做獅子頭最簡單做法?
紅燒獅子頭最簡單的做法
一。讓揉成的肉丸不容易散
攪肉時加個蛋清,或者放些煮熟的糯米,
我的獨門法寶是:一定要放山藥!!放了後肉丸咬起來鬆軟而且不容易散掉,山藥要打成泥哦~~
絞肉調好味後,應用筷子順一個方向攪拌10分鐘,直至肉餡起膠,做成的丸子才不容易散。
二。勾出濃點的湯汁
簡單的方法就是:收汁時,加入一小勺蜂蜜和澱粉勾芡
更完美的方法就是:先炒好黃油麵,就是黃油+麵粉,炒熟炒香,黃油麵的作用和芡粉一樣,起勾濃湯汁的作用;用黃油麵來勾芡,絕對香濃得不得了哈!~
揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法,至於品種則較多,有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。
正宗獅子頭的做法?
說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧:
首先就是主材料豬肉,要肥肉三成,精肉七成(這個比例很重要)
然後就是雞蛋,澱粉,蔥姜料酒以及調味料之類的。
將精肉剁細,然後放在盤子裡。再將肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁細。放在盤子裡和剁好的精肉放在一起。
將雞蛋去蛋清,捨棄蛋黃(因為是清燉,所以獅子頭要保持乳白色,蛋黃會使獅子頭的色澤變深)。蛋清也放進剁好的肉末裡。
將蔥姜拍鬆,放在半碗水裡浸泡。
將精肉肥肉用手攪拌,(切記:要順一個方向攪拌,不可調換方向)再加浸泡的蔥姜水(可以多放一些水,這樣能使得獅子頭更酥爛可口),還有澱粉(澱粉不用太多),蛋清,味精,料酒(適量,太多易使色澤變深)一起用力攪拌,根據比例可以多放些水,不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌,精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽,這樣能增加肉糜的稠度,而使獅子頭更容易吸收水分。(師父說家庭很多做法都不放水,這是最大的錯誤,做出來的獅子頭很老,口感也不好)
攪拌好肉糜,然後在一深底沙鍋內放足水,用爐火燒溫,然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再雙手輕拍,這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裡,然後燒沸,(獅子頭就成形了),再用小火微燉兩三個小時,酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。(在燉獅子頭時,要不停將泡沫和碎沫撇掉,因為要保持湯的清澈。
紅燒獅子頭的正宗做法!
大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎?下面就給大家介紹一下最正宗的做法:
1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁機會把糯米淘好放在電飯鍋裡燒就跟平時燒飯一樣燒!
2將剁好的肉糜放在一個盆中,再放入生薑,黃酒,鹽,味精,蔥(最關鍵,要香一點就多放一些)再打一到兩個雞蛋一起拌均!再調味!
3將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻,一定要拌均勻!再調味
4準備油鍋,溼澱粉一碗
5將糯米肉捏成圓團放入溼澱粉中滾一下就行了,然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了!頓時你就可以感覺到香味撲鼻!來一個吧,沒關係,是熟的!
以上就是獅子頭的原形了,做好的油炸獅子頭,可以紅燒,可以放入火鍋中都可以,紅燒比較好吃
把冷的獅子頭放入鍋中,放少許水,煮開,放入醬油,味精,多煮一會兒,煮得獅子頭軟了就行了,然後放入糖,等湯汁濃了,就可以出鍋了,再撒一些蔥花在上面就更精彩了!
哇,口水都要出來了!
要做紅燒獅子頭,千萬不要到市場上買炸好的獅子頭,那種麵粉比較多,沒有自己做的好吃!
最正宗的獅子頭做法
說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧:\n \n 首先就是主材料豬肉,要肥肉三成,精肉七成(這個比例很重要)\n 然後就是雞蛋,澱粉,蔥姜料酒以及調味料之類的。\n 將精肉剁細,然後放在盤子裡。再將肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁細。放在盤子裡和剁好的精肉放在一起。\n 將雞蛋去蛋清,捨棄蛋黃(因為是清燉,所以獅子頭要保持乳白色,蛋黃會使獅子頭的色澤變深)。蛋清也放進剁好的肉末裡。\n 將蔥姜拍鬆,放在半碗水裡浸泡。\n 將精肉肥肉用手攪拌,(切記:要順一個方向攪拌,不可調換方向)再加浸泡的蔥姜水(可以多放一些水,這樣能使得獅子頭更酥爛可口),還有澱粉(澱粉不用太多),蛋清,味精,料酒(適量,太多易使色澤變深)一起用力攪拌,根據比例可以多放些水,不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌,精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽,這樣能增加肉糜的稠度,而使獅子頭更容易吸收水分。(師父說家庭很多做法都不放水,這是最大的錯誤,做出來的獅子頭很老,口感也不好)\n 攪拌好肉糜,然後在一深底沙鍋內放足水,用爐火燒溫,然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再雙手輕拍,這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裡,然後燒沸,(獅子頭就成形了),再用小火微燉兩三個小時,酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。(在燉獅子頭時,要不停將泡沫和碎沫撇掉,因為要保持湯的清澈。\n\n紅燒獅子頭的正宗做法! \n大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎?下面就給大家介紹一下最正宗的做法:\n\n1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁機會把糯米淘好放在電飯鍋裡燒就跟平時燒飯一樣燒!\n\n2將剁好的肉糜放在一個盆中,再放入生薑,黃酒,鹽,味精,蔥(最關鍵,要香一點就多放一些)再打一到兩個雞蛋一起拌均!再調味!\n\n3將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻,一定要拌均勻!再調味\n\n4準備油鍋,溼澱粉一碗\n\n5將糯米肉捏成圓團放入溼澱粉中滾一下就行了,然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了!頓時你就可以感覺到香味撲鼻!來一個吧,沒關係,是熟的!\n\n以上就是獅子頭的原形了,做好的油炸獅子頭,可以紅燒,可以放入火鍋中都可以,紅燒比較好吃\n\n把冷的獅子頭放入鍋中,放少許水,煮開,放入醬油,味精,多煮一會兒,煮得獅子頭軟了就行了,然後放入糖,等湯汁濃了,就可以出鍋了,再撒一些蔥花在上面就更精彩了!\n\n哇,口水都要出來了!\n\n要做紅燒獅子頭,千萬不要到市場上買炸好的獅子頭,那種麵粉比較多,沒有自己做的好吃!
紅燒獅子頭的簡單做法,紅燒獅子頭怎麼做
紅燒獅子頭
主料五花肉750克
輔料澱粉30克 雞蛋清1個
調料食鹽2克 醬油1勺 料酒1小勺 五香粉2克 小蔥15克 白糖1小勺
紅燒獅子頭的做法
1.將五花肉切成末,蔥姜切末,一起加入肉末中
2.肉末中加入料酒、鹽、生粉、五香粉、蛋清,用力朝一個方向攪拌3分鐘,也可用手抓勻
3.舀一大勺餡在手掌,揉成大丸子,在兩手掌間來回輕輕拍打結實。每個約120克重
4.將大肉丸子放入5成熱的油中,小火炸成表面呈金黃色的樣子,倒去多餘的油,加入醬油、白糖和適量開水,小火煮至入味湯少即可食用,約1個半小時左右即可
紅燒獅子頭的家常做法 正宗紅燒獅子頭怎麼做好
1.梅肉洗淨,把肥肉切成丁,稍微剁幾下。
2.把瘦肉切成丁,再剁碎。
3.山藥去皮洗淨,切成如米粒大小的丁。
4.把肥肉、瘦肉、山藥全部放入盆裡。
5.放入胡蘿蔔碎、蔥薑末,打入一個雞蛋,分次加適量清水,順著一個方向攪拌均勻。
6.放入白糖、鹽、料酒、五香粉、生抽和2小勺澱粉。
7.繼續往一個方向攪拌上勁。
8.手心裡沾些水,抓適量肉糜,反覆用力的在手心裡倒來倒去摔打幾下,再團成肉丸子。
9.鍋中倒油,燒至7成熱,放入肉丸子進行炸制。
10.炸至表面金黃成型,撈出控油。
11.在砂鍋中放入姜、蔥、八角、桂皮。
12.放入炸好的肉丸子,
13.加與肉丸子持平的清水,加入老抽,冰糖。
14.中火煮開,小火慢燉60分鐘。
15.關火後取出獅子頭裝盤,鍋裡留湯汁,開小火,用水澱粉勾芡。
16.在獅子頭上撒蔥花,將芡汁澆上即可食用。
紅燒獅子頭家常做法,正宗紅燒獅子頭怎麼做
食材用料
嫩藕(或荸薺)
雞蛋相剋食物
菜心
姜相剋食物
老抽
澱粉
鹽
植物油
胡椒粉
冰糖相剋食物
豬前腿肉(剁碎)
紅燒雞蛋獅子頭的做法
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解11.藕洗淨去皮,焯燙一下再剁碎;將熟雞蛋去殼,裹上一層澱粉
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解22.肉碎放入碗中,加入鹽、藕末、胡椒粉,順時針攪拌至有黏性
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解33.手上塗油,把肉沫捏成肉丸,中間包入雞蛋,搓圓
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解44.鍋裡放油,燒至8-9成熱,下肉丸炸至表面金黃,撈出瀝油
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解55.菜心洗淨,放入含鹽的沸水中,焯燙後撈出
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解66.鍋內留底油,爆香薑末,入肉丸、高湯
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解77.下老抽調色,大火燒沸
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解88.轉中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在肉丸上
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解99.放入幾粒冰糖,加蓋,小火燜煮30分鐘,取出跟菜心一同裝盤
10.鍋中的餘汁,用水澱粉勾薄芡,淋入盤中,即可
紅燒小獅子頭怎麼做
食材明細
豬肉250g
鮮蝦10個
澱粉適量
蔥姜適量
香菜適量
大料適量
雞蛋1個
生抽適量
老抽適量
冰糖適量
料酒適量
微辣口味
燒工藝
半小時耗時
簡單難度
紅燒小獅子頭的做法步驟
1
將豬肉剁餡備用
2
將鮮蝦剔除蝦線,剝去蝦殼備用
3
將蔥姜切沫備用
4
將處理好的鮮蝦剁成泥
5
將蔥姜沫,蝦泥,料酒,雞蛋,生抽,五香粉,鹽,糖,雞精,水(水與肉的比例為1:2.5),加入澱粉(澱粉與肉餡的比例為1:1)攪拌均勻
6
將攪拌均勻的肉餡團成大小一般的丸子(因為沒放鵪鶉蛋,所以做的是小的獅子頭)
7
坐鍋熱油,油溫至五成熱時,放入肉丸炸至金黃色,撈出
8
將鍋內油倒出,留底油,放入蔥姜,然後倒入水(水和肉丸的比例為1:1),依次放入冰糖,生抽,老抽,料酒,花椒,大料
9
至水開後倒入肉丸,轉小火慢慢收汁
10
待湯收的差不多時,倒入水澱粉勾芡,出鍋,撒上香菜即可
的做法,水煮獅子頭怎麼做好吃,水煮獅子頭的家常做法
現成的肉陷;
香菇,我只用了一個半就夠了;
馬蹄去皮;
香菇,馬蹄切成碎備用;
打陷,將肉陷調入料酒和姜碎,加水慢慢打,我打得時間不長,因為太累了,差不多得了,加入香菇馬蹄碎,繼續打,我又在陷里加入了少許波菜,純粹是為了好看才加的,最後調入豆油,醬油,鹽進行調味,發現有點稀,我又加了少許麵粉,打好的陷就是這個樣子的;
淨又手,把打好的肉陷團成團,我的方法是兩手來回倒,最後下入微開的水中,等肉變色後小心的用勺子攪動,以免粘鍋,做第二個的時候手依然要洗淨再做,等四個全下鍋後,熟二十分鐘左右,因為肉團的大小不一樣,時間也不一樣的;
正宗鐵獅子頭的做法?
肉末加地瓜末與豆粉拌勻,放油鍋裡砸,顏色成獅子頭了,起鍋放在高湯裡燒透,放上蔥末,鹽,雞精,出鍋,上桌。