朝鮮冷麵的麵條是怎麼做的 ?
朝鮮冷麵的麵條是怎麼做的
自己和麵，醒制，切成小塊，燒開水，拿面塊放進壓面器對準開水鍋，壓成麵條煮熟，撈出放進冷水中，冷麵的麵條就是這樣做的。
正宗朝鮮冷麵裡的面是怎麼做的
冷麵亦稱股細和涼淘，是朝鮮和韓國及我國東北朝鮮族的傳統食品；
在風味及用料和製作工藝上主要分平壤冷麵和朝鮮族冷麵首爾冷麵；
是用蕎麥麵或小麥面（也有用玉米麵、高粱米麵、大米麵、榆樹皮面的）加澱粉加水拌勻，壓成圓麵條；
煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油、香菜、黃瓜、水蘿蔔片等佐料；
加入牛肉湯即成。
朝鮮冷麵用什麼麵條做
正宗的朝鮮冷麵用三合面：一是精粉30% （筋道作用）、二是蕎麥麵20% （粘合作用）、三是綠豆澱粉50% （光滑作用）。混合均勻後，開水（加少許加少許食用鹼面）燙麵後蘸用涼水和麵，軟硬度與手擀麵略軟一點。面和好後，停放一小時（減少麵糰的性勁）後，搓成直徑8-10cm粗的面長條，送入立式麵條擠壓機，直接擠壓入沸水鍋煮，不停攪動，大約開兩滾，麵條發陰色出鍋，涼水冷卻後盛碗，加湯料(煮牛肉的湯加開水冷卻）、牛肉片、東北酸菜、熟雞蛋（切兩半）、蘋果片（可用雪梨片代替 )、淋香油即可，使用時根據個人口味可加白醋、辣椒油。
此方法來自二十年前延吉市一家正宗朝鮮族冷麵館，一位六十歲的女老闆親口所傳。朋友們不妨一試，好吃得很。
朝鮮冷麵和麵的方法
朝鮮冷麵的做法
1、原料：蕎麥麵粉200克，澱粉300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮、切片）、胡蘿蔔條、熟芝麻個25克，食鹼2克，熱水（和麵用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒麵30克。
2、製作方法：
1）蕎麥麵、澱粉放盆內，加食鹼拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻後揉搓成較硬的燙麵團，餳30分鐘左右。牛肉洗淨，切成大塊，放入鍋內，加適量水，旺火燒開，撇淨浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿蔔條（包入布袋內），再開後用小火燉1小時到2小時，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒麵放碗內，放入蒜泥和少許涼開水，調勻成酸辣汁。
2）鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥麵團分別搓成圓條塊，將麵條擀成薄片，切成細條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使麵條受熱均勻，點一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至麵條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼後撈出控幹水分。
3）將冷麵分別裝入碗內，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。
冷麵的麵條怎麼做朝鮮冷麵的麵條是怎麼作
用料
綠豆澱粉 50%
小麥精粉 30%
蕎麥麵 20%
食用鹼 少許
正宗朝鮮冷麵的麵條的做法
這就是最最正宗的朝鮮冷麵，拍攝於朝鮮當地的一家麵館。上面黑乎乎的那一團就是蕎麥麵，加入冷麵湯就可以吃了。
準備：在適量開水中少許食用鹼混合均勻待用。
1、將小麥精粉、蕎麥麵和綠豆澱粉按上述比例混合均勻後，一手拿加了食用鹼的開水徐徐倒入麵粉中，一手拿筷子攪動麵粉，把麵粉燙成均勻的面絮。
2、取適量乾淨的冷水放在一邊，用手蘸著冷水把面絮和成麵糰，麵糰的軟硬度要比手擀麵稍軟一些。
3、把和好的麵糰蓋溼布醒發1小時左右，醒發的作用主要是減少麵糰的勁。
4、把醒發好的麵糰搓成直徑8～10cm粗的長條，用麵條擠壓機壓成麵條即可，沒有面條擠壓機的朋友就只能做成手擀麵了。
朝鮮冷麵的麵條是怎麼做的，各種配料的比例是多少
一般的家常配方百度上可以找到，如果想開點做生意的話還是建議找個培訓或者做加盟的地方系統學習一下
正宗的朝鮮冷麵“湯”要怎麼做
朝鮮冷麵湯是朝鮮族的傳統食品，主要食材有礦泉水、、韓國辣醬、牛肉、煮雞蛋、蘋果或梨、芝麻等。冷麵湯作為冷麵的三大要素之一。其口感，色澤會直接影響冷麵的整體口感。
做法一：
1、在純淨水中放入冰塊。
2、放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽，可以按照個人口味酌情新增。
3、放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜，可以炒蔥蒜汁 放入增加口感。
做法二：
1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、薑片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒麵，鹽，海鮮醬油，味精（依個人口味而定）。
2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。
3、冷麵湯調製好後裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷麵。先用冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷麵湯即可。
5、冷麵不怕涼，可以在冷麵湯中放冰塊，改善口感。
正宗朝鮮冷麵湯的配方
朝鮮冷麵製作方法
方法1
冷麵是朝鮮族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法別具一格。
材料：
蕎麵約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法：
將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
製作朝鮮冷麵的湯及輔料：
1、牛骨塘湯或者豬骨湯、雞湯。
2、黃瓜（切絲）、西紅柿（切片）、牛肉片、熟雞蛋（切成兩半）白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜
製作方法：
1、準備1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。
2、把乾冷面用清水浸泡並使其完全散開；
3、把水燒開，加入冷麵，攪拌，防止粘結，滾水煮2分鐘左右無硬心時撈出；
5、放入已經備好的冰水中，連續衝直至面變冷；
6、瀝乾水分，將冷麵放入碗內。
7、將黃瓜（切絲）、西紅柿（切片）、牛肉片、熟雞蛋（切成兩半）白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜等按照自己的口味加入即可享用。
8、如果在盛夏可以加入適量的冰快，更加爽口。
方法2
原 料：機制冷麵，白醋，糖，鹽，蒜末，味精，熟芝麻，辣白菜，黃瓜，雞蛋，蘋果片，花生米，香菜末，西紅柿
製作方法：買來機制冷麵，用水泡一宿，泡軟了為止，食用前再用開水泡一會，去掉雜味，撈出在過冷水，然後撈出空幹水份。
白醋，糖（量要多些），鹽，蒜末，味精，熟芝麻加冷開水兌成湯汁，依個人口味為準。把空好的冷麵放在湯碗中。加朝鮮辣白菜絲，黃瓜絲，煮熟雞蛋半個，蘋果或者梨片，炸花生米，香菜末，西紅柿片。即可。
不怕麻煩滴貓貓們,你們可以按照下面的方法來,相信會更美味了~!
原料：芥麥麵粉200克，澱粉（或麵粉、澱粉各半）300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、蘋果片、熟芝麻各25克，鹼面2克，胡蘿蔔條適量，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒油30克。
做法：①將蕎麥麵、澱粉摻在一起，加入鹼面拌勻，慢慢倒入溫熱水和成麵糰，餳約30分鐘。②牛肉洗淨切大塊，加入適量水旺火燒開，撇去浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿蔔條（可包入布袋內），鍋開後用小火燉約1－2小時，至肉湯約剩600克、牛肉入味酥爛，撈出晾涼切片。辣椒油加入蒜泥、少許涼開水調勻成蒜汁。③鍋放水燒開，將蕎麥麵團製成麵條入鍋，鍋開後點1－2次涼水，煮約5－8分鐘，至熟撈出，浸入涼水中撈出控幹水分。再將冷麵分裝入碗，放辣白菜、牛肉片，澆上蒜汁，碼蘋果片。食用時，澆上醋、香油、牛肉湯即可。
特點：柔軟筋道，酸辣清香，涼爽適口，別具風味。...
朝鮮冷麵家常做法，正宗朝鮮冷麵怎麼做
主料1人份
苦蕎麥粉150克
輔料
醬牛肉1小塊
黃瓜1根
梨半個
蘋果半個
雞蛋1個
白菜6片
調料
香菜3根
白芝麻適量
蔥1小段
姜3克
蒜1大勺
花椒少許
桂皮1小片
八角2個
醋2大勺
白醋2大勺
味精20克
食鹽20克
白糖20克
雞精適量
辣椒粉1大勺
材料集合圖：
朝鮮冷麵步驟1
薑切片，蔥切絲
步驟2
將少量花椒、薑片、蔥絲、大料入鍋內，倒入2-3杯水（依冷麵量而定）燒開，再小火煮5分鐘左右，當湯汁變成微紅色時關火
步驟3
將調料濾出，汁水倒入碗內。待汁水稍涼，依次加入冷麵汁調味料，這樣酸甜的面汁就做好了，然後入冰箱冷藏1小時左右
步驟4
將白菜放入容器內，在它表面均勻塗抹鹽，然後蓋上蓋子醃2小時
步驟5
醃好後將鹽水倒掉，將白菜切絲，蒜壓茸、蔥切花、姜切沫
步驟6
將蔥、姜、蒜、味精、雞精、辣椒粉與白菜絲拌勻，再靜置10分鐘左右即可
步驟7
面和冷水同時下鍋（重點喲！）這與通常麵條煮法不同。中火加溫至水開，煮2～3分鐘，之後熄火燜幾分鐘，用筷子嘗一下無硬心就煮好了
步驟8
煮麵的期間把黃瓜切絲，梨和蘋果切片，熟雞蛋對半切
步驟9
滷牛肉切片，香菜切末待用
步驟10
馬上將冷麵用冷開水過涼
步驟11
將冰鎮後的面汁倒入碗內，放入冷麵
步驟12
依次在涼麵上擺入醬牛肉、黃瓜絲、梨片、泡菜、香菜沫、蘋果片，中間擺上熟雞蛋，最後灑上白芝麻就大功告成了
烹飪技巧
做這個面還是比較花費時間的，主要是要一定的時間醃泡菜和冰鎮面汁
面汁的調料份量不要拘泥於我上面的份量，因為份量主要是依個人的口味。因為每個人對面的酸甜度要求不同，在放面汁調料的時候，你可以一邊放一邊嘗，嚐到你覺得滿意的味道就可以了