糖醋排骨是哪個菜系?
糖醋排骨到底是什麼菜系的？
三個菜系都有這個菜 滬菜用料簡單 注重的是酸甜的口味 裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點
浙江菜用料豐富 做法精細是色 香 味具全
四川菜即使做糖醋排骨也不忘加 蔥 姜 花椒
暢 他們的調配汁只有滬菜加了番茄醬，滬菜口味偏但淡 浙菜 川菜偏重
滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜
四川糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
糖醋排骨屬於哪個菜系？拜託各位大神
江浙菜系
糖醋排骨糖醋魚！糖醋里脊屬於什麼菜系？ 20分
糖醋里脊都屬於家常菜系，各種菜系都有這樣的菜，比較家常化。
品名：糖醋里脊
材料：豬裡脊 、白糖 、番茄醬 、雞蛋 、姜 、生粉 、白胡椒粉 、鹽 、白芝麻
做法：
1、取薑汁
2、打蛋，取蛋
3、裡脊肉切長條
4、放適量鹽
錠、適量白胡椒粉
6、適量蛋清
7、放薑汁
8、拌勻，醃製一會兒
9、醃製好的裡脊沾上生粉
10、入油鍋炸，表面生粉變色
11、撈出
12、再復炸一次，表面微焦變脆
13、撈出濾油
14、另起一鍋，放適量番茄醬
15、適量白
16、少許清水，煮開
17、加少許澱粉水（生粉+清水）
18、煮到湯汁變稠關火
19、快速倒入炸好的裡脊肉
20、拌炒均勻
21、撒芝麻
22、出鍋
糖醋排骨屬於什麼菜系
三個菜系都有這個菜 滬菜用料簡單 注重的是酸甜的口味 裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點
浙江菜用料豐富 做法精細是色 香 味具全
四川菜即使做糖醋排骨也不忘加 蔥 姜 花椒
他們的調配汁只有滬菜加了番茄醬，滬菜口味偏但淡 浙菜 川菜偏重
滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜
四川糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
糖醋排骨有什麼典故?
無錫糖醋排骨的故事無錫肉骨頭”名聞各地，暢銷全國，尤以“三鳳橋”產銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜，充分體現了無錫菜餚的基本風味特徵。傳說，無錫肉骨頭創制於宋朝，還與活佛濟公有著一段不解之緣。
一天，無錫城裡來了一位身穿道袍，手持破扇的討飯人。走進一家熟肉鋪，向店主討錢，店主對他說：“要錢沒有，就給你塊肉吃吧。”於是便提起一塊斤把重的熟豬肉遞給這位討飯人。原來他就是傳說中的活佛濟公。濟公接肉就吃，吃完了又向店主要，就這樣吃了要，要了吃，終於惹得店主不高興起來。他說：“肉都給你吃光了，我明天還賣什麼呀！”濟公便接過話題爽朗地回答道：“賣骨頭唄！”說罷，就從破蒲扇上拉下幾根蒲筋，裹起幾根啃剩下的肉骨頭，交給店主，並對他說：“用這幾根蒲筋和肉骨頭一同烹煮，我吃掉的肉會加倍奉還給你的。”店主聞言，上下打量了一下眼前的這位討飯人，覺得他不像開玩笑，但仍是將信將疑。次日清晨，起來燒肉時，他抱著不妨一試的心理，將濟公交給他的蒲筋和骨頭放入鍋裡煮燒。誰知很快便從鍋裡噴出一股撲鼻的肉汁香味。他打開鍋蓋一看，但見滿滿一鍋帶有精肉的骨頭在冒著誘人的香氣。取出一嘗，肉質酥爛，鮮香濃郁，店主好生奇怪。鄰居們聞訊也趕來觀看這一奇事，並紛紛品嚐，無不覺得異常鮮美。
從此以後，這家肉鋪就開始經營起肉骨頭生意，賺了不少錢。清朝時無錫南門“莫興盛肉店”的醬肉排骨頗受歡迎。後來三鳳橋附近的“餘慎肉店”為了擴大買賣，爭得市場，高薪聘請了幾位燒肉師傅，並在吸取前人和其他肉店烹製肉骨頭的經驗基礎上，改進選料、調味、操作方法，所以到了清末，三鳳橋肉骨頭就已名揚天下了。
怎麼做最正宗的糖醋排骨？
正宗糖醋排骨做法
糖醋排骨一直是很多人喜歡的一道菜，味道獨特，甜而不膩，糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款
極好的下酒菜或是開胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那麼正宗糖醋排骨怎麼做呢？ 糖醋排骨的做法有很多種，在這裡介紹最常用的糖醋排骨的幾種做法，詳細的做法如下:
糖醋排骨的做法一：
1、糖醋排骨之準備工作。
1斤左右排骨洗淨，（不要太多，據分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，）濾幹水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分攪拌，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面
這是洗淨的排骨，還沒和芡粉跟鹽
2、糖醋排骨之焯水。
開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入幹辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍，然後一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，（必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。）關火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。
這是焯水後的排骨，7成熟，還能看見肉裡的鮮紅
3、糖醋排骨之油炸。
這個時候把鍋洗淨，然後酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。
這是炸後的排骨，肉比較瘦，沒有炸太久，如果肉比較肥的話，建議多炸一下，並且可以少放點豬油
4、倒出多餘豬油，一定把鍋洗乾淨，再放少量水，少熱後，放入微量的鹽，放入正宗的陝西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡後，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嚐嚐味道，適當調整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然後一起炒，等完全快乾的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定。
這是做成功的糖醋排骨，因為沒有白芝麻，只有用黑芝麻代替
真的可以拉出絲哦，本來應該照下來的，奈何我只有一人，不好照相
PS：生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒後，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。
這道菜做成功後，能從骨頭裡也吃出酸、甜、酥、辣、麻、鹹，而且排骨肉不會塞牙縫、同時也口感鮮嫩，有空的時候大家可以嘗試一下，願各位都有好胃口。
糖醋排骨特別小技巧：
糖醋排骨所需原料最好用豬肋排（小排）口感較好，可惜我買的就不是肋排，這是一個小遺憾，大家要做的話，最好要買肋排。排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝乾水。鍋中入油，稍多，爆香薑片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。
大火將其煮開以後，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最後，湯汁收幹，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什麼火候為好呢？就是盛出來後，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。
其他的糖醋排骨的做法：
糖醋排骨之......
糖醋排骨由來
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 紅黃油亮，形似排骨，外焦內嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養身保健。
【原料】
主料 生面筋梗60克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】
(1) 把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把麵筋再切成1.3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。 (5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。