獅子頭最正宗的做法?
正宗獅子頭的做法？
說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧：
首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）
然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。
將精肉剁細，然後放在盤子裡。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子裡和剁好的精肉放在一起。
將雞蛋去蛋清，捨棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末裡。
將蔥姜拍鬆，放在半碗水裡浸泡。
將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有澱粉（澱粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）
攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裡，然後燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。
紅燒獅子頭的正宗做法！
大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面就給大家介紹一下最正宗的做法：
１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋裡燒就跟平時燒飯一樣燒！
２將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生薑，黃酒，鹽，味精，蔥（最關鍵，要香一點就多放一些）再打一到兩個雞蛋一起拌均！再調味！
３將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調味
４準備油鍋，溼澱粉一碗
５將糯米肉捏成圓團放入溼澱粉中滾一下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就ＯＫ了！頓時你就可以感覺到香味撲鼻！來一個吧，沒關係，是熟的！
以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃
把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然後放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了！
哇，口水都要出來了！
要做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種麵粉比較多，沒有自己做的好吃！
最正宗的獅子頭做法
說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧：\n \n 首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）\n 然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。\n 將精肉剁細，然後放在盤子裡。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子裡和剁好的精肉放在一起。\n 將雞蛋去蛋清，捨棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末裡。\n 將蔥姜拍鬆，放在半碗水裡浸泡。\n 將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有澱粉（澱粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）\n 攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裡，然後燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。\n\n紅燒獅子頭的正宗做法！ \n大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面就給大家介紹一下最正宗的做法：\n\n１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋裡燒就跟平時燒飯一樣燒！\n\n２將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生薑，黃酒，鹽，味精，蔥（最關鍵，要香一點就多放一些）再打一到兩個雞蛋一起拌均！再調味！\n\n３將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調味\n\n４準備油鍋，溼澱粉一碗\n\n５將糯米肉捏成圓團放入溼澱粉中滾一下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就ＯＫ了！頓時你就可以感覺到香味撲鼻！來一個吧，沒關係，是熟的！\n\n以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃\n\n把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然後放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出來了！\n\n要做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種麵粉比較多，沒有自己做的好吃！
紅燒獅子頭的家常做法 正宗紅燒獅子頭怎麼做好
1.梅肉洗淨，把肥肉切成丁，稍微剁幾下。
2.把瘦肉切成丁，再剁碎。
3.山藥去皮洗淨，切成如米粒大小的丁。
4.把肥肉、瘦肉、山藥全部放入盆裡。
5.放入胡蘿蔔碎、蔥薑末，打入一個雞蛋，分次加適量清水，順著一個方向攪拌均勻。
6.放入白糖、鹽、料酒、五香粉、生抽和2小勺澱粉。
7.繼續往一個方向攪拌上勁。
8.手心裡沾些水，抓適量肉糜，反覆用力的在手心裡倒來倒去摔打幾下，再團成肉丸子。
9.鍋中倒油，燒至7成熱，放入肉丸子進行炸制。
10.炸至表面金黃成型，撈出控油。
11.在砂鍋中放入姜、蔥、八角、桂皮。
12.放入炸好的肉丸子，
13.加與肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖。
14.中火煮開，小火慢燉60分鐘。
15.關火後取出獅子頭裝盤，鍋裡留湯汁，開小火，用水澱粉勾芡。
16.在獅子頭上撒蔥花，將芡汁澆上即可食用。
正宗鐵獅子頭的做法？
肉末加地瓜末與豆粉拌勻，放油鍋裡砸，顏色成獅子頭了，起鍋放在高湯裡燒透，放上蔥末，鹽，雞精，出鍋，上桌。
最正宗的紅燒獅子頭的做法
紅燒獅子頭的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
紅燒獅子頭的製作材料： 主料：原五花肉150克,馬蹄10克,冬茹10克,青菜心5棵,生薑片少許。
調料：花生油500克（實耗油100克）,鹽12克,味精10克,白糖5克,生粉30克,雞湯150克,老抽王10克,麻油5克。教您紅燒獅子頭怎麼做，如何做紅燒獅子頭才好吃1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。3、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。 紅燒獅子頭煲的做法詳細介紹 菜系及功效：魯菜
紅燒獅子頭煲的製作材料： 主料：絞肉 1200公克 蒜末 4大匙 蔥末 2大匙 山東饅頭 1個 滷汁材料 ： 鹽 1小匙 醬油 1杯 八角 1粒 甘草 1片 冰糖 2大匙 糖,鹽 各1/2大匙 醬油 3大匙 胡椒粉 1/2小匙 香油 2大匙 太白粉 2大匙教您紅燒獅子頭煲怎麼做，如何做紅燒獅子頭煲才好吃 1.將山東饅頭加水泡成煳狀，再和其他材料及調味料一起充份拌勻，放入冰箱冷藏約60分鐘。 2.用手將絞肉團做成肉餅，用平底鍋兩面煎黃，一一做好後，放入深鍋內。 3.加入所有滷汁材料，並倒入適量的冷水，蓋過肉餅，滷煮1小時即可。 4.可另外準備大白菜，事先汆燙過，再放入滷汁中煮軟，盛入砂鍋時，先放大白菜墊底，再將獅子頭放在上方，淋上一些滷汁後即可上桌食用。
紅燒獅子頭家常做法，正宗紅燒獅子頭怎麼做
食材用料
嫩藕（或荸薺）
雞蛋相剋食物
菜心
姜相剋食物
老抽
澱粉
鹽
植物油
胡椒粉
冰糖相剋食物
豬前腿肉（剁碎）
紅燒雞蛋獅子頭的做法
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解11.藕洗淨去皮，焯燙一下再剁碎；將熟雞蛋去殼，裹上一層澱粉
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解22.肉碎放入碗中，加入鹽、藕末、胡椒粉，順時針攪拌至有黏性
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解33.手上塗油，把肉沫捏成肉丸，中間包入雞蛋，搓圓
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解44.鍋裡放油，燒至8-9成熱，下肉丸炸至表面金黃，撈出瀝油
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解55.菜心洗淨，放入含鹽的沸水中，焯燙後撈出
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解66.鍋內留底油，爆香薑末，入肉丸、高湯
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解77.下老抽調色，大火燒沸
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解88.轉中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在肉丸上
紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解99.放入幾粒冰糖，加蓋，小火燜煮30分鐘，取出跟菜心一同裝盤
10.鍋中的餘汁，用水澱粉勾薄芡，淋入盤中，即可
獅子頭怎麼做好吃，油炸獅子頭的家常做法
蔥、姜洗
淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲；
豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸；
燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃；
炒鍋內留少許
油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10 多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。
（買的現成的獅子頭）獅子頭的做法
紅燒獅子頭，油放鍋中燒熱，放入姜粒和豆瓣炒出香味，放入獅子頭翻炒，然後加水燒，燒到水差不多收幹，加入適量的雞精灑上蔥花就可以起鍋了。這樣做比較送飯。
揚州獅子頭的做法
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揚州獅子頭的做法詳細介紹主料：五花肉(去皮)6 兩,前胛肉瘦肉 3 兩,荸薺 4-5 個。調料：小蔥一把,老薑一塊,料酒半兩,味精或雞精 4 克,鹽 15 克,澱粉一茶匙,胡椒粉少許。 油菜芯 4 個,高湯兩小碗。做法： 1、 將豬肉洗淨，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁 1 分鐘，中間注意將肉粒翻轉 2-3 次。荸薺去皮切成碎末待用。2、 蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入 3 克左右的精鹽和小半碗水，用擀麵杖碾壓直至蔥 薑汁液全部透出。用濾網將蔥姜渣子濾除。 3、 將肉米放入小鍋，放入荸薺末、澱粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水，先用筷子攪 勻，之後沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之一蔥姜水，再次攪拌一下，待水乾後， 下入其餘的蔥姜水並放入精鹽，攪勻。用手抓起部分肉米，用力在鍋內反覆摔打 2 分鐘，直 至肉米上勁。 4、 將炒鍋放到火上，放入生油 4 茶匙，用小火加熱至 5 成熱。 5、 將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團成三個肉團，下入油鍋，四面煎至發白，用笊 籬撈出，放入一個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。上鍋用中小火蒸 3 個小時。6、 待肉圓酥後，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鐘，調味，加入胡椒粉和味精即可上桌。 特點：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統淮揚菜。如在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子 頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。提示：1、 肉的配比一定要 6.5 份肥肉對 3.5 份瘦肉。2、 不能用現成的絞肉餡。否則比較 肉的口感如木屑 3、 肉米一定要摔打上勁，否則在油鍋中煎制不能成型 4、 蒸制時間一定 不能少於 3 小時，且蒸時一定要加蓋子，隔水燉，這樣獅子頭表面才不會幹，火候要控制在 中小火，或小火。
怎樣的獅子頭做法甚稱正宗揚州獅子頭
說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧：\n \n 首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）\n 然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。\n 將精肉剁細，然後放在盤子裡。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子裡和剁好的精肉放在一起。\n 將雞蛋去蛋清，捨棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末裡。\n 將蔥姜拍鬆，放在半碗水裡浸泡。\n 將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有澱粉（澱粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）\n 攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裡，然後燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。\n\n紅燒獅子頭的正宗做法！ \n大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面就給大家介紹一下最正宗的做法：\n\n１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋裡燒就跟平時燒飯一樣燒！\n\n２將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生薑，黃酒，鹽，味精，蔥（最關鍵，要香一點就多放一些）再打一到兩個雞蛋一起拌均！再調味！\n\n３將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調味\n\n４準備油鍋，溼澱粉一碗\n\n５將糯米肉捏成圓團放入溼澱粉中滾一下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就ＯＫ了！頓時你就可以感覺到香味撲鼻！來一個吧，沒關係，是熟的！\n\n以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃\n\n把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然後放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出來了！\n\n要做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種麵粉比較多，沒有自己做的好吃！