傣族的特色飲食?

傣族八大特色菜是什麼？

五香烤傣鯉

用料：巴掌大小的傣鯉魚一條，蔥花、薑絲、辣椒麵、野花椒麵、野芫荽及精鹽、豬油等各適量。

做法：先將傣鯉魚開膛剖肚，洗淨後在溫鹽水中浸泡片刻再取出，在魚肚內填入蔥花、薑絲、辣椒麵、野花椒麵、野芫荽末等佐料，然後合攏魚肚用竹筷夾住，放在炭火上慢慢烘烤，並不時翻動，使全魚變黃出香，再淋上豬油少許繼續烘烤片刻，即可取下食用。烤出的魚，皮黃骨脆，肉嫩味濃，香辣可口。

菠蘿爆肉片

用料：瘦豬肉，新熟去皮的菠蘿，豬油，精鹽、青椒適量。

做法：先將豬肉和菠蘿切成薄片(菠蘿在切片之前應放在淡鹽水裡浸泡片刻去澀)。將鍋加熱，投入豬油，待油燒至冒煙時，放入青椒、精鹽拌炒幾下，隨即放入菠蘿片拌炒一分鐘；肉片另鍋炒至肉色發白後，即將肉片和菠蘿片並鍋拌炒片刻，即可裝盤食用。此菜色彩鮮豔誘人，味道酸甜可口。

香竹糯米飯

用料：西雙版納特產的香竹數節，香糯米適量，粽粑葉或芭蕉葉數張。

做法：香竹一端留節，另一端去節開口。將香糯米淘洗淨後灌人竹筒(米至竹筒的五分之四稍強)，再注入清水，用粽粑葉或芭蕉葉塞住開口處，放置一夜後，再放在炭火上慢慢烘烤，不時翻動，使竹筒外邊燒烤至焦黃，竹筒口冒出熱氣香味時，即可取出撕去竹皮，趁熱食用。

這種飯食兼有竹子的清香和飯香，其味特殊，不用佐菜也能吃得津津有味。若能用香草燜鱔魚之湯汁蘸著吃，更是錦上添花，回味無窮。

傣族菠蘿飯

製作材料

菠蘿一個，香腸一根，蝦仁若干，蔥若干，冷飯若干

製作方法

1.把菠蘿外表洗乾淨，豎著切四分之一下來，作為一個蓋子。然後把那蓋子上的肉用調羹刮下來；至於那四分之三的菠蘿部分，就用水果刀沿著內圈割一圈，再一層層片下來，最後用調羹再刮一遍。炒飯大約用半個菠蘿就夠了，剩下的做點別的，比如水果沙拉。調羹刮下來的肉就不用處理了，因為一般都是碎片。整片的菠蘿弄幾片切成丁。

2.把香腸切成小細丁，蝦仁準備好。

3.起油鍋，將香腸、蝦仁扔進去炒，注意不能炒得太老。炒好盛起放一邊。

4.再起個油鍋放入冷飯翻炒。等飯熱了就加入咖哩粉、胡椒粉和鹽，量的多少看個人口味。然後加入煸炒好的香腸、蝦仁，再炒一炒。

5.加入些碎菠蘿片和菠蘿汁翻炒，調味。

6.把炒好的飯放入已經挖出肉的空菠蘿裡，用切下來的蓋子蓋好。

7.隔水蒸裝滿飯的菠蘿，大概8—10分鐘的時間，菠蘿殼軟的時候就可以出鍋了。

8.掀開蓋子，就可以享用菠蘿飯了，酸酸甜甜，味道很好，又能吃飽，很實用哦。

Tips：

1.最好選用青皮的菠蘿。菠蘿碎肉可以用來炒飯，片出的大塊菠蘿可用來做沙拉。

2.蒸菠蘿這個環節很重要，不僅能把炒飯的油膩吸收掉，也可以令炒飯更加綿軟清香。

3.米飯最好是隔夜冷飯[2]

傣族的特色飲食是哪一種

如酸肉、燒雞、喃咪、青苔鬆、幹鱔魚、竹筒飯等，可以在家做好或野外生火不用鍋便可製作，佐餐十分方便。

傣族人食螞蟻、蜂蛹、酸筍、火雀和腥味食品（如魚、鱔魚、螺、青苔、牛肉）

有烤、炸、煎、炒、煮、涼、蒸；雞、鴨、魚、肉；草、果、菜，可謂囊括烹任全法，包攬山珍海味。

烤菜有雞、牛肉丸子和牛肉鬆、豬肉、鯉魚和鱔魚，全用一種清香宜人的山茅草包裹，內加各種香料蔬菜烤熟，味鮮，肉嫩，易嚼，營養成分基本上保留下來。

特別是鱔魚劃成薄薄的小片，牛肉丸子插上堅韌的草根，讓人不知何物，忘記了血腥，愉快地品嚐。

炸菜最奇最怪的要算青苔片、苦冷盤、酸芭蕉片、牛皮膠條，這是滿漢全席；

煎的也奇：青椒包肉。將油膩包藏在肥碩青蔥的辣椒肚裡，叫人食而知其味而不知其質，

炒的是臭蒸雞蛋，名臭實香，香中微有苦涼氣，令人回味再三。

煮的是酸筍雞。版納滿坡遍野翠竹青青，傣家人將嫩竹筍漚酸後用來煮雞，

還有白斬雞。沒有鹹、麻、辣的濃烈氣息，有的是清淡鮮香的傣家特色

傣族的特色飲食是哪一種

以大米和糯米為主食。德巨集的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現舂現吃，民間認為：粳米和糯米只有現吃現舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習慣用手捏飯吃。 所有佐餐菜餚及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜歡吃幹酸菜，據說傣族之所以常食酸味菜餚，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食有助於消化。

日常肉食有豬、牛、雞鴨，不食或少食羊肉，居住在內地的傣族喜食狗肉，善作烤雞、燒雞，極喜魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產品。以青苔入菜，是傣族特有的風味菜餚。烹魚，多做成酸魚或烤成香茅草魚，此外還做成魚剁糝（即用魚烤後捶成泥，與大芫荽等調成）、魚凍、火燒魚、白汁黃鱔等。吃螃蟹時，一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃，傣族稱這種螃蟹醬為“螃蟹喃咪布”。

傣族的特色飲食是哪一種

傣族的特色飲食

1、如酸肉、燒雞、喃咪、青苔鬆、幹鱔魚、竹筒飯等，可以在家做好或野外生火不用鍋便可製作，佐餐十分方便。

2、傣族人食螞蟻、蜂蛹、酸筍、火雀和腥味食品（如魚、鱔魚、螺、青苔、牛肉）

3、有烤、炸、煎、炒、煮、涼、蒸；雞、鴨、魚、肉；草、果、菜，可謂囊括烹任全法，包攬山珍海味。

4、烤菜有雞、牛肉丸子和牛肉鬆、豬肉、鯉魚和鱔魚，全用一種清香宜人的山茅草包裹，內加各種香料蔬菜烤熟，味鮮，肉嫩，易嚼，營養成分基本上保留下來。

5、特別是鱔魚劃成薄薄的小片，牛肉丸子插上堅韌的草根，讓人不知何物，忘記了血腥，愉快地品嚐。

6、炸菜最奇最怪的要算青苔片、苦冷盤、酸芭蕉片、牛皮膠條，這是滿漢全席；

7、煎的也奇：青椒包肉。將油膩包藏在肥碩青蔥的辣椒肚裡，叫人食而知其味而不知其質，

8、炒的是臭蒸雞蛋，名臭實香，香中微有苦涼氣，令人回味再三。

9、煮的是酸筍雞。版納滿坡遍野翠竹青青，傣家人將嫩竹筍漚酸後用來煮雞，

10、還有白斬雞。沒有鹹、麻、辣的濃烈氣息，有的是清淡鮮香的傣家特色

傣族的食物特點

以大米和糯米為主食。德巨集的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現舂現吃，民間認為：粳米和糯米只有現吃現舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習慣用手捏飯吃。

傣族有哪些習俗或美食？

西雙版納傣族信奉萬物有靈的原始宗教。南傳上座部佛教傳入後，原始宗教的信仰仍保留下來。傣族先民早期認為，世間萬物，包括人和動物、植物，以至一切無生物都有靈魂，而且靈魂是不死的，它可以離開物而存在。認為生病是靈魂受到了某種傷害；而死亡，則是靈魂離開肉體不再回來了。人們出於對各種疾病和災害的恐懼，也出於對制服病痛，戰勝災害的強烈願望，力圖通過招魂（也稱叫魂）把受到傷害或遊離了的靈魂招回來。不僅可以為人招魂，也可以為家畜家禽和穀物等招魂。

西雙版納傣族替人招魂的主要方式有“喚歡龍”（招大魂）、“喚歡囡”（招小魂）、“菲歡”（換魂）和“喚歡南朗”（招黑姑娘魂）四種。替家畜家禽和莊稼招魂的主要有“喚歡為懷”（招牛魂）、“喚歡蓋”（招雞魂）和“喚歡毫”（招稻穀魂）等 三種。

據調查，西雙版納傣族共有81種招（叫）魂方法。他們認為，人身上有32 個大鬼，92個小鬼。只要其中某一個鬼魂受到傷害或離開人體，人體的某個部位就會生病，甚至死亡。為了治病，就要用81種招魂方法中相應的一種來招魂。所有叫魂方式中，最著名的是“喚歡南朗”，即叫黑姑娘魂，它有長篇叫魂詞 。

招魂儀式因地區而異：有的地區，要請村寨中專門負責祭祀的波佔來念誦叫魂詞招魂；有的地區，由年邁的家長來進行。替人招魂有招魂詞，例如招“兒女魂”的招魂詞是這樣的：“今天是吉祥的日子，我來把魂叫。魂啊魂，爹媽愛的魂，別去躲在山洞獨自悲哀，別去躲在河邊眼淚汪汪，別鑽進樹林草棵，別去鑽在牛馬身上。頭魂要回到頭裡住，牙魂要回到牙里居，耳魂眼魂要回到頭上來，皮魂要回到人身上，腳魂不要到處奔走。32魂要今天回來，92魂要今天回來！所有的魂啊魂，今天要集中，父母親要給你們拴線。撒！魂回來了！”叫谷魂、牛魂、雞鴨都有一套禮儀，也有固定的叫魂詞。

除了招魂禮儀，西雙版納傣族還有一套喪葬禮儀。傣族傳統的葬法是土葬和火葬，火葬較為普遍。

以前，傣族內部有嚴格的等級區分，不同等級人對“死”的叫法不同，墓地不同，葬法也不同。家中死了人，首先是報表。家中有人死了，要立即通知全寨鄉親及親戚朋友。鄰居和親友們聞訊趕來後，立即分頭做各種喪葬的準備工作。

家中人要抓緊時間給死者沐浴更衣，若死者是男性，還要剃光頭髮。洗浴後，給死者穿上兩套新衣服，裡面一套最好是白衣白褲。

接著要請寺廟的僧 侶為死者誦經超度，親屬哭喪。接下來是先擇出殯的吉日和選擇墳地。選擇墳地要根據死者的身份地位，到規定的墳山用拋雞蛋法確定墳地。

最後是按擇定的吉日出殯和火葬。出殯那天，要把竹樓清掃一遍。搬開火塘上的鐵三角架，將火灰清掃乾淨。再把死者生前的生活用物清理出來，或火化或丟進江河讓水沖走。同時還要用一隻砂堝、一個布袋，裝上穀物種子送到墓地，以供死者靈魂到陰間去播種。

出殯時，僧侶和尚走在前頭，為死者引路，親友及寨人排成長隊跟在遺體後面。提砂堝、布袋的人到達墓地後，迅速返回家中，重新安放火塘上的鐵三角架，重新點燃塘火。送葬隊伍要敲鑼打鼓，鳴放火槍，以示隆重。到達墳地後，大多數送葬者即可返回，留下數十名壯年男子挖坑掩埋或火化遺體。送葬結束後，還要請僧侶誦一部《芒嘎拉》經文，送家神家鬼。至此，喪事才算辦完。

若是夫妻中的一方死去，還要舉行一個斷絕夫妻關係的儀式：生者取來一條栓有檳榔的白線和一對蠟條。自己握住線的一端，另一端系在死者的棺木的或抬屍板上。一位長者將白線從中間斬斷，就表示斷絕了夫妻關係。之後，男的可以重娶，女的可以改嫁，不受約束。

婚禮

傣族是一夫一妻制的個體家庭，一般有父母和子女兩代，也有祖孫三代同堂的。兒女長大結......餘下全文>>

傣族的飲食文化是什麼？

傣族的飲食文化有哪些

醃、烤、炸、生吃—這是傣家菜烹製方法上較為突出的特點。

先說"醃"。最常見的是醃酸菜、醃竹筍、醃 魚、醃豬腳等。最有特色的是醃牛腳筋:以滾開水燙泡、用火燎燒、冷水浸泡等方法，刮乾淨牛角上的毛，然後切之為條狀煮（火巴），以淘米水浸泡數小時後，清洗、晾乾，與姜、蒜、辣子、花椒、鹽等調料拌勻人甕，密封甕口，半個來月即熟。其色乳黃，人口既有韌性感而又（火巴）綿，其味甜中帶酸，辣鹹適口，是下酒的佳品。

次說"烤"。香茅草烤雞是一道風味菜。用西雙版納、德巨集等地特產的大楓茅，捆於褪洗乾淨、肚內填以各種調味料的嫩雞上，抹上動物油以中火均勻烤之，溫度使調料味由內向外散出、香茅味由外向內滲人，肉質酥脆沙嫩，香氣氤氳充盈，別的地方無法仿製，是真正的地方風味.烤魚、烤肉、烤繕……在西雙版納和德巨集等地，真正是無烤不成宴。

再說"炸"。最習見的傣家炸食要數炸牛皮，將剖洗得乾乾淨淨的水牛皮煮得熟透，多切為條狀晒乾，可以較長時間儲存。食用時，先以冷油炸之，撈出鍋後再以熱油炸之，即成又泡又黃、酥香梆脆的下酒菜，蘸以番茄喃咪，可謂五味俱備。用以煮湯，類似內地的"肉葉子"，到西雙版納和德巨集的遊人，沒有不嘗上一回炸牛皮的。最使人開眼界的是油炸知了背肉餡:將知了(鳴蟬)去翅去腳，用刀將其背部劃開，嵌迸肉"末與調料，再將知了的背合攏，捆以細蔑繩，放入油鍋中煎炸成深黃，色潤油亮，肉鬆皮脆，酌一盞米酒，慢掇細品，既有味道又有營養，爽口怡神。傣家人說，西雙版納、德巨集等地的水略帶鹼性，故於該地吃油炸的食品，體內不會生"燥熱之火"。這話或許不無道理。

多有生食，是傣家食品給人的深刻印象。傣族地區稱為"帕宋"的酸脯菜當然是可以不加烹煮就吃，"帕"是"菜"的意思，"宋"是"酸"的意思。"很酸"的胰菜，在熱帶竹樓上吃，那是適逢其需。此外，難以計數的大量野·菜如葉子上有細細絨毛的茶葉菜，可以人藥的荊芥、水香菜、香辣蘿、緬蕪要……常常都是拌以哺咪或其他佐料生吃。最好吃的生吃食品之一是青蛙肉剁生，用剁細的蛙肉與切細的蔥、姜、蕪要、花椒、辣椒麵、鹽等拌勻，再放人少量檸檬水攪勻，將生豬皮刮洗乾淨，置於火上烤，待肉皮變成乳白色，略帶透明，即取出切成薄片與青蛙肉拌和，鮮甜清脆，酸辣開胃。其他如豬肉剁生、牛肉剁生、魚肉剁生、馬鹿肉剁生……凡肉食均可做剁生，要旨在於講究肉的新鮮。動物不同，"剁生"味道各異。肉食生吃，內地在古代辦風行，如秦末在項羽的鴻門宴上，樊啥"髮指毗裂"食"生貴"即生的小豬腿，體現一種粗豪勇武之風。傣族將肉剁而食之，就細緻且考究得多了，這大約與傣族的溫婉平和有關。日本人也食生魚片蘸之以芥末等，日本學者尋文化之根，在習俗對比上就很注意傣族的肉食生吃的風俗。看來，吭生肉不僅是一種食物製作方法，而同時具有歷史文化傳承的某種痕跡。西雙版納和德巨集一帶，還吃一種令內地人膛目結舌的食物----"撒撇"，是將牛小腸中業已經過胃的消化、與腸液和膽汁攪和過的積存物取出，壓擠出其深綠色液體同剁碎的牛脊肉加蒜、伐、辣椒等各種調料均勻拌合，即可生吃，其味苫涼，卻有一種無可名狀的特殊滋味，在當地亦屬不可常得的剁生也可以將"撒撇"同米線......餘下全文>>

傣族的特色飲食是哪一種

傣族菜是指中國雲南傣族人的特色菜，特點是口感酸辣、清談、開胃，烹製時不勾芡。選料也很獨特，除了雲南當地品種繁多的菜蔬，珍貴的菌類，不少菜薹、昆蟲等都能入菜

傣族的聚居特點、著裝特色、主要節日、飲食習慣

村寨多在平壩近水的地方。幹欄式建築和竹樓別具風格。飲食以大米為主，西雙版納等地的傣族愛食糯米。喜酸味及烘烤水產食品。嗜酒，喜嚼檳榔。

男子服裝上著無領對襟或大襟小袖短衫，下著長管褲，多用白布、水紅布或藍布包頭。婦女服飾，因地而異。西雙版納的婦女上著緊身內衣，大襟或對襟圓領窄袖衫，下身為花色長筒裙，結髮於頂，插梳子或頂花頭巾。德巨集傣族婦女婚前穿白色或淺藍色大襟短衫、長褲，束小圍腰，婚後著對襟短衫黑或花色筒裙；青年婦女多束髮於頂。

重大節日有潑水節（即傣歷新年）、關門節和開門節。潑水節是在傣歷六月（公曆4月）舉行，傳說很早以前，有七位善良民女殺死了霸佔她們的魔王，但遭魔火燒身，眾人見此情景，皆潑水滅火相救，人們為了永遠懷念為民除害的七姐妹，每逢新年，便用水相潑，洗塵去汙，祝福在新的一年裡消災祛禍，身體健康。

禮節：老人受尊敬，村中紅白喜事都要專門送飯菜給老人；說話和氣，家庭、鄰里關係和睦，很少吵架；晚輩從長輩面前經過，要彎腰細步，以示對長者的尊敬；熱情好客，過往客人，都會受到主人的盛情款待，有的家庭還備有專門招待客人的被褥，比自己用的還漂亮。

傣族人喜歡吃什麼？

傣族飲食2006-8-28 23:52:51

在江河之畔，有許多富饒美麗的壩子，傣族人民世代聚居在這裡。村寨臨江河湖畔，翠竹成林，景色清幽，氣候炎熱，雨量充沛，全年無四季之分，只有明顯的乾季和溼季。土地肥沃，灌溉便利，宜於種植水稻和多種經濟作物。傣族是最早栽培稻穀和最早進行犁耕的民族，西雙版納有“滇南穀倉”的美稱。“芒市穀子遮放米”也為雲南人民所稱譽。傣族人民在優越的自然環境中，以特有的原料形成了風味獨特的傣味。其烹調技法受佛教寺院菜和漢族菜餚的影響較深，製作方法亦趨於成熟。主食以大米為主，喜食酸、辣、麻及烘烤食品，嗜酒。喜嚼檳榔。

雲南的傣族雖有居住內地和邊疆之別，水傣、旱傣之分，但在飲食習俗方面卻大同小異，都喜食糯米飯，與他們世代沿襲的生產方式和飲食習慣有關。因為他們經常到遠離村寨的野外從事勞動，回來吃飯不便，常在野外就餐。另外，他們吃飯不善於用筷子，而慣於用手捏飯吃。因此糯米飯正適合於他們的要求。與野外就餐應運而生的菜餚，如酸肉、燒雞、喃咪、青苔鬆、幹鱔魚、竹筒飯等，可以在家做好或野外生火不用鍋便可製作，佐餐十分方便。又由於常吃糯食，不易消化，吃酸性食物能助消化，難怪其他族稱他們為“酸傣族”。傣族人認為，糯米只有現吃現舂才不失其原有的色澤和香昧。他們在遠古年代就學會了水碓舂米。由於與居住的環境有關，傣族人食螞蟻、蜂蛹、酸筍、火雀和腥味食品（如魚、鱔魚、螺、青苔、牛肉），反映了他們適應環境就地取材的聰明才智。

飲食以大米為主，德巨集吃粳米，西雙版納等地愛食糯米。喜酸味及烘烤水產食品，嗜酒，喜嚼擯榔。

到過西雙版納的人，如果只迷戀於那旖旎的熱帶風光，卻沒有去品嚐一桌傣家風味的宴席，還算不上領略了孔雀之鄉的美麗風情，諳熟了傣族文化獨一的特色。

到了黎明之城允景洪，沿油棕成蓋的大道轉向去曼聽公園的路，在曼景蘭一帶，裝飾別緻的竹樓式餐廳一座接一座。樓上樓下，面帶微笑，綽約多姿的小卜少，正恭候著您的到來。

入鄉隨俗。當你步上竹樓，殷勤的小卜少便端來一盆清涼潔淨的水，讓你先把手洗淨——別以為這是一般的飯前洗手的衛生習慣，到吃飯的時候，非剛洗過的手是不能抓飯的。傣家人多傍水而居，喜歡乾淨，因此，對水有一種虔敬的感情，一年一度的新年被稱為“潑水節”就是絕好的例證。也許是當地水土的關係，你洗過的手還有一股幽微的香氣呢！落座後，小卜少又款款地送上一杯糯米香茶。版納本是我國一大茶園，茶葉片大而味醇，再加進幾片酥香的糯米茶葉，更是清香醇甜。這傣茶，包含了傣家人特有的神韻——清雅、隨和、潔身自好而又彬彬有禮……

停杯舉箸，面對滿桌佳餚，竟有無從下手之感。桌上有魚肉而不覺葷腥，有雞鴨而不見油膩，有冷盤而不見寒氣，有熱菜又不覺燙口，有紅綠卻不顯濃烈。真可謂歎為觀止，眾家全無，一家獨有，表現出傣家人那種誠實而又靈巧、富厚而又灑脫，勤奮而又聰睿的風格。你若是一位營養學家，定會斷言：“這是最理想的高蛋白低脂肪多維生素食品。”你若是一位畫家定會稱讚：“這是極富現代氣息的色彩和線條。”你若是一位民俗學者，定會引起考據的興趣：“香茅草系在魚身上與氏族圖騰有什麼關係？”你若是一位博採眾家的烹任師，不禁會脫口發誓：“我也要開個傣味餐廳……”

還是讓我們來觀摩一下這傣族飲食文化的珍品吧。這一桌子上有的是烤、炸、煎、炒、煮、涼、蒸；雞、鴨、魚、肉。草、果、菜，可謂囊括烹任全法，包攬山珍海味。...餘下全文>>