做獅子頭最簡單做法?

General 更新 2024年11月27日

紅燒獅子頭最簡單的做法

一。讓揉成的肉丸不容易散

攪肉時加個蛋清,或者放些煮熟的糯米,

我的獨門法寶是:一定要放山藥!!放了後肉丸咬起來鬆軟而且不容易散掉,山藥要打成泥哦~~

絞肉調好味後,應用筷子順一個方向攪拌10分鐘,直至肉餡起膠,做成的丸子才不容易散。

二。勾出濃點的湯汁

簡單的方法就是:收汁時,加入一小勺蜂蜜和澱粉勾芡

更完美的方法就是:先炒好黃油麵,就是黃油+麵粉,炒熟炒香,黃油麵的作用和芡粉一樣,起勾濃湯汁的作用;用黃油麵來勾芡,絕對香濃得不得了哈!~

揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法,至於品種則較多,有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。

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正宗獅子頭的做法?

說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧:

首先就是主材料豬肉,要肥肉三成,精肉七成(這個比例很重要)

然後就是雞蛋,澱粉,蔥姜料酒以及調味料之類的。

將精肉剁細,然後放在盤子裡。再將肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁細。放在盤子裡和剁好的精肉放在一起。

將雞蛋去蛋清,捨棄蛋黃(因為是清燉,所以獅子頭要保持乳白色,蛋黃會使獅子頭的色澤變深)。蛋清也放進剁好的肉末裡。

將蔥姜拍鬆,放在半碗水裡浸泡。

將精肉肥肉用手攪拌,(切記:要順一個方向攪拌,不可調換方向)再加浸泡的蔥姜水(可以多放一些水,這樣能使得獅子頭更酥爛可口),還有澱粉(澱粉不用太多),蛋清,味精,料酒(適量,太多易使色澤變深)一起用力攪拌,根據比例可以多放些水,不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌,精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽,這樣能增加肉糜的稠度,而使獅子頭更容易吸收水分。(師父說家庭很多做法都不放水,這是最大的錯誤,做出來的獅子頭很老,口感也不好)

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攪拌好肉糜,然後在一深底沙鍋內放足水,用爐火燒溫,然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再雙手輕拍,這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裡,然後燒沸,(獅子頭就成形了),再用小火微燉兩三個小時,酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。(在燉獅子頭時,要不停將泡沫和碎沫撇掉,因為要保持湯的清澈。

紅燒獅子頭的正宗做法!

大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎?下面就給大家介紹一下最正宗的做法:

1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁機會把糯米淘好放在電飯鍋裡燒就跟平時燒飯一樣燒!

2將剁好的肉糜放在一個盆中,再放入生薑,黃酒,鹽,味精,蔥(最關鍵,要香一點就多放一些)再打一到兩個雞蛋一起拌均!再調味!

3將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻,一定要拌均勻!再調味

4準備油鍋,溼澱粉一碗

5將糯米肉捏成圓團放入溼澱粉中滾一下就行了,然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了!頓時你就可以感覺到香味撲鼻!來一個吧,沒關係,是熟的!

以上就是獅子頭的原形了,做好的油炸獅子頭,可以紅燒,可以放入火鍋中都可以,紅燒比較好吃

把冷的獅子頭放入鍋中,放少許水,煮開,放入醬油,味精,多煮一會兒,煮得獅子頭軟了就行了,然後放入糖,等湯汁濃了,就可以出鍋了,再撒一些蔥花在上面就更精彩了!

哇,口水都要出來了!

要做紅燒獅子頭,千萬不要到市場上買炸好的獅子頭,那種麵粉比較多,沒有自己做的好吃!

最正宗的獅子頭做法

說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧:\n   \n   首先就是主材料豬肉,要肥肉三成,精肉七成(這個比例很重要)\n   然後就是雞蛋,澱粉,蔥姜料酒以及調味料之類的。\n   將精肉剁細,然後放在盤子裡。再將肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁細。放在盤子裡和剁好的精肉放在一起。\n   將雞蛋去蛋清,捨棄蛋黃(因為是清燉,所以獅子頭要保持乳白色,蛋黃會使獅子頭的色澤變深)。蛋清也放進剁好的肉末裡。\n   將蔥姜拍鬆,放在半碗水裡浸泡。\n   將精肉肥肉用手攪拌,(切記:要順一個方向攪拌,不可調換方向)再加浸泡的蔥姜水(可以多放一些水,這樣能使得獅子頭更酥爛可口),還有澱粉(澱粉不用太多),蛋清,味精,料酒(適量,太多易使色澤變深)一起用力攪拌,根據比例可以多放些水,不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌,精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽,這樣能增加肉糜的稠度,而使獅子頭更容易吸收水分。(師父說家庭很多做法都不放水,這是最大的錯誤,做出來的獅子頭很老,口感也不好)\n   攪拌好肉糜,然後在一深底沙鍋內放足水,用爐火燒溫,然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再雙手輕拍,這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裡,然後燒沸,(獅子頭就成形了),再用小火微燉兩三個小時,酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。(在燉獅子頭時,要不停將泡沫和碎沫撇掉,因為要保持湯的清澈。\n\n紅燒獅子頭的正宗做法! \n大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎?下面就給大家介紹一下最正宗的做法:\n\n1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁機會把糯米淘好放在電飯鍋裡燒就跟平時燒飯一樣燒!\n\n2將剁好的肉糜放在一個盆中,再放入生薑,黃酒,鹽,味精,蔥(最關鍵,要香一點就多放一些)再打一到兩個雞蛋一起拌均!再調味!\n\n3將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻,一定要拌均勻!再調味\n\n4準備油鍋,溼澱粉一碗\n\n5將糯米肉捏成圓團放入溼澱粉中滾一下就行了,然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了!頓時你就可以感覺到香味撲鼻!來一個吧,沒關係,是熟的!\n\n以上就是獅子頭的原形了,做好的油炸獅子頭,可以紅燒,可以放入火鍋中都可以,紅燒比較好吃\n\n把冷的獅子頭放入鍋中,放少許水,煮開,放入醬油,味精,多煮一會兒,煮得獅子頭軟了就行了,然後放入糖,等湯汁濃了,就可以出鍋了,再撒一些蔥花在上面就更精彩了!\n\n哇,口水都要出來了!\n\n要做紅燒獅子頭,千萬不要到市場上買炸好的獅子頭,那種麵粉比較多,沒有自己做的好吃!

紅燒獅子頭的簡單做法,紅燒獅子頭怎麼做

紅燒獅子頭

主料五花肉750克

輔料澱粉30克 雞蛋清1個

調料食鹽2克 醬油1勺 料酒1小勺 五香粉2克 小蔥15克 白糖1小勺

紅燒獅子頭的做法

1.將五花肉切成末,蔥姜切末,一起加入肉末中

2.肉末中加入料酒、鹽、生粉、五香粉、蛋清,用力朝一個方向攪拌3分鐘,也可用手抓勻

3.舀一大勺餡在手掌,揉成大丸子,在兩手掌間來回輕輕拍打結實。每個約120克重

4.將大肉丸子放入5成熱的油中,小火炸成表面呈金黃色的樣子,倒去多餘的油,加入醬油、白糖和適量開水,小火煮至入味湯少即可食用,約1個半小時左右即可

紅燒獅子頭的家常做法 正宗紅燒獅子頭怎麼做好

1.梅肉洗淨,把肥肉切成丁,稍微剁幾下。

2.把瘦肉切成丁,再剁碎。

3.山藥去皮洗淨,切成如米粒大小的丁。

4.把肥肉、瘦肉、山藥全部放入盆裡。

5.放入胡蘿蔔碎、蔥薑末,打入一個雞蛋,分次加適量清水,順著一個方向攪拌均勻。

6.放入白糖、鹽、料酒、五香粉、生抽和2小勺澱粉。

7.繼續往一個方向攪拌上勁。

8.手心裡沾些水,抓適量肉糜,反覆用力的在手心裡倒來倒去摔打幾下,再團成肉丸子。

9.鍋中倒油,燒至7成熱,放入肉丸子進行炸制。

10.炸至表面金黃成型,撈出控油。

11.在砂鍋中放入姜、蔥、八角、桂皮。

12.放入炸好的肉丸子,

13.加與肉丸子持平的清水,加入老抽,冰糖。

14.中火煮開,小火慢燉60分鐘。

15.關火後取出獅子頭裝盤,鍋裡留湯汁,開小火,用水澱粉勾芡。

16.在獅子頭上撒蔥花,將芡汁澆上即可食用。

紅燒獅子頭家常做法,正宗紅燒獅子頭怎麼做

食材用料

嫩藕(或荸薺)

雞蛋相剋食物

菜心

姜相剋食物

老抽

澱粉

植物油

胡椒粉

冰糖相剋食物

豬前腿肉(剁碎)

紅燒雞蛋獅子頭的做法

紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解11.藕洗淨去皮,焯燙一下再剁碎;將熟雞蛋去殼,裹上一層澱粉

紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解22.肉碎放入碗中,加入鹽、藕末、胡椒粉,順時針攪拌至有黏性

紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解33.手上塗油,把肉沫捏成肉丸,中間包入雞蛋,搓圓

紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解44.鍋裡放油,燒至8-9成熱,下肉丸炸至表面金黃,撈出瀝油

紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解55.菜心洗淨,放入含鹽的沸水中,焯燙後撈出

紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解66.鍋內留底油,爆香薑末,入肉丸、高湯

紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解77.下老抽調色,大火燒沸

紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解88.轉中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在肉丸上

紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解99.放入幾粒冰糖,加蓋,小火燜煮30分鐘,取出跟菜心一同裝盤

10.鍋中的餘汁,用水澱粉勾薄芡,淋入盤中,即可

紅燒小獅子頭怎麼做

食材明細

豬肉250g

鮮蝦10個

澱粉適量

蔥姜適量

香菜適量

大料適量

雞蛋1個

生抽適量

老抽適量

冰糖適量

料酒適量

微辣口味

燒工藝

半小時耗時

簡單難度

紅燒小獅子頭的做法步驟

1

將豬肉剁餡備用

2

將鮮蝦剔除蝦線,剝去蝦殼備用

3

將蔥姜切沫備用

4

將處理好的鮮蝦剁成泥

5

將蔥姜沫,蝦泥,料酒,雞蛋,生抽,五香粉,鹽,糖,雞精,水(水與肉的比例為1:2.5),加入澱粉(澱粉與肉餡的比例為1:1)攪拌均勻

6

將攪拌均勻的肉餡團成大小一般的丸子(因為沒放鵪鶉蛋,所以做的是小的獅子頭)

7

坐鍋熱油,油溫至五成熱時,放入肉丸炸至金黃色,撈出

8

將鍋內油倒出,留底油,放入蔥姜,然後倒入水(水和肉丸的比例為1:1),依次放入冰糖,生抽,老抽,料酒,花椒,大料

9

至水開後倒入肉丸,轉小火慢慢收汁

10

待湯收的差不多時,倒入水澱粉勾芡,出鍋,撒上香菜即可

的做法,水煮獅子頭怎麼做好吃,水煮獅子頭的家常做法

現成的肉陷;

香菇,我只用了一個半就夠了;

馬蹄去皮;

香菇,馬蹄切成碎備用;

打陷,將肉陷調入料酒和姜碎,加水慢慢打,我打得時間不長,因為太累了,差不多得了,加入香菇馬蹄碎,繼續打,我又在陷里加入了少許波菜,純粹是為了好看才加的,最後調入豆油,醬油,鹽進行調味,發現有點稀,我又加了少許麵粉,打好的陷就是這個樣子的;

淨又手,把打好的肉陷團成團,我的方法是兩手來回倒,最後下入微開的水中,等肉變色後小心的用勺子攪動,以免粘鍋,做第二個的時候手依然要洗淨再做,等四個全下鍋後,熟二十分鐘左右,因為肉團的大小不一樣,時間也不一樣的;

正宗鐵獅子頭的做法?

肉末加地瓜末與豆粉拌勻,放油鍋裡砸,顏色成獅子頭了,起鍋放在高湯裡燒透,放上蔥末,鹽,雞精,出鍋,上桌。

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