夢到買驢肉火燒?

General 更新 2024年11月27日

關於驢肉火燒的說明文

天上龍肉，地上驢肉。驢肉肉質鮮嫩、口感筋道，比牛肉的纖維更細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的羶味，即便是最挑剔的食客也難以指出其缺點。驢肉可補鐵，預防貧血，脂肪含量遠遠低於豬牛羊肉，簡直是老天給喜歡吃肉又想減肥者的恩賜。而以驢肉為主料的河北名吃驢肉火燒，更有“中式三明治”的美譽。如今，驢肉火燒雖然不如麥當勞、肯德基那樣在全球開連鎖店，卻也在中華大地遍地開花，而在它的發源地河北，也分成了保定、河間兩大派系，巧的是，我所在的這個小城，恰恰位於保定、河間之間，正是兩大流派激烈交鋒的“主戰場”。

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河間驢肉火燒，具有悠久歷史，起源有兩種說法。一種是據傳，唐玄宗李隆基登基前來到河間，一書生“殺驢煮秫”招待，李隆基吃後連說“好吃好吃”；另一種是清代乾隆下江南從河間路過，因錯過住處在民間吃飯，主人倉促間把剩餅夾上驢肉放在大鍋裡煲熱，乾隆吃後連連稱讚美味可口。河間驢肉火燒又以“米各莊”三字最為響亮，“家鄉的水美，人更美，米各莊的火燒饞得我流口水 !”這是原籍河北省河間市的著名笑星馮鞏，給河間派驢肉火燒做的代言廣告。而保定派也不遑多讓，大導演張藝謀十幾年前到保定，點名吃驢肉火燒；相聲演員郭德綱曾多次將保定驢肉火燒寫進作品，詼諧調侃間給其免費做了廣告，還真吸引了眾多食客紛至沓來。驢肉火燒作為保定名菜、冀菜代表，更是走進了上海世博會。

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河間、保定驢肉火燒之區別有四。一在火燒的形狀。河間火燒，其外形是方的，保定火燒，其外形是圓的，外形不同，具體的做法有略微差異，恕不贅述。二在驢肉的選料。保定西部是太行山，驢肉火燒選用的是太行驢，河間靠近渤海，驢肉火燒選用的是渤海驢，一山一水，其口味自然有所不同。三在做法。保定的驢肉為滷製，河間的驢肉為醬制，這一點決定了口味上的巨大差異。至於滷製更好，還是醬制更佳，恐怕是公說公有理婆說婆有理。四在吃法。河間驢肉火燒是涼肉夾熱餅，以尖椒為輔料，再加以驢凍少許。這種吃法叫涼吃，外熱裡爽，清爽醇香。保定驢肉火燒以熱吃為主，驢肉始終在大鍋裡翻滾，帶有老湯滷汁的醇厚，且吃時一般不會夾上蔬菜輔料。

兩種流派雖有諸多不同，卻也有相融之處。一是火燒的做法，與新疆的饢、山東的燒餅相似。二是火燒的口感。剛出鍋的火燒，講究的都是外焦裡嫩，一咬就能聽到火燒皮咔嚓咔嚓碎開的聲音，聽來過癮得很，更能聞出淡淡的麥香，即便素吃也能吃得津津有味。三是製作方法。大師傅拿把刀，隨隨便便照著火燒邊緣一剖，深入，到底，卻並不剖成兩半，間隙正好用來夾肉。四是輔料和湯食。無論吃哪種驢肉火燒，都離不開一碗清香的玉米粥，以及一盤爽口的鹹菜，葷素搭配，相輔相成。

驢肉火燒到底是源於保定還是河間？兩地的驢肉誰家的好吃？這是仁者見仁、智者見智的問題。去年國慶節期間，我遠在新疆的表妹來北京培訓，順道帶著夫君回來探親，並小住數天，我帶他倆幾乎將小城的驢肉火燒吃了一遍，上車回京時還捎帶了兩個。問他們到底河間的好吃還是保定的好吃，表妹夫說，有同有異，各有千秋。

是啊，中華飲食文化的博大精深和相容幷蓄，其實是可以從這小小的驢肉火燒裡看出來的。我們這個小城，密佈著大大小小几十家驢肉火燒小店，它們互有競爭卻又和平相處，熱情好客而又物美價廉，帶給本地居民和遠方客人非同一般的享受。驢肉的肉香，火燒的麥香，交織纏綿，瀰漫在味蕾之上，令人食慾大開，那種滿足和愜意不可言狀。至於哪裡是發源地，誰又是所謂的正宗，也就不那麼重要了。

驢肉火燒是什麼？多少錢？好吃嗎？

挺好吃，各地價位不一樣，就是火燒裡面夾驢肉

驢肉火燒的味道 5分

吃起來很乾。不過很好吃。餅很講究。外酥裡嫩。配上羊肉湯很美味

驢肉火燒到底哪的最正宗

驢肉火燒是河北小吃的一種，發源於河北省保定市，廣泛流行於冀中地區，遍佈保定市各處的驢肉火燒品牌店是保定這一名吃繁盛的象徵。

小吃一種，發源於河北省古城保定，廣泛流傳於冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。　　作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜丁的發源地，而處於這一河北餐飲中心的驢肉火燒經過勤勞的保定人民多少代人不斷地發展和推廣，已經稱為了名副其實的除了“鐵球、麵醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。此外，保定成規模的驢肉火燒連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專門的美食店乾淨衛生，各有所長，並且已經將分店開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來越多的人品嚐到了這一名吃。　　火燒為一種麵食，一般為死麵做成（注：死麵為未經發酵的麵粉，經過發酵的麵粉叫做活面，用活面做成的餅稱為“燒餅”），驢肉火燒

將其在餅鐺裡烙熟後，架在灶頭裡烘烤，使其外焦裡嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加澱粉熬製的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名。有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風味。驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質高達18.6克，遠遠高於豬、牛、羊肉的蛋白質含量，而脂肪含量僅為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位。“驢肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴格，而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經過精細的加工而成的驢肉，配以剛剛出爐的、外脆裡嫩的火燒，吃起來回味無窮。　　驢肉可補鐵，預防貧血，脂肪含量遠遠低於豬牛羊肉，喜歡吃肉又想減肥的人非常適合。不過驢肉的味道和豬、牛肉有點不一樣，有的人可能吃不慣。總結：外脆內軟，濃香誘人。　　火燒剛出來時最好，烤得外面黃脆，裡面柔軟，而驢肉肉質很細，吃起來味道又香又濃，美中不足的是有一點膩，火燒放時間長了就不好吃了，太瓷實。驢肉本身很油，而火燒不吸油所以導致所有的油都汪著，容易起膩。另外火燒體積太厚太大，一個女孩子是吃不完的，通常把驢肉吃完了，還剩下半個火燒沒動呢。　　著名笑星馮鞏在其保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒的盛名，而著名相聲演員郭德綱也經常在作品中盛讚保定的驢肉火燒，他對保定這一名吃的詼諧調侃更加使得驢肉火燒這一歷史悠久的小吃得到了越來越多的人的喜愛！

呵呵呵驢肉火燒是什麼意思

你好

驢肉火燒是一種中國華北地區極為流行的漢族小吃，起源於河北省保定市徐水縣的漕河。在徐水縣以及保定市的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當地居民的生活之中。河北滄州也有類似名稱食物，不過做法和味道卻大不相同。

火燒的意思就是燒餅餅子

望採納····

關於驢肉火燒的由來

驢肉火燒據說起源於明初。朱棣起兵謀反，殺到保定府徐水縣漕河，打了一場敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王去了。士兵出了個主意，要他效仿古人殺馬吃。其實所謂"驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉"，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是飢不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當地做的火燒吃了。哪知味道還很不錯。於是後來當地老百姓也開始殺馬做"馬肉火燒"，而且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而聲名大振。

但是好景不長，沒過多久，因為和蒙古人打仗需要馬。這裡的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰馬。馬成了戰略物資，當然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎麼辦啊？於是就出現了替代品--驢肉。驢肉纖維比馬肉細膩，而且純瘦不肥，自古就是下餚的佳品。而且保定一帶，屬於冀中平原，水草肥美，最適合養驢。河北地區的驢有兩種，一種是沿海一帶的渤海驢，一種是山區和平原的太行驢。保定的驢一般都是太行驢，而另外一種驢肉火燒--河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來說，太行驢比渤海驢好吃一些。於是在種種際會之下，驢肉火燒就誕生了。

我家鄉的驢肉火燒作文300字

驢肉火燒是河北保定著名漢族小吃，和保定三寶(王鐵匠鐵球，保定麵醬，保定春不老)並駕齊驅。即把熟驢肉夾到火燒裡食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。

驢肉火燒為一種麵食，一般為死麵做成(注:死麵為未經發酵的麵粉，經過發酵的麵粉叫做活面，用活面做成的類似東西稱為"燒餅")，將其在餅鐺裡烙熟後，架在灶頭裡烘烤，使其外焦裡嫩，別具風味;趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加澱粉熬製的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名。

作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系--冀菜系的發源地，而處於這一河北餐飲中心的驢肉火燒經過勤勞的保定人民多少代人不斷地發展和推廣，已經稱為了名副其實的除了"鐵球、麵醬、春不老"之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。此外，保定成規模的驢肉火燒連鎖店有:袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專門的美食店乾淨衛生，各有所長，並且已經將分店開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來越多的人品嚐到了這一名吃。

驢肉火燒為一種麵食，一般為死麵做成(注:死麵為未經發酵的麵粉，經過發酵的麵粉叫做活面，用活面做成的類似東東稱為"燒餅")，將其在餅鐺裡烙熟後，架在灶頭裡烘烤，使其外焦裡嫩，別具風味;趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風味。驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質高達18.6克，遠遠高於豬、牛、羊肉的蛋白質含量，而脂肪含量僅為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說"天上龍肉，地下驢肉"，可見驢肉的地位。"驢肉火燒"所用驢肉的選擇極為嚴格，而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經過精細的加工而成的驢肉，加以剛剛出爐的、脆軟的火燒，再配上古城保定老字號的"大慈閣"醬菜和小米粥，吃起來回味無窮。

河間、保定驢肉......餘下全文>>

驢肉火燒有幾種

河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國，漢代封河間王，是為諸侯，後又設府，地處

驢肉火燒歷史圖片

京南交通要道，明代以後，為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。成為南北通衢大路，俗稱京南第一府。因此，南北風味的各種飲食文化均在這裡有所發展，尤其是清末時期，宮內太監，多出於河間一帶，清朝沒落，宮中烹飪高手御膳房太監回到家鄉，流於民間，靠手藝吃飯。因此有話流傳說：“要吃飯，河間轉” ，“天上龍肉，地上驢肉” 自從最後兩隻龍在夏朝被人吃了一條、死了一條以後，就只有屠龍術流傳下來了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完。堪稱第一人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數日，詩酒唱和之餘，大食驢肉，最後竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來食之。

據有河間獨特風味的“大火燒夾驢肉”。具有悠久的歷史，最早的傳說是：唐玄宗李隆基登基前來到河間，一書生“殺驢煮秫”招待李隆基，他吃後連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋裡煲熱，乾隆吃後連連稱讚美味可口。經過數代流傳才形成這樣一種形狀（還有一種是圓形的）和風味。河間有句俗語叫：“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對這種食品的喜愛。

河間是火燒驢肉的故鄉，河間火燒驢肉發源於河間市米各莊鎮田行石村。從那個並不為人熟知的村落，走出了很多知名的火燒驢肉老店，其中有高瑪納、瀛香閣、薄利、恩賜、孫喜樂、天賜、蛤蟆吞蜜、老孫頭、神糧等在河間乃至全國都頗有名氣的火燒驢肉老字號品牌。這些品牌的創始人，在三十年前，卻大多數都是在集市上賣火燒驢肉的小商販。而米各莊及其周邊的配件市場的繁榮為他們的經濟活動提供了經濟條件，很多趕集賣配件的人都是在集市上吃火燒驢肉。從這時開始，火燒驢肉開始逐步成為河間名吃。

但是，那時的火燒驢肉製作技術只掌握在孫家自己人手裡，老師傅思想保守，火燒驢肉製作技術並不外傳。但隨著火燒驢肉市場不斷擴大，它成為人們致富發家的一種生財之道，很多人都想學火燒驢肉製作。而年輕師傅也接受了一些親朋好友的請求傳授給他們火燒驢肉製作技術，於是，火燒驢肉得到了迅速傳播。目前，正宗的火燒驢肉技術已經傳到了第五代傳人，其技術在老一輩人的基礎之上根據現代人的口味不斷創新，成為大眾餐桌上的美味佳餚。

為了讓更多人吃到河間驢肉，當地食品出口企業河北晟威食品公司率先獲得醬滷肉製品食品生產許可證，在保證本地傳統風味的同時，生產無新增劑產品系列。

2特色

在驢肉的各種吃法中，數驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中，數河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自於河間，加上店老闆祖傳的烹製手藝，煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。

3製作

火燒是死麵火燒，揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。　選擇的驢肉大有講究，也要看個人愛好。沒經驗的客人經常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進作料。

把剛烙好的火燒取出來，再由顧客指點要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉裡。再加入香燜，香燜是用烹製驢肉的湯加驢油......餘下全文>>

全國驢肉火燒排名

食材

主料

醬驢肉

300g

麵粉

200g

青椒

1個

尖椒

1個

輔料

油

適量

鹽

適量

步驟

1.原料

2.原料

3.麵粉放入盆中，放少許鹽，溫水和成麵糰，和好的麵糰醒20分鐘

4.熟驢肉切粒，青椒、尖椒洗淨，切粒

5.取出麵糰，下劑

6.揉勻擀成長條狀，在長條狀的麵餅上均勻的塗上一層油

7.兩邊翻折

8.再對摺，像疊被子