自制青梅酒，用什麼酒比較好？ ?

自制青梅酒，用什麼酒比較好？

九江雙蒸酒

做青梅酒用什麼酒好

最好是糧食釀的純酒吧。

自釀青梅酒用哪種酒做底酒好?

高粱、糯米或大米基酒均可

自制的青梅酒好喝還是買的瓶裝的好喝？

當然自己製作的好，真實，放心，口味自己也能調整，任意加糖，加水勾兌調整，比買的放心，給你就這個建議！！

青梅酒怎麼做好吃，自制青梅酒的家常做法

用料

新鮮青梅 2000克

冰糖 1100克

35度以上的酒 2000克

【青梅酒】自制梅子酒的做法

梅：選青色，果肉硬實的，熟透或帶傷梅會使發酵後的酒變渾濁。

糖：加砂糖易酸且膩口，建議使用冰糖。

酒：只要是酒精濃度35度以上的酒都可以，不需要很名貴。儘量不選用本身味道就很強烈的酒，以免蓋過果實香氣。酒精濃度低於20度則容易腐壞。

新鮮青梅2000克，用清水一隻只洗乾淨，扔掉腐壞和嚴重帶傷的。（輕微撞傷的可以切除後做梅子露用）

水龍頭開小，流水浸泡梅子2小時以上，以去除澀味。

將青梅置匾上晾乾水分，這是成功的關鍵。

（也可以用廚紙一隻只擦乾）

用牙籤將蒂頭挑走。

要徹底挑除不僅是果柄，還有類似田螺蓋模樣的果蒂。以免它在之後醃漬時脫落浮起，並腐爛引起變質。

然後牙籤在梅子表面扎一些孔，便於汁液流出。

選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質的容器。

瓶子洗淨燙過暴晒去水分後，擰上蓋子用少許酒晃一遍內壁後倒掉。

晾乾的梅子也可以用少量酒衝去浮灰。

洗淨雙手，用少許酒稍消毒。準備冰糖1100克。

以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。

本方使用3L可裝6斤水的玻璃容器。

最後沿著瓶內壁倒入（35度以上的酒）2000克，緩緩注入避免沖壞青梅和冰糖的排列組合。

圖中為張裕38度白蘭地。（第二年後改用了九江雙蒸）

放置陰涼避光處，隔幾天搖晃一下使糖分佈均勻，味道更濃郁。(並不需要開蓋放氣）

放置3個月後，可以飲用。建議半年或一年後風味更佳。

放置6個月後，後可以將梅子取出它用，也可繼續放著浸泡。

梅酒泡了幾天，表面開始出現皺紋，這是正常現象。查了一下網上，據說隔幾個月分批放糖可以使表皮不皺，但貌似看到有人實驗表示依然會皺，還不如一次放完輕鬆。好吧，懶人就不糾結了。

為拍照舀了一勺出來，味道很刺激。看來得慢慢等待時間的醞釀。好似巴依老爺的小豬罐般每天抱著搖一下。

至於味道，且待半年後的實驗報告。這喝的不是酒，是時光。

三個月後（5/12—8/24）酒浸梅子的果肉越來越皺，越縮愈小。剛泡之後幾天糖溶化，青梅都浮在上面。現在漸漸有些下沉。

見圖中與梅子露裡青梅的比較：梅子露裡的青梅個頭和浸泡時差不多，梅子酒中的青梅已然縮成話梅乾似的了。而且這梅子乾的確可以撈出來當話梅吃。

【衝飲方法】

梅子酒直接喝甜度很高，把它試做像酸梅湯濃縮液一般，用水約1:10稀釋後喝。

加冷水或冰塊喝起來沒什麼酒味像果汁，但如果用溫熱水衝兌就會感覺到酒精的存在了。

一年後，浸泡的梅子看上去和3個月時差不多。但喝起來圓潤順口，不再有青梅的酸澀。

四年後，呈深琥珀色。更浸潤入味。

梅乾撈出可當話梅。入口時帶一絲酒味，隨後能吃到帶著清香的甜甜梅肉。沒有酸澀。

小貼士

1）【梅】梅子如果僅在表皮上有微小的斑點問題不大。但要仔細看（切開看側面，是否影響到果肉），如果是腐爛斑，蟲斑就切掉那部分。

還有很多黑色點點的雨斑，如果太多也作為輕傷員處理。少量就沒關係。

（青梅的價格確實和質量掛鉤，然後就是看運氣了。。。）

2）【糖】如果不用冰糖，用砂糖的話，梅1：糖0.6的比例較適中。不建議超過0.7，會太甜。

3）【酒】用張裕38度白蘭地的主要原因是，這是我在超市裡唯一找到最接近30度的酒（啤酒不能用哦）。還有一些香味太濃的白酒也不建議。

後來朋友給我寄了她家鄉特產九江雙蒸，大約30度不到。效果也不錯......

自制青梅酒泡了有段時間了味道酸酸甜甜的，就是青梅酒裡發現了，小小

應該是果肉吧，青梅酒沒做過，不過葡萄酒和楊梅酒做成裡面都是有沉澱物的。可以試喝看有沒有奇怪的味道。

自制青梅酒怎麼做

食材用料

青梅

黃冰糖

白酒

鹽少量

自制青梅酒的做法

1.青梅在流水下衝洗，刷去表面細毛

2.用水裡加鹽，將青梅倒入，用手將青梅輕快地從底兜起落下，重複數遍

3.換清水浸泡一晚4.仔細地挑去果蒂，在陰涼處晾乾

5.準備廣大大瓶（最好是專用的泡酒瓶）消毒晾乾

6.按照梅酒糖1：1：0.6的比例碼好

7.旋緊蓋子陰涼乾燥處存放三個月以上，最好是一年

青梅酒的製作配方

配方：青梅150克，杏仁10克，米酒500毫升,冰糖適量。製作方法：取新鮮青梅洗淨，與杏仁一同裝酒瓶中，密封浸泡30天，取酒飲服。功效與主治：生津止咳，斂肺澀腸。用於治療痢疾、腸炎腹瀉等；亦可促進膽囊收縮，治療慢性消化不良和膽道蛔蟲症。服法：每日2次，每次1小盅。說明：本酒據藥理實驗，有抗菌、抗過敏，促進膽汁排洩等作用。梅子味極酸，多食易損齒。胃酸過多者不宜食，外感咳嗽、溼熱瀉痢等邪盛者亦忌用。-青梅酒-配方：尚未熟透的青梅若干，白酒適量（38度左右為宜），冰糖適量（酒：青梅：冰糖約為1：1：0.7）。製作方法：將青梅洗淨，放置大口瓶中，倒入50度好白酒，以浸沒青梅，約高出3~5釐米為度，加蓋密封，浸泡1個月後，即可食用。功效與主治：清熱解暑，生津和胃，止痢止瀉，止痛止嘔。用於夏季痧氣，腹痛吐瀉（包括夏季腸炎、食物中毒性胃腸病等）服法：飲服適量青梅酒，或吃酒浸的青梅1~2個。說明：此酒以越陳越好。可以代替十滴水，也可以外用。

自制青梅酒怎樣去除苦澀味道

自制青梅酒怎樣去除苦澀味道，可以增加白糖或冰糖。。。

由於白酒量不夠，酒中投入的青梅過多，造成青梅酒太濃，有了苦澀味。這種還可以增加一些白酒進去，沖淡青梅的苦澀味，再加放一定的白糖或冰糖。

自制青梅酒密封保質期

一般來說酒是越沉越好，你主要容器最好是玻璃的，然後口的地方要密封，每次取的時候要用無油無水的工具。最好2年內喝完，畢竟太久對細菌這些不好把控。