在家怎麼做腸粉？ ?

General 更新 2024-11-23

在家怎麼做腸粉？

材料

粘米粉（量我也沒計算，隨意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃

做法

1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然後，鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁（一種調料，沒有也可），雞粉，適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。

2.米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。

3.舀適量米漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。

4.入鍋裡隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

5.然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裡即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。

真心回答望採納，謝謝!

在家裡怎麼做腸粉呢 3種

腸粉漿材料：在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

製作流程：

腸粉種類集合圖(15張)

1、將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。

3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。

4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。

5、重複一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。

小貼士：腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。

腸粉在家怎麼做 10分

用料

糯米粉

150g

水

450ml

調料

玉米澱粉：30g澄粉：15g食鹽：3g調和油：5ml蝦：適量生抽：適量蠔油：適量元貞糖：適量生菜：適量

步驟點選步驟進入廚房模式

1準備生菜肉末蝦蛋等材料

2準備粘米粉鹽油生粉澄面等材料

3150克的粘米粉倒在盆中

4入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。

5加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿

6碗中加入生抽蠔油糖

7熱鍋下油煮沸

8把油剷起倒在生抽碗中

9準備生油掃子刮板

10準備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。

11鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘

12拿出來掃油

13把粉漿攪拌一下盛出

14倒在掃油的批薩盤中

15加入打散的蛋

16加入肉末蝦生菜大火蒸一分鐘拿出

17用刮板剷出，盛在碟中。

18加入自配的醬料即可。

在家裡怎麼做腸粉呢 3種簡單美味方法推薦

做法

將所有材料放入碗內拌勻

在蒸盤上塗上一層菜油，倒入一層薄薄的粉漿。用大火蒸2 -3 分鐘，看見表面有氣泡即可

一邊用膠刮刀，一邊用手將粉皮捲起

享用時可淋上醬油，又或用平底鍋煎腸粉，沾麻醬及甜醬(海鮮醬)即成！

家庭自制腸粉怎麼做

步驟

1.將木耳泡發的香菇切絲，生菜洗淨備用

2.將沾米粉、糯米粉、澄粉（可用玉米澱粉代替或不加）食用油和水混合，攪拌均勻，靜置20分鐘，剛好做湯汁

3.將生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉加適量水做成碗汁

4.鍋放適量的油，放香菇和木耳煸炒然後倒入婉汁，燒開後用玉米澱粉勾欠，再倒入少量雞蛋液，出鍋

5.將米糊倒入盤中，不要太厚

6.鍋裡放水和蒸架，米糊上灑上適量的蛋液和生菜，蓋鍋蓋隔水蒸1分鐘

7.取出蒸好的腸粉，灑上芝麻和湯汁，完成

8.補充，此步驟為第三步，雞蛋打成蛋液

9.勾芡就是用水和玉米澱粉1：1攪拌均勻

小貼士

蒸腸粉的盤子最好是不沾的那種材質，這樣腸粉不容易破，我用的是以前烤箱的烤盤，如果大家沒有也可以用普通的盤子，只是要記得盤子要塗抹食用油

在家蒸腸粉米漿怎麼做

1、將大米粉用清水調製成粉漿待用； 2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻；3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

我現在在家自己學做腸粉，有沒有人知道米漿是怎麼做的？謝謝！

1.腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的擡面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.

2.廣東腸粉的製作方法

3.原料：

4.水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

5.製作方法：

6.1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；

7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

8.3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

10.注意事項：

11.1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；

12.2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。

14.4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

15.5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可，

自己在家做腸粉，怎麼做的不劃，不嫩？只是糯，是什麼原因？

比例不對，粉不正宗

在家蒸腸粉怎樣才能蒸得好吃？需要啥材料？

泰國粘米粉一包，鷹慄粉一兩，澄面一兩，少量的鹽和油，水適量，餡自己達配。豉油製作——一瓶老抽，三瓶生抽，七大炒勺水400g味精一包生薑十片香蔥一兩合在一起煮開半分鐘0K！