烤麵包需要什麼材料?

General 更新 2024-11-22

家庭烤麵包都需要哪些材料

麵包的製作方法: 麵包是用鮮酵母調製麵糰，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。 1.選粉：製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。 2.發酵：製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。 (1)投料標準麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。 3.烘烤：掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120 ℃ 左右)，底火要高 ( 不超過 250 ～ 260℃) ，這樣既可以避免麵包表面很快定形，又能使麵包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達 270℃ ，底火不超過 270 ～ 300℃ ，使麵包定形。第三階段逐步將面火降為 180 ～ 200℃ ，底火降為 140 ～ 160℃ ，命名麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。全部烤制時間根據麵包大小掌握，如 100 克小麵包為 8 ～ 10 分鐘 ( 面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火 ) 。這樣在三個階段中運用 “ 先低、後高、再低 ” 的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。 (2)調劑方法分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。

做麵包需要哪些材料？

麵包的製作材料：

主料：小麥麵粉500克

輔料：雞蛋250克,酵母8克

調料：白砂糖70克,鹽6克,黃油30克

麵包的做法：

1. 取一小碗，放入30～35℃的溫水10～15毫升，加入糖適量，製成5%的稀糖水；

2. 放入活性乾酵母，拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些；

3. 雞蛋磕在盛器裡，打散，加水，加水量應減去酵母溶液的用水量；

4. 將和麵水的溫度調節在25～30℃。

5. 將麵粉倒在盛器裡，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉；

6. 麵糰基本和好前，再放入黃油，繼續搋透揉勻和成麵糰；

7. 麵糰和好的標誌是：取一小塊麵糰，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜；

8. 將其放在發酵盛器內，用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團時不粘手、麵糰表面痕跡很快消失。

9. 將發酵盛器置於30℃左右處發酵約2小時，見面團發足脹大、表面略有下陷即可；

10. 將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤；

11. 刷一層底油，把生坯裝入，餳發15分鐘左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。

12. 烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鐘（先用底火，後用上下火，待頂面上色後，改用底火，烤至熟透）。

製作麵包需要準備什麼材料？

一般來說，需要：高筋麵粉、酵母（超市有賣的，1元一小袋）、溫水；其他的原料，如糖、鹽、蛋、牛奶等，可根據個人喜愛的口味適當添加。

OK！開始吧：）

鬆軟麵包的最重要步驟：如何搓麵糰

一個鬆軟麵包除左發酵好以外，最重要的是搓粉。一個沒有搓好的麵糰無論有多好的酵母做出來的效果都不會鬆軟。

麵糰加油脂成分的東西之前，必須要先搓出麩質（我之前不知道，吃左一個月擇地有聲的麵包好彩無吃甩只牙）如果在搓出麩質前放油脂就算你再搓上1個鐘鬥沒有用。

希望這次的相片可以幫到D初學者，我示範的是湯鍾，如果你是直接法的撇除1-2，但麵粉還是要過篩3次中間開穴，將除牛油之外的東西倒入中間和粉大致和勻，搓粉的時間最好控制在45分鐘之內完成，避免過度搓揉。

·將湯鍾和液體大致和勻

·我習慣將篩過3次的粉再篩入步驟1 中

·大致混合後的麵糰，沒有麩質不能成團

·一手上一手下用手掌下沿搓

·大概5至10分鐘麵糰就會變的光滑，這個時候先至加油脂類

·用同一手法間中噠下面團25至35分鐘直至麵糰可以拉出薄膜

·發酵至2-2.5倍大後要用拳頭清壓排氣，鬆弛10分鐘，就可以整形，作最後發酵。

在家中體驗自制麵包之樂

1、酵母粉用少量溫水(三十幾度，與體溫接近即可)攪拌、活化，放置一旁待用。

2、把白糖、奶粉、剩餘的清水、麵包改良劑攪拌均勻(用攪拌機最好)，然後再把雞蛋一個個放入攪拌均勻成糊。

3、把第2步的糊倒入麵粉裡慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預先化好的黃油(放入碗裡，在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團吸收，然後繼續。

(這一步是最累人的，也是最重要的)最後把麵糰揉成黃黃的發亮的小團。容器加蓋，靜置發酵。室溫較低時，則可以把烤箱略微加熱，熄火後，待烤箱內溫度在30℃時將麵糰放入烤箱內發酵。

4、發酵1.5-2個小時，麵糰內有大量蜂窩眼即可上案板分成麵糰，搓圓，再靜置30分鐘左右，然後開始根據自己的口味包裹餡料。

不同的料也需要不同的注意事項，比如小紅腸麵包的劑子應搓成長條，然後螺旋繞在小腸外面；豆沙麵包上面可以用刀割開幾道；肉鬆麵包需要配合色拉醬，以免發乾。

5、包好餡料後，再放入烤箱靜置15-30分鐘最後餳一下，開始烤之前，在麵包上面刷一層雞蛋液。

肉鬆麵包則在刷過雞蛋液後，再在上面塗上色拉醬，撒上肉鬆。

6、烘烤的時間約為10-15分鐘，溫度約180-200℃。

7、吃麵包。很有成就感地吃。

高壓鍋麵包

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原料：酵母、白砂糖、鹽、餃子粉（代替高筋粉）、雞蛋、牛奶、奶油，低粉口袋太大，沒拍。

製作步驟：

1.牛奶1袋（125毫升）加溫到和體溫差不多，加入4湯匙白砂糖（喜歡甜的還可以多加）、2小勺酵母、半小勺鹽拌勻靜止5分鐘。

2.餃子粉400克左右，低筋粉（普通麵粉）150克左右，放在盆裡拌勻，倒入牛奶混合液，用筷子順時針攪拌。

3.在攪好的麵糰里加入1個雞蛋、30克奶油，慢慢揉成麵糰。

4.在麵糰上倒入少量色拉油把麵糰揉光滑，盆蓋上蓋子，放在溫暖處發酵3-4小時。

5.麵糰發至約2倍大。

6.用手把面裡的氣泡按出去。

7.面板撒補面，把麵糰放在面板上擀成約0.5釐米的厚片。

8.把面捲成筒狀，用刀切成10個面劑。

9.在鐵盤上抹色拉油，面劑立著擺在上面，刷色拉油，繼續二次發酵約30分鐘。

10.面劑發酵好後，在表面刷一層雞蛋液。

11.高壓鍋預熱到有烤手的感覺時，把鐵盤放在鍋架上，蓋上鍋蓋中火烤18分鐘。注意，不用膠圈和......

烤麵包需要哪些食材原料

基本面團材料：

高筋麵粉 500g

細白糖 80g （不是很甜，如果不放餡料，個人認為可以加到90g）

麵包改良劑 1茶匙（我沒加，但事實證明也很好吃。）

乾酵母 10g

冰開水 180g

全脂牛奶 100g（我用了脫脂的）

雞蛋 1個

瑪琪淋 80g

製作方法：

1．除了瑪琪淋，其他材料全部倒入攪拌機，用中速攪10分鐘。

（要用彎彎曲曲的那個和麵的棍）

2．最後加入瑪琪淋，再攪拌兩分鐘直至麵糰光滑均勻。

3．把麵糰放在溫暖的地方，發酵35分鐘。

4．按照不同麵包所需的重量來分割麵糰，就能開始做麵包了。

（記得做好麵包後，要再放置於溫暖的地方發酵30到40分鐘，再去烤。進爐之前別忘了刷上蛋液，顏色會比較美。）蛋糕工具：電飯鍋一個

材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干

製作：先將雞蛋打散在一個容器裡，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不鬆軟了）

將電飯鍋裡用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦

做麵包要準備什麼東西

做麵包的基本材料：高筋麵粉、酵母，其它有時還需要：糖、鹽、雞蛋、黃油、水等等，不同的麵包材料是不一樣的。

做麵包需要哪些材料

作麵包的基礎材料是：

麵粉、水、酵母、鹽。

有這四樣東西，就可以做出成功的麵包。也是一款非常經典的麵包，法式長棍麵包。或者法式硬麵包，基本有這四種材料就可以實現。

像糖、黃油、奶粉都是為了作點心麵包，才額外添加的。加了這些材料達到一定比例後作出來的，是一般的軟式麵包。

然後，像其他食材，什麼肉製品、蛋製品、乳製品、水果、蔬菜什麼的，只要是可以食用的材料，用心擔配一番，也可以做為輔料加入。

自己在家做麵包需要什麼材料

高筋麵粉砂糖鹽奶粉乾酵母雞蛋黃油清水

想要自己烤麵包需要什麼原材料？怎樣做？

主料

高筋麵粉250g、中筋麵粉50g、牛奶170g、蛋清36g、黃油30g、奶粉15g、煉乳15g、白糖60g、鹽1/4茶勺

輔料

雞蛋黃1個、水1湯勺、黃油適量、鮮酵母8g

步驟

1.主料中除黃油外，先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入麵包機中，再放入奶粉和2中麵粉，啟動發麵團程序揉麵15分鐘，麵糰形成麵筋網絡可以拉出粗膜。

2.放入切成小塊已經軟化的黃油。

3.再次啟動發麵團程序，大約揉25分鐘麵糰能夠拉出透明的薄膜，達到完全擴展，進入發酵階段，發麵團程序全程共90分鐘。

4.直到麵糰發酵至原體積2-3倍大。

5.取出發酵好的麵糰，分割成10等份分別滾圓。

6.取一個劑子，擀成長舌形。

7.從上部向下捲起，接口處捏緊。

8.所有的坯子都擀卷好。

9.再搓成兩頭尖的長條。

10.深形烤盤中倒入少許植物油，刷勻。

11.把麵包條逐個擺入烤盤中。

12.加蓋餳發到麵包坯子原體積2-3倍大。

13.蛋黃中加入水。

14.攪拌均勻。

15.用刷子把蛋黃液刷在麵包生坯表面。

16.烤盤放入已經預熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鐘，烤好立即脫模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。

請問自己用烤麵包機烤麵包需要哪些原材料

實作經驗，一般需要：食用油大半勺，高筋粉，普通粉各一範；雞蛋1~2個；細鹽1小勺；糖2大勺；水按照要求是180mL，發麵粉1.5小勺。

此外為了增加口感和好吃：

加入奶粉2大勺；糖改成蜂蜜2~3大勺；加入葡萄乾2小把；熟芝麻2大勺[分兩次倒入，1次先倒入1勺；攪拌結束後再倒入1勺]；其他諸如腰果仁，瓜子仁，核桃仁等一小把即可。前邊沒有改動的照舊放入。

發好的麵包剛好沒有到該自差1CM或更多點為好。

烤麵包要用什麼麵粉

烤麵包的做法:

準備材料：

高筋麵粉…………100g

牛奶……………75cc

黃油……………10g

乾酵母…………1小勺

砂糖……………1大勺（不喜歡甜的可以減半）

鹽……………5/1小勺（一小撮就可以了）

乾麵粉適量

做法：

1．找一個直徑15cm的塑料盆放牛奶和黃油，不要加蓋子用強檔微波加熱30秒。（牛奶加熱後，如果超過40度要稍微涼一下，因為溫度太高反而會影響發酵）.

2．用打蛋器將黃油打融化，放入乾酵母，砂糖，和鹽攪拌。

3．加入三分之一的麵粉，充分地攪拌成麵糊。

4．這時放入剩下的麵粉，用筷子和一下，不要攪拌過度，用筷子可以拿起麵糰就足夠了。否則會影響發酵的效果。

5．蓋上保鮮膜，用微波爐的弱檔加熱30秒。（刺激酵母發酵）

6．案板上鋪乾麵粉，將麵糰取出切成六個等分，稍微整整型，將封口朝下，蓋上紙chitin pepper,為了防止麵糰乾燥，上面再蓋上擰乾的溼屜布。大約在室溫下放置20分鐘。直到它膨脹為原來的兩倍。

（以上，一次發酵完成）

7．在一個耐熱的盤子上鋪好烤箱紙沿著邊擺好一次發酵好的麵糰，蓋上chitin pepper，放入微波爐，弱檔下加熱30秒。連烤箱紙一起取出後面團上蓋擰乾的溼屜布，室溫下放置十分鐘。直到膨脹兩倍大為止。