徽菜代表菜?

徽菜的代表菜

徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。安徽風味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源於古微州府，即今世界聞名的旅遊勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來，它主要有四個方面的基本特徵：一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為薰鴨等。

十大菜系的徽菜

徽菜是徽州菜，為徽州山區風味。徽州即現在的黃山市、績溪縣（今屬宣城市）、婺源縣（今屬江西上饒市）。

徽商（即徽州商人）曾在中國歷史上產生了巨大影響，也使得徽菜成為著名菜系。

名菜有：臭鱖魚、毛豆腐、石雞、石耳、石斑魚、醃齏（發音為“雞”）燒豆腐、紅燒果子狸、刀板香、火腿、葛粉圓子、婺源荷包紅鯉魚、婺源糊菜、粉蒸菜、績溪一品鍋、祁門中和湯……另外還有一些算是家常菜，比如 徽州炒粉絲、筍子、山蕨、水蕨、泥鰍、黃鱔等

徽菜是什麼菜？什麼口味？

不同的自然條件和民飢習俗形成了徽菜地方菜餚的特點，擅長燒燉，喜用火 腿佐味，冰糖提鮮，原鍋上桌，原汁原味，香氣四溢。

徽菜烹調的特點為“三重”（重油、重色、重火功）。

徽菜的基本特點：

一、就地取材，選料嚴謹，四季有別，充分發揮安徽盛產山珍野味的優勢，選料時如筍非政山不用，雞非當年仔雞不取，鱉必用馬蹄大為貴，魚以色白鮮活為宜。

二、火功獨到，其獨到之處在於燒、燉、蒸，有的先炸後蒸，有的先燉後炸，還有的薰中淋水、火燒塗料、中途燜火等，使菜餚味更為鮮美，如徽燒魚用旺火急燒，肉嫩味美，五分鐘菜堪稱一絕。使用不同控火技術，是徽菜形成酥、香、鮮獨特風格的基本手段。

三、烹調技法，徽菜以燒、燉、薰、蒸而聞名，製作的菜餚各具特色。燒，講究軟糯可口，餘味雋永；燉，要求湯醇味鮮，熟透酥嫩；薰，重在色澤鮮豔，芳香馥郁；蒸，做到原汁原味，爽口宜人，一菜一味。

四、講究食補，以食補療，藥食並重，以食養身，在保持風味特色的同時，十分注意菜餚的滋補營養價值，其烹調技法多用於燒、燉，使成菜達到軟糯可口，熟透酥嫩，徽菜常用整雞、整鱉煮汁熬湯，用山藥燉雞等。

徽菜主要由皖南、沿江、沿淮三種地方風味組成。 徽菜是一個古老的菜系，歷史悠久，是我國飲食百花園中的一朵奇花。

名菜：“符離集燒雞”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“葫蘆鴨子”、“醃鮮桂魚”、“火腿燉甲魚”、“毛峰薰鰣魚 ”等。

安徽菜出名的有哪些菜名

毛豆腐,臭鱖魚,

安徽菜有哪些特色

安徽菜以安徽南北特產為主要原料、在採用民間傳統烹調技法的基礎上，吸收其他菜系技藝之長而烹製，主要風味特點為【鹹鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補】。

其代表菜有：虎皮毛豆腐、問政山筍、蕪湖紅皮烤鴨、毛峰薰鰣魚、蟹黃蝦盅、蛋黃素鵝卷、滷羊膏、紅燒石斑魚、無為薰鴨、符離集燒雞、八公山豆腐、乾貝蘿蔔等。

當年的徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。當徽菜走向全國之後，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或鬆等。徽菜用火腿調味是傳統。製作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術。美食家們十分讚賞徽州火腿。

安徽菜不等於徽菜，徽菜是安徽菜的一個主要菜系分支。

徽菜代表菜有哪些?徽菜代表菜經典中的經典

導讀提示:徽菜代表菜有哪些?徽菜的總體特徵是重油、重火、重色;擅長燉、燜、煨等烹調法，喜用冰糖提鮮，火腿佐味，製作成的菜餚也各具特色，正如《隨園食單》中所論述的：“使一物各獻一性，一碗各成一味。”徽萊正是與此一脈相承的，並且創作了許許多多的名菜佳餚。 徽菜代表菜有哪些?徽菜的總體特徵是重油、重火、重色;擅長燉、燜、煨等烹調法，喜用冰糖提鮮，火腿佐味，製作成的菜餚也各具特色，正如《隨園食單》中所論述的：“使一物各獻一性，一碗各成一味。”徽萊正是與此一脈相承的，並且創作了許許多多的名菜佳餚。 徽菜代表菜火烤桂魚 將桂魚從鰓內絞出內臟洗淨，將體腔內灌入黃酒、蔥、姜及花椒鹽水醃漬入味，而後填以荷葉卷，用叉從尾部插至頭部，用木炭火盆的微火烤至魚皮微幹，在魚身上分別刷上花椒水、糖色、芝麻油，反覆烤至熟後，配以薑絲加醋、辣椒絲加醬油、蔥白段或甜麵醬，色澤油亮，食之幹香鮮美，別有風味。 徽菜代表菜方臘魚 方臘魚是取用鱖魚之上品，按三部位(即頭部、中軀部、尾部)分檔以後，將頭、尾採用紅燒的方法制成菜，分別放於腰盤的兩端，魚中軀部採用醃漬後油炸的方法，取下魚肉，去其魚骨，略劃花刀，以鹽、酒、蔥、姜等調味品醃漬後用油炸至金黃色，然後配以蕃茄沙司加糖、醋、清湯熬成，蕃茄滷澆在炸好的魚上或配以小碟佐食之，將炸制好的魚菜放於腰盤中間，最後選用青蝦去殼留尾，醃漬後掛上高麗糊炸熟，圍配於腰盤四周即成。做成的方臘魚菜餚具有鹹鮮、香嫩、酸甜等滋味，其造型逼真，姿勢威風，鱖魚在盤中昂首翹尾，頗有乘風破浪之勢，令食客意趣無窮，興致倍增。 徽菜代表菜醃鮮鱖魚 是徽州地區傳統名菜，地方常稱為“臭鱖魚”。大約在二百多年前，池州、銅陵一帶的商販，每年入冬之際，將鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(至今在祁門一帶仍稱之為“桶魚”)。商販在途中為防止魚肉腐敗變質，用食鹽抹在魚身上，灑一層擺一層，並且在運輸途中經常翻動魚體，從產地至售地靠人挑肩扛，到達銷售地，至少要七八天時間，此時魚的表皮有一種似臭非臭的特殊氣味，但是魚鰓仍鮮紅，魚鱗未脫，把魚去內臟洗淨後劃花刀略煎，然後配以五花肉和冬筍片燒之，以醬油、白糖、花雕和雞油燒之(目前很多飲食店內還用以臭豆醬燒之)，待湯汁快乾之際撒上青蒜末，淋熟豬油，旋起鍋裝盤即成。製成的菜餚香鮮透骨、魚肉酥爛、湯汁醇厚。魚經熱油略煎後用文火燒之，非但無異味，反而鮮味無比，正如當地人常說的：“聞起來臭，吃起來香。” 徽菜代表菜楊梅圓子 楊梅圓於是徽州典型的傳統肉類名菜。因為此菜的色、形與當地楊梅酷似，再加上烹調時以楊梅汁或楊梅醬調味，故名“楊梅圓子”。此菜選用精肉和肥膘肉按7;3的比例分別斬成細茸，放進碗內加入鹽、味精、蔥薑汁、雞蛋清攪打均勻，然後用手擠成像楊梅大小的圓子，滾上面包屑入六成油鍋炸至成熟，顏色金黃，再用水加白糖、醋和楊梅汁熬成滷汁澆在圓子上或者將圓子入“楊梅滷”裹之即成。製成的萊餚呈玫瑰紅色，圓子大小適口，形狀酷似楊梅，其味酸甜適中，耐人回味。 徽菜代表菜清燉馬蹄鱉 此菜為徽州水產類傳統名菜，選用徽州山溪沙層中生長的甲魚，形如馬蹄大小，約四兩左右，故稱馬蹄鱉，其品質優良，肉質鮮嫩，膠質豐富，而且無泥土之腥氣。明朝初年，徽州紳士將此菜作為貢品，進貢給朱元璋皇帝，深得其好感，嗣後即為珍品。早在八百多年前，“清燉馬蹄鱉”和“火煲果子狸”就作為徽幫烹調特色的代表作品，併名為“歙味雙壁”而著稱於世。菜品以沙地馬蹄鱉為主料，配以火腿或火腿骨佐味，採用清燉的烹飪方法，故名“清燉馬蹄鱉”，又稱“火腿燉甲魚”。具體做法是將甲魚宰殺後洗淨，斬成條塊，焯水後碼在砂鍋內，加火腿肉或火腿骨......餘下全文>>

徽菜有哪幾道有名的菜？

比較有名的是：

臭桂魚，一品鍋（胡適一品鍋）；火腿燉甲埂；黃山燉鴿；清蒸石雞；虎皮毛豆腐；荷葉粉蒸肉；等等

祝您大飽口福。

中國八大菜系代表菜

中國八大菜系

中國一共有八大菜系:川菜,粵菜,魯菜,蘇菜,浙菜,徽菜,湘菜,閩菜.每個菜系都有其特色菜.

川菜特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

代表名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅 。

粵菜特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

代表名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉 。

魯菜特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。

代表名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚、 蔥燒海蔘、燴烏魚蛋湯。

蘇菜特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。

代表名菜：雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚 。

浙菜特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

代表名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 。

徽菜特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

代表名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞、霸王別姬。

湘菜特點：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

代表名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮、剁椒魚頭。

閩菜特點：以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。

代表名菜：金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦。

徽菜有哪些代表作

徽皖風味,指安徽菜,簡稱徽菜,是我國八大菜系之一。徽菜的影響遍及大半個中國,近及江南各省,遠至大西北的西安,徽菜館四處林立,是雅俗共賞,南北咸宜,獨具一格,自成一體的著名菜系。徽菜的形成與發展,是和安徽的地理環境、經濟物產、風尚習俗密切相關聯的。安徽位於祖國東南,華東腹地,簡稱“皖”。舉世聞名的黃山和九華山婉蜒於江南大地,雄奇的大別山和秀麗的天柱山綿亙於皖西邊沿,成為安徽境內的兩大天然屏障。長江、淮河自西向東橫貫境內,把全省分為江南、淮北和江淮之間三個自然區域。江南山區,奇峰疊翠,山巒連線,盛產茶葉。竹筍、香菇、木耳、板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀棗,以及石雞、甲魚、鷹龜、桃花鱖、果子狸等山珍野味。淮北平原,沃土千里,良頂萬頃。盛產糧食、油料、蔬果、禽畜,是著名的魚米之鄉,這裡雞鴨成群,豬羊滿圈,蔬菜時鮮,果香迷人。特別是碭山酥梨,蕭縣葡萄,太和春芽,渦陽苔幹,早已蜚聲國內外。江淮之間,丘陵起伏,湖光山色,令人陶醉。沿江、沿淮和巢湖一帶,是我國淡水魚重要產區之一,萬頃碧波為徽菜提供了豐富的水產資源。其中名貴的長江鰣魚、巢湖銀魚、淮河回王魚、涇縣琴魚,三河螃蟹等,都是久負盛名的席上珍品。所有這些天賜神品,都成為徽菜取之不盡、用之不竭的物產資源。

徽菜是由皖南、沿江和沿淮三種地方風味所構成。皖南風味以徽州地方菜餚為代表,它是徽菜的主流和淵源。其主要特點是:擅長燒、燉,講究火功,並習以火腿佐味,冰糖提鮮,善於保持原汁原味。不少菜餚都是用木炭火單燉、單煤,原鍋上桌,不僅體現了徽味古樸典雅的風格,而且香氣四溢,誘人食慾。其代表菜有:“清燉馬蹄鱉”,“黃山燉鴿”、“醃鮮鱖魚”、“紅燒果子狸”,“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂燒肉”等。沿江風味盛行於蕪湖、安慶及巢湖地區,它以烹調河鮮、家禽見長,講究刀工,注意形色,善於用糖調味,擅長紅燒、清蒸和煙燻技藝,其菜餚具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。代表菜有“清香炒悟雞”、“生薰仔雞”、“八大錘”,“毛峰薰鰣魚”、“火烘魚”、“蟹黃蝦盅”等。“菜花甲魚菊花蟹,刀魚過後鰣魚來,春筍蠶豆荷花藕,八月桂花鵝鴨肥”,鮮明地體現了沿江人民的食俗情趣。沿淮風味主要盛行於蚌埠、宿縣、阜陽等地。其風味特色是:質樸、酥脆,鹹鮮、爽口。在烹調上長於燒、炸、餾等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有:“奶汁肥王魚”、“香炸琵琶蝦”,“魚咬羊”、“老蚌懷珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等,都較好地反映了這一地區的風味特色。此外,省會合肥是全省政治經濟文化的中心、自然是皖南、沿江、沿淮三種風味交流彙集的地方,這裡名店林立,高手競技,風味各異,品種繁多,不僅豐富了人民的物質文化生活,而且為增進中外友誼和發展旅遊事業生輝。

中國八大菜系徽菜有什麼菜。

徽菜是中國漢族八大菜系之一，只指徽州菜。

主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"、“腐乳雞、“蟶乾燒肉”、“清蒸鷹龜”、“青螺燉鴨”、“方臘魚”、“當歸獐肉”、“一品鍋”、“中和湯”、“清蒸石雞”、“香菇盒”、“問政山筍”、“雙爆串飛”、“虎皮毛豆腐”、“香菇板栗”、“楊梅丸子”、“雙脆鍋巴”、“鳳燉牡丹”、“徽州圓子”、“雲霧肉”、“ 雪冬山雞”、“ 酥炸鳳翼”、“徽式紅燒肉“、“徽州豆黃餜”、”紅燒扒皮魚”、“黴豆渣”、“拔絲芋頭”、“大力丸”等上百種。