牛肩肉可以做牛排嗎?

General 更新 2024-11-22

牛肩甲肉可以做牛排嗎?

牛肩甲肉可以做牛排

牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。

營養價值：

牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高。

牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化劑。

牛肩肉含礦物質和煙酸，維生素B1和核黃素等。是鐵質的最佳來源。

牛肩肉還含肉毒鹼，能增長肌肉。

選購貼士

選購牛肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，質地堅實，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味。新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑑別方法來分辨。

1. 新鮮牛肩肉肌肉有光澤，紅色均勻；外表微幹或微溼，觸摸時不黏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細緻緊密，富有彈性。

2. 不新鮮的牛肩肉色澤較暗，缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面溼潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較鬆軟。

3. 變質牛肩肉肌肉無光澤，外表乾燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味；肌肉鬆弛。

牛胸肉可以做牛排嗎

做牛排最好用牛柳

做牛排最適合的部位根據價格高低和鮮嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又稱牛裡脊、牛腓脷，餐廳裡的菲力牛排，就是指的這塊肉。牛柳是牛肉中肉質最鮮嫩的部位，物以稀為貴，也是牛肉中價格最貴的，而且幾乎沒有油脂，鮮嫩，特別適合老人和孩子。牛柳位於牛腰部兩側，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。西冷就是牛脊柱外面包裹的一塊肉，也叫牛外脊或沙朗，餐廳裡的西冷牛排或沙朗牛排就是用的這塊肉。西冷牛排都帶筋、有脂肪，煎、烤起來味道更香，肉質細嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的時候要放在保鮮袋裡捶打斷筋，這樣煎的時候不會回縮。

做牛排還能選眼肉。眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁。適合涮、烤、煎。

牛胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩，適合燉和煮湯。

牛肩肉可以做牛排嗎

要自己家吃就可以了` 口感不是很好~加點嫩肉粉會好一些~~ 要是在店裡賣·就有點難讓客人接受了·~

牛後腿肉能做牛排嗎

肉筋多，不適合做牛排的，不過你可以用刀背使勁敲，敲到糜狀但是不斷，再當牛排烹飪，很不錯的

到底牛嫩肩和牛牡蠣肉是不是一回事?

牛牡蠣肉是牛肩胛骨後的一塊肉，因為形似牡蠣肉而得名，因少有活動肉質細嫩，又因密佈脂肪呈現細密的大理石紋路，所以口感油潤，適合煎、炒、烤等，是上等的食材。嫩肩肉又叫牡蠣肉，只是叫法不一樣，其實是一回事。

牛肩肉可以烤著吃嗎

有啊燒烤店就有前天才吃過

牛肩肉和牛霖肉那個適合做牛扒？

你好，牛霖肉更適合做牛扒，它的肉要比牛肩肉更嫩滑，用牛肩肉做出來的牛扒會有點硬。做牛扒最好是選擇油花均勻的肉做比較好，那樣的肉做出來會更好吃一些。

望採納！！！

西餐中的牛排選用的是牛身上哪一部分的肉？

一頭牛可以大致分為avant前部，aloyau腰部和cuisse腿部三部分。其中再按肌肉組織細分，則至少可分為38種部位，所以這裡我們把部位簡化為20種（要是能都瞭解清楚的話也著實夠用了），並且按肌肉纖維的粗細程度分為三組：

第一組.

特徵：最嫩的一組。

定布：大部分分佈在aloyau即腰部

烹飪方式：烤roti，燒烤griller和炒sauter。

1.romsteck，後臀部牛排，英語的rump steak

2.gite a la noix，牛腿心，英語的top rump/ top side

3.tranche，牛腿內側肉，英語的thick flank

4.cote de boeuf，牛肋排，英語的rib

5.entrecote，肋眼肉，英語的ribeye

6.filet，裡脊或菲力，英語的filet

7.faux filet，上腰（西冷），英語的sirloin

8.bavette，斜腹肉，英語的flank steak/undercut

9.onglet，隔腹肌肉，英語的hanger steak

第二組.

特徵：比第一組老

分佈：分佈在cuisse腿部和腰部的銜接位置

烹飪方式：braiser燒，ragouts蔬菜燜肉

1.aguillette baronne，前臀肉，英語的goose skirt steak

2.rond de gite，牛股肉排（牛霖），英語的round steak

3.gite a la noix，跟第一組的2重合，這是一種可以烤也可以燉的的部位。

第三組.

特徵：最老

分佈：集中在avant牛前部的肩頸腹部和腿的下部（小腿等）。

烹飪方式：braiser燒，estouffades燜，pot au four法式燉肉火鍋

1.gite，大腿末端小腿上端的腱子肉（牛展），英語的shin steak

2.jarret，小腿腱子肉，英語的shank steak

3.epaule (paleron, macreuse)，牛肩肉，英語的chuck steak

4.collier，頸肉，英語的neck steak

5.poitrine，五花肉（下部腹肉），英語的plate

6.flachet，牛腩，英語的flank steak

7.plat de cote，短肋，英語的short rib

8.joue，臉頰肉，英語的cheek

9.queue，牛尾，英語的tail

一般規律，即最嫩的部位通常集中在aloyau腰部，而且位置越靠上越嫩（價也越高），因為此部位牛很少能活動到，肌肉纖維細，所以肉質嫩；而在avant前部和cuisse腿部，集中了大量第三組只能燉的老肉，也幾乎是越靠下的部位越老。

在做牛排的時候一般選取以下幾種比較出名和常見的。

TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊)TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由於肉質嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 2. RIB-EYE（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。 3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。 )食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 4. T-BONE（T骨牛排）呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。註釋：此種牛排在美式餐廳更......

不同部位的牛肉有什麼區別，做出的牛排口感

牛肉的等級

牛肉的等級是按部位劃分的：

特級：裡脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子。

牛肉各部位中英文名稱和質地簡介

由上到下,由嫩到老排列。

一、腰腹部分(質嫩)：適合炒肉片,火鍋

Tenderloin (Short loin) 裡脊 ............. (脊骨內側(腹側)條肉)

Porterhouse(Short loin) 裡脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側肉)

T Bone ... (Short loin) 裡脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側肉)

Strip loin (Short loin) 嫩腰(詐稱裡脊) ... (二側腰肉)

Rib eye ......... (Rib) 上腦,外脊(詐稱裡脊)(胸部背脊肉,略肥)

Top Sirloin . (Sirloin) 米龍(詐稱裡脊) ... (盆骨後肌,近腰臀肉)

Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)

Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)

Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌)

二、後腿部分（較老,瘦）：適合:烤,醬,滷

Rump ......... (Round) 後腿,仔蓋,臀尖 ... (近腿臀肉)

Sirloin tip .. (Round) 後腿,粗和尚頭 .... (大腿前伸肌)

Eye round .... (Round) 後腿,榔頭肉 ...... (大腿肚內芯)

Top Round .... (Round) 後腿,底板肉 ...... (大腿肚)

Bottom Round . (Round) 後腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)

三、肩胸 (前腿) 部分 (質老,略肥)：適合:燉,紅燒,醬,滷

Blade .... (Chuck eye) 上腦,前燒 . (近頸脊背肉,質較嫩)

7 Bone ....... (Chuck) 前燒,牛肩肉 (肩背肉)

Shouder ...... (Chuck) 前燒,牛肩肉 (肩臂肉)

四、肘子, 胸口 (質極老) ：適合: 燉,紅燒,醬,滷