怎麼做水油皮和油酥?
油皮、油酥分別要按怎樣的比例做才好吃呢？
滷豆油皮鬆的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 老人食譜 高脂血症食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜
口味：鹹鮮味 工藝：滷滷豆油皮鬆的製作材料： 主料：油皮50克
調料：大蔥10克,香油20克,花生油50克,滷汁500克,姜3克,味精1克滷豆油皮鬆的特色： 質地綿軟，爽口有膩，無結無塊，不油而醇香。教您滷豆油皮鬆怎麼做，如何做滷豆油皮鬆才好吃 1.將幹豆油皮(豆腐皮)放入溫水中稍浸泡，再換清水洗一遍，撈出晾乾水氣，然後切成10釐米寬的塊，每三塊疊在一起，再橫切成0.2釐米粗細的絲抖散備用。
2.取淨鍋置火上，舀入花生油燒熱，下蔥絲，薑絲略炒，倒入白滷水，投入豆油皮絲，用水火煮5分禒至入味，加入味精，淋入芝麻油，略收滷汁。出鍋裝盤即成。
3.宜選用色澤淺黃油潤的豆油皮。
4.以滷至豆油皮絲綿軟且入味為度。 牛油酥餅的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：果汁味 工藝：烤牛油酥餅的製作材料： 主料：小麥麵粉120克,澱粉(豌豆)50克,檸檬10克,草莓250克
調料：檸檬汁30克,冰糖50克,黃油100克,煉乳（甜,罐頭）225克教您牛油酥餅怎麼做，如何做牛油酥餅才好吃 1.把麵粉、幹澱粉拌勻。
2.把黃油與冰糖拌勻，再加入檸檬肉、檸檬汁拌勻，倒入拌勻的麵粉、幹澱粉內，搓成粉團，放入烤盆內壓平，用叉刺孔，放入冰箱內冷凍。
3.冷凍後取出，放入微波爐中用中火烤4分鐘，取出切成8塊。
4.將草莓放在每塊餅上，草莓四周鑲上鮮淡凍乳即可。 合油酥的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
合油酥的製作材料：主料：水皮：特粉10公斤 邊化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 邊化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生邊油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜櫻桃2公斤 邊化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌減。 教您合油酥怎麼做，如何做合油酥才好吃1.水皮：邊化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，摻入特粉(特粉需過篩)，攪拌10分鐘左右，成為麵糰。 2.油酥：特粉過篩，加邊化油，揉合均勻即可。3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小開酥的方法擀製成酥皮。4.制心：瓜元：核桃仁剁成顆粒(大小如花生仁)，櫻桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同邊化油和配料中部分川白糖拌合備用。生邊油需將皮膜撕淨，下鍋煮到斷生程度濾起，冷卻後切成板栗大小的顆粒，同配料中其餘部分川白糖拌合備用。用上述備用心料包裹，捏成圓坨，再將豆沙擀成塊狀，包裹上述心料圓坨，然後成型。5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工製成圓形，頂部點上紅點。6.烘焙：用150℃左右的爐溫，烘焙5～6分鐘，製品呈白色，經檢視酥皮起層時即出爐。冷卻後包裝。質量標準 規格：圓形而凸，略似無沿帽，飽滿光潔，底部平整。不脫酥，不翻酥，不露心。色澤：雪白色，紅點在頂部正中。組織：酥潤細膩，剖面心料清晰。精蜜，邊油顆粒大如板栗，晶瑩有透明感。豆沙油浸，無雜質。口味：細嫩滋潤，突出外酥內潤的特點。甜度適中，有明顯的玫瑰或桂花芳香。
水油麵團包油酥怎麼做
層酥製品可分為擘酥（即廣式酥皮）和酥皮（即淮揚酥皮）兩大面皮。本文重點討論一下酥皮（即淮揚酥皮）的製作及其關鍵。
層酥麵糰是由兩塊麵糰組合而成的：即酥面、麵皮。
酥面一般是由油脂和麥面擦制而成的，油脂有熟豬油、黃油、色拉油等等，其中熟豬油是首選，其成品潔白、細膩、酥層清晰；麥面一般選用低筋麵粉。酥面中麵粉與油脂的比例一般為2：1，即500克麵粉，250克豬油，用摺疊法（用掌跟一層層向前推擦，擦完一層再滾回來，再重複前述動作），擦至無顆粒，麵粉與油脂充分黏合成團。
操作關鍵：1、製作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳；2、麵粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時，多擦多揉才會使凝固的油在麵粉中分佈均勻；3、如果是炸製品，酥面中的麵粉一般為生粉，如果是烤製品，有時也用熟粉（放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鐘蒸熟），由於熟粉的蛋白質變性，失去形成麵筋的能力，起酥的效果會更好；4、由於現在很多都用的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油，其質地會因品質的不同而偏硬，所以在擦制酥面時可加大豬油的量，500克麵粉可加250-500克不等；5、製作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫，或冷藏或置於工作溫度下），待用時再次搓揉均勻成團；6、酥面中的含油量一般烤製品要比炸製品的用油量大。
麵皮的製作可分為四類：1、水油麵皮：即以500克麵粉、70-130克油脂、230-150克30度左右的溫水（指炸製品，如果夏天天熱，還可用略低於30度的溫水）或是80度左右的熱水（對烤製品而言）調製而成。此種皮最為常見，也是酥皮中最為重要的麵皮；2、糖、油麵皮：即以麵粉、飴糖、油脂、水調製而成的（如蘇式月餅所用的麵皮）；3、發酵麵皮：即以酵面來代替水油麵，用燙酵來製作麵皮。如上海傳統點心“蟹殼黃”的麵皮：A、100克麵粉，5克酵母（即依士粉），50克30度左右的溫水調製而成，待其充分餳發。B、400克麵粉，加入150克左右80度的開水，成燙麵皮，散盡熱氣後與A搓揉拌和均勻，再次餳發即成麵皮；4、雞蛋麵皮：在麵皮中原有的原料中再加入適量的雞蛋，一般以500克麵粉加1只雞蛋，此種用於廣式麵皮中較多（即擘酥）。
這裡著重講一下普通水油麵皮的製作過程（其餘的3種基本相同）：取所需量的麵粉倒在案板上，在其上面做一凹塘，入油脂、2/3量的水，用手及刮板抄拌成葡萄面（即略顯鬆散的一塊塊小麵糰），隨後倒入另1/3量的水，搓揉均勻並上勁。
操作關鍵：1、水油皮中的水溫應隨氣候及所制產品的不同而靈活掌握，一般控制在30-80度。氣溫高時水溫可有所降低，反之則相應升高水溫；烘烤類產品的水溫一般高於油炸類產品，這樣烘烤類成品的口感才更顯酥鬆香脆；2、水油皮中水、油脂、麵粉的比例必須正確，調製均勻無顆粒，軟硬度適當，否則成品易產生裂縫；3、水油皮需搓揉、甩打上勁，然後蓋上溼布以防風乾，靜置片刻，使用前再搓揉均勻。
按酥皮製品的種類可分為明酥、暗酥、半暗酥，按酥皮的起酥方法可分為大包酥、小包酥。
明酥又可分為圓酥、直酥（排酥）。
圓酥：即將起酥後的胚皮（麵皮包入酥面，擀開摺疊三層，再擀開）捲成圓筒形，用快刀由右端切下所需厚薄的劑子，將刀面向上，用擀棒由內至外（或是由外至內），擀成圓形皮。再將被擀的一面在外由反面進行包餡成型，最終使被擀一面的圓形酥層顯在外面。如蘋果酥。
操作關鍵：1、擀制時雙手用力要均勻，不可用力過猛，尤其是圓形的中心點。2、圓形皮擀開即可，切勿反覆擀制，以免影響酥層。
直酥：即將起酥後的坯皮捲成圓筒形後，用快刀由右端切下長段......
油酥面和水油皮的做法，希望各位老師幫忙解答一下
油酥面oil-mixed dough :油脂和麵粉調製而成的麵糰.一般是把燒開的油倒入麵粉裡拌勻或者揉成團。 水油皮就是麵粉加上豬梗和水一起揉成麵糰
製作伍仁點心，油酥皮，水油皮怎樣製作?
酥皮點心的製作方法材料：A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,鹽1g，溫水87g(我只用了80g)B油酥：低粉200g，奶油100g，芋頭香精適量C餡料：芋泥餡適量做法：1、製作油皮：將麵粉，糖粉過篩後放於桌面築粉牆，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆馳30分鐘，再分成每個40克的小麵糰備用。2、製作油酥：將低粉過篩後與奶油芋頭香精混合拌成麵糰，再分成每個35克油酥，搓圓備用。3、製作油酥皮：取1個油皮，包入1個油酥，收口捏緊後朝上，由中間向兩端幹成薄片後，由內向外捲起，再重複些動作1次，蓋上保鮮膜鬆馳20分鐘備用。4、將鬆馳的每個油酥皮對切，再將切面朝上，全部幹成圓薄片備用5、取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列於烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分鐘即可！我做芋頭酥基本按這個方子做的，做綠茶酥時在油酥里加入了少許的綠茶粉，餡心是用蓮蓉包的！按這個方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均勻，才能製作出層層漂亮的酥脆皮。
水油皮和油酥皮的區別
油酥皮：是以1份麵粉、0.5份的油和成的面擀制的麵皮；
水油皮：是以1份麵粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的麵皮。
它們的區別是，稜油酥皮 ”要比“水油皮”的手感硬些。
“水油皮 ”要比“油酥皮”的手感韌些。
水油皮是怎麼做的？ 5分
讓水油皮更薄的做法：
將中筋麵粉和高筋麵粉在案板上混合均勻，再中間開窩，加入雞蛋、白糖、吉士粉、豬油等搓化，然後加入清水揉搓成團，隨後用溼毛巾蓋住餳20分鐘。
做法：
普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，
1、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。
2、將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
3、將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘 左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
5、把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥麵糰包起來。
7、包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
8、用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。
9、擀好的面片，從外往內捲起來。
10、卷好的麵糰如圖。
11、把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
12、和第11步一樣，再次把面片捲起來。
13、卷好的麵糰。
14、將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。
月餅的水油皮怎樣製作
月餅皮材料：
麵粉 280 克、糖漿3/4 杯、油 1/2 杯、礆水（alkali water）1/2茶匙.
1、將所有材料揉成麵糰，放置3小時後方能取用，否則月餅不容易敲出（出模）。
2、將軟麵糰搓成長條， 切成每團丹0克等份，分好排在桌上待用。
3、在月餅模中灑入少量乾麵粉，使月餅能容易脫模。
4、以手掌按成中央略厚，周圍略薄之圓形，將餡料放在中央包著，並抹少許乾麵粉放入模具中，將模向左右邊一敲，出模。
5、以噴水壺噴水在餅上,然後入烤箱內烤約205度烤5分鐘，取出，薄薄塗上一層蛋液，將烤盤再放入烤箱，再150度繼續烤18分鐘，取出放涼即可。
水油麵的做法
蘇式月餅的水油皮嗎？
【水油皮面團】：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克
【油酥麵糰】：普通麵粉100克，豬油50克
3、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。
4、將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
5、將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。
6、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
7、把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。
8、用水油皮面團把油酥麵糰包起來。
9、包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
10、用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。
11、擀好的面片，從外往內捲起來。
12、卷好的麵糰如圖。
13、把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
14、和第11步一樣，再次把面片捲起來。
15、卷好的麵糰。
16、將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。
蘇式月餅皮就做好了
鹼水在酥餅中起什麼作用，就是外面水油皮，裡面包油酥的那種
易熟，酥脆，
油酥的做法及配方
油酥的做法：
原料：
麵粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些）。
1、麵粉和豬油的比例是1：1的，所以就按這個去做吧；
2、把油放到麵粉裡用手搓擦，擦成雪花狀，然後反覆擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可，