傣族的飲食資料?
傣族飲食民風民俗
傣族
傣族，主要聚居在雲南省西雙版納和德巨集地區，在臨滄、大理和麗江等地也有分佈。傣族聚居地盛產水稻，傣族人以大米為主食．最喜歡吃糯米，而且能用糯米加工食品，如把糯米裝入香竹中烤製成竹筒飯，用蘆葉把糯米、花生包成粽子，用米漿蒸成卷粉。用油炸成糯米油果、糯米卷等。
傣族人口味喜歡酸、辛辣和香味。其烹調方法主要有蒸、烤、煮、醃等。其中烤魚很有特色，做法是先去除內臟，把蔥、蒜、姜、辣椒剁成泥，放在魚腹內，然後用香茅草包紮好，放在闇火上慢慢烤至焦黃。酥香而嫩。傣族人以酸竹煮雞、煮魚等視為待客的最佳菜餚。
傣族的“南米”(即醬)風味獨特，在用番茄醬及花生、青菜、魚、竹筍等為主料製成的各種醬中螃蟹醬最為名貴。“南米""的吃法多種，有的用糯米飯蘸著吃，有的則同時做幾種醬，然後備各種青菜或煮熟的南瓜等，不同的菜蘸食不同的醬吃。傣族人愛飲酒和茶，會自己釀酒。吃飯時不喝酒，而是在飯後或空閒時飲用。
七、羌族
羌族，主要分佈在四川省的西北山區。羌族居住地山高坡陡．石頭多土地薄．氣溫較低.羌族聚居地主要產玉米、洋芋(馬鈴薯)、小麥、青稞、蕎麥和各種豆類，但產量都不高。蔬菜有白菜、蘿蔔、青菜等。羌族人平日吃兩餐飯，多為“玉米蒸蒸”(玉米粗渣粒，先煮後燜而成)，晚飯多為稀飯加饃饃，晚上還喜歡吃“砣砣肉”．喝白酒。“砣砣肉”用豬膘(臘肉)切成拳頭大．與豆菜同煮，吃時每人一砣。
羌族的主食還有金裹銀、蕎麵條、麵疙瘩、酸湯麵、玉米湯圓、炒麵、饃饃等。副食品常見的有酸菜、砣砣肉、白豆腐、油炸洋芋片和臘肉等。羌族人吃馬肉、狗和野獸肉。北川產的“羌活魚”．形似四腳蛇，羌民也吃。還喜歡吃豬肚子骨頭。豬肚子骨頭的製作方法是：宰豬時，將豬骨頭剔下剁短，裝進豬肚裡，放火坑上蕉制，再掛戶外晾起來，吃時從中取出些骨頭熬湯。
羌族著名的土特產有茂汶和北川的花椒及茶葉。羌族人飲料主要是酒和茶。用青稞、玉米等釀製的醉糟酒，飲用時用長竹管咂吸。城鎮羌民清晨也有喝早茶的習慣。
傣族的飲食文化是什麼？
傣族的飲食文化有哪些
醃、烤、炸、生吃—這是傣家菜烹製方法上較為突出的特點。
先說"醃"。最常見的是醃酸菜、醃竹筍、醃 魚、醃豬腳等。最有特色的是醃牛腳筋:以滾開水燙泡、用火燎燒、冷水浸泡等方法，刮乾淨牛角上的毛，然後切之為條狀煮（火巴），以淘米水浸泡數小時後，清洗、晾乾，與姜、蒜、辣子、花椒、鹽等調料拌勻人甕，密封甕口，半個來月即熟。其色乳黃，人口既有韌性感而又（火巴）綿，其味甜中帶酸，辣鹹適口，是下酒的佳品。
次說"烤"。香茅草烤雞是一道風味菜。用西雙版納、德巨集等地特產的大楓茅，捆於褪洗乾淨、肚內填以各種調味料的嫩雞上，抹上動物油以中火均勻烤之，溫度使調料味由內向外散出、香茅味由外向內滲人，肉質酥脆沙嫩，香氣氤氳充盈，別的地方無法仿製，是真正的地方風味.烤魚、烤肉、烤繕……在西雙版納和德巨集等地，真正是無烤不成宴。
再說"炸"。最習見的傣家炸食要數炸牛皮，將剖洗得乾乾淨淨的水牛皮煮得熟透，多切為條狀晒乾，可以較長時間儲存。食用時，先以冷油炸之，撈出鍋後再以熱油炸之，即成又泡又黃、酥香梆脆的下酒菜，蘸以番茄喃咪，可謂五味俱備。用以煮湯，類似內地的"肉葉子"，到西雙版納和德巨集的遊人，沒有不嘗上一回炸牛皮的。最使人開眼界的是油炸知了背肉餡:將知了(鳴蟬)去翅去腳，用刀將其背部劃開，嵌迸肉"末與調料，再將知了的背合攏，捆以細蔑繩，放入油鍋中煎炸成深黃，色潤油亮，肉鬆皮脆，酌一盞米酒，慢掇細品，既有味道又有營養，爽口怡神。傣家人說，西雙版納、德巨集等地的水略帶鹼性，故於該地吃油炸的食品，體內不會生"燥熱之火"。這話或許不無道理。
多有生食，是傣家食品給人的深刻印象。傣族地區稱為"帕宋"的酸脯菜當然是可以不加烹煮就吃，"帕"是"菜"的意思，"宋"是"酸"的意思。"很酸"的胰菜，在熱帶竹樓上吃，那是適逢其需。此外，難以計數的大量野·菜如葉子上有細細絨毛的茶葉菜，可以人藥的荊芥、水香菜、香辣蘿、緬蕪要……常常都是拌以哺咪或其他佐料生吃。最好吃的生吃食品之一是青蛙肉剁生，用剁細的蛙肉與切細的蔥、姜、蕪要、花椒、辣椒麵、鹽等拌勻，再放人少量檸檬水攪勻，將生豬皮刮洗乾淨，置於火上烤，待肉皮變成乳白色，略帶透明，即取出切成薄片與青蛙肉拌和，鮮甜清脆，酸辣開胃。其他如豬肉剁生、牛肉剁生、魚肉剁生、馬鹿肉剁生……凡肉食均可做剁生，要旨在於講究肉的新鮮。動物不同，"剁生"味道各異。肉食生吃，內地在古代辦風行，如秦末在項羽的鴻門宴上，樊啥"髮指毗裂"食"生貴"即生的小豬腿，體現一種粗豪勇武之風。傣族將肉剁而食之，就細緻且考究得多了，這大約與傣族的溫婉平和有關。日本人也食生魚片蘸之以芥末等，日本學者尋文化之根，在習俗對比上就很注意傣族的肉食生吃的風俗。看來，吭生肉不僅是一種食物製作方法，而同時具有歷史文化傳承的某種痕跡。西雙版納和德巨集一帶，還吃一種令內地人膛目結舌的食物----"撒撇"，是將牛小腸中業已經過胃的消化、與腸液和膽汁攪和過的積存物取出，壓擠出其深綠色液體同剁碎的牛脊肉加蒜、伐、辣椒等各種調料均勻拌合，即可生吃，其味苫涼，卻有一種無可名狀的特殊滋味，在當地亦屬不可常得的剁生也可以將"撒撇"同米線......餘下全文>>
傣族的飲食文化
傣族的飲食與飲食結構由其居住的環境決定，因炎熱所致，味喜酸、辣、苦(涼)，三者皆可助開胃化食，消暑解毒殺菌。其食物種類極為繁多，除庭園種植和家庭飼養的物產以外，山野河流所產，似乎都可入食，戲言：“凡是綠的都是菜，凡是動的都是肉”。更有一些奇異之物如螞蟻蛋、蟬蛹、花蜘蛛、竹蛆、沙蛆、青苔等成為傣族喜愛的食品，使外人驚異不已。食物的烹製方法主要有烤、蒸、炸、煮、醃、剁、舂，特別講究佐料的配製。
烤類食品的配料必具備香茅草。香茅草是一種用來提取香料香茅油的常綠草本植物，分佈於熱帶河谷地區。燒烤時，將蔥、蒜、姜、辣椒、鹽等拌合的佐料塞入食物內部，或敷於外表，用新鮮香茅草捆裹好後，便可進行燒烤，烤至半途淋上油，以免表皮烤焦而內部不熟，同時使香茅草的香味隨油浸進食品。較出名的主要有香茅草烤魚、烤竹鼠、火燒乳豬、烤花蜘蛛、烤竹筍。
傣族每餐都喜喝湯，常見的有“雜菜湯”、“酸筍湯”、“幹醃菜湯”。所謂雜菜湯，即以多種蔬菜摻與青椒、酸湯同煮，湯汁酸辣開胃，待客的傳統雜菜湯必須具備野芭蕉花、辣藤、南瓜花等。
利用酸筍作為配料煮湯是傣族煮類食品中的一大特色，既酸且辣，又不失香甜鮮美。油炸類食品中較特別的是炸幹黃鱔和炸牛皮。元江、新平一帶傣族婦女於每年二三月和六七月間捕捉鱔魚，將新鮮鱔魚置於火上，至半熟取下，洗淨外表後再剔去內臟，內外塗抹花椒麵、辣椒麵和食鹽，晒乾儲存備食。傣族愛吃糯食，喜用糯米做各類粑粑。
西雙版納傣族常在傣歷新年時製作，用以待客和賧佛，以石梓花為傳統的配料。用野芭蕉葉包好，豎於甑內蒸熟，這種粑粑呈褐黃色，自帶一股花的清香。元江一帶傣族則用名為“麻脆藥”的植物塊莖做麻脆粑粑。涼拌類食品是一道開胃的居家菜餚。蔬菜瓜果類、螞蟻蛋、嫩蟬等昆蟲類以及生肉、生魚、生血等皆可作為原料，配料則包括了小芫荽、大芫荽、香茅草、蔥、蒜、野薑、野花椒、青辣椒、小米辣、米醋等。較具特色的涼拌菜有血旺、剁生、生魚片、撒撇等。“撒撇”是取牛的苦膽汁配製，先將牛苦膽整個煮熟，將膽汁倒入剁碎了的牛肝、牛心中，配以各種佐料而食，味苦而涼，西雙版納、德巨集、耿馬一帶的傣族喜食，認為宰牛不吃“撒撇”等於沒殺，其也是待客的風味菜。剁生也多是取新鮮精瘦牛肉，切成薄片放入石臼中舂至有粘性時，倒在砧板上剁成肉醬。剁的過程中放入大量的蒜、野花椒、小米辣等辛辣調料殺菌。大型節慶時每戶皆要做剁生招待客人。這種傳統菜餚的製作者是男性，也只有男性進食，認為男性喝酒，可以殺菌。
傣族喜酸，故醃製的鹹菜除了菜類醃得酸辣外，連豬肉、魚、火雀等肉類也具備同樣的味道，食用時味鮮甜帶酸，肉質極有彈性。傣族也喜用蔬菜、魚肉、蟹肉、嫩蟬等配野薑、蒜、蔥、青椒舂成醬泥，作為糯米飯和其他菜的蘸水，主要有番茄醬、花生醬、青菜醬、螃蟹醬、蟬醬、竹筍醬、魚醬、青苔醬等。
傣家的食品以糯米做的種類很多。用糯米泡在香竹筒裡，在火灰中焐熟，劈開後食用，柔軟香甜，是待客佳品。此外還有扁粽，叫“毫多索”，是節日食品，拌紅糖、蛋黃、芝麻做成粑粑，叫“毫崩”；用烘烤做成的“毫吉”；用芭蕉葉包的粽子，叫“毫棟貴”等。在數千年的民族發展程序中，傣族的膳食烹調別具一格並已形成具有食品文化意義的“傣族風味”。
炸牛衣
傣族用牛皮做菜，有醃牛皮、炸牛皮，均屬佐酒佳餚。做法是：將黃牛皮的中間皮層切成條，在豬油中用小火燜煮，至皮呈透亮時撈出控油，晒乾收存。食時，再將其用豬油小火慢炸後蘸番茄喃咪（傣語，意為醬）食。此菜口感清脆，辛香回甜，風味獨具。...餘下全文>>
傣族有哪些習俗或美食？
西雙版納傣族信奉萬物有靈的原始宗教。南傳上座部佛教傳入後，原始宗教的信仰仍保留下來。傣族先民早期認為，世間萬物，包括人和動物、植物，以至一切無生物都有靈魂，而且靈魂是不死的，它可以離開物而存在。認為生病是靈魂受到了某種傷害；而死亡，則是靈魂離開肉體不再回來了。人們出於對各種疾病和災害的恐懼，也出於對制服病痛，戰勝災害的強烈願望，力圖通過招魂（也稱叫魂）把受到傷害或遊離了的靈魂招回來。不僅可以為人招魂，也可以為家畜家禽和穀物等招魂。
西雙版納傣族替人招魂的主要方式有“喚歡龍”（招大魂）、“喚歡囡”（招小魂）、“菲歡”（換魂）和“喚歡南朗”（招黑姑娘魂）四種。替家畜家禽和莊稼招魂的主要有“喚歡為懷”（招牛魂）、“喚歡蓋”（招雞魂）和“喚歡毫”（招稻穀魂）等 三種。
據調查，西雙版納傣族共有81種招（叫）魂方法。他們認為，人身上有32 個大鬼，92個小鬼。只要其中某一個鬼魂受到傷害或離開人體，人體的某個部位就會生病，甚至死亡。為了治病，就要用81種招魂方法中相應的一種來招魂。所有叫魂方式中，最著名的是“喚歡南朗”，即叫黑姑娘魂，它有長篇叫魂詞 。
招魂儀式因地區而異：有的地區，要請村寨中專門負責祭祀的波佔來念誦叫魂詞招魂；有的地區，由年邁的家長來進行。替人招魂有招魂詞，例如招“兒女魂”的招魂詞是這樣的：“今天是吉祥的日子，我來把魂叫。魂啊魂，爹媽愛的魂，別去躲在山洞獨自悲哀，別去躲在河邊眼淚汪汪，別鑽進樹林草棵，別去鑽在牛馬身上。頭魂要回到頭裡住，牙魂要回到牙里居，耳魂眼魂要回到頭上來，皮魂要回到人身上，腳魂不要到處奔走。32魂要今天回來，92魂要今天回來！所有的魂啊魂，今天要集中，父母親要給你們拴線。撒！魂回來了！”叫谷魂、牛魂、雞鴨都有一套禮儀，也有固定的叫魂詞。
除了招魂禮儀，西雙版納傣族還有一套喪葬禮儀。傣族傳統的葬法是土葬和火葬，火葬較為普遍。
以前，傣族內部有嚴格的等級區分，不同等級人對“死”的叫法不同，墓地不同，葬法也不同。家中死了人，首先是報表。家中有人死了，要立即通知全寨鄉親及親戚朋友。鄰居和親友們聞訊趕來後，立即分頭做各種喪葬的準備工作。
家中人要抓緊時間給死者沐浴更衣，若死者是男性，還要剃光頭髮。洗浴後，給死者穿上兩套新衣服，裡面一套最好是白衣白褲。
接著要請寺廟的僧 侶為死者誦經超度，親屬哭喪。接下來是先擇出殯的吉日和選擇墳地。選擇墳地要根據死者的身份地位，到規定的墳山用拋雞蛋法確定墳地。
最後是按擇定的吉日出殯和火葬。出殯那天，要把竹樓清掃一遍。搬開火塘上的鐵三角架，將火灰清掃乾淨。再把死者生前的生活用物清理出來，或火化或丟進江河讓水沖走。同時還要用一隻砂堝、一個布袋，裝上穀物種子送到墓地，以供死者靈魂到陰間去播種。
出殯時，僧侶和尚走在前頭，為死者引路，親友及寨人排成長隊跟在遺體後面。提砂堝、布袋的人到達墓地後，迅速返回家中，重新安放火塘上的鐵三角架，重新點燃塘火。送葬隊伍要敲鑼打鼓，鳴放火槍，以示隆重。到達墳地後，大多數送葬者即可返回，留下數十名壯年男子挖坑掩埋或火化遺體。送葬結束後，還要請僧侶誦一部《芒嘎拉》經文，送家神家鬼。至此，喪事才算辦完。
若是夫妻中的一方死去，還要舉行一個斷絕夫妻關係的儀式：生者取來一條栓有檳榔的白線和一對蠟條。自己握住線的一端，另一端系在死者的棺木的或抬屍板上。一位長者將白線從中間斬斷，就表示斷絕了夫妻關係。之後，男的可以重娶，女的可以改嫁，不受約束。
婚禮
傣族是一夫一妻制的個體家庭，一般有父母和子女兩代，也有祖孫三代同堂的。兒女長大結......餘下全文>>
傣族的風俗習慣簡介
村寨多在平壩近水的地方。幹欄式建築和竹樓別具風格。飲食以大米為主，西雙版納等地的傣族愛食糯米。喜酸味及烘烤水產食品。嗜酒，喜嚼檳榔。男子服裝上著無領對襟或大襟小袖短衫，下著長管褲，多用白布、水紅布或藍布包頭。婦女服飾，因地而異。西雙版納的婦女上著緊身內衣，大襟或對襟圓領窄袖衫，下身為花色長筒裙，結髮於頂，插梳子或頂花頭巾。德巨集傣族婦女婚前穿白色或淺藍色大襟短衫、長褲，束小圍腰，婚後著對襟短衫黑或花色筒裙；青年婦女多束髮於頂。婚俗：婚前社交自由，小夥子找到合意的姑娘後，請父母託媒說親。喪葬：行土葬、火葬和水葬，以土葬為主。重大節日有潑水節（即傣歷新年）、關門節和開門節。潑水節是在傣歷六月（公曆4月）舉行，傳說很早以前，有七位善良民女殺死了霸佔她們的魔王，但遭魔火燒身，眾人見此情景，皆潑水滅火相救，人們為了永遠懷念為民除害的七姐妹，每逢新年，便用水相潑，洗塵去汙，祝福在新的一年裡消災祛禍，身體健康。禮節：老人受尊敬，村中紅白喜事都要專門送飯菜給老人；說話和氣，家庭、鄰里關係和睦，很少吵架；晚輩從長輩面前經過，要彎腰細步，以示對長者的尊敬；熱情好客，過往客人，都會受到主人的盛情款待，有的家庭耿備有專門招待客人的被褥，比自己用的還漂亮。禁忌：忌諱外人騎馬、趕牛、挑擔和蓬亂著頭髮進寨子。進入傣家竹樓，一定要把鞋脫在門外，在屋內走路要輕。不能坐在火塘上方及跨過火塘，不能進入主人內室，不能坐門檻。不能移動火塘上的三腳架，燒柴必須先從根部燒起，並且只能從三腳架的兩側續柴，不用火時，只能用灰埋或任其自滅，不許用腳踩滅。忌諱在家裡吹口哨、剪指甲。衣服不能用來當枕頭，枕頭不能坐，晒衣服時，上衣要晒在高處，褲子和裙子要晒在下方。禁止禁止在菜園裡大小便。進佛寺前要在門外脫鞋。忌諱摸小和尚的頭頂。
傣族的服裝，飲食，習俗是什麼？
無提問者：LQB09追問：補充：服飾 傣族男子一般上穿無領對襟袖衫，下穿長管褲，以白布或藍布包頭。傣族女子的服飾各地有較大差異，但基本上都以束髮、筒裙和短衫為共同特徵。筒裙長到腳面，衣衫緊而短，下襬僅及腰際，袖子卻又長又窄。 飲食 傣族以大米為主食,喜愛糯米，最具特色是竹筒飯。製作方法是將新鮮的糯米裝進竹筒後加水後，用一個玉米胡塞上，放在火上燒烤，吃起來清香可口。傣族還有很多特色燒烤。傣族的涼拌也十分美味，比如干巴絲，包燒魚等等，那可是美味至極啊。 普洱茶是雲南普洱特產，唐代就遠銷中國各地，清代時遠銷東南亞及南亞，現已進入日本和西歐等國家和地區的市場，成為中外馳名的名茶。 西雙版納傣族自治州特產非常豐富，僅水果就有110多種，這裡動植物品種繁多，是有名的“植物王國”和“動物王國”。1991年，西雙版納國家自然保護區正式向外界開放，人們可以親身遊歷大自然的寶庫，體味濃郁的亞熱帶風情。 香茅草烤魚傣族風味小吃也很多。如有一種餈粑是用糯米飯舂成團，包蘇子糖餡做成的圓餅，用抹上臘油的芭蕉葉包好，食時可用火烘軟或炸後蘸蜂蜜吃。粑絲是用水把米粉攪成顆粒，蒸熟後舂成團，擀成薄而大的圓餅，冷後疊成疊，食時燙軟入碗，撒各種調料。潑水餈粑是用糯米粉和成團，包紅糖蒸熟，再裹上一層炒香的碗豆麵，用芭蕉葉包好可作待客點心。還有把糯米飯泥炸後做成的麻脆等。香茅草烤魚，是一道傣族風味菜。一般先將洗淨的魚裹上味道芬芳的香茅草，然後置於火上燒烤，並抹上適量的豬油，烤時香氣四溢，這樣烤出來的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨特。
傣族有什麼飲食習俗
傣族大多有日食兩餐的習慣，以大米和糯米為主食。德巨集的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現舂[chōng] 現吃，民間認為：粳米和糯米只有現吃現舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習慣用手捏飯吃。 外出勞動者常在野外用餐，用芭蕉葉或眾飯合盛一團糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪（傣語，意為醬）、青苔鬆即可進食。所有佐餐菜餚及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜歡吃幹酸菜，其製法是把青菜晒乾，再用水煮，加入木瓜汁，使味變酸，然後晒乾儲藏。吃時放少許煮菜或放在湯內。這種酸菜有地方的傣族幾乎每天都吃。據說傣族之所以常食酸味菜餚，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食品有助於消化。 以青苔入菜，是傣族特有的風味菜餚。傣族食用的青苔是選春季江水裡岩石上的苔蘚，以深綠色為佳，撈取後撕成薄片，晒乾，用竹篾穿起來待用。做菜時，厚的用油煎，薄的用火烤，酥脆後揉碎入碗，再將滾油倒上，然後加鹽攪拌，用糯米糰或臘肉蘸食，其味美無比。 烹魚，多做成酸魚或烤成香茅草魚，此外還做成魚剁糝（即用魚烤後捶成泥，與大芫荽等調料央而成）、魚凍、火燒魚、白汁黃鱔等。 吃螃蟹時，一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃，傣族稱這種螃蟹醬為“螃蟹喃咪布”。 苦瓜是產量最高、食用最多的日常蔬菜。除苦瓜外，西雙版納還有一種苦筍，因此傣族風味中還有一種苦的風味，較有代表性的苦味菜餚是用牛膽汁等配料烹製的牛撒皮冷盤拼盤。
參考資料：罰aike.baidu.com/view/4093.htm#6
傣族的飲食作文100字
以大米和糯米為主食。德巨集的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現舂現吃，民間認為：粳米和糯米只有現吃現舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習慣用手捏飯吃。 所有佐餐菜餚及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜歡吃幹酸菜，據說傣族之所以常食酸味菜餚，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食有助於消化。
日常肉食有豬、牛、雞鴨，不食或少食羊肉，居住在內地的傣族喜食狗肉，善作烤雞、燒雞，極喜魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產品
傣族的食物特點
以大米和糯米為主食。德巨集的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現舂現吃，民間認為：粳米和糯米只有現吃現舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習慣用手捏飯吃。