寒食節南方吃什麼?

General 更新 2024年11月23日

寒食節吃什麼

寒食食品包括寒食粥、寒食麵、寒食漿、青精飯及餳等；寒食供品有面燕、蛇盤兔、棗餅、細常、神餤等；飲料有春酒、新茶、清泉甘水等數十種之多。其中多數寓意深刻，如祭食蛇盤兔，俗有“蛇盤兔，必定富”之說，意為企盼民富國強；子推燕，取介休方言“念念”不忘介推高風亮節……。江蘇鎮江有寒食節食具京扛儕"京扛儕".《國民生活歷》說：“京口(鎮江)以其為寒具。臍為六角形，謂京扛儕。”

北京呃：環餅據說遠在戰國時代就有，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。其實寒食節各地習俗都差不多，沒必要分這麼細，要北京人說也說不上來。所以，別地的習俗拿來用就行了……

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寒食節應該吃什麼樣的食物？

寒食即禁火，只能吃冷或預先煮好的食物。在清明節的飲食方面，各地有不同的節令食品。成百上千年過去了，有些食物的祭祀意味逐漸淡去。清明節期間您如果到這些地方去旅遊，也許也有機會嘗一嘗。

山東　即墨吃雞蛋和冷餑餑，萊陽、招遠、長島吃雞蛋和冷高粱米飯，據說不這樣的話就會遭冰雹。泰安吃冷煎餅卷生苦菜，據說吃了眼睛明亮。

山西晉中一帶還保留著清明前一日禁火的習慣。很多地方在完成祭祀儀式後，將祭祀食品分吃。晉南人過清明時，習慣用白麵蒸大饃，中間夾有核桃、棗兒、豆子，外面盤成龍形，龍身中間扎一個雞蛋，名為“子福”。要蒸一個很大的總“子福”，象徵全家團圓幸福。上墳時，將總“子福”獻給祖靈，掃墓完畢後全家分食之。

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上海上海舊俗，用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團貫穿起來，晾乾後存放著，到立夏那天，將之油煎，給小孩吃，據說吃了以後不得疰夏病。上海清明節時有吃青團的風俗。將雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然後包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠，香氣撲鼻，是本地清明節最有特色的節令食品。上海也有的人家清明節愛吃桃花粥，在掃墓和家宴上愛用刀魚。

臺灣

臺灣民眾的掃墓習俗，一般可分為兩種：一種是一般祭掃，儀式及祭祀的東西比較簡單，大都只供一些米糕、粿類和糕餅；二是修整祖墓，祭禮相當隆重，供祭的祭禮一般包括各種祭禮品十二種蔬菜及粿類、糕餅等。掃墓時一定要在墳墓的四周獻置“墓紙”，每張紙壓上小石頭，還得放一沓在墓碑上。這個儀式俗稱“掛紙”，是獻給祖先的錢。如果是培墓即修整祖墓，全家人要圍在墳墓四周吃紅蛋，蛋殼就撒在墓地上，含有新陳代謝、生生不息的吉祥意思。過去的臺灣農村，每當掃完墓之後，都會有一群孩子前來討粿類，來的人愈多，表示這一家族日後將愈發達，主人們也都樂意分送“發粿”或金錢給那些孩子們。

舟山舊定海上墳時供品有一個特色，許多菜餚系冷盤與涼拌菜，還有清明特色點心——青餅、條子糕皆可冷食，祭禮畢，要給圍觀上墳的小孩分“麻餈錢”(麻餈即青餅也，其形狀有圓形的，也有菱形的)。上墳後，回家還要做“清明羹飯”。?

寒食節吃什麼傳統寒食節的各地美食有哪些

“寒食十三絕”冠壓群雄

清明前後，各地都有不少特色的寒食習俗。只有老北京的美食一出場，就隱約有種冠壓群雄的感覺。寒食十三絕”相傳是在清代之後才開始流傳的命名，分別是驢打滾、艾窩窩、糖耳朵、糖火燒、薑絲排叉、焦圈、饊子麻花、豌豆黃、螺絲轉兒、奶油炸糕、硬麵餑餑、芝麻醬燒餅和薩其馬，其中如艾窩窩的飲食歷史甚至可以追溯至明朝萬曆年間。

至於為什麼要湊齊這十三樣美食，根據不少老北京人的說法，“十三”指的是十全十美，再加上“福”、“祿”、“壽”三者，取的是吉祥圓滿的意思。在這十三絕之中，“薩其馬”或許會是老廣們最感興趣的美食。薩其馬是清代關外三陵祭祀的祭品之一，放在今天亦可以看作地道的清明節美食。

西北地區

寒具“饊子”芳香醇厚

寒食節，不少地區都有吃冷食的習慣，甚至延伸出了專有的詞彙———“寒具”。相傳為了寒食禁菸時有乾糧食用，聰明的勞動人民早早就用麥、稻、黍等原料和麵扭成環，入油烹炸後酥脆香甜，可貯存幾個月至寒食期間食用，所以名叫寒具，也就是現下人們喜愛的油炸美食“饊子”。

寧夏回民們做的饊子股細條勾，焦酥香脆，做工頗講究，還要加入紅糖、蜂蜜、花椒、蔥皮等原料熬成的水，再加進雞蛋等和麵，炸好後芳香醇厚，深受各地遊客的喜愛。

山西

晉中一帶還保留著清明前一日禁火的習慣。很多地方在完成祭祀儀式後，將祭祀食品分吃。晉南人過清明時，習慣用白麵蒸大饃，中間夾有核桃、棗兒、豆子，外面盤成龍形，龍身中間扎一個雞蛋，名為“子福”。要蒸一個很大的總“子福”，象徵全家團圓幸福。上墳時，將總“子福”獻給祖靈，掃墓完畢後全家分食之。

山東

即墨吃雞蛋和冷餑餑，萊陽、招遠、長島吃雞蛋和冷高粱米飯，據說不這樣的話就會遭冰雹。泰安吃冷煎餅卷生苦菜，據說吃了眼睛明亮。

上海

上海舊俗，用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團貫穿起來，晾乾後存放著，到立夏那天，將之油煎，給小孩吃，據說吃了以後不得疰夏病。上海清明節時有吃青團的風俗。將雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然後包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠，香氣撲鼻，是本地清明節最有特色的節令食品。上海也有的人家清明節愛吃桃花粥，在掃墓和家宴上愛用刀魚。

廣西

艾葉餈粑美味更養生

每年的清明時節前後，是艾草生長最好的季節，這個時候的艾草嫩綠，最適合摘回來製作艾葉餈粑。加之清明前後陰雨溼冷，寒溫交替，食用艾葉餈粑在一定程度上可以起到醒脾理氣、驅寒祛溼、昇陽溫通的作用。因此，雖然艾葉餈粑與傳統的祭祀風俗關聯不大，但也成為了南方地區清明時節的傳統食品。

潮汕地區

春食薄餅、蒸制樸枳粿

對比起其他地區的寒食節美食，潮汕地區的樸籽粿、糖蔥薄餅的名氣較小，大多隻在當地流行，其他地方的人們對這兩樣美食可以說是知之甚少。但其實，潮汕人在清明食薄餅、蒸制樸枳粿的歷史由來已久。

臺灣

臺灣民眾的掃墓習俗，一般可分為兩種：一種是一般祭掃，儀式及祭祀的東西比較簡單，大都只供一些米糕、粿類和糕餅;二是修整祖墓，祭禮相當隆重，供祭的祭禮一般包括各種祭禮品十二種蔬菜及粿類、糕餅等。如果是培墓即修整祖墓，全家人要圍在墳墓四周吃紅蛋，蛋殼就撒在墓地上，含有新陳代謝、生生不息的吉祥意思。過去的臺灣農村，每當掃完墓之後，都會有一群孩子前來討粿類，來的人愈多，表示這一家族日後將愈發達，主人們也都樂意分送“發粿”或金錢給那些孩子們。

在寒食節這一天，大家還會外採集野菜，這可是非常棒的活動。寒食節去野外採集野菜，不僅鍛鍊身體，而且也滿足了人體所必須，一舉兩得。

總結：寒食節是晉文公為悼念介子推，所以下令禁止在介子推焚死的這一......餘下全文>>

寒食節,吃什麼

禁菸火，只吃冷食

寒食吃什麼

山西民間禁火寒食的習俗多為一天，只有少數地方仍然習慣禁火三天。晉南地區民間習慣吃涼粉、涼麵、涼糕等等。晉北地區習慣以炒奇(即將糕面或白麵蒸熟後切成骰子般大小的方塊，晒乾後用土炒黃)作為寒食日的食品。一些山區這一天全家吃炒麵(即將五穀雜糧炒熟，拌以各類乾果脯，磨成面)。

寒食節，民俗要蒸寒燕慶祝，用麵粉捏成大拇指一般大的飛燕、鳴禽及走獸、瓜果、花卉等等，蒸熟後著色，插在酸棗樹的針刺上面，裝點室內，也作為禮品送人。

寒食節是個清理腸胃的好時期。　　一般來說，野外的狗熊在冬眠結束後，春天第一件事情就是找點青草吃。因為青草富含纖維素，吃了以後容易腹瀉。狗熊清理下自己腸胃中積攢了一個冬天的廢物，接下來才好吃東西。據動物學家說，狗熊在春季腹瀉前，往往都蔫頭蔫腦的，但一旦調理順了，接下來就歡實了。這寒食節的食品結構安排，是不是和狗熊的腹瀉法有異曲同工之妙呢?比如說涼皮吧，好多醋，加上好多豆芽菜黃瓜絲之類的，富含纖維素，用來清理腸胃最合適不過了。從中國人的飲食結構來看，春節期間吃了不少大魚大肉，等到了天開始暖和的時候，確實也應該像狗熊一樣清理一下腸胃。不僅可以健體，還能讓頭腦清醒清醒，解決下春乏的問題。

除此之外，在寒食節這一天，大家還會外採集野菜，這可是非常棒的活動。寒食節去野外採集野菜，不僅鍛鍊身體，而且也滿足了人體所必須，一舉兩得。最後，還要說說春季養生中的精神調節問題。前面說過，女子傷春，在寒食節期間出來散散心，勾搭勾搭小夥，能夠預防精神上的疾病。男子雖然不傷春，但在春季肝氣過盛，容易精神失常的時候，緬懷下先人，寄託哀思，起到了悲克怒的作用。對肝的調理是相當有好處的。經過了五千年的文化滋潤，寒食與清明合二為一，成為緬懷故人，激勵生人的節日。

寒食節食譜大全，寒食節吃什麼，寒食節菜譜

寒食即禁火，只能吃冷或預先煮好的食物。在清明節的飲食方面，各地有不同的節令食品。成百上千年過去了，有些食物的祭祀意味逐漸淡去。

春節、端午、寒食節、七夕節、重陽節各吃什麼

到什麼節日，該吃什麼就吃什麼！???

吃什麼 12種傳統食物

古代清明節傳統食品致幾種糖稀（古名「餳」即麥芽或谷芽熬煎液糖漿）、麥粥、糯米酪、麥酪、杏仁酪、雞蛋及攪拌鹽醋菜　　吃青團　　青團種用草汁做綠色糕團其做先嫩艾、棘姆草等放入鍋加入石灰蒸爛漂石灰水揉入糯米粉做呈碧綠色團吃青團主要流行於江浙帶清明節節食品　　句俗：民食於今說吃含義早已僅僅餬口侷限於享口福現所吃升文化本身包容著民族、歷史、域豐富內涵　　寒食節　　寒食節稱禁菸節、熟食節、冷節（冬至105即清明前兩）相傳源於春秋代晉民間禁止火能吃備熟食、冷食故名　　風俗源兩種說：　　種說紀念晉公臣介推春秋晉公重耳流亡列介推護駕跟隨立功相傳曾經割腿肉給重耳充飢重耳返即位君晉文公介推卻與母親隱居綿山（即現山西介休縣）晉文公派請躲山肯於晉文公令燒山想介推逼料介推死願山結母親起燒死晉文公非難介推葬綿山修廟並綿山改稱介山紀念介推晉文公令介推燒死定寒食節歲歲每逢寒食節都要禁止火吃冷飯示追懷意　　另種說認寒食節源於周代禁火舊制逢季改火習慣春末火前告戒禁止火要吃冷食　　舊寒食節主要吃粥據《荊楚歲記》記載：冬節百五即疾風甚雨謂寒食禁火三造餳麥粥另外桃花粥唐代漢族寒食節食物流行於河南洛陽區《廣群芳譜》說：民間寒食節採摘鮮桃花配米煮粥味道鮮美富於營養風俗直流行明末清代孔尚任《桃花扇·寄扇》唱詞：三月三劉郎攜手妝樓桃花粥吃飽　　外青精飯青精飯叫烏飯主要滋補身體祭祀祖先相傳道家所創李珍《本草綱目》卷記載：飯乃仙家服食今釋家於四月八造供佛原先朝廷給臣賜食青精飯嘉靖十四間皇帝認其名雅於改賜百官於午門食麥餅宴　　漢代種名菜叫五侯鯖唐代韓首《寒食》詩：春城處飛花寒食東風御柳斜暮漢宮傳蠟燭輕煙散入五侯家五侯漢帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢《西京雜記》說五互睦門客間往叫婁護說五侯都喜歡紛紛送給新奇食品婁護五侯送給食物調起結難美味稱五侯鯖其實所謂鯖魚肉雜燴由美味食品調味道自格外鮮美　　今關寒食節食品已經失傳若認真研究說定意外收穫呢　　清明節食俗　　每陽曆4月5我傳統節清明節距今已2500歷史清明節除掃墓祭祖外其食俗豐富彩　　吃青團　　清明節江南帶吃青團風俗習慣青團用種名叫漿麥草野植物搗爛擠壓汁接著取用種汁同晾乾水磨純糯米粉拌勻揉始製作團團餡用細膩糖豆沙制包餡另放入塊糖豬油團坯制入籠蒸熟籠用毛刷熟菜油均勻刷團表面便功告青團油綠玉糯韌綿軟清香撲鼻吃起甜膩肥腴青團江南帶用祭祀祖先必備食品青團江南帶民間食俗顯格外重要　　吃饊　　我南北各清明節吃饊食俗饊油炸食品香脆精美古叫寒具寒食節禁火寒食風俗我部區已流行與節關饊卻深受世喜現流行於漢族區饊南北差異：北饊灑脫麥面主料；南饊精巧細緻米麵主料少數民族區饊品種繁風味各異尤維吾爾族、東鄉族納西族及寧夏族饊

清明節的時候一般都吃什麼傳統食品含有什麼意義

古代清明節的傳統食品大致有這樣幾種，如糖稀（古名「餳」，即以麥芽或谷芽熬煎為液的糖漿）、麥粥、糯米酪、麥酪、杏仁酪、雞蛋以及攪拌了鹽醋的生菜。

吃青團

青團是一種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的糰子。吃青團主要是流行於江浙一帶的清明節節日食品。

有句俗話：民以食為天。不過，對於當今的人們來說，吃的含義早已不僅僅是“餬口”，當然也不只侷限於享“口福”。現在之所以將“吃”上升為“文化”，是因為它本身包容著民族的、歷史的、地域的豐富內涵。

寒食節

寒食節又稱“禁菸節”、“熟食節”、“冷節”（在冬至後105日，即清明前的一兩天），相傳是源於春秋時代的晉國。這一天，民間禁止生火，只能吃備好的熟食、冷食，故而得名。

這個風俗的來源有兩種說法：

一種說法是為了紀念晉國公子的臣子介之推。春秋時，晉國公子重耳流亡列國，介之推護駕跟隨立下大功，相傳他曾經割下大腿上的肉給重耳充飢。重耳返國即位，當了國君，就是晉文公。而此時介之推卻與母親隱居綿山（即現在的山西介休縣），晉文公派人請他，但他躲在山中不肯出來。於是晉文公下令燒山，想把介之推逼出來。不料介之推死也不願出山，結果和母親一起被燒死了。晉文公非常難過，將介之推葬在綿山，還修了廟，並將綿山改稱為介山。為紀念介之推，晉文公又下令把介之推被燒死的這一天定為寒食節，以後年年歲歲，每逢寒食節都要禁止生火，吃冷飯，以示追懷之意。

另一種說法認為，寒食節源於周代的禁火舊制。當時有逢季改火的習慣。春末出火，在這之前告戒人們禁止生火，要吃冷食。

舊時寒食節主要吃粥。據《荊楚歲時記》記載：“去冬節一百五日，即有疾風甚雨，謂之寒食。禁火三日，造餳大麥粥。”另外還有“桃花粥”，這是唐代漢族寒食節的食物，流行於河南洛陽地區。《廣群芳譜》中說：當地民間在寒食節，採摘鮮桃花，配上好米煮成粥，味道鮮美，富於營養。這個風俗一直流行到明末。清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》一出就有這樣的唱詞：“三月三劉郎到了，攜手兒下妝樓，桃花粥吃個飽。”

此外還有“青精飯”。青精飯也叫“烏飯”，主要是為滋補身體，祭祀祖先，相傳為道家所創。李時珍《本草綱目》卷中有這樣的記載：“此飯乃仙家服食之法，而今釋家多於四月八日造之，以供佛。”原先朝廷也給大臣賜食青精飯，嘉靖十四年間，皇帝認為其名不雅，於是改為賜百官於午門食“麥餅宴”。

漢代還有一種名菜，叫“五侯鯖”。唐代韓有一首《寒食》詩：“春城無處不飛花，寒食東風御柳斜。日暮漢宮傳蠟燭，輕煙散入五侯家。”這五侯是漢成帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢。《西京雜記》上說，這五個人互不和睦，他們的門客之間不得往來。只有一個人叫婁護的，很會說話，五侯都很喜歡他，紛紛送給他新奇的食品。婁護把五侯送給他的食物調和在一起，結果成了難得的美味，人們稱之為“五侯鯖”。其實，這所謂的“鯖”不過是魚和肉的雜燴，只因由美味的食品調和而成，味道自然就格外鮮美了。

今天，有關寒食節的食品大多已經失傳。然而，若是有人認真地研究一下，說不定會有意外的收穫呢！

清明節食俗

每年的陽曆4月5日是我國傳統節日之一清明節，距今已有2500多年的歷史。清明節除掃墓祭祖外，其食俗也是豐富多彩的。

吃青糰子

清明時節，江南一帶有吃青糰子的風俗習慣。青糰子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛後擠壓出汁，接著取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻......餘下全文>>

清明節吃什麼?

清明節，又叫踏青節，它是在每年的4月4日至6日之間，正是草木吐綠的時節，也是人們春遊的好時候，所以古人有清明踏青的習俗。在清明節的飲食方面，各地有不同的節令食品。

由於寒食節與清明節合二為一的關係，一些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。在山東，即墨吃雞蛋和冷餑餑，萊陽、招遠、長島吃雞蛋和冷高粱米飯，據說不這樣的話就會遭冰雹。泰安吃冷煎餅卷生苦菜，據說吃了眼睛明亮。

在我國北方地區，清明時節很多人要吃雞蛋，寓意圓圓滿滿；老北京人清明時喜歡吃饊子麻花、驢打滾和麵茶；而寒食節的發源地山西則有吃“寒食”的習慣，要蒸“子推饃”“子推燕”等，饃面中夾有核桃、紅棗、花生，稱為“子福”，寓意祖宗保佑家族香火延傳，這些饃既可以自己食用，也能用來饋贈親友。

各地清明食俗：

江南：青糰子

清明時節，江南一帶有吃青糰子的風俗習慣。青糰子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛後擠壓出汁，接著取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和，然後開始製作糰子。糰子的餡心是用細膩的糖豆沙製成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，這便大功告成了。

青糰子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青糰子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因為如此，青糰子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。

泰寧：暖菇包

暖菇包是泰寧的傳統特色小吃。暖菇原料學名鼠麴草，又叫佛耳草，當地人稱為暖菇草。每年清明前夕，田間地頭長滿鼠麴草，毛茸茸、鮮嫩嫩的，正是採摘的好時節，也是製作暖菇包的好季節。

農婦們把當天採摘的暖菇草洗淨，晒去水分，用石臼搗碎，拌入事先磨碎的糯米粉和大米粉，攪拌均勻，不稀不硬，放在手心剛好可以揉捏成餅狀。拌入的大米粉要少量，太多了，蒸不熟，吃起來不嫩滑。餡料也有講究，將臘肉、香菇、油炸豆腐乾、春筍、大蒜等切碎後置鍋炒，愛吃酸辣的還可以拌入辣椒粉或酸菜。把餡料放入暖菇餅裡包好，放入鍋裡蒸熟即可食用。

在泰寧，製作暖菇包南北片有些差異。南片製作，用的是新鮮採摘的暖菇草原料，形似圓月，類似包子；北片的用暖菇粉製作，形似彎月，更像水餃。南片的一般在清明前夕吃，圖的是新鮮口味，不講太多規矩。北片的多在農曆二月初四吃，民間說法叫“春社”，家家戶戶大包暖菇包，以敬土地神，祈求五穀豐登。這一天，遠近的親朋好友來來往往，品嚐暖菇包，人越多越好，以示主人為人豪爽、熱情。

潮汕：食薄餅蒸樸籽粿

潮汕人過清明節，具有濃厚的地方色彩。食薄餅：清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。薄餅分皮。餡兩部份，皮是用麵粉拌水攪成粘糊狀，在熱壤中烙成一張張圓形的熟麵皮，其薄如紙。餡分鹹、甜兩種，由蛋、肉、肝類、臘味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成餡的稱鹹餡；用糖和麥芽糖經過特殊加工成為“糖蔥”的為甜餡。食時用薄餅皮捲成圓筒狀就食。

蒸樸籽粿。潮汕有一種樹叫樸籽樹（又叫樸丁樹，屬榆科），葉橢圓形，果實大如綠豆，味甘甜。傳說先人在饑荒年，採此樹葉充飢度荒。清明時節，氣候轉暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠。後人為不忘過去，便在清明節採此樹葉，和米舂搗成粉，發酵配糖，用陶模蒸製成樸籽粿，有梅花型及桃型兩種，也有叫碗酵桃的。粿品呈淺綠色，味甚甘甜，據說吃了還可解積熱，除疾病。