紅燒牛肩肉怎麼做 ?
紅燒牛肩肉怎麼做
ZT牛肉烹飪小技巧
如何區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
如何切牛肉：
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
如何燉牛肉：
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用；
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何滷出軟硬適中的牛肉：
滷牛肉最好用牛腱，在滷製之前先放在開水鍋中川燙一下；
滷牛肉應滷到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼後放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。
如何烤嫩牛肉：
烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或擀麵杖反覆敲打，使牛肉纖維斷裂，然後切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。
牛肩肉怎麼做好吃
1. 牛肩肉洗淨，切成手指粗的長條，入冷水鍋至煮沸5分鐘，焯燙後撈出，放入清水中將血沫沖洗乾淨，撈出備用。
2. 蒜兩瓣洗淨後切成蒜片，姜洗淨切成片，幹辣椒洗淨切成段，備用。
3. 牛肉條入鍋，倒入足量紅酒沒過牛肉條，然後放入1湯匙老抽、2湯匙生抽、2湯匙白糖、少許鹽、蒜片、薑片和辣椒段，大火燒開後，轉為小火燉煮30分鐘。關火後，將牛肉條放在湯汁中繼續浸泡10-15分鐘。之後將牛肉條撈出控幹湯汁放在容器中，放入微波爐中高火加熱5分鐘，去除水分。
4. 取出容器，將牛肉條倒入密封袋，撒入咖哩粉，封好封口，晃動密封袋，使牛肉條均勻裹上咖哩粉。
5. 將牛肉條倒入盤子中，自然晾乾，味道濃郁嚼勁十足滴牛肉乾就可以吃了。
牛肩肉的做法有哪些
主料
牛肩肉
500g
土豆
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
八角
適量
香葉
適量
豆瓣醬
適量
辣椒
適量
生抽
適量
糖
適量
步驟
1.準備好所用食材。
2.蔥切段，薑切片，準備好八角 香葉 辣椒。
3.
將牛肉洗淨切成大塊。
4.土豆去皮，切成滾刀塊備用。
5.切好的牛肉用清水泡出血水。
6.將牛肉焯水後瀝乾水分。
7.鍋中注入少量的油爆香八角 香葉 和蔥姜。
8.加入豆瓣醬煸炒均勻。
9.加入 醬油 糖和開水。
10.倒入焯水的牛肉，大火燒開，轉小火，燜制1小時。
11.加入鹽和土豆塊，繼續燜制40分鐘。
12.收幹湯汁即可。
牛肩肉燉土豆土豆的做法
首先打牛肉煮熟，切成相應的小塊，然後鍋裡放油，牛肉下鍋炒一下，再放入切好的土豆，放調料即可，中火純15分鐘
牛肩肉可以做火鍋嗎
材料 牛頭肉500g，鹽，糖，醬油，八角，生薑，大蔥，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香 做法 1.牛頭肉整理乾淨，放鍋裡煮一開，撈出洗淨，再放鍋裡住一次，這次鍋里加料酒，蔥姜 2.去一大鍋，放入牛頭肉，加調料，鹽，糖，醬油加滿水，慢燉60分鐘多，至爛 3.取出滷好肉切片，放炒鍋裡，加少許水、鹽、糖調味，晃動炒鍋使肉不要沾鍋，燒開後，勾芡出鍋。出鍋還要完整樣子
牛肩肉是什麼部位肉，如何烹飪？
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。
材料：牛肩肉、黑胡椒粉、鹽、色拉油（橄欖油更好）、粉葡萄酒、蜂蜜、洋蔥、黃油各適量。
做法：
1、牛肩肉洗淨裝盤瀝水，然後兩面分別拍上鹽和黑胡椒粉（每個面一小勺鹽即可，黑胡椒隨意）。
2、用擀麵杖一端輕錘肉面兩三分鐘。
3、將色拉油淋在盤面上。
4、大火熱鍋下肉，煎五十秒翻面轉中小火，等一分鐘關火起鍋裝盤。
5、切一小塊黃油下鍋，用小火。
6、切個洋蔥成絲狀倒入鍋中轉中火炒香。
7、倒小半杯粉葡萄酒（紅葡萄酒也行，我是因為當時家裡沒紅酒才用粉酒代替）和一勺蜂蜜。
8、繼續中火三十秒攪拌，關火把汁水淋上牛排，完成。
牛肩肉適合做肉餡麼
可以，因為做餡的肉，只要可以搗碎都可以做餡，牛肩肉肉質鮮美，做成餡營養豐富，包含有人體所需的各種維生素、蛋白質、微量元素及礦物質等，特別適合老人孩子食用
牛肩肉瘦還是肥的？
1 牛頸肉
肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
02 肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。
03 上腦
肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋
04 胸肉
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
05 眼肉
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯
06 外脊SIRLOIN（也稱西冷或沙朗）
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
07 裡脊TENDERLION/Filet（也稱牛柳或菲力）
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁
08 臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
09 牛腩
肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。
牛霖肉和牛肩肉哪個好?
1、看你主要製作什麼菜式。
2、牛霖的正式學名為：膝圓。這下就好理解了，膝，即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。
這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣，像粵菜裡的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。
3、牛肩肉不及牛霖嫩滑，做牛排的話會稍硬。
牛肩胛肉怎麼做
食材食譜熱量：590(大卡)
主料
火鍋年糕 半塊
牛肩肉 一塊
方法/步驟
1火鍋年糕1袋，這裡只用半袋即可。
2年糕切成條狀。
3 牛肩肉切成細絲，加油、醬油醃製。
4 洋蔥、胡蘿蔔、辣椒切絲，大蒜拍碎切沫。
5 調醬汁：糖、醋、醬油、老抽、料酒、鹽，黑芝麻、蒜末。
6 鍋中加水燒開，放入年糕，煮軟時撈出備用。
7鍋燒熱放油，先炒牛肉，接著放入胡蘿蔔輕輕翻炒幾下，放洋蔥炒出香味，放辣椒輕炒幾下，放入煮好的年糕翻炒幾下，倒入調好的醬汁翻炒（香味即可充滿滿屋），醬汁收差不多時即可出鍋。
8美味的炒年糕，酸甜可口，蒜香濃郁。