煎餅果子裡面的酥餅怎麼做 ?

煎餅果子裡面的酥餅怎麼做

我是天津人啦~你說的是天津的煎餅果子麼。那你說的是果壁兒吧。又是拿面在油鍋裡炸的

煎餅果子麵糊怎麼調配料是什麼

你說的脆餅是果篦，在北京叫薄脆，那個做起來麻煩些。 煎餅餜子 中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿。 最主要的就是綠豆粉，市場上有專門賣的，現把綠豆磨成粉。在綠豆粉中放些白麵即可，不放也行， 單用綠豆粉做，放水調勻。 製作過程 1．將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。在家做用平底鍋就行，不粘煎盤最好，先放些油在不粘煎盤上，加熱後把過走勻。把綠豆糊攤上。 2．用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。技術好轉鍋就能把綠豆糊弄成原形，越薄越好。 3．取雞蛋一個，對著鐵板敲一下打碎，將裡面的蛋黃蛋清倒在基本成型的麵餅上。雞蛋可以1-2個，不要太多雞蛋。有人還在上面撒些芝麻。 在雞蛋上撒上蔥花，快熟了把麵皮翻個，把油條或者薄脆放上面，用麵皮包上，抹上甜麵醬、辣醬，摺疊即可。 有的人放很多調料，孜然、香菜、鹹菜之類的。其實正宗的煎餅果子萬不可調料過多，味道會變雜的。只要甜麵醬、辣醬、炸辣子、蔥花即可。 做煎餅果子的訣竅就是純綠豆麵兒，有用成本高，外面賣煎餅果子的綠豆麵放的都少，拿白麵和其他面兌。其實舊社會的煎餅果子，是用綠豆去殼後磨的白漿攤成的。更重要的就是技術，越薄越好！外面賣的有的特厚，黏黏糊糊，沒有食慾了。麵醬最好是“天津甜麵醬”，辣醬要辣度適中，再配上點炸辣椒。不愛吃蔥的不要放蔥。油條和薄脆最好是熱的，新鮮的。

煎餅果子外皮怎麼做才脆

煎餅糊的配方：正宗的煎餅果子的配方是綠豆和小米，比例是4：1，粉與水的比是1：1.5，獅沒有小米了，就用了綠豆麵180克　全麥粉40克　水330克　十三香或五香粉一小匙　一小捏鹽

一、做法：1、把麵粉按1：1.5的比例調成麵糊放冰箱餳一晚上，如想馬上吃，需要餳四十分鐘。

2、煎餅鏊子用火燒熱薄薄的抹一層油，倒入一勺麵糊，用電飯鍋配的湯勺就行。

3、用竹蜻蜓快速以中心為軸將麵糊攤開，此時可能有的地方沒有攤到，沒有關係，千萬不要去補。

4、磕上一個雞蛋用竹蜻蜓把雞蛋刮開，剛才沒推上面糊的地方是重點，待雞蛋快凝住時撒上香蔥碎，用鏟子把煎餅底部剷起翻面。

5、抹上用甜麵醬和腐乳調配的醬汁，喜歡辣的可以加點辣醬，不喜的就這兩樣就成，講究的還可以放上蘿蔔乾碎或榨菜碎再鋪上麻葉並從中鏟開上下疊被子將麻葉包住對摺，一個美味的煎餅果子就做好了。

本人想學習製作煎餅果子，擺個小攤鍛鍊一下自己，特向大家請教一下煎餅果子的做法，煎餅的麵糊怎麼做才不

1. 普通麵粉60g，綠豆麵60g，黃豆麵30g，清水350g，鹽少許。煎餅果子的做法第2步 2. 雞蛋，果子，蔥花，芝麻，甜麵醬，腐乳汁。喜歡辣的可以放些辣醬。煎餅果子的做法第3步 3. 材料A混合。煎餅果子的做法第4步 4. 攪拌均勻，成為略稠的糊，放置半個小時（下樓買果子嘍~）。煎餅果子的做法第5步 5. 舀兩勺麵糊倒入平底鍋中,（鍋中事先倒入油哦）,用小火攤成圓片，成型後打一個雞蛋，打散攤勻。煎餅果子的做法第6步 6. 撒上蔥花，翻面加熱一會兒，至出香味。煎餅果子的做法第7步 7. 一張煎餅做好啦。煎餅果子的做法第8步 8. 翻面抹上醬，撒芝麻。煎餅果子的做法第9步 9. 把果子放中間捲起來（我做的煎餅小，可果子長，所以就用了半根果子）。我們日常食用的麵粉來自禾本科植物小麥的種子，小麥是世界上栽種最廣的糧食。與其它穀物去殼後直接食用不同，小麥表面麩皮堅韌，內部胚乳易碎，難以加工成整粒，所以只能磨製成麵粉。小麥麵粉和其它糧食磨成粉的最大區別在於小麥特有的兩種蛋白質能夠結合形成彈性和延展性都很好的麵筋（就是既能拉得很長，又不會斷掉），因此只有小麥才能製作出花樣繁多、口感各異的麵食製品。麵粉中麵筋的含量和質量（就是兩種蛋白質各自的含量）取決於小麥作物的品種和種植過程，而不是麵粉加工過程，但是在加工儲藏過程中，蛋白質含量有可能發生變化。　辣椒醬

1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加獨特。

正宗山東煎餅果子怎麼做

煎餅果子做法

自制薄脆材料（6張）：麵粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克

煎餅糊材料：綠豆麵80克、小米麵60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙、稀高湯或清水適量（大約200克左右）

醬汁材料：紅腐乳1/2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜麵醬1大匙、涼白開水1大匙

其它配料：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵

煎餅果子怎麼做好吃

1、先來做薄脆。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開。

2、倒入麵粉和食用油，用筷子攪成絮狀。

3、揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼布，靜置半小時左右。

4、案板上抹油，把麵糰擀成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。

5、像疊被子一樣對摺起來。

6、再次向中間折起，如圖。

7、對摺起來後，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏鬆馳2個小時至一夜皆可。

8、麵糰從冷藏室取出後，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。

9、到一半面團，擀成長方形薄片，用刀先堅切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀（只切中間，不要把邊緣劃斷）。

10、鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個面坯，一前朝下浸入2/3，提起。

11、再次浸入2/3，提起。

12、第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃。13。一面炸黃後，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝乾油份即成薄脆。

14、調製醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻並用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜麵醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。

15、香菜小蔥生菜洗淨，香菜切末，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋裡小火炒香，火腿切長片備用。

16、把綠豆麵和小米麵、五香粉一起放入盆子裡，打入雞蛋，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。

17、平底鍋燒熱後，轉小火，刷上一層薄油。

18、舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋子轉圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。

19、待粉漿凝固後，磕入一個雞蛋。

20、用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分佈於餅面。

21、撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻。

22、當看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。

23、在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。

24、兩邊包向中間剷出即可食用。

煎餅果子麵糊配方

首先,賣煎餅果子的小推車一定要乾淨,讓人看著舒爽。其次,作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白麵,用白麵攤出來的煎餅不但入口發粘,而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆麵,越純越好。有的商販乾脆把青花的小石磨搬到推車旁,邊磨邊做,讓這些食客看得已然流出口水。卷在煎餅裡面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的,脆香焦黃。另外,撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。 舀一勺麵攤在平底爐上,磕上雞蛋,快速攤勻,撒上香蔥,將煎餅迅速翻轉過來,然後把油條或者薄脆放入,依次抹上面醬、辣醬,撒上一些椒鹽和芝麻,濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。接過來咬一口,綠豆麵爽滑,果子脆香,還有醬的濃郁和芝麻的誘人,這一天的好心情已經從早點開始了。面的比例 麵粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網友推薦的五香粉）2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）5、放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。6、一面熟了以後把麵餅翻個面。（不要把餅烙的太很）7、打一個雞蛋並把蛋黃打散。8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬。13、中間放上麻葉或油條等。14、將麻葉或油條包起來

這樣可以麼？

怎樣做街邊的煎餅果子

原料：

香菜、香蔥、甜麵醬、辣醬、雞蛋。

煎餃果子的做法：

1、香菜、香蔥切末，甜麵醬和辣醬按適量比例調配備用；

2、麵粉和玉米麵以2:1的比例加適量水調成和蛋液稠度差不多的麵糊；

3、熱鍋抹少許油，倒入麵糊，迅速轉動鍋，使麵糊均均分佈鍋的表面；

4、打入一個雞蛋，用鏟子鏟開，平鋪在麵糊上；

5、在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面；

6、在別一面用刷子刷上調好的醬，放入油條或薄脆，捲起即可。

路邊攤賣的煎餅果子上面都有刷什麼醬料，怎麼做呀。

材料：綠豆粉（超市有賣）、油條1根、雞蛋1個、麵粉若干

調料：麵醬、腐乳汁、蔥末、香菜末、辣醬

做法：1、在盆中加兩大碗清水，在水中邊加綠豆粉邊攪拌均勻，再加入三分之一面粉攪勻，注意不要一次放太多，會起麵疙瘩。攪成的糊比我們平時吃的芝麻糊略稠一點。

2、不粘平底鍋中用布擦上一層油（底部發亮，肉眼不見油為宜），用湯勺舀一勺麵糊放入鍋中，用木鏟將麵糊均勻鋪開，略燒幾秒，迅速打入一個雞蛋，並用木鏟打散在麵皮上。

3、將麵皮翻個，雞蛋麵朝下。中間放上油條，兩邊麵皮交疊果住油條，塗上麵醬、腐乳汁、蔥末、香菜末、辣醬，出鍋。

注意：綠豆越多越清香，但麵皮也越不容易成形。

答案補充 醬料有腐乳汁 甜麵醬 辣醬 都是把料買回來 用水稀釋一下 加一點雞精 味素 調一下口 辣醬 使用細辣椒粉 加水調好的

自己在家怎樣做煎餅果子

麵粉加涼水，成麵糊狀，別太稀，也別太乾，用筷子挑一下，能掛絲就好，用平底鍋做的話，熱一下鍋，把平底鍋上抹層油，倒進一勺子麵糊，盛稀飯的勺子就行，別倒太多，不然會太厚，然後把鍋轉幾圈，把麵糊做成煎餅，熟了之後把煎餅揭起來，打個雞蛋在煎餅上，弄散，讓雞蛋均勻的沾在煎餅上，待雞蛋白髮白了，塗點辣椒醬，放入喜歡吃的菜，一般都放熟土豆絲，或者胡蘿蔔絲也可以。然後放上油條或閥果子，然後就可以疊好出鍋了。你喜歡吃什麼東西也可以自己酌情新增。夠詳細吧。。