傣族的美食有哪些?
傣族有哪些習俗或美食？
西雙版納傣族信奉萬物有靈的原始宗教。南傳上座部佛教傳入後，原始宗教的信仰仍保留下來。傣族先民早期認為，世間萬物，包括人和動物、植物，以至一切無生物都有靈魂，而且靈魂是不死的，它可以離開物而存在。認為生病是靈魂受到了某種傷害；而死亡，則是靈魂離開肉體不再回來了。人們出於對各種疾病和災害的恐懼，也出於對制服病痛，戰勝災害的強烈願望，力圖通過招魂（也稱叫魂）把受到傷害或遊離了的靈魂招回來。不僅可以為人招魂，也可以為家畜家禽和穀物等招魂。
西雙版納傣族替人招魂的主要方式有“喚歡龍”（招大魂）、“喚歡囡”（招小魂）、“菲歡”（換魂）和“喚歡南朗”（招黑姑娘魂）四種。替家畜家禽和莊稼招魂的主要有“喚歡為懷”（招牛魂）、“喚歡蓋”（招雞魂）和“喚歡毫”（招稻穀魂）等 三種。
據調查，西雙版納傣族共有81種招（叫）魂方法。他們認為，人身上有32 個大鬼，92個小鬼。只要其中某一個鬼魂受到傷害或離開人體，人體的某個部位就會生病，甚至死亡。為了治病，就要用81種招魂方法中相應的一種來招魂。所有叫魂方式中，最著名的是“喚歡南朗”，即叫黑姑娘魂，它有長篇叫魂詞 。
招魂儀式因地區而異：有的地區，要請村寨中專門負責祭祀的波佔來念誦叫魂詞招魂；有的地區，由年邁的家長來進行。替人招魂有招魂詞，例如招“兒女魂”的招魂詞是這樣的：“今天是吉祥的日子，我來把魂叫。魂啊魂，爹媽愛的魂，別去躲在山洞獨自悲哀，別去躲在河邊眼淚汪汪，別鑽進樹林草棵，別去鑽在牛馬身上。頭魂要回到頭裡住，牙魂要回到牙里居，耳魂眼魂要回到頭上來，皮魂要回到人身上，腳魂不要到處奔走。32魂要今天回來，92魂要今天回來！所有的魂啊魂，今天要集中，父母親要給你們拴線。撒！魂回來了！”叫谷魂、牛魂、雞鴨都有一套禮儀，也有固定的叫魂詞。
除了招魂禮儀，西雙版納傣族還有一套喪葬禮儀。傣族傳統的葬法是土葬和火葬，火葬較為普遍。
以前，傣族內部有嚴格的等級區分，不同等級人對“死”的叫法不同，墓地不同，葬法也不同。家中死了人，首先是報表。家中有人死了，要立即通知全寨鄉親及親戚朋友。鄰居和親友們聞訊趕來後，立即分頭做各種喪葬的準備工作。
家中人要抓緊時間給死者沐浴更衣，若死者是男性，還要剃光頭髮。洗浴後，給死者穿上兩套新衣服，裡面一套最好是白衣白褲。
接著要請寺廟的僧 侶為死者誦經超度，親屬哭喪。接下來是先擇出殯的吉日和選擇墳地。選擇墳地要根據死者的身份地位，到規定的墳山用拋雞蛋法確定墳地。
最後是按擇定的吉日出殯和火葬。出殯那天，要把竹樓清掃一遍。搬開火塘上的鐵三角架，將火灰清掃乾淨。再把死者生前的生活用物清理出來，或火化或丟進江河讓水沖走。同時還要用一隻砂堝、一個布袋，裝上穀物種子送到墓地，以供死者靈魂到陰間去播種。
出殯時，僧侶和尚走在前頭，為死者引路，親友及寨人排成長隊跟在遺體後面。提砂堝、布袋的人到達墓地後，迅速返回家中，重新安放火塘上的鐵三角架，重新點燃塘火。送葬隊伍要敲鑼打鼓，鳴放火槍，以示隆重。到達墳地後，大多數送葬者即可返回，留下數十名壯年男子挖坑掩埋或火化遺體。送葬結束後，還要請僧侶誦一部《芒嘎拉》經文，送家神家鬼。至此，喪事才算辦完。
若是夫妻中的一方死去，還要舉行一個斷絕夫妻關係的儀式：生者取來一條栓有檳榔的白線和一對蠟條。自己握住線的一端，另一端系在死者的棺木的或抬屍板上。一位長者將白線從中間斬斷，就表示斷絕了夫妻關係。之後，男的可以重娶，女的可以改嫁，不受約束。
婚禮
傣族是一夫一妻制的個體家庭，一般有父母和子女兩代，也有祖孫三代同堂的。兒女長大結......餘下全文>>
傣族有什麼出名的小吃？
傣族的人們總能把各種各樣，千奇百怪的果子做成食物，不過味道是極好的。 走在版納的街上，總能看到賣小吃的婦女，什麼燒烤、涼拌、竹筒飯、飯糰、甜角……應有盡有，最有特色的是燒烤，特別是烤雞、烤魚、還有火燒乾巴。烤魚是用當地的一種植物“香茅草”烤的，魚裡透著一種很獨特的清香，很是好吃。
傣族最好有名的小吃是什麼？
傣族風味小吃 （一）菠蘿紫米飯 是具有傣族特色的糯制食品。 製作時， 首先要把紫糯米用水浸泡 7 至 8 小時， 然後淘洗乾淨，與剁細的豬肉攪拌均勻，把準備好的菠蘿心放入紫糯米，再把切 去的蓋蓋上放到甑鍋 裡蒸熱，當散發出誘人的香味時，即可食用。其味清甜可 口，並有補血潤肺之功效。 （二）獨具特色的竹筒飯 只需將新鮮竹節砍下，將優質糯米裝入竹節，加水浸泡若干小時，用芭蕉葉 或乾淨的甘蔗葉塞住筒口，放在火塘內用文火燒烤或置於烤爐上烘烤把水煮幹， 將竹筒放在平整的木板或地板上輕敲數遍，剝去竹筒的薄皮，便獲得一條圓柱形 的米飯。融糯米香、青竹香於一體，是色香味俱佳、最具民族特色的風味食品。 （三）辣咪 是傣語對各種醬的統稱，其種類有“辣咪布”(螃蟹醬)、“辣咪帕”(菜子 醬)、“辣咪南諾”(酸筍醬)等近 10 種。平時最常見是“辣咪帕”(菜子醬)，其 做法是：把一塊地上開花結籽的青菜的棵砍下來，舂細後裝入罐內醃四五天，發 酸時去渣把酸汁倒進鍋裡煮， 煮到水分基本完時， 取出晒乾即成。 食用時， 加鹽、 蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均勻盛入碗內，就可蘸其他鮮菜吃，也可以用 糯米飯直接蘸吃。味道酸辣，開胃下飯。 （四）酸筍煮雞 是傣族一道較為獨特的菜餚。 其做法： 將酸筍用水洗淨， 然後放入鍋裡煮透， 再把準備好的雞肉放入鍋裡同煮，待雞肉煮熟後起鍋。隨後將辣椒、姜、蔥等佐 料放入油鍋裡炒熱， 再把酸筍雞汁倒入鍋裡回一下鍋， 即可食用。 其味酸辣爽口， 味道獨特，開胃 （五）香茅草烤雞 把宰好的雞洗淨，放在火炭上烘烤至六成熟，然後把肉剔下來，用舂鹽棒捶 軟捶碎。把預先切好、拌攏的蔥、蒜、芫荽、青辣椒、鹽等拌合在一起，捏成拳 頭大的一坨，用洗淨的香茅草捆住、用竹片夾起來放在火炭上烘烤。肉烤熟後， 再抹上豬油繼續烘烤幾分鐘，去掉香茅草就可以吃了。這種菜餚香辣可口，味道 鮮美，頗受歡迎。 （六）香茅草烤魚 把魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物，洗淨；將蔥、姜、蒜、青 辣椒、芫荽切細，與鹽拌攏；把佐料放進魚肚子裡，把魚肚子合攏，用二三根香 茅草葉捆好、用竹片夾緊放在火炭上烘烤。待八成熟時抹上豬油，繼續烘烤 5 分鐘左右即可食用。這種烤魚具有香、酥、脆的特點，極能增進食慾 （七）油炸牛皮 其原料是牛皮和食用油。 製作時先將牛皮煮熟， 把毛刮淨， 用刀劃成半尺長、 2 寸寬的若干塊，洗淨、晒乾備用。待食用時，把油倒入鐵鍋里加熱，然後把晒 乾的牛皮放入能浸沒牛皮的油鍋裡， 慢慢地油炸， 使牛皮發泡、 微黃時即可取出。 這種油炸牛皮既可下酒食用， 也可以用來下米線、 米幹， 是傣家人最喜愛下米線、 米乾的食品。 （八）油炸青苔 青苔傣語稱為“改”和“搗”，它是從江河裡撈出來洗淨後，加工成青苔幹 片的食用品。油炸青苔傣語稱為“改英”，它的做法是：先將青苔壓成薄餅，撒 上細薑片、鹽、水調成薑湯，晒乾後而成幹青苔片。待食用時，用剪刀把幹青苔 片剪成巴掌大的小塊，丟進油鍋裡煎黃就可以撈出，當作餐桌上的一道菜。
傣族的飲食文化是什麼？
傣族的飲食文化有哪些
醃、烤、炸、生吃—這是傣家菜烹製方法上較為突出的特點。
先說"醃"。最常見的是醃酸菜、醃竹筍、醃 魚、醃豬腳等。最有特色的是醃牛腳筋:以滾開水燙泡、用火燎燒、冷水浸泡等方法，刮乾淨牛角上的毛，然後切之為條狀煮（火巴），以淘米水浸泡數小時後，清洗、晾乾，與姜、蒜、辣子、花椒、鹽等調料拌勻人甕，密封甕口，半個來月即熟。其色乳黃，人口既有韌性感而又（火巴）綿，其味甜中帶酸，辣鹹適口，是下酒的佳品。
次說"烤"。香茅草烤雞是一道風味菜。用西雙版納、德巨集等地特產的大楓茅，捆於褪洗乾淨、肚內填以各種調味料的嫩雞上，抹上動物油以中火均勻烤之，溫度使調料味由內向外散出、香茅味由外向內滲人，肉質酥脆沙嫩，香氣氤氳充盈，別的地方無法仿製，是真正的地方風味.烤魚、烤肉、烤繕……在西雙版納和德巨集等地，真正是無烤不成宴。
再說"炸"。最習見的傣家炸食要數炸牛皮，將剖洗得乾乾淨淨的水牛皮煮得熟透，多切為條狀晒乾，可以較長時間儲存。食用時，先以冷油炸之，撈出鍋後再以熱油炸之，即成又泡又黃、酥香梆脆的下酒菜，蘸以番茄喃咪，可謂五味俱備。用以煮湯，類似內地的"肉葉子"，到西雙版納和德巨集的遊人，沒有不嘗上一回炸牛皮的。最使人開眼界的是油炸知了背肉餡:將知了(鳴蟬)去翅去腳，用刀將其背部劃開，嵌迸肉"末與調料，再將知了的背合攏，捆以細蔑繩，放入油鍋中煎炸成深黃，色潤油亮，肉鬆皮脆，酌一盞米酒，慢掇細品，既有味道又有營養，爽口怡神。傣家人說，西雙版納、德巨集等地的水略帶鹼性，故於該地吃油炸的食品，體內不會生"燥熱之火"。這話或許不無道理。
多有生食，是傣家食品給人的深刻印象。傣族地區稱為"帕宋"的酸脯菜當然是可以不加烹煮就吃，"帕"是"菜"的意思，"宋"是"酸"的意思。"很酸"的胰菜，在熱帶竹樓上吃，那是適逢其需。此外，難以計數的大量野·菜如葉子上有細細絨毛的茶葉菜，可以人藥的荊芥、水香菜、香辣蘿、緬蕪要……常常都是拌以哺咪或其他佐料生吃。最好吃的生吃食品之一是青蛙肉剁生，用剁細的蛙肉與切細的蔥、姜、蕪要、花椒、辣椒麵、鹽等拌勻，再放人少量檸檬水攪勻，將生豬皮刮洗乾淨，置於火上烤，待肉皮變成乳白色，略帶透明，即取出切成薄片與青蛙肉拌和，鮮甜清脆，酸辣開胃。其他如豬肉剁生、牛肉剁生、魚肉剁生、馬鹿肉剁生……凡肉食均可做剁生，要旨在於講究肉的新鮮。動物不同，"剁生"味道各異。肉食生吃，內地在古代辦風行，如秦末在項羽的鴻門宴上，樊啥"髮指毗裂"食"生貴"即生的小豬腿，體現一種粗豪勇武之風。傣族將肉剁而食之，就細緻且考究得多了，這大約與傣族的溫婉平和有關。日本人也食生魚片蘸之以芥末等，日本學者尋文化之根，在習俗對比上就很注意傣族的肉食生吃的風俗。看來，吭生肉不僅是一種食物製作方法，而同時具有歷史文化傳承的某種痕跡。西雙版納和德巨集一帶，還吃一種令內地人膛目結舌的食物----"撒撇"，是將牛小腸中業已經過胃的消化、與腸液和膽汁攪和過的積存物取出，壓擠出其深綠色液體同剁碎的牛脊肉加蒜、伐、辣椒等各種調料均勻拌合，即可生吃，其味苫涼，卻有一種無可名狀的特殊滋味，在當地亦屬不可常得的剁生也可以將"撒撇"同米線......餘下全文>>
傣族美食，傣家名菜有哪些
傣族（Dai nation）即“傣泰民族”，自稱“dǎi”與“tài”之間的發音，是中國的少數民族之一，也是泰國和寮國的主體民族。傣族源於瀾滄江、怒江中上游地區，曾多次在雲貴高原建立政權，後因中原王朝及其他民族的擠壓，逐步向中南半島及南亞次大陸遷徙，分佈於泰國、寮國、緬甸、印度、越南、中國
傣族八大特色菜是什麼？
五香烤傣鯉
用料：巴掌大小的傣鯉魚一條，蔥花、薑絲、辣椒麵、野花椒麵、野芫荽及精鹽、豬油等各適量。
做法：先將傣鯉魚開膛剖肚，洗淨後在溫鹽水中浸泡片刻再取出，在魚肚內填入蔥花、薑絲、辣椒麵、野花椒麵、野芫荽末等佐料，然後合攏魚肚用竹筷夾住，放在炭火上慢慢烘烤，並不時翻動，使全魚變黃出香，再淋上豬油少許繼續烘烤片刻，即可取下食用。烤出的魚，皮黃骨脆，肉嫩味濃，香辣可口。
菠蘿爆肉片
用料：瘦豬肉，新熟去皮的菠蘿，豬油，精鹽、青椒適量。
做法：先將豬肉和菠蘿切成薄片(菠蘿在切片之前應放在淡鹽水裡浸泡片刻去澀)。將鍋加熱，投入豬油，待油燒至冒煙時，放入青椒、精鹽拌炒幾下，隨即放入菠蘿片拌炒一分鐘；肉片另鍋炒至肉色發白後，即將肉片和菠蘿片並鍋拌炒片刻，即可裝盤食用。此菜色彩鮮豔誘人，味道酸甜可口。
香竹糯米飯
用料：西雙版納特產的香竹數節，香糯米適量，粽粑葉或芭蕉葉數張。
做法：香竹一端留節，另一端去節開口。將香糯米淘洗淨後灌人竹筒(米至竹筒的五分之四稍強)，再注入清水，用粽粑葉或芭蕉葉塞住開口處，放置一夜後，再放在炭火上慢慢烘烤，不時翻動，使竹筒外邊燒烤至焦黃，竹筒口冒出熱氣香味時，即可取出撕去竹皮，趁熱食用。
這種飯食兼有竹子的清香和飯香，其味特殊，不用佐菜也能吃得津津有味。若能用香草燜鱔魚之湯汁蘸著吃，更是錦上添花，回味無窮。
傣族菠蘿飯
製作材料
菠蘿一個，香腸一根，蝦仁若干，蔥若干，冷飯若干
製作方法
1.把菠蘿外表洗乾淨，豎著切四分之一下來，作為一個蓋子。然後把那蓋子上的肉用調羹刮下來；至於那四分之三的菠蘿部分，就用水果刀沿著內圈割一圈，再一層層片下來，最後用調羹再刮一遍。炒飯大約用半個菠蘿就夠了，剩下的做點別的，比如水果沙拉。調羹刮下來的肉就不用處理了，因為一般都是碎片。整片的菠蘿弄幾片切成丁。
2.把香腸切成小細丁，蝦仁準備好。
3.起油鍋，將香腸、蝦仁扔進去炒，注意不能炒得太老。炒好盛起放一邊。
4.再起個油鍋放入冷飯翻炒。等飯熱了就加入咖哩粉、胡椒粉和鹽，量的多少看個人口味。然後加入煸炒好的香腸、蝦仁，再炒一炒。
5.加入些碎菠蘿片和菠蘿汁翻炒，調味。
6.把炒好的飯放入已經挖出肉的空菠蘿裡，用切下來的蓋子蓋好。
7.隔水蒸裝滿飯的菠蘿，大概8—10分鐘的時間，菠蘿殼軟的時候就可以出鍋了。
8.掀開蓋子，就可以享用菠蘿飯了，酸酸甜甜，味道很好，又能吃飽，很實用哦。
Tips：
1.最好選用青皮的菠蘿。菠蘿碎肉可以用來炒飯，片出的大塊菠蘿可用來做沙拉。
2.蒸菠蘿這個環節很重要，不僅能把炒飯的油膩吸收掉，也可以令炒飯更加綿軟清香。
3.米飯最好是隔夜冷飯[2]
傣族的特色飲食是哪一種
如酸肉、燒雞、喃咪、青苔鬆、幹鱔魚、竹筒飯等，可以在家做好或野外生火不用鍋便可製作，佐餐十分方便。
傣族人食螞蟻、蜂蛹、酸筍、火雀和腥味食品（如魚、鱔魚、螺、青苔、牛肉）
有烤、炸、煎、炒、煮、涼、蒸；雞、鴨、魚、肉；草、果、菜，可謂囊括烹任全法，包攬山珍海味。
烤菜有雞、牛肉丸子和牛肉鬆、豬肉、鯉魚和鱔魚，全用一種清香宜人的山茅草包裹，內加各種香料蔬菜烤熟，味鮮，肉嫩，易嚼，營養成分基本上保留下來。
特別是鱔魚劃成薄薄的小片，牛肉丸子插上堅韌的草根，讓人不知何物，忘記了血腥，愉快地品嚐。
炸菜最奇最怪的要算青苔片、苦冷盤、酸芭蕉片、牛皮膠條，這是滿漢全席；
煎的也奇：青椒包肉。將油膩包藏在肥碩青蔥的辣椒肚裡，叫人食而知其味而不知其質，
炒的是臭蒸雞蛋，名臭實香，香中微有苦涼氣，令人回味再三。
煮的是酸筍雞。版納滿坡遍野翠竹青青，傣家人將嫩竹筍漚酸後用來煮雞，
還有白斬雞。沒有鹹、麻、辣的濃烈氣息，有的是清淡鮮香的傣家特色
傣族的特色飲食是哪一種
以大米和糯米為主食。德巨集的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現舂現吃，民間認為：粳米和糯米只有現吃現舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習慣用手捏飯吃。 所有佐餐菜餚及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜歡吃幹酸菜，據說傣族之所以常食酸味菜餚，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食有助於消化。
日常肉食有豬、牛、雞鴨，不食或少食羊肉，居住在內地的傣族喜食狗肉，善作烤雞、燒雞，極喜魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產品。以青苔入菜，是傣族特有的風味菜餚。烹魚，多做成酸魚或烤成香茅草魚，此外還做成魚剁糝（即用魚烤後捶成泥，與大芫荽等調成）、魚凍、火燒魚、白汁黃鱔等。吃螃蟹時，一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃，傣族稱這種螃蟹醬為“螃蟹喃咪布”。
傣族有什麼特產,小吃.?急急急
傣族的特產小吃食物
1 酸肉傣族傳統風味菜餚，用牛肉經過醃製，而後炒制而成。特點是酸香味濃，可幫助消化。製法是將新鮮的黃牛肉用淘米水洗淨，切成大片放入盆中，加入鮮花椒葉、鹽、米飯拌勻，裝入瓦罐，淋入白酒壓實，上蓋，用草木灰與泥巴合泥密封罐口，醃漬一個月即成。將醃好的黃牛肉切成絲，與青蒜苗炒熟。
2 火燒魚
傣族傳統家常風味菜，特點是軟嫩鮮甜，原汁原味。製法是將鮮魚去鰓和內臟，洗淨，將蔥花、薑末、蒜末、青椒末、青姜葉末、芫荽末、野花椒葉末、薄荷、茴香葉末、香茅草葉末、草果粉、味精、鹽、料酒拌製成餡，裝入魚腹，頭尾折攏，再用香茅草捆成十字，外面包以芭蕉葉，埋入木柴燒後的炭或熱灰中燒熟，取出去掉芭蕉葉和香茅草，裝盤即成。
3 醃牛頭
傣族傳統家常風味菜。其製法是將牛頭、牛腳去毛、去蹄殼，砍成塊煮爛，去骨，切成肉條，入盆加入淘米水浸泡3—4小時，取出改用冷水洗淨，再將野花椒葉、紅辣椒粉、生薑和蒜泥放入牛肉盆內，加鹽、白酒拌勻入味，裝入瓦罐壓實，蓋上蓋密封，半月後即成。食時可蒸、可炒，是佐酒冷盤，脆嫩酸香、麻辣清涼。
4 酸角
冬春兩季，天高雲淡，風清氣爽，走進西雙版納的傣家村寨 ，很容易見到一種當地人們特別喜愛的果樹——酸角，它樹身高大，樹幹粗糙，枝葉扶疏，枝頭掛著一串串、一嘟嚕褐色的彎鉤形莢果。酸角又稱酸豆、羅望子、羅晃子、酸梅（海南）、“木罕”（傣語）、甜目坎、通血圖，為蘇木科酸角屬熱帶、亞熱帶常綠大喬木，該屬僅含酸角1種，有兩個型別：甜型和酸型。酸角喜歡炎熱氣候，在年均氣溫18ºC—24ºC，年降雨量500—1200毫米的地區都能正常生長。
5 蟲類食品
傣族地區潮溼炎熱，昆蟲種類繁多，用昆蟲為原料製作各種風味菜餚和小吃，是傣族食物構成的一個重要部分。經常食用的昆蟲有蟬、竹蟲、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。
捕蟬是在夏季，每天傍晚，蟬群落在草叢中時，蟬翼被露水浸溼，不能飛起，婦女們就趕快把蟬揀入竹籮裡，回去後入鍋焙乾制醬。蟬醬有清熱解毒，去痛化腫的醫療作用。