒入蛋黃麵糊，用刮刀拌均勻，切拌，再從底部翻拌均勻

2、拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜內，用刮刀拌均勻，切拌，再從底部翻拌均勻，拌至完全融合，提起時狀態比較硬了

第五步：裝模烤制

1、將蛋糕湖倒入模具內

2、雙手捧模具，晃動幾下，並輕摔數下，以振去大氣泡

3、蛋糕放最底層，以130°C~140°C上下火烘烤

4、20分鐘，低溫烤制，蛋糕開始上漲，

5、再過去10分鐘，蛋糕上漲至高出模具，中部鼓起來了。

6、此時，溫度調高至170°C繼續烘烤

7、5分鐘後，蛋糕表面開始上色，

8、10分鐘後，可以聞到濃濃的蛋糕香味，並開始慢慢下降，即將平模具的高度，

9、蛋糕表面變成淺咖啡色時，用錫紙蓋住頂部，繼續烘烤繼續烤5~10分鐘

10、一股很濃的蛋糕味冒出來了，用手拍蛋糕表面有彈性，立即關火，取出 即可

第六步：脫模

1、烤好的蛋糕取出 ，馬上重重地摔兩下，倒扣在烤網或切板上

2、放涼後將脫模刀插入蛋糕邊緣，使模具與蛋糕分離

3、只留模底，脫去邊緣的模具

4、將抹刀插入蛋糕底，抹一圈，即可脫去底模

5、切開蛋糕，內部組織細膩，鬆軟而有彈性

但是，很多人即使用了上述方案，在打發蛋白時，用電動打蛋器打了半個多小時，表面也就只有一層白色的泡沫。本人也經歷了多次，經過實踐發現，做蛋糕的雞蛋選擇非常重要，雞蛋必須是新鮮的，如果雞蛋放在冰箱冷藏了很長時間，用這種雞蛋無論打多久都不能打發至硬性，而且就是加了酵母或泡打粉，也只能做出像麵糰一樣結實的餅。

不過，我做蛋糕不是用的電壓力鍋，而是電烤箱。每次做都很成功，跟麵包店的相比，有過之無不及，呵呵...

蛋糕為什麼沒發起來？

你好 很高興能幫助到你 做戚風蛋糕失敗的原因有很多種的下面是一些失敗的原因 以及解決的辦法 希望對你有所幫助1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌

。

解決的辦法：調整配方。

2.麵糊出筋，涼後回縮。

解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。

在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋

黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是

繞圈拌。

3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時

機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊

體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也

是蛋糕回縮的可能原因。

解決的辦法：

a.打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用銅、不鏽鋼打蛋盆。

b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得乾淨 蛋白裡不能留有一絲蛋黃。

c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。

d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間

加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。

這裡乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短

小直尖角，盆裡也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。

檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和

蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白

泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說

明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。

但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。

4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前

面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來

。 解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。

5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗乾淨，有油層， 因為

戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。

解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。

6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿

。模底抹油也可能出這問題？

解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同

時降低上下火....

7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。

解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加

蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙籤插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有

經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。

8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時

上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。

解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前

半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。

9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。

10.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，

下半部變......

為什麼我做的蛋糕總是發不起來

多數人做蛋糕發不起來是蛋清打發的程度不夠。

微波爐製作蛋糕

準備的材料：

麵粉80克 泡打粉5克 雞蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少許

首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。

然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。

將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。

接著開始打蛋白了。先打一會，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續打……

一直打到蛋白的泡沫發起來了，盆底沒有了蛋液,而且比較細才可以。

然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就輕柔攪拌均勻，然後再加。

完全攪拌均勻後，準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。

將完全混合好的粉漿倒進容器……

記住了，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。

把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。然後就可以進微波爐了！

想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。

微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。

5分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！

想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來

為什麼製作的蛋糕發不起來

用電飯煲做的蛋糕，蛋糕發起來主要靠蛋白，一定要打成乾性發泡，碗倒扣不滴下來即可，手動打發可能時間較長。另外，麵粉是不是太稀，要有點稠的感覺，但也不能太稠。最後你電飯煲的時間控制好沒？檢驗蛋糕是否做成的方法是：開啟，用牙籤插一下，拔上來後沒有蛋糕糊粘住即可，我的電飯煲做蛋糕需要30分鐘，當然電飯煲不一樣，所需的時間也會不一樣的。...........用分蛋法做，不用發粉也可以烤得很好。蛋白裡面不能沾上一點油，水或蛋黃。蛋白要用螺旋打蛋器或者電動打蛋器比較容易打發，，先打一會兒，再加糖一起打，還可以廠入些玉米澱粉，這樣的蛋白打好比較穩定。硬性發泡可以看提起來的打蛋器上的蛋白泡沫尖端，硬挺不下垂，有光澤就行了。和蛋黃麵糊混勻的時候，先挖一點兒蛋白和麵糊混勻，再把麵糊完全與蛋白泡沫混合，用橡皮刀或者木勺攪拌，迅速從底部向上翻起，儘量又輕又快地把麵糊混好。此時可以入烤箱烘焙。另外就是要烤之前記得先預熱烤箱。蛋糕出爐後要脫模倒置放涼。

電飯煲做的蛋糕面為什麼發不起來？

蛋白要用打蛋器打得非常起發再緩緩拌入篩過的麵粉.不要過分的攪拌否則上勁以後就不會做出很鬆軟的成品了，另外不要對於電飯煲做的蛋糕期望太高，術業有專攻，電飯煲不能代替烤箱的