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取羊肉館的名字
禾州有家百年老店“呂一品”羊肉麵館，在城裡是頭一塊牌子。下鍋的羊只只是鄉下農家羊欄裡挑來的“花仔”，火候作料又是南宋宮廷御膳的祕傳。所以每到秋冬，“呂一品”終日顧客盈門，生意十分火爆。
可惜，呂家人丁不旺，末代孫子炳祥年過花甲之後，因為無後，百年老店只得由徒弟江順興頂了掌櫃，炳祥自回祖居南陽村生活。一過二十多年，徒弟江順興年紀也六十有零了，他本是北方人，家小都在老家，這時不免有葉落歸根的打算，因此和師父商量，打算把店轉賃出去，也好讓師父的養老銅鈿有個落實。師父炳祥點頭答應。
風聲一傳出，立馬有許多人看相。江順興挑來挑去，最終還是挑了鄰鎮“喜貴’’酒館掌櫃劉喜貴。為何?因為這劉喜貴也燒得一手好羊肉，他接手倒不了“呂一品”招牌。江順興和劉喜貴說定店面租金每年大洋120元，劉喜貴又提出想要借“呂一品”這塊招牌。江順興回來一說，炳祥一笑，說：“好，你去跟他說，‘呂一品’這塊招牌給他用也可以，不過一年得付500大洋!”
順興心裡吃一驚，為難地說：“師父，這……”炳祥臉色有點不好看：“你是不是覺著‘呂一品’不值這錢?這三個字鐵劃銀勾，是當年狀元公呂樵所書，500元——告訴他，還等看我高興才讓他用呢!”
順興看見師父臉有慍色，就不敢多嘴，帶口信給劉喜貴傳去這話，誰料劉喜貴沒二話就答應了：“就按這辦!”
順興樂顛顛跟師父說了，師父卻只淡淡說：“合同分兩份寫，先把店面賃了，招牌的合同以後再訂，500元錢訂了約再收。”
順興心裡埋怨師父：“真是樹老枝多，人老心多，您老人家日子過得緊巴巴的，放著500現大洋還七枝八蔓生岔子，不知什麼念頭?”
好在劉喜貴倒也沒說什麼，交了定金盤過店面，免不了重新裝修，擇定立冬日開張。
劉喜貴挑立冬日開店是有用心的，因為禾州鄉風，都說立冬進補補一冬，百姓又相信俗話：千補萬補，藥補不如食補。因此，凡口袋裡還摸得出幾個銅板，這一天都要上面館吃一碗羊肉面，一方面殺饞，一方面也完了立冬日進“補”的心願。劉喜貴新開店要圖個開張頭喜，這一天日子挑得好!
轉眼立冬已到，雖然寒風料峭，但天矇矇亮，一班食客已經猴急地擠在了“呂一品”門口趕頭湯羊肉面，劉喜貴出來興興頭頭“砰砰”炸起高升，在瀰漫的硝煙裡拔開店門板，顧客蜂擁而入，滿店堂霎時撐滿了客人——喜得劉喜貴眉眼裡全是笑，正待進門朝大家抱拳打拱：“多謝各位給小店幫場子——”可一隻腳還沒踏進門，就見幾個長衫客板著臉迎面回了出來，跑堂孫祿生急顛顛趕過來，滿臉賠笑攔他們，可是這幾人鼻孔裡氣也不轉，自顧出店揚長而去。劉喜貴不知什麼得罪了大主客，正要問孫祿生，孫祿生朝頭臺桌子對他使個眼風，劉喜貴循眼朝頭臺桌望去，整張桌大大咧咧只坐了一個髒老頭，衣衫襤褸，亂蓬蓬花白短髮，一臉拉碴碴鬍子，條凳邊還倚著一根帶鉤子竹竿和一隻舊竹簍子，竟是一個捕蛇的乞丐坐在頭臺!怪不得一班長衫客沒吭聲就退出店去。
這裡的麵館都有個講究，頭臺桌是留給有身份頭臉主客坐的，一般顧客也識趣不肯去佔頭臺位子。劉喜貴見一個叫化佬擾了吉日生意，心頭一把火緊往上躥，不過還是強壓了下去，他新來乍到縣城，吃不準這叫化佬是什麼路數人物。他把眼睛朝羊鍋掌勺翟淼鑫一看，意思是：營業!
只聽得翟淼鑫“出鍋嘍——”一聲悠長的吆喝，一下撈起羊鍋上頭五隻青花大盤子，操起大剪三二下拆了骨頭，跑堂孫祿生託著朱漆木盤在人群裡東西不停答應，響口一連串報出來：“二臺桌兩腰窩、腿踵、羊肚重辣三份呃!三臺——”孫祿生話音才落，翟淼鑫手裡一把剪子已經按份把羊肉剪好在碗盞裡，舀一勺原湯......餘下全文>>
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