農村辦酒席中的八大碗指的是什麼？ ?
農村辦酒席中的八大碗指的是什麼？
八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。清真八大碗 在大廠回族的飲食文化上“清真八大碗”享有盛名，歷史悠久，廣泛流傳，經久不衰。究其歷史，之所以能發展流傳和出名，歸納起來主要因由有二: 其一，這裡的回族群眾信仰伊斯蘭教，按教規不許喝酒，不飲酒就不用預備炒菜；同時教規教義上提倡節儉，反對鋪張，任何鋪張浪費都是“古那海”(罪過)。 其二，歷史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族群眾創造了宴席形式——“清真八大碗”，既節儉，又表達了宴客的氛圍。這“八大碗”中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦一點兒的，可八大碗僅上“菜帽”，下面一律用胡蘿蔔墊底。幾百年來一直延續至今。我們從這套清真菜譜中，可領略大廠清真飲食文化之一斑，因為他充分顯示了回族人民的聰明才智。“八大碗”雖然用料普通，但是由於流傳久遠，製作講究，風味獨特。其中燉牛肉、燉雜碎是大廠清真家常菜中的精品，多年的烹飪經驗，佐料齊全，微火浸燉，已使其達到色香味俱佳的上乘水平。而胡蘿蔔、海帶、長山藥、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本著節約辦事，又完全符合現代科學飲食之道，無論從醫藥學、營養學、保健學等各方面都顯示出了獨到、高明之處。 正定八大碗 正定歷史悠久，文化積演雄厚，是國家歷史文化名城。正定八大碗是正定一帶民間傳統菜餚的主要代表，此技藝創造經地歷史演變和戰亂直到唐代才基本定型並開始廣泛流行。 八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主（本店採用奧開冷鮮肉），並精選肘子肉，後臀肉，還有以精肉做成餡製成肉丸子分為扣肘、酥肉、扣肉、方肉、肉丸子，四素以蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主，經過其獨特製作工藝做熟而成，由此技藝製作的八大碗已經成為該縣城鄉婚慶、重大節日招待尊貴客人時，不可缺少的一套菜餚，已成為正定縣民俗文化的優秀代表之一。 此技藝主要在選料、刀功、火候掌握以及配料的選購等，由此製作的八大碗，製作精良，選材考究，經濟實惠，肥而不膩、老少皆宜，且具色香、味、型俱佳兼具顯著，北方菜餚特徵，葷素搭配，營養豐富，吃法講究，現已形成一套完整、規範的工藝流程和記憶標準，不斷被不同食用人群所接受和喜愛，同時，也被不斷的發展和完善。 滕州八大碗 有人說“滕州八大碗”來源於春秋時期的孟嘗君，也有人說，是康熙下江南時途經滕州，吃了這八碗席後感覺特美，就用滿人的習俗封此席為“八大碗”，“八大碗”才得以正式命名。 滕州八大碗古時用黑瓷陶碗，一共八件，大小相同，後來演變成黑瓷，白瓷，銅器和不鏽鋼器皿，為了保持原汁原味和古老本真，現存的老字號飯店仍以黑陶瓷大碗為盛具，以木炭或焦炭為火源，進行蒸煮烹調，八大碗的菜名和先後順序皆有講究，一般為一道金雞，二道銀鯉，三道銅肘，四道玉卵，五道穌菜，六道豆腐，七道辣醬，八道清炒，其成分多為雞、魚、肉、蛋、土豆條、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黃豆芽、綠豆芽等，不一而足，再配上甜醬、醬油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、蔥、姜、蒜等佐料，經怒火焦灼，翻滾烹烙後，嗞啦啦傾倒入碗中，頓覺清香撩鼻，一準讓你慾望陡升，唾液橫流，嗅其清香，嘗其酸辣，嚼其筋錠，咽其柔舒，叫人回味無窮方吃又想。 如果你吃不完，不妨把這八種菜餚打一個大包，往冰箱一放，第二天用文火煮熟蒸透後再食，會嚇你一跳，八大碗菜混在一起，品嚐起來簡直是無與倫比妙不可言，那滋味那感覺給個神仙也是不換......
麻煩給介紹一桌北方八冷葷菜 - 百度百科
“八大碗”溯源
“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”。九百多年前，陸游在《遊山西村》中所描述的，正是南宋時期農家春節飲食的寫照。可見年夜飯由豬、雞等肉禽食物唱主角，歷史何其悠久。
扒肉條、紅燜雞塊、過油肉、糊肘子、扒羊肉、紅燒魚、黃燜丸子、八寶飯……這些民間菜餚，曾經有過一個響亮的名字：八大碗。
提起八大碗，如今城市裡的八零後、九零後們，大多無從知曉。而對於中年乃至老年的大同人來講，八大碗也已漸漸成為腦海中的斑駁記憶。
舊時代的酒家，不像現在用圓桌，而是講究用八仙桌，每桌坐上八個人，上八冷八葷十六道菜餚。
所謂八大碗，是指一種民俗韻味濃厚的宴席，其構成諸如扒肉條、黃燜丸子、黃燜雞塊、糊肘子、醬骨頭、過油肉、紅燒魚、八寶飯等等，總之是由八道菜餚組合而成的，由八隻大海碗裝盛，故稱“八大碗”。
關於八大碗的淵源說法很多，有說是三國名將趙雲編創的，也有的說是北宋文學家蘇東坡發明的，但均無史料典籍佐證。八大碗在全國各地有著多個版本，比較出名的有正定八大碗、清真八大碗、北京八大碗、蘭州八大碗等等。
老大同的八大碗，追根溯源，最早盛行於清朝中期。清朝乾隆年間，政通人和，百業興旺，飲食市場空前繁榮，其中以“滿漢全席”
稱雄於飲食業。滿漢全席分為上八珍、中八珍和下八珍，八大碗因其食材粗簡，故被列為“下八珍”，民間稱之為“八大碗”。
舊時代的八大碗作法有粗細之分。以北京八大碗舉例：細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、鬆肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。清代，大同與京城商貿往來頻繁，北京八大碗逐漸流傳於大同坊間，成為人們婚喪嫁娶時的主要宴賓形式。但是，大同的八大碗，並非照搬北京八大碗菜譜。由於當時大同又與口外（今內蒙古）商貿往來較多，吸納了西北地區“清真八大碗”的一些菜品，如扒羊肉、扒牛肉，加之融匯本土特色菜餚，故而形成獨具風味的“大同八大碗”。
八大碗的年夜飯情結
儘管八大碗離我們的現代生活越來越遠，越來越模糊。但每逢春節，大同人總是難以割捨對八大碗的那份情緣。
進入臘月小年，家中的老爸老媽總要支起鍋灶，烹製一些扒肉條、燜雞塊、炸丸子什麼的；不善烹飪的年輕人，則要溜達到超市或多或少購買一些八大件的半成品。因為離開這些菜品，對於大同人來說，任何山珍海味的年夜飯，也很難找到塞外古城那種延續了百年曆史的獨特年味兒。
“八大碗”選單
老大同八大碗，究竟由哪八道菜組成？一直以來在餐飲業界爭論不休，存在多個版本。2009年冬季，我市美食愛好者曾組織過一次“八大碗”研討會，邀請了吉順貴（曾獲2003年中央電視臺“滿漢全席”擂臺賽擂主榮譽）等一批老廚師參與，筆者有幸向各位名廚請教。
據介紹，大同“八大碗”的菜譜，是根據年代的不同而發生著變化。但萬變不離其宗，烹飪技法基本是煮、炸、扒、蒸，按照嚴格的程式和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。譬如扒肉條，後期上籠屜蒸，就得兩三個小時以上。由此製作的菜餚製作精良、選材考究、經濟實惠、肥而不膩、老幼皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具顧著北方菜系特點，葷菜搭配營養豐富、吃法講究。
“八大碗”在老大同的生活中，是少不了的美食。生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等日子都少不了它。因舊時代的大同，不像現在有這麼多酒店飯館，平民百姓又大多都比較窮，遇到紅白喜事都是在家裡、......
北方有什麼好吃的???
我就是北方人。像我們那裡好吃的東西就多了。有那個渾面做的饃饃。棒子麵粥。這都是老年人愛吃的。我也是滿人。滿族的八大憨和滿漢全席。紅燒獅子頭是裡面最有特點的。建議樓主去試試。有機會可以去我家鄉的避暑山莊看一看。皇家園林。你會喜歡
臨清的名吃八大碗都有什麼？
臨清回民清真八大碗、九大碗
臨清清真八大碗、九大碗歷史悠久，是經過幾代老廚師的不斷創造、完善，結合臨清穆斯林群眾的生活習慣，在不違背伊斯蘭教義的基礎上逐漸形成的。臨清的八大碗、九大碗都屬於飯菜，有紅、白過事之分，一般的喜慶聚會、結婚都用八大碗（歷史上，穆斯林過事是不許用酒的，故當時的酒菜不很發達）。九大碗一般是用來過白事用的，如忌日、週年，為穆聖做聖紀也都用九大碗，其菜品的區別就是在原來八大碗的基礎上去掉一個“肉雜拌”，新增上“羊尾燴海帶”和“燴全羊”，即成為九大碗。臨清的八大碗、九大碗在全國的少數民族中，特別是穆斯林生活習俗中都是獨樹一幟的，別有風味，經吃耐久，民族氣息濃厚，故此說明。
包括：燒肉、圈巧閣、松花羊肉、清氽丸子、黃燜雞、黃燜肉、肉雜拌、羊尾燴海帶、燴全羊
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中國北方 的美食 有哪些？
長春美食融南北大菜，北有大興安嶺的山珍野味、南有渤海灣的各色海味，同時匯聚川、魯、京等各大菜之精華，而深受國內外旅遊者的青睞。
李連貴燻肉大餅:
李連貴燻肉是選用上好的鮮豬肉,科學使用調料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟,煮熟後再熏製而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、薰味濃香,大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調料粉和酥抹在擀好的餅面上卷制擀成的。烙熟後,皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦裡嫩、鬆酥起層、滋味清香,燻肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調中、消食、殺蟲等藥用功效,是集美味藥膳於一體的不可多得的佳餚。
長春美食凍水果:
漫長的冬天給人們帶來了寒冷,也賜予了方便的天然冰箱。東北地產水果有限,絕大部分靠從關內購進。春夏市面上的水果多腐爛,而冬季水果卻很新鮮,因為冷凍著的緣故。象凍梨、凍柿子、凍蘋果等,一個個硬得如鋼球鐵蛋一樣。不懂的人拿起來就咬下一道白印,而東北人吃凍果地卻有決竊。既不用熱水泡,也不用旺火烤,而是把凍果放在涼水中緩,半個鐘頭,果子表皮就結出一層冰,裡面卻軟軟的,咬上一口,酸甜瓦涼,大開胃口。
長春美食滿族八大碗:
清朝乾隆期間,正值鼎盛時期。乾隆時期政局穩,經濟發展,飲食市場空前繁榮,其中以“滿漢全席”稱雄飲食業,滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”,滿族八大碗為滿漢全席之一下八珍,滿族地方風味也應運而生,吉林境內專業性飲食店鋪日益增多,呈現出以派繁榮景象。滿族八大碗深受民間歡迎,《滿族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞,俗稱八大碗,年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請,八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。等等。。。你可以去逛逛 www.nanfeng.cm/news/view_2139.html，裡面有很多美食特色
北方有哪些著名菜系
北方的風土人情、北方的豪放不羈、乾乾脆脆，最主要的一個詞兒就是“利索”，什麼事都乾淨利索從不願意拖泥帶水，而我們的北方菜也是這樣的。濃厚的情、十足的量、厚重的味，都是北方菜的一大特色，如果形容北方的人是“利索”，那麼形容北方的菜就是“過癮”了。
首先再從區域說一下北方菜。北方菜是以黃河流域以北廣大地區，華北地區、京津地區、東北三省、內蒙古地區、晉、陝等大部地區，都是北方菜的範圍，是以四大菜系之一的山東菜為主幹。我總覺得這個北方菜越往北越純正的。在這裡向大家介紹幾款我們北方人引以為豪、耳熟能詳、喜聞樂見的典型北方菜。
東北方當然以麵食、豆類、豬羊肉為主要的家常食譜。
在寒冷的北方的冬天，每年固定的時段每家每戶都會一大家子人一起去置辦冬菜，主要有大白菜、蘿蔔等等。大白菜用來續冬或者醃製獨到的酸菜。蘿蔔可以用來銼絲做湯或者榨丸子。而雪裡蕻可以醃製成小菜，每頓早飯前從罐子裡撈出切塊兒，那一小碟，用來配白米粥（我們這叫稀飯）喝是最爽口的了。說起雪裡蕻，不得不說說雪裡蕻燉豆腐這道菜，豬油，熱鍋下蔥，薑末肉絲熗鍋，下豆腐，最後放入切成小塊兒的雪裡蕻同燉，沒開鍋呢，便會香氣撲鼻了。
關於我們續整整一冬的大白菜，我們也有很多家常的做法第一，可以洗淨去水份，並加入相應的調料放入一口缸中，最後在缸口加放一塊大石頭，醃成酸菜，這個在北方几乎每家到了冬天都會醃，想吃的時候就撈出一棵，放肉或豆腐或粉條一起燉了，酸中透著爽朗。
大白菜燉粉條子（子發e的音），是光是念起來都覺得過癮的一道菜，北方的家常菜裡喜歡放粉條，什麼菜都可以放，豬肉燉粉條、大白菜燉粉條、酸菜燉粉條、雲豆燉粉條……不一而同。吃慣了魚肉的北方人，在家裡吃點爽口的大白菜燉粉條子是一種難得的享受。
辣白菜。北方人很少吃辣，但是似乎對辣白菜卻是情有獨鍾。每年冬天也有人家醃製辣白菜，但是沒有醃酸菜那麼普遍。辣白菜的醃製可謂是一家一個味，最正宗的要屬以前我們的老鄰居，一家朝鮮人作的辣白菜了。鮮美爽口、辣味又剛到好處，每年兩個舅舅都會幫忙承包他們家的白菜，這樣，我們家也有一冬天的正宗辣白菜可吃了。
亂燉說了幾個北方菜，可以得出，北方菜似乎以燉聞名，說到北方的燉就不得不說說亂燉這道菜了。土豆、雲豆、茄子、粉條、肉塊兒在同燉，也可以是你想到的東西都放到裡邊燉，這才應了亂燉的名字。
還有一種湯，媽媽以前常做的，暖胃去寒，不知名字，姑且叫做亂燉湯吧。就是把大頭菜（甘藍）切絲、土豆切塊兒、一罐豬肉或牛肉罐頭、粉條自是必不可少，放入同燉，最好是拿高湯燉味道更是鮮美，一碗亂燉湯、一碗米飯，便是一頓飯。
地瓜在北方也有很多種做法地瓜小米粥是很好的暖胃粥，裡邊放一點點糖，小時候是經常喝的，盛上一碗，乖乖的做在桌前用小勺舀著喝，不一定哪一勺就會舀到個地瓜，抿一口甜甜的。
拔絲地瓜也是很好吃的北方菜，吃過最好吃的一次是在哈爾濱吃的，8塊錢，滿滿的一盤，裹著糖漿熱氣騰騰的被端上來，旁邊是一小碗水，吃的時候需要把地瓜放到盤子裡蘸一下，關鍵的是用筷子夾住地瓜塊兒時拉出的長長的湯絲，拉的越長證明師傅的菜做的越好，當然糖漿中不能吃出苦味，然後蘸在水裡拿出時，軟軟的理不斷的絲就會凝結，好象冰糖葫蘆外邊的糖衣，咬一口脆脆的，再吃裡邊的地瓜，外脆內軟，還有些燙口。
白肉燉血腸這是一道典型的殺豬菜，就是在北方的農村有重大節日時要殺豬宰羊，新鮮的豬肉據說是不能吃的，可能是因為太新鮮了……。肉靜好後可以做成回鍋肉、紅燒肉、肉蘸醬等等，而豬血就可以罐成血腸。靜好後切成段放到白菜鍋裡和白肉同煮，味道好的不得了。血腸還可以蒸透後......
河南省陝縣八大碗在什麼地方
陝縣位於河南省西部，北臨黃河中游接山西省，屬三門峽市。
四大景區為：AAA級甘山國家森林公園、熊耳山景區、溫泉休閒保健度假區、回春河景區 ；主要景點為：寶輪寺塔、空相寺、安國寺、七裡古槐、神湯山莊、黃河白天鵝觀賞區、甘山紅葉、蝴蝶谷等。華夏的古老文明、南疆的湖光山色、北國的秀麗山川在這塊神奇的土地上得到了巧妙的濃縮和展現。陝縣先後推出了以自然山水、民俗風情為主陝縣的生態 遊，以禪宗問祖、“郭”姓尋根為主的文化遊，以溫泉洗浴、療養健身為主的休閒保健度假遊等旅遊專案。
河南省陝縣的陝塬上，星羅棋佈的村莊散落著數以萬計的奇特民居——地坑窯院。地坑窯院又稱“下沉式窯院”、“天井窯院”，當地村民俗稱“地坑院”。它是在平地上向下挖6米左右，形成大小不一的方形或矩形土坑，然後在四壁鑿出窯洞，供人居住的一種建築形式，是豫西地區特有的一種民間建築型別，居今已經有數千年的歷史。作為一種古老而神奇的民居樣式，地坑窯院蘊藏著豐富的文化、歷史和科學，是古代勞動人民智慧的結晶 ,反映了一定社會歷史階段人們的宗教信仰、社會壯況、經濟發展水平等，它記錄著更多的社會歷史發展軌跡和資訊，在窯洞類居住環境中獨具特色，被稱為中國北方的“地下四合院”。
地坑院裡較有特色的飲食為“八大碗”與“十大碗”，是當地群眾操辦紅白喜事、娶媳嫁人、招待到訪貴客或時令節慶準備的特別吃食。完全的“十大碗”包含紅燒肉(9塊)一碗、白肉(8塊)一碗、豬頭肉兩碗、黃花菜一碗、海帶一碗、豆芽一碗、粉條一碗、芹菜一碗、煎餅一碗。“八大碗”則是再由中選擇六個熱菜和兩個冷盤組成。另外，十大碗上菜的順序和擺放的方位也有一定的講究。
臨清的八大碗之燒肉怎麼做
臨清清真八大碗、九大碗歷史悠久，是經過幾代老廚師的不斷創造、完善，結合臨清穆斯林群眾的生活習慣，在不違背伊斯蘭教義的基礎上逐漸形成的。臨清的八大碗、九大碗都屬於飯菜，有紅、白過事之分，一般的喜慶聚會、結婚都用八大碗（歷史上，穆斯林過事是不許用酒的，故當時的酒菜不很發達）。九大碗一般是用來過白事用的，如忌日、週年，為穆聖做聖紀也都用九大碗，其菜品的區別就是在原來八大碗的基礎上去掉一個“肉雜拌”，新增上“羊尾燴海帶”和“燴全羊”，即成為九大碗。臨清的八大碗、九大碗在全國的少數民族中，特別是穆斯林生活習俗中都是獨樹一幟的，別有風味，經吃耐久，民族氣息濃厚，故此說明。
燒肉
原料：生羊肉（腹肋羊尾）一斤，薑片、花椒、芫茴、蒜片各二分，蔥段、鹽各三分，醋一兩，醬油五錢，味精一分，香油一錢，水團粉三錢，菠菜葉少許。
製作：1、把生羊肉（腹肋羊尾）塊連同蔥、姜、花椒、芫茴、鹽放入沸水鍋煮至透爛，撇出浮沫，撈出晾涼。2、羊肉面朝下切成三寸左叮的長條塊，加入味精、鹽、蒜片、醬油、醋、香油拌好，順條裝入扣碗內，加少量原湯，上籠蒸兩小時左右，扣入湯盤內。3、用原白湯加入醬油、味精、食鹽、菠菜葉，水團粉勾芡，煮開撇沫後，盛入扣好熟肉的湯盤中，淋香油即可。
特點：色紅油亮，香酸透爛，肥而不膩。
清燉羊肉
原料：生羊肉一斤，蔥段三分，薑片、花椒、芫茴各二分，鹽三錢，味精一分。
製作：1、把生羊肉、鹽、蔥、姜、花椒、芫茴放入沸水鍋中煮至透爛，撇去浮沫，撈出晾涼。 2、熟羊肉切成四分方塊，加入少量食鹽、味精、原白湯，裝入扣碗內，上籠蒸兩小時左右，扣入湯盤內.3、原白湯入勺，加入味精、食鹽，燒開撇沫，澆入蒸好肉塊的湯盤內即可。
特點：軟爛醇香，爽口不膩。
圈巧閣
原料：絞好的肥羊肉三兩，雞蛋二個，粉條二兩，蔥末、薑末、醬油各二錢，鹽五錢，味精二分，香油三錢，水團粉五兩，麵粉糊三兩。
製作：1、絞好的羊肉中加入味精、鹽、醬油、蔥、薑末、香油、粉條，入沸水中煮熟，撈出晾涼，剁成二分的碎段，與以上原料拌成餡待用，剩餘的拍成燜子餅，另個菜用.2、雞蛋打成糊，加入少量水團粉，入勺攤成一尺長、五寸寬的薄餅若干張，熟後晾涼，分張鋪開，掛上麵粉糊，加入拌好的肉餡，捲成一尺左右的長鵝形卷，上籠蒸熟晾涼。3、將蒸好晾涼的長條卷順條切成一分的片，分兩層按倒塔形圓圈裝入扣碗內，加入燉肉的原白湯，放入蔥薑絲、味精、醬油少許，呈微紅色，上籠蒸兩小時左右，扣入湯盤內，成正塔形，澆上兌好的原白湯勾芡(微紅色)，加菠菜葉，上桌即可。
特點：黃紅色鮮，形象美觀，爽口香嫩，甘醇不膩。
松花羊肉
原料：絞鮮瘦羊肉三兩半，雞蛋一個，食鹽五分，味精少許，蔥段、薑片各二分，芫茴三個，香油二錢，植物油二斤(耗一兩)。
製作：1、把絞好的瘦羊肉再進一步剁成泥，加入食鹽、雞蛋、味精、水團粉、香油，拌成一體，團成松花鴨蛋狀，放入五成熱的油中，炸成微紅色撈出，再放入沸水中，加蔥段、薑片、芫茴煮熟，晾涼後待用。2、將晾涼的成松花形的羊肉蛋橫刀兩開，再斜刀切成三分的片，油炸的一面向下，錯開一點，依次分兩層裝入扣碗內，澆上如上（圈巧閣）的兌汁，上籠蒸兩小時左右，然後扣入湯盤內。3、將如上（圈巧閣）出籠的上桌前勾芡的微紅原湯澆上，淋香油即可。
特點：造型美觀，醇香透爛。
清氽丸子
原料：絞好的瘦羊肉三兩半，雞蛋一個，水團粉一兩半，蔥、姜各一錢，味精少許，胡椒粉適量，鹽四分，香菜一棵，香油三錢。
製作：1、將絞好的羊肉再剁成肉泥，加入清水、雞蛋、味精、鹽、蔥、薑末、水團粉，向一個方向攪拌，感到吃力、盆內發出“叭叭”響......
河北小吃都有哪些？
蔚縣的“八大碗”，承德的“鮮花玫瑰餅”，唐山的“棋子燒餅”，保定的“驢肉火燒”，邢臺的“清河八大碗”，邯鄲的“五香居香腸”
臨沂高橋八大碗的做法
八大碗在製作工藝上以蒸煮為主，符合大多數食客的口味，同時又能在流水席製作上更加高效。
下面給你依次分類：
萬三蹄
是江南鉅富沈萬三家招待貴賓的必備菜，“家有筵席，必有酥蹄”。經數百年的流傳，已經成為周莊人過年過節、婚宴中的主菜，意為團圓。說起萬三蹄的名字，還有個小故事呢。當年，沈萬三招待明朝開國皇帝朱元璋就有這道菜餚。朱元璋覺得風味獨特，問菜餚名字，因諱皇帝姓，沈萬三不敢說是豬蹄，只好戲稱是萬三蹄了。
三味圓
草雞三味圓湯：俗稱湯麵筋，用水面筋作皮，餡芯以雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿肉加蔥、姜、黃酒等調料剁細精製而成，在草雞湯內煮熟，皮薄餡嫩，晶瑩別透，輕輕一咬，鮮汁直淌，堪稱上品。中國著名建築學家陳從周教授稱此菜集小籠、餛飩、湯包三鮮一體，俗稱“三味圓”。據當地老人介紹，每年新麥收場以後，磨出了白麵，留下的麩皮，加適量的食鹽和水，用細篩籮淘洗，就能洗出粘性很強的麵筋。溼麵筋中要包肉餡，需一邊包肉，一邊將其下到沸湯裡，這才會結成麵筋圓子。
紅燒鱔筒
將鱔魚活宰（即先將鱔魚用力摜暈，然後用刀剖腹，去內臟，剔其脊骨）後先洗淨切段狀，加調料紅燒，需十分注意火候，隨後上桌，色澤紅潤，色香味形俱佳。
田螺塞肉
將產自農田水流動處的鮮活田螺洗淨取出螺肉，加入豬腿肉剁細，佐以蔥、姜、料酒等調料再塞入田螺殼烹飪，待鍋上火，加油，用姜、蔥爆鍋，放入田螺，加黃酒、味精、胡椒粉、醬油和清水煮開，再經燜煮，淋麻油出鍋。
紅燒桂魚
油卜塞肉 地道的周莊家常菜。將豬肉之精腿肉加調料剁細後與野菜一起塞入豆製品油卜中再烹飪。
農家鰻鯉菜
農家鰻鯉菜又名周莊阿婆菜，在江南水鄉頗有名氣，自古迄今，經常可見上了年紀而又閒賦在家的老阿婆聚在一起喝阿婆茶，而阿婆菜便是當時阿婆們用農家最普通的原料醃製而成一道美味的茶點。
希望你認可