如何發製冰凍海蔘？ ?

如何發製冰凍海蔘？

一、熱泡法先用熱水將海蔘泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時)，再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。 二、冷水發泡法，將海蔘浸入清水內，約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。 泡發海蔘時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。發好的海蔘不能再冷凍，否則會影響海蔘的質量，故一次不宜發得太多。 平時一般用熱水泡發，比較快。 自己發泡幹海蔘，應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。 翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。 每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海蔘柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。 海蔘遇油易爛，所以浸泡海蔘的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海蔘，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。 參考資料:

凍幹海蔘如何泡發

1般賣海蔘的會幫你免費泡發的，如果自己泡就用礦泉水煮1小時，然後泡到放冰塊的礦泉水裡再放冰箱，每天1遍，3天差不多就好了，如果還是硬就再加1遍~~ 檢視原帖>>

發好的海蔘在冰箱裡怎麼冷凍

用保鮮膜包好再放到冷凍儲存就可以了。

泡發好的海蔘怎麼儲存

海蔘漲發好以後很難儲存，因為海蔘非常怕油，稍微有一點油很快就會變質，一般儲存海蔘最多堅持半個月，保鮮袋封口單個冷凍儲存

發好的海蔘能冷凍嗎

可以冷凍，最好是-18℃冷凍，並且注意不要經常開關冰箱或者冰櫃，否則海蔘水發吸進去的水會轉移到海蔘表面形成厚厚的一層冰衣，海蔘就會縮得很小。

食用前最好是放到冷水中解凍，不要在空氣中解凍。這樣解凍後海蔘不易縮小。

希望對你有幫助，望採納！

怎樣食用速凍海蔘？

簡介：速凍即食鮮刺蔘口感與傳統乾製刺蔘相比較，具有原汁原味的特點，它省略了刺蔘脫水乾制的過程，避免了由於加工、乾製過程導致的膠原蛋白變性以及溶於水的營養成份（例如微量元素、礦物質、氨基酸等）流失。由於從刺蔘採捕到加工處理時間短，並且採用先進的快速熟化低溫保鮮處理技術，因此解決了乾製、高壓鍋等處理方法所導致的刺蔘蛋白質變性（口感發脆、發硬）、體壁彈性差空洞多、營養成份流失嚴重等問題，使刺蔘保持了外形輪廓清晰、口感“軟糯”、營養成份完整的最佳食用狀態，是刺蔘健康消費的新趨勢。

特點：1、刺蔘體表呈灰白色，保護粘膜完整（幹參發制後呈黑色，保護粘膜脫落，體表光滑）；錐形肉刺外形輪廓明顯、腹部管足吸盤清晰可見；體壁富有彈性、軟硬適中，活刺蔘的特徵明顯。

2、刺蔘內壁（富含粘多糖）以及五條海蔘筋（富含海蔘皁甙）柔嫩並可食用，體壁無孔洞。

食用方法：每次食用前，根據食用數量將速凍即食鮮刺蔘用水解凍（容器內不要有油、鹼）後洗淨，無需再進行其它處理，即可根據習慣食用。

建議：食用前最好用開水煮半分鐘；如果不習慣刺蔘所含的澀味，可以用清水多次浸泡清除；不立即食用的刺蔘不要用水解凍，以免溶於水的營養成份流失。

海蔘粥

[優點] 各種營養成份基本不流失。

[組成] 白米（糯米）30---50克，海蔘15---20克。

[製法與用法] 先將發好的海蔘（或解凍後的熟海蔘）切成5毫米見方小塊，如常法與米同煮粥，晨起做早餐食用。

[功效與應用] 豐肌澤膚，嫩膚養顏，烏髮養髮，補腎、生精、養血。益腎潤燥。適用於因腎之精氣素虧，復感燥熱疾患，以致引起形體消瘦，面板枯燥，低熱盜汗，脈細弱等症。適用於精血虧損、體質虛弱引起的性機能減退、遺精、尿頻。

燈籠海蔘

原料 黃海（或渤海）刺海蔘75亡克，鷹爪蝦仁400克，魚料225克，菜心100克，蛋皮50克，

香菜梗25克，清油75克，熟豬油50克，昧精20克，紹酒15克，溼澱粉25克，精鹽5克，白砂糖25克，雞油50克，醬油50克，蔥段25克。

製法 將餘好晾涼的蝦仁圍擺在擠成直徑為2釐米的魚丸子上，蛋皮切成穗形，放在魚丸下，再圍上香菜梗點綴成燈籠形（i0個），上展蒸熟，擺在盤外圍，澆上烹好的白汁。菜心下鍋力。調料白燒後，圍在燈籠內圈，海蔘用雞湯餘偎好，紅燒成菜後人盛人盤中心即成。

特點 用料豐富多彩，造形自然,口味鹹鮮清香，柔嫩軟糯。

速凍海蔘怎麼做好吃

海蔘食用方法：

將冷凍（或冷藏）的水發鮮刺蔘放入開水煮一下，或用開水燙透，便可以按下列方法食

用。

1. 保健食療法：每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年堅持，有強身健體的功效。

2. 涼拌海蔘：將煮後的水發海蔘用涼水洗透，切成薄片，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口，是一道營養豐富的宴客佳餚。

3. 水發海蔘還可紅燒、蔥爆、燉湯、煮粥、煎雞蛋、炒肉絲等

火腿燒海蔘：（選自《隨息居飲食譜》）

[配料] 水發海蔘200克、火腿50克，素油、黃酒、溼澱粉、白糖、生薑、蔥白、醬油、食鹽各適量。

[做法] 海蔘洗淨，切成條塊，放入滾水中略燙後撈出備用。火腿切片備用。炒鍋燒熱放油之後，入蔥姜略炒，再放入海蔘、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時，溼澱粉勾芡即完成。

[功效] 補血益精，養血充髓。最適宜精血虧虛，產後虛嬴，陽痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者

蔥燒海蔘做法：

湯勺坐在旺火上，放入豬油（五錢），燒到八成熟時，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、薑末、清湯（三兩），醬油和海蔘，放入料酒（三錢）、薑汁、精鹽。對好口，燒開，移微火火靠兩三分鐘，再上旺火調入糖色、味精。邊顛勺邊用水澱粉勾芡，翻勺倒在盤裡，勺再回到火上，放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海蔘上即成。

海蔘儲藏方法：

1. 冷藏法：一週以內食用，可將參放入容器中加涼水，置冷藏箱中儲藏保持0-4℃，每天換一次，若水中加冰塊更好。

2. 冷凍法：將參放入冷凍櫃單凍，用塑料袋密封起來冷凍儲藏，-4℃以下可儲藏半年以上。

肉末海蔘肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海蔘放入，用慢火煨至湯汁入味。

香辣海蔘

如果覺得肉末海蔘吃著不過癮，還可以在此基礎上加入幹辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可製成香辣海蔘。

海蔘小豆腐

將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海蔘切成米粒狀的小塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。

在家也能做上那麼一兩道高檔菜，以下推薦二則。刺蔘鮑汁香飯

主料：水發刺蔘一隻。輔料：鮑魚汁、泰國香米適量。

做法：將適量泰國香米洗淨，放入碗中，加適量純淨水，上籠蒸熟。將洗淨的水發刺蔘放入蒸熟的香米上，再上籠蒸兩三分鐘。最後將適量鮑魚汁（鮑魚汁在一些大商場有售，放多少可以個人口味為準）淋在刺蔘與香米上，即可食用

怎麼快遞凍海蔘

用保溫盒(泡沫盒)最好，人家快遞冰凍的海鮮都是這種包裝，不過你要保價，一般東西他們都是亂扔亂拋的，把盒子弄破了就起不到保溫的作用了！建議選擇信譽比較好的快遞公司，不然貨即便是到了也沒用了！

超市買的冰凍海蔘應該怎樣處理???

1、冰凍海蔘已經水發過了，不會縮。 2、先泡水裡，直到沒有海水味道再洗乾淨。半天時間差不多。 3、到開水裡撈一下，是去腥的。 4、不知道你說的扣肉皮是什麼樣的，假如是紅燒肉那樣的扣肉，切片直接炒就可以；假如是和油炸的肉皮一樣，黃色發泡的那種，就要下油鍋炸了。一般不這樣做。 5、炒的時候，海蔘先下油鍋炒，再下配料，這樣有韌勁，有嚼勁，太嫩了和魚凍一樣，太軟。 6、要大火炒。 7、其實海蔘最好的營養吃法，就是燉湯，多加配料，海蔘本身沒有味道，就吃個營養，味道全靠配料。