鮁魚如何去腥 ?

鮁魚如何去腥

1、魚的內臟、魚鰓、腹內黑膜、靠脊骨處的積血一埂要徹底清除；

2、清洗好的魚一定要瀝乾或擦乾水分；

3、鍋燒熱後再下油，油燒熱後再爆鍋；

4、調味料，比如蔥薑蒜、麵醬或豆瓣醬，一定要充分炒出香味後再下魚，但注意一定要用小火，不要炒煳；

5、料酒要在魚下鍋經過煎制後、鍋子的溫度足夠高的時候，溜著鍋邊烹入；

6、煎制以後的魚，加熱水燉，最好一次加足水，若是中間加水，也要記著加熱水；

7、燉魚得用小火，燉制時間要充分，細火慢燉，魚才會入味，鮮香。

怎樣去鮁魚腥味

鮁魚的腥味重，在做之前把魚塊用料酒，蔥薑末醃一下，燒之前把鮁魚炸一下或煎一下,可除去魚腥味.

希望能幫到你 望採納 謝謝

鮁魚怎麼做可以去除腥味？

配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；

調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；

先把魚的都從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好

然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀

剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋

訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。 除魚腥味七法

①河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。

②夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就消失了。

③炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。

④在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。

⑤魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。

⑥鯉魚脊背兩側 各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時就沒有腥味了。

⑦加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗駭腥味即可去掉。

鮁魚怎麼去腥

video.sina.com.cn/...4.html這是《快樂生活一點通》鮁魚去腥的竅門

1.去除最腥的部分。把鮁魚放冰箱裡凍一下，取出放置一個小時。在魚的頭部1/2處斜切，連頭部一起拔出。

2醃製。切塊，然後用蔥姜，放鹽、醬油 醋 調好後均勻灑在魚塊上

3用定蛋。 把雞蛋打散打勻，醃製好的魚塊中的蔥姜去掉，然後把魚裹上蛋液煎到魚的兩面金黃倒入涼水（一定是涼水，熱水溫水會變腥）。

最後出鍋就可以了 。

如何去除鮁魚的腥味

去魚腥味的主要調料有：姜，蔥、料酒、醋

鮁魚怎樣做才沒有腥味？

現在正值鮁魚上市的好時節，吃魚因為有刺，做不好還嫌太腥，所以好多人嫌麻煩，那就做魚丸吧，教你怎樣做好吃的鮁魚丸子，兩種口味任你選噢！！！又滑又嫩，保證你吃一大碗！！！ 原料：鮮鮁魚一條（約2至3斤左右），鮮姜一大塊，蔥三根，韭菜少許，香菜少許，胡椒粉少許，花生油二兩，雞蛋一隻。 做法： 首先將姜、蔥、韭菜切成未、香菜切成段備用。接下來處理主料！！ 1、將鮮鮁魚整條洗淨，從腮處下刀，將兩邊的魚肉片下，緊接著將魚皮一併片下。 魚皮一定要去掉嗎？好多人覺得太可惜了，但是如果不去掉的話，會影響魚丸的顏色的！那黑黑的魚丸會讓你的作品大打折扣的噢！！ 2、用廚房多用機絞拌或用刀將片下的魚肉打碎，在打碎或絞拌的過程中要加入大量的水，其中的比例約為1：1。 注意啦！這一步可是關鍵呀，如果太稀，那就不能成形，如果厚，那魚丸將失去彈性，怎樣可以做到不軟不硬呢，教你絕招，那就是用你的雙手給魚茸上勁，當你感覺到你的手在魚茸裡有一定的阻力，但不至於你攪拌時魚茸能自動定型，那就剛剛好！！ 3、將打好的魚茸放置盆中，這時開始調味道了，這次教的膽道菜，所以現在開始分開來說了！！ A 暫時取名為鮮姜鮁魚丸 首先把魚茸裡倒入花生油，拌勻後將姜、蔥、一隻雞蛋一併放入繼續攪拌，期間可以試著加一些鹽（因為是海魚，所以可以不加鹽，但根據個人口味吧可以多少試著放一點）。這些做完以後，取一隻鍋，用蔥花爆香後，加入大量水，水中放鹽，水開後，用小勺（最好是園形的）沾冷水，將魚茸逐勺放入開水中，直到魚丸漂起後，大火翻滾二分鐘，就可以了，這時將湯碗中放入胡椒粉，香菜段，再將魚丸連湯一併裝盤上桌即可。 B暫時取名叫綠野鮮鮁魚丸 首先將魚茸裡倒入花生油，攪拌後，再將切好的韭菜放入攪拌，從現在開始，還是和上面的做法一樣，把鍋用蔥花爆香，繼加入大量水，直至魚丸熟後在出鍋前都是完全一樣的，只是上桌時，湯碗內不需要任何輔料，只要加入胡椒粉和鹽即可。

鮁魚怎麼做沒有腥味，怎麼做好吃，

炒著吃！炸著吃！怕腥多放點醋和辣椒！本人喜歡吃炸的，還有燒湯，下火鍋不不錯，腥一點才有味道，不過辣火鍋不會腥

怎麼能去除鮁魚的魚腥味

方法/步驟

1

一、清洗乾淨

首先在宰殺鮁魚的時候，要將鮁魚仔細地清洗乾淨，最好是將鮁魚泡一會，徹底洗盡血水。

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方法/步驟2

1

二、加酒

料酒、白酒、啤酒、花雕等等帶有酒精的食品都可以去腥。

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方法/步驟3

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三、加生薑

生薑可以切碎了放鮁魚裡一起做，或者有人不喜歡生薑的味道，則可以用碎生薑泡的生薑水做魚。

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方法/步驟4

1

四、胡椒粉

不管是白胡椒還是黑胡椒都有一定去腥的作用。

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方法/步驟5

五、加蔥

小蔥、大蔥或者洋蔥都行。

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方法/步驟6

六、高溫加熱

最好用油先煎一下，然後再紅燒。

鮁魚怎樣做不腥，好吃，

朋友：你好！

下面將鮁魚如何去腥及其做法與你分享。具體做法如下：

這裡先說明一下，鮁魚腥不腥和魚皮沒什麼關係，話說那個魚皮味道是很不錯的。我覺得魚最好要新鮮的，要是冷凍的話，一定要解好凍，這個非常重要，不可以用微波爐解凍，或者沒解凍直接下鍋，那樣會非常腥。如果家裡做鮁魚，一般都提前從冰箱拿出來室溫解凍4小時左右吧，一般晚上吃中午就得拿出來解凍。這點非常的重要呢。

其次，做鮁魚時，熗鍋的時候可以在放蔥薑蒜的基礎上，稍稍放點花椒大料，幾粒就好，不要多了，不要用醬油，要用麵醬，可以適當加一點啤酒，最後加鹽，這樣一可以去腥，二可以防止凍的魚太柴。

貌似就這麼多了吧，鮁魚腥味不是很重...做好的話還是很美味的。

希望可以幫到你。如你滿意，敬請採納。

鮁魚餃餡去腥的辦法

鮁魚水餃

原料：

鮁魚、花肉、料酒、花生油、味精、鹽、姜粉、香油。

做法：

1、單凍鮁魚稍稍解凍，用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開 ；

2、翻過魚身，重複上面動作，片下另一側魚肉；

3、去魚的內臟，洗淨魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉；

4、把一片魚肉從中間折開，然後一條條撕下魚肉，去淨魚皮；

5、把半斤花肉餡拌進魚肉；用清水和料酒、生抽勾兌，分次加入魚肉，用筷子順時針攪打（這個過程比較漫長哈）；

6、打至細膩如稀泥，如圖8狀即可；

7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入適量花生油、鹽、姜粉、味精、香油拌勻即可。

溫馨提示：

1、選用新鮮的鮁魚當然更好，不過提前稍微冷凍下再分割取魚肉會更簡單方便；

2、如果有高湯新增，花肉餡可以省略。適當新增花肉餡會讓鮁魚水餃的增香提鮮；

3、韭菜餡儘量切細，並且等到包時臨時新增，只需稍微攪拌一下。韭菜新增之後不要再過分攪打，否則韭菜會變味；

冷凍鮁魚做出鮮美細膩的鮁魚水餃，我認為以下6點很關鍵：

1、魚皮，內臟和魚血去淨；

2、新增適量高湯或花肉或豬油、香油增香；

3、料酒、姜粉或薑末去腥；4、韭菜增鮮（不喜歡可以用蔥末代替）；

5、攪打魚餡時，水要一點點新增，水份充分吃進之後再新增下次；

6、儘量把魚餡打得細膩，再細膩!沒有最好，只有更好。

當然攪打魚餡可以選用料理機，不過，感覺純手工的和機器打出來的口味是有巨大差別的！