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古人發明酒的最初用途是什麼？
中國是世界最早的釀酒國家之一，釀酒歷史十分悠久。那麼，我國的酒是從什麼時候開始的呢？
人們從古到今愛飲酒，關於酒也就有著種種傳說。
一．酒的起源
在古代，往往將釀酒的起源歸於某某人的發明，把這些人說成是釀酒的祖宗。關於酒的起源，古書有幾種不同的說法：
儀狄釀酒
《戰國策》、《世本》等書均記載夏禹的儀狄發明了酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲:“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明:“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰:‘後世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒(禹乃夏朝帝王)”。
釀酒始於黃帝時期
另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內經· 素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到一種古老的酒---醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。《黃帝內經》一書實乃後人託名黃帝之作，其可信度尚待考證。
杜康造酒
杜康造酒，流傳較廣，傳說認為釀酒始於夏朝時代的杜康。《事物紀原》則有“杜康造酒”之說；東漢《說文解字》 中解釋“酒”字的條目中有:“杜康作秫酒”。《世本》也有同樣的說法。但杜康究竟是什麼時代的人，連古人都難以搞清。宋朝人高承在《事物紀原》中也說：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也”。也許杜康是一位釀酒的大師，也許他是用高梁釀酒的創始人。杜康釀酒的遺址也很多：伊川、汝陽及白水縣，且至今都在生產杜康酒。
二．最原始的酒
最原始的酒應該是含糖水果自然發酵而成。也有人稱之為帶酒味的水果，而不稱其為釀酒。
有文字記載的最古老的酒是遊牧時代用獸乳釀造的酒（自然發酵）。有的書稱之為第一代人工飲料酒。據說至今內蒙、西藏等地少數民族地區仍有釀造乳酒的習慣。
三．穀物釀酒
我們現在所說的酒，一般都是指穀物釀酒。
當人類社會進入農業社會後，穀物逐漸多起來，但由於當時的保管方法所限，穀物難免發芽生黴，這時只要水分適當，就有可能進行發酵。經不斷的模仿和摸索，穀物釀酒就“出世”了（可能在7000年前）。漢朝淮南王劉安《淮南子》：“清釀之美，始於耒耜”即穀物釀酒起源幾乎是和農業同時開始的。
山東泰安“大汶口文化”遺址中發現有陶製酒器，距今至少四、五千年。這一發現表明：我國的釀酒業起碼在五千年前就開始了。
四．酒麴
最初的穀物釀酒是用發芽生黴的穀物作曲。在原始社會時，穀物因保藏不當，受潮後會發黴或發芽， 發黴或發芽的穀物就可以發酵成酒。因此，這些發黴或發芽的穀物就是最原始的酒麴，也是發酵原料。琺能在一段時期內，發黴的穀物和發芽的穀物是不加區別的，於是，在遠古便有了兩種都可以用來釀酒的東西。發黴的穀物稱為曲，發芽的穀物稱為櫱。到了農耕時代的中晚期，人們不斷試製，終於製出了人工曲，麴櫱分家。
“古來曲造酒，櫱造醴，後世厭醴味薄，遂致失傳，則並櫱法亦亡”（中國的“啤酒”從此未能發展下來）
用曲釀酒是我國勞動人民的獨創。曲的出現，是我國古代發酵技術的最大發明；並給現代工業帶來了極其深遠的影響。有了曲，才由櫱糖化（乙醇很低）發展到邊糖化邊發酵的雙邊發酵（複式發酵）直到今天的釀酒工業。
據說直到十九世紀九十年代，法國人從我國酒麴中分離出糖代力強並能起酒代作用的黴菌用於酒精生產，才突破了西方釀酒糖化劑非用麥芽不可的狀況。另外，穀物制曲還是一種用固態培養物儲存微生物的好辦法。有人認為，酒麴應與四大發明一起作為五大發明。
五．蒸餾酒的起源
我國的白酒，是世界著......餘下全文>>