紅燒獅子頭是什麼菜?

紅燒獅子頭屬於什麼菜系？

紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是"紅燒獅子頭"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁

紅燒獅子頭是什麼地方菜系

江浙菜

有菜名叫紅燒獅子頭，那麼它為什麼叫獅子頭呢？有什麼故事嗎？它是起源於哪裡的菜呢？

獅子頭，即揚州話說的“大斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”（《齊民要術.炙法第八十》）。

史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇”（《資治通鑑》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮揚菜餚風行朝野。

到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也開始講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令賓客們歎為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。

清代，乾隆下江南時，把這一佳餚帶入京都，使之成為清宮菜之一。嘉慶年間，甘泉人林蘭痴著的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸。”其詩云：“賓廚縷切已頻頻，團此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人。”

隋煬帝楊廣，到揚州觀看瓊花以後，留連江南，觀賞了無數美景。他在揚州飽攬了萬松山，金錢墩，象牙林，葵花崗，四大名景以後，對園林勝景，讚賞不己，並親自把四大名景更名為千金山，帽兒墩，平山堂，瓊花觀。回到行宮之後，又喚來御廚，讓他們對景生情，做出四個菜來，以記念這次的江南揚州之行，（古時有用菜餚仿製園林勝景的習俗。）御廚費盡心思，做出了四樣名菜。這四個菜時1松鼠桂魚， 2金錢蝦餅，3象牙雞條，4葵花獻肉。楊廣品嚐以後，非常高興，於是乎，賜宴群臣，一時間成為佳餚，傳遍江南。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。

到了唐代，更是金盤玉膾，佳饌俱陳。這一天，郇國公宴客，命府中名廚韋巨元做松鼠桂魚， 金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，並伴有山珍海味，水陸奇珍。賓客無不歎為觀止。當葵花獻肉一菜端上時，只見用巨大的肉圓做成的葵花心，美侖美奐，真如雄獅之頭。郇國公半生戎馬，戰功彪炳，賓客勸酒道：“公應佩九頭獅子帥印。”郇國公舉杯一飲而盡，說“為紀念今夕之會，葵花肉不如改為‘獅子頭’。”自此維揚名菜，又添一道“獅子頭”，紅燒，清蒸，膾炙人口。

紅燒獅子頭屬於哪個菜系？

淮揚菜，也稱四喜丸子

紅燒獅子頭是哪裡的地方菜

紅燒獅子頭是非常著名的一道淮揚菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。一般情況下在我國，奉年過節，或者是家中有個紅白喜事在擺酒的時候，紅燒獅子頭都是必不可少的一道菜，這道菜操作起來比較麻煩費時，製作梗程從頭到尾大約耗時1個半小時。在家庭製作的過程中，可以和其他的菜套起來製作，就能節約時間了。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

紅燒獅子頭是哪個地方的菜？

貌似淮揚菜。揚州一帶

四喜丸子是哪裡的菜

中國的美食文化博大精深，美食、菜系種類更是數不勝數。作為一道傳統名菜，

是很多朋友們關注的話題。下面，

北京美食網小編就給您介紹一下以及四喜丸子的相關小知識吧。

聽一位朋友談起，在東北每逢婚宴，四喜丸子是必上的一道傳統菜，因為四喜丸子意味著四喜——“百年好合、幸福吉祥、永遠健康、早生貴子”，所以對於“”這一問題，他非常肯定的回答“東北”。也有河南的朋友說，四喜丸子是一道河南傳統菜，在河南傳統宴席上，和扣肉 、肘子一樣，都是必不可少的壓桌菜，似乎沒有這三樣，一頓大餐就缺點什麼。網路上還有人說四喜丸子是一道淮揚家常菜，屬淮揚菜系。

看來，四喜丸子是中國文化，尤其是漢文化中非常重要的一個分支，那麼，到底呢？下面小編就給您揭曉。答案：魯菜。據傳，四喜丸子這道菜早在山東地區就已流行開來，但四喜丸子的名字起源於唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛湧至京城，其中就有張九齡。科考結果出來了，衣著寒酸的張九齡居然中得頭榜。皇帝賞識其才智，便將他招為駙馬。當時正值張九齡家鄉遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人接至京城。喜上加喜，張九齡高興之下，叫廚師烹製一道吉祥的菜餚，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問其意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，閤家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑，連連稱許。又說道：“‘四圓’不如‘四喜’響亮、好聽，乾脆叫它‘四喜丸’吧。”自此以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。

以上，就是北京美食攻略

小編為您帶來的關於以及四喜丸子的周邊小知識，其他推薦內容：

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紅燒獅子頭是一道什麼菜

用料 ：豬肉（帶點肥肉哈）、 雞蛋 油條 、蔥 姜 、生粉 鹽、 生抽 老抽、料酒

做法1 1、豬肉去豬皮，肥瘦肉剁餡2、剁油條3、油條剁的細細的要4、姜切末、蔥切細蔥花5、剁好的豬肉、油條、蔥、姜，放少許生粉、打兩個雞蛋（我那天先打了一個，之後又加了一個）6、放適量料酒、生抽、老抽、鹽7、拌勻8、剩下的生粉加水，變生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）

做法2 1、炸肉圓子：準備一鍋子，放油，我們家春節大規模做這玩意兒會用大炒鍋，平時可以用小一點的鍋子，省油，油燒熱，差不多7、8分熱2、取少許肉餡，搓圓3、淋上生粉水4、下油鍋炸，下鍋的肉圓子別急於翻動，等到成型外邊微焦，再翻動5、外邊焦黃之後一個個取出來瀝油下，第一個可以吃下，嘗一下鹹淡，不夠鹹再往餡里加點鹽拌勻6、全部做好後放到大盤子裡即可，要吃的時候取幾個出來7、紅燒肉圓子：炸肉圓子的油，很香，留著做菜拌麵都很香的8、取一勺子油到鍋裡9、取幾個炸好的肉圓子10、放少許老抽，老抽的量看你肉圓子做的鹹淡哈，偏鹹的話，就少放點醬油11、放白糖、料酒12、蓋上鍋蓋煮13、湯汁稠，煮到你需要的湯汁量即可14、撒上蔥花！！啃吧

紅燒獅子頭是哪個地方的特色菜？

紅燒獅子頭屬於淮揚菜 【菜名】 紅燒獅子頭 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 具有濃厚的家鄉風味,獅子頭啖啖肉,甘...即應該把他向“四喜丸子”靠近, 實際是一回事。