獅子頭是什麼菜?

獅子頭到底是什麼菜?

子頭用揚州話說即是大僭肉，北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為“獅子頭”了。 該菜歷史悠久，宋人詩云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴”。將吃磅蟹斬肉比喻成“騎鶴下揚州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州“大劗肉圓”一菜，其製法如下：“取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）”可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。 獅子頭一菜的烹製極重火功，用微火燜約四十分鐘這樣製出後便肥而不膩入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。

獅子頭肉菜的特點是什麼？

河獅子頭食之香酥脆透,回味無窮,是老少皆宜,饋贈親朋好友的最佳點心,無牙齒老人均可食用。

紅燒獅子頭是什麼菜系？

江浙菜 絕對的 我剛剛在QQ餐廳上答過 對了

參考資料：QQ餐廳

紅燒獅子頭是什麼地方菜系

江浙菜

濟南哪家餐館有賣正宗的獅子頭這道菜的？不要快餐型別的

山大路和花園路的交叉口 膠東人家做的很不錯

蟹黃獅子頭這道菜需要什麼佐料？

原料：五花肉、馬蹄、蟹黃、鹽、雞精、胡椒、姜、蒜、上湯。

製作方法：①五花肉去皮切小丁，略斬，馬蹄剁成末，蟹黃蒸熟，待用。②五花肉加調料、蛋清，攪上勁後，略加澱粉，加蟹黃。③砂鍋內加上湯燒開後，將肉做成四個獅子頭，即大丸子，鑲上蛋黃，置於鍋中，小火上燒煨1.5至2小時。

紅燒鐵獅子頭的做法？

原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，雞蛋 2只 ，鮮藕(紅皮) 200克

配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、澱粉等。

配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。

選擇原則：不奪味而喜食者均可。

準備：

1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合後再一起剁勻(市售“肉餡”不可取)；

2、將薑末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘後，將該水倒入肉糜中；

3、將用加工機攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；

4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；

5、滴7、8滴鎮江香醋很重要！

6、澱粉的量是關鍵：以玉米澱粉為例，1300克肉糜約需30克；

7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁(即有彈性)備用；

8、以10克澱粉加入50克水勾成澱汁備用。

製作：

1、取80克左右肉糜於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均塗以少量澱汁；

2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色 的——這道工序是本菜能否成功的關鍵；

3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；

4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；

5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！

河南是什麼菜系 河南人的喜歡吃什麼

1.河南菜簡稱豫菜.河南菜的特色代表菜有：開封的“糖醋熘黃河鯉魚焙面”，洛陽的“牡丹燕菜”，安陽的“炒三不粘”，豫南的“桂花皮絲”等.

2.浙江菜由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜 ，特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩亥名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞

3.酥肉，扒羊肉，清燉獅子頭，炸八塊 ，鹽煎丸子,八寶茄夾，我們開封還有桶子雞，燒雞等。